Rollito de lomo con salsa de pepino

Con esta recetita participo en el Concurso de Aperitivos del blog de Sonia, L'Exquisit

Este pinxito lo hago en colaboración con mi sister a la que llevo años persiguiendo para que me diera la receta completa de esta salsa. No es que no me la quisiera dar, es que nunca coincidía el momento en que yo me acordara de pedirsela y ella se acordara de donde la tenía apuntada.

Mi hermana es una tránsfuga de la cocina. Le encantaba cocinar pero ha perdido el gusto hace tiempo. Me enseñó muchas recetas y ahora las come en mi casa y ni si acuerda de que fue ella quien me las dio en su día. El único fallo de mi hermana (sorry sister!) es que no sabe improvisar! Si pilla una receta cuyo ingrediente lleva "coral de erizo del Mar de la China", ella lo pide tal cual en la pescaderia y si no lo encuentra es capaz de fletar un barco e ir a buscarlo a Oriente!

La combinación dulce del dátil y bacon y el punto de amargo de la salsa de pepino, hace de este bocado un contraste de sabores muy rico!

INGREDIENTES

• Filetes de lomo cortados finos
• lonchas de bacon (media loncha por filete de lomo)
• Dátiles sin hueso

Para la salsa de pepino

• 2 yemas de huevo
• 200 cc. de aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharita de café de sal
• 1 cucharita de café de azúcar
• pimienta negra recién molida
• 2 cucharaditas de café de pimentón picante
• 1 cucharita de pimentón ahumado de la Vera (opcional)
• 1 cucharita de postre de vinagre de vino blanco
• 40 grs. de pepino aprox.
• perejil

ELABORACION

La salsa de pepino

Esta salsa se hace como una mayonesa "a la antigua". Seguramente se puede hacer tb en la batidora, pero doy fé que la textura e incluso el sabor son diferentes! Por una vez nos tocará trabajar un poquito...

Mezclamos en el mortero las yemas de huevo, la sal, el azúcar, la pimienta y la mostaza. Vamos añadiendo el aceite en un hilo al tiempo que removemos constantemente. Cuando la mayonesa se monta así y la cosa va por buen camino hace un ruidito muy característico cuando empieza a ligarse, como de pompitas explotando. Cuando hayamos incorporado todo el aceite, tenemos una mayonesa bastante espesa, agregamos el pimentón, el vinagre, el pepino rallado y un poco de perejil finamente picado y la salsa adquiere una consistencia más cremosa.

Extendemos los filetes de lomo, salpimentamos ligeramente y ponemos encima de cada uno 1/2 loncha de bacon y 3 medios dátiles o lo que os quepan

Formamos un rollito con ellos y los atamos con hilo de cocina. Podríamos cerrarlos con un par de palillos tb pero luego será más dificil manejarlos en la sartén.

Ponemos un poquito de aceite de oliva en una sartén y vamos salteando los rollitos por todos lados. Los sacamos, quitamos la cuerda y partimos por la mitad con un corte al bies, que deja ver el rico relleno. Servimos con la salsita para mojar el rollito, vereis que contraste más rico!