jueves, 30 de diciembre de 2010

Feliz Año Wevo!

Os deseo a todos que el próximo año os traiga momentos dulces, situaciones "saladas" donde echar unos risas, circunstancias "tiernas", algún que otro momento "picante" que tb tiene su gracia y es la sal de la vida y que se mantenga alejado de vuestras vidas todo lo "amargo" y lo "duro"

FELIZ AÑO NUEVO!!

Preparad hoy caldito de pollo para el resacón de mañana y recordad esos dolores de cabeza de Año Nuevo cuando os pongan delante algún cubata preparado con esos licores infames de marca y fabricante desconocido que pagamos a precio de oro en las discos y bares de dudosa reputación jijiji

También como fin de fiesta, si me echais una manita y un votito en el concurso de Braun minipimer en facebook votando mi receta pues se agradece muy mucho: Merluza con salsa de aguacate, brunoise de tomate y fideos chinos 

Pero quiero despedir el año, invitadoos a participar en el sorteo de una camiseta pintada a mano y personalizada en el blog de mi amiga Vorokowe. Ella no sólo cocina, limpia y lidia con 3 churumbeles sino que además pinta, diseña, cose, escribe, es una mujer multifunciones! Además es una artistaza, que hace cuadros, camisetas y demás por encargo y sobre todo es una persona encantadora, vital, simpática, alegre y divertida y un ejemplo de superación personal y fuerza interior. Me gustaría que la visitarais y participarais en su sorteo y de paso le echamos una manita para dar a conocer su blog y sus maravillosas creaciones, gracias de antemano!

Crema de calabacín con crujiente de queso

Primero de todo daros las gracias por participar alegremente en la bromita que os gasté con las lentejas rellenas, que por otra parte no me extrañaría nada que Ferrán Adriá, cualquier día de estos, acabara rellenandolas,  desestructurandolas, gasificandolas, espumandolas o esferificandolas...

Hoy traigo un plato típico de "entrefiestas", algo ligerito para estos días entre comilonas. Yo no he comido demasiado estas fiestas porque normalmente cuando tengo invitados, cocino tanto y voy de (culo) bólido se me ponen los nervios en el estómago y cuando me siento a la mesa después de tanto trajín sólo me apetece fumarme un cigarro tranquilamente. No he engordado ni un gramo!


INGREDIENTES
  • 2 calabacines grandes
  • 1 l. de caldo de pollo Aneto
  • 3 quesitos desnatados
  • queso manchego semicurado
  • queso parmesano

ELABORACION


Ponemos el caldo a calentar y cuando rompa a hervir echamos los calabacines lavados pero sin pelar, cortados en rodajas. Salpimentamos con cuidado porque el caldo de pollo ya lleva algo de sal y cocinamos durante unos 30 minutos aprox. Trituramos con los quesitos desnatados.

En una sarten antiadherente ponemos el queso manchego cortado en trocitos y un poco de parmesano, haciendo círculos, cuando se funda y se tueste ligeramente le damos la vuelta, sacamos y servimos con la crema de calabacín. También puede hacerse al horno, pero en sartén controlas más.

    martes, 28 de diciembre de 2010

    Lentejas rellenas de pescado y marisco

    He vuelto!
    No es que me hubiera ido a ningún sitio pero en los últimos días he estado totalmente abducida por los preparativos navideños y la familia que me ha visitado. Apenas he tenido tiempo de visitaros ni felicitaros la Navidad como es debido, confío que me disculpeis por ello. Espero que hayais pasado unos días fantásticos con la familia, los amigos, los niños, etc. y aunque algo tarde...

    FELICES FIESTAS!!

    Unos días antes de Navidad estuve atareada con una incrustración que me había salido en el sofá. Era una forma vegetativa que sólo ponía el canal de deportes y que vivía en pijama y zapatillas.... mi churri con una semana de vacaciones!

    Pasado este incidente, estuve los días previos a la Navidad dedicada al sexo, osea a hacer todo lo que me jode: limpieza exhaustiva de vajilla y cristalería de fiesta, de habitaciones de invitados, baño de invitados, cocina, plancha atrasada (aún me queda!) etc. etc.

    Y luego ya fue un no parar de cocinar! He hecho muchos platos y ni una foto! Es que es imposibol! No me alcanzaba el tiempo para estar cámara en mano haciendo fotitos. Esta recetita la tengo del año pasado por estas fechas. Es una estupenda manera de aprovechar los restos de pescado y marisco que sobran estos días. No sé vosotros pero mi churri y yo llevamos dos días comiendo de sobras! El plato es algo laborioso pero merece la pena el resultado. Siempre lo comemos el día de Nochevieja por la mañana, porque los italianos dicen que trae buena suerte comer lentejas... porsiaca...

    Weno al lío!


    INGREDIENTES:

    • 250 grs. de lentejas pardinas
    • Restos de pescado, marisco (gambas y rape en mi caso)
    • 1/2 cebolla
    • 1/2 puerro
    • 30 ml. de nata líquida
    • 1 hoja de laurel
    • 200 cc. de salsa rosa
    ELABORACION

    Hervimos las lentejas en agua con sal y una hoja de laurel. Escurrimos y las dividimos en dos partes. La mitad las dejamos tal cual y a la otra mitad las vamos vacíando con cuidado, haciendoles una pequeña incisión con un cuchillo afilado, sacamos la carne de la lenteja del hollejo y reservamos.

    Ponemos una sarten con un poquito de aceite de oliva, salteamos el puerro y la cebolla, ponemos el pescado y el marisco y añadimos la "carne" de lenteja. Trituramos todo junto con la nata líquida y luego armándonos de paciencia vamos rellenando las lentejas con la ayuda de una jeringa de cocina.

    Mezclamos las lentejas que hemos rellenado con las que no y servimos con la salsa rosa aparte para que cada uno se ponga la que quiera

    Buen provecho!!

    viernes, 17 de diciembre de 2010

    Miratisú

    A este postre le he llamado Miratisú, porque es como una especie de tiramisú desestructurado jiji. Es una evocación de los sabores del tiramisú clásico pero con una concepción totalmente diferente de la receta original.

    Con esta receta participo en el Concurso de Recetas de Harina Santa Rita IV del blog Gastronomía&Cia, y la harina invitada de este concurso es el preparado para Crepes y Tortitas


    INGREDIENTES

    Para el Helado de mascarpone
    • 400 grs. de queso mascarpone
    • 100 grs. de azúcar invertido
    • 75 grs. de azúcar
    • 1 huevo
    • 200 cc. de leche
    • 200 cc. de nata para montar

    Para las tortitas (4 ó 5 tortitas aprox.)
    • 150 grs. de Harina para Tortitas y Crepes Santa Rita
    • 1 huevo
    • 40 ml. de café expresso
    • 30 ml. de brandy
    • 50 ml. de leche
    • 2 cucharadas de azúcar
    • 1/2 cucharada de azúcar avainillado
    • 1 cucharadita de café rasa de impulsor químico
    • Mantequilla

    Para la decoración
    • 200 grs. de chocolate de cobertura
    • Cacao en polvo
    • Azúcar moreno en cristales

    ELABORACION

    Helado de mascarpone

    Batimos el queso mascarpone con el azúcar normal, el azúcar invertido, la leche y el huevo entero. Agregamos la nata montada con cuidado y ponemos en la heladora hasta que tenga consistencia cremosa. Guardamos en el congelador 12 horas antes de usar. En caso de no tener heladora, ponemos la mezcla en el congelador directamente y movemos dos o tres veces cada hora hasta que empiece a cuajar para evitar la formación de cristales.

    Tortitas

    Batimos el huevo, la harina tamizada, los dos tipos de azúcar, el impulsor químico, la leche, el café recién hecho y el coñac. Dejamos reposar esta masa 20 minutos. En una sartén ponemos un poco de mantequilla y vamos echando un cacillo de la masa y cuajando las tortitas.

    Decoración

    Fundimos el chocolate en el microondas 1 minuto y medio a máxima potencia y lo ponemos en una manga pastelera. En un papel vegetal vamos haciendo los dibujitos a nuestro gusto que coronarán el postre. Introducimos en la nevera 2-3 horas antes de usarlos.

    MONTAJE DEL PLATO

    Sacamos el helado de mascarpone un rato antes del congelador para que sea más manejable. Ponemos en el plato la tortita recién hecha, encima la quenelle o bola de helado, espolvoreamos cacao en polvo y clavamos nuestra figurita de chocolate en el helado y ponemos los cristales de azúcar moreno.


    Azúcar invertido

    Esto del azúcar invertido a mi me sonaba a un azucarero dado la vuelta, pero desde que frecuento los blogs de mis colegas, amigos y desconocidos estoy aprendiendo un montón!

    El azúcar invertido según he aprendido leyendo aquí y allá, sirve básicamente en las preparaciones con masa para que quede más esponjosa y tarde menos en resecarse y en los helados para evitar la formación de cristales. Todo esto tiene una explicación científica, pero como no tengo ni idea, para hacer "un copia y pega" de otro blog, pues os remito directamente a San Google.

    La fórmula la he copiado del blog  Asopaipas. Mi colega José Manuel, amablemente me socorrió un sábado por la tarde con todas mis dudas sobre el azúcar invertido. Nuestro guardián de las tradiciones es un hombre sobrio pero amable y atento y su blog un auténtico tesoro, donde él va recogiendo todas las recetas ancestrales de toda la geografía española.

    Para que nadie ande perdido como yo, para hacer el azúcar invertido se pueden comprar unas cajitas que venden en Mercadona que se llaman "Gasificante Litines"


    En estas cajitas vienen varios grupos de sobres unidos, uno lila (bicarbonato sódico) y otro blanco (ácido tartárico y ácido málico)


    INGREDIENTES

    • 150 ml. de agua (yo utilicé agua mineral)
    • 350 grs. de azúcar
    • 1 sobre de ácido tartárico (sobre blanco)
    • 1 sobre de bicarbonato (sobre morado, José Manuel pone un poco menos del sobre pero yo lo puse entero porque odio eso de que me queden "poquitos" por aquí y por allá jeje)

    ELABORACION

    Jose Manuel en su entrada da unas pautas controlando la temperatura pero como yo no tengo termómetro de cocina, lo hice un poco a ojo de buen cubero y tb me quedó bien. Ponemos el agua al fuego y cuando rompe a hervir lo apartamos esperamos un poquitin y disolvemos el azúcar y el ácido tartárico. Dejamos que pierda un poco de temperatura pero aún calentito echamos el el bicarbonato y mezclamos bien y ya está!

    Al principio el bicarbonato hace un poco de espuma pero si lo dejais reposar acaba por desaparecer. Queda un líquido transparente, pegajoso, con la consistencia de un almíbar y con miniburbujitas. En la nevera se conserva bien bastante tiempo.

    Según cuenta  José Manuel en su blog, en las masas fermentadas se sustituye entre un 50% y un 70% del azúcar de la receta. En las masas batidas un 10-20%. En los helados yo he puesto un 70% aprox. y quedan muy bien. Hay que tener en cuenta que el azúcar invertido endulza un 30% más que el azúcar normal, asi que hay que calcular bien las proporciones para no pasarnos y que nos salga demasiado dulzón.

    miércoles, 15 de diciembre de 2010

    Helado de turrón de Jijona

    Esta recetita la tengo pendiente de subir desde hace un montón de tiempo, pero pensé que era mejor reservarla para estas fechas por los ingredientes.

    La vi un día en Canal Cocina y me pareció una buena manera de darle salida a los restos de turron "del blando", o como en mi caso, de sacarme de encima esas barras de turrón del lote infame de mi churri porque yo las prefiero de pastelería.

    Este helado lo hacía antes de tener la heladora y quedaba la mar de bien, asi que está demostrado que no es imprescindible tener este aritulugio para hacer un estupendo helado casero.


    INGREDIENTES

    • 1 barra y media de turrón de jijona (del blando para entendernos)
    • 100 ml. de agua
    • 100 grs. de azúcar
    • 5 yemas de huevo
    • 1 vaina de vainilla
    • 1 cucharada de zumo de limón
    • 250 grs. de nata montada

    ELABORACION

    Batimos las yemas de huevo con las varillas de la batidora hasta que aumenten de tamaño. Ponemos en un cazo el agua, el azúcar, el limón y la rama de vainilla para hacer un almíbar ligero. Cuando hierva lo volcamos sobre las yemas batidas y volvemos a batir de inmediato para que no cuajen. Trituramos el turrón y mezclamos con las yemas. Añadimos la nata montada y mezclamos con suaves movimientos envolventes. Metemos en el congelador 12 horas como mínimo antes de servir.

    Como es un helado muy dulzón, queda muy bien servirlo con frutas variadas.

    sábado, 11 de diciembre de 2010

    Miniconchas de vieira La Sirena

    Ah! que ilu! por fin una promo!
    Mi blog fue seleccionado en Bloguzz por La Sirena para probar las deliciosas Miniconchas de vieiras.

    La apuesta era segura, porque ya conozco los productos de La Sirena y soy clienta habitual de este establecimiento. Son muchos los productos que he probado y siempre tengo alguno en el congelador para cuando no tengo ganas de cocinar o para que se lleve mi churri a comer al trabajo (le encantan los pimientos rellenos de brandada de esta marca que son wenisimos).

    Son prácticos, tienen una buena relación precio-calidad y aunque me encanta cocinar no siempre tengo tiempo o ganas. Y los barquillos para helado de La Sirena son mi perdición! Me los como sin helado ni nada. Si abro una bolsa, ya no puedo parar hasta que me la termino! Weno podría hablaros sobre más productos pero hoy la estrella invitada son las Miniconchas de vieira asi que...al lío!





     Me mandaron un paquetito con un bolsa isotérmica enorme (me va a venir de fábula que la mía estaba un poco echa polvo) un libro de recetas y el vale para recogerlas en mi tienda habitual La Sirena.

    Estaban muy ricas, aunque nos supo a poco, sin embargo las encuentro ideales para ponerlas de aperitivo estas Navidades. En estos días que hay tantas comilonas también pueden ser un entrante suave entre tantos platos y picoteos. 
    Se comen en un pis pas porque entran muy bien, tienen un sabor muy suavecito, un toquecito de queso, aunque no encontré tanto el sabor a champiñones. 

    Se hacen en el horno en 10 minutos sin descongelar ni nas aunque yo las gratiné un poco en el grill pasado este tiempo porque no acababan de coger ese colorcito de gratinado que a mi me gusta.


    La verdad es que nos han gustado mucho y es probable que formen parte de nuestro menú navideño, porque me encanta poner muchos picoteos y estas conchitas son ricas, no manchas nada al hacerlas y sobre todo son fáciles  y rápidas de hacer!!

    jueves, 9 de diciembre de 2010

    Pimientos del piquillo rellenos de carne rebozados

    Ya he terminado mi fase de ama de llaves organizando mesas y vuelvo a los fogones que me gusta más. El menú de mi cumpleaños fue todo un éxito, aunque no hice ni una puñetera foto! Es que eso de estar llevando y trayendo platos a la mesa y ocupandote de que todo salga bien y al mismo tiempo estar como un cámara del National Geographic es muy complicado. De todas maneras la mayoría de los platos ya están en este blog y el único que no, el rodaballo, no tiene ningún secreto.

    MENU CUMPLEAÑERO

    domingo, 5 de diciembre de 2010

    EL ARTE DE PONER BIEN LA MESA: Ideas sencillas y económicas

    Vamos rematando el tema, que tengo ganas de volver a los fogones!
    Gracias a todos los que me habeis felicitado por cualquier mediio, lo repito por si se me ha escapado alguien de contestar, visitar en agradecimiento o devolver email. Han sido un par de días de locura, con toda la gente que se ha volcado conmigo, y todas estas cosas han contribuido a que sea uno de los mejores cumpleaños que recuerdo en los últimos tiempos.

    GRACIAS!!!

    Weno y ahora al lío! Vaya por delante que en la vida hay dos tipos de personas, los manitas y los manazas y que yo pertenezco a este segundo grupo. Inventiva no me falta, pero lo que son habilidades manuales o paciencia no tengo mucho de ninguna de las dos cosas.


    SERVILLETEROS PERSONALIZADOS

    Un detallito que puede quedar gracioso, es fácil y barato y resuelve ese problema de cuando tienes gente extra en casa y todos te preguntan "Donde me siento?" son los servilleteros personalizados. Asi puedes organizar donde colocar a cada comensal de antemano y a la gente le hace mucha gracia. 



    Materiales:
    • Cinta ancha de un tono que armonice con vuestra decoración 
    • Cinta estrecha de un tono que combine con la anterior
    • Pegamento para tela (cola blanca multiuso en su defecto)
    • Tarjetitas 
    • Rotu permanente (yo sólo tenía azul en ese momento, pero quedaría mejor en negro o en un tono que combine con todo lo anterior)



    Enrollamos la servilleta, medimos la cantidad de cinta gruesa que necesitaremos, cortamos y pegamos los extremos con el pegamento para tela. Hacemos un agujero en la tarjeta, escribimos los nombres de nuestros comensales y la atamos con la cinta más estrecha encima de la otra que usamos como servilletero.

    Coste total: dos euros aprox.

    Versión Navideña: Podeis añadir un pequeño detallito navideño y ponerlo en la cinta junto con la tarjetita, una campanita dorada, un paquetito de regalo, cualquier cosita pequeña y coqueta





    VELAS FLOTANTES



    Materiales:
    • Piedras de un color que armonice con vuestra decoración
    • Piedras blancas de mayor tamaño
    • Agua
    • Recipiente rectangular o circular de cristal
    • Velas flotantes
    • Ramitas de romero, o cualquier otra planta, pétalos de rosas¿
    En este caso he utilizado un simple tuper de cristal que quitándole la tapa de plástico lo vamos a reconvertir en un pequeño centro de mesa. 

    Nota: Para mesas rectangulares queda muy bien un recipiente rectangular y para mesas redondas u ovaladas un recipiente redondo
    Ponemos las piedras de color abajo, encima ponemos una capa de piedras blancas (las piedras más pequeñas siempre abajo) llenamos el recipiente de agua y ponemos unas ramas de romero y unas velas flotantes. 
     Las piedras podeis adquirirlas en cualquier floristería. Os venderán al peso las que necesiteis y os saldrá mucho más barato. Estas que veis en la foto, las compré en SIA para hacer otro arreglo y me habían sobrado, pero no teneis porque comprar un bote entero, sino unas cuantas.

    Versión navideña: Podemos usar velas doradas o plateadas, piedras de cristal azules y blancas

    Coste aproximado: 2,50 euros, teniendo en cuenta que sólo las velas se consumirán y que el resto de materiales son reutilizables para otras cenas y/o otros adornos.

      
    COPA DE CITRICOS

    En épocas veraniegas puede quedar muy bien y refrescante una copa o recipiente alto lleno de agua y rodajas de limón, naranja, lima...con cubitos o sin ellos

    viernes, 3 de diciembre de 2010

    El arte de poner bien la mesa II (el retonno)

    Hoy es mi cumpleaños, asi que he dudado en poner la continuación de la entrada anterior, porque no me apetecía mucho estar en plan Rottenmeyer, diciendo como y donde se ponen los cubiertos o que en la mesa no hay que tocarse la nariz (eso en el coche y durante los atascos) pero weno lo prometido es deuda.

    Para los que no me conoceis en profundidad, deciros que soy una sagitario con ascendente Acuario, o lo que es lo mismo, una persona que siempre se debate entre hacer las cosas bien y hacer lo que le da la gana (suele ganar esto último) Lo mismo pongo una mesa digna de un príncipe, que pongo encima de la mesa una pizza en su caja y no saco ni cubiertos :D No tengo término medio!!

     En el capítulo anterior El Arte de poner la mesa I habíamos empezado con los manteles, servilletas y platos, pues seguimos poniendo nuestras mesas chulas y con los elementos correctamente.


    El platito del pan: Parece una cursilada o peor aún, una pijada, pero yo lo pongo y de diario, porque detesto las migas en el mantel!! El platito del pan se pone a la izquierda y podemos acompañarlo con un cuchillo pequeño para la mantequilla. A la hora de servir el pan podemos poner un panecillo en cada platito o bien una panera con el pan cortado y que cada comensal coja su trozo. El pan puede cortarse con el cuchillo pequeño o con la mano pero procurando no hacer muchas migas.






    Los cubiertos: El cuchillo, con el filo mirando hacia al plato, y la cuchara se ponen a la derecha, tenedores a la izquierda. Los colocamos de afuera hacia dentro los que se vayan a utilizar primero. Supongamos que hemos hecho un menú de 3 platos que consiste en consomé, una ensaladilla rusa y de segundo un poco de pescado. En la parte más exterior a la derecha iría la cuchara, luego el cuchillo normal y por último la pala o cuchillo de pescado, todo esto en el lado derecho. En la parte izquierda iría en la parte más exterior el tenedor normal y más cerca del plato el tenedor de pescado. Los cubiertos deben de estar alineados en la parte de abajo.

    Los cubiertos de postre hay gente que los pone arriba del plato pero a mi nunca me ha gustado tener tantos chismes encima de la mesa. No es incorrecto ponerlos desde el principio pero yo los considero un estorbo. Para mi gusto es preferible traerlos a la hora del postre en un plato sobre una servilleta y repartirlos en el momento.

    Las copas: Las copas se ponen a la derecha. Primero la copa de agua y a su derecha la de vino. Si vamos a servir dos tipos de vino (un vino blanco para el entrante y un vino tinto para el segundo plato por ejemplo) deberán ponerse dos copas de vino. La copa grande suele ser la de agua y las más pequeñas las de vino. Es mejor no mezclar copas y vasos. Si nos decidimos por poner copas, pues copas para todo. Da igual si no tenemos copas de agua y vino, podemos poner dos copas iguales, pero estéticamente queda mejor que mezclar copas con vasos.
    Las copas de cava, vinos dulces o coñac se ponen después, una vez que hayamos retirado las copas de vino y agua.

    Los adornos y centros: Hemos de procurar que los adornos sean discretos y que estén en concordancia con el tamaño de la mesa. Debe de ser un complemento pero no el protagonista. No debemos poner adornos que obstaculicen la visión de los comensales ni que puedan desprender fuertes olores para que no enmascaren los aromas de la comida.
    Las velas pueden ser un adorno que cree un ambiente muy agradable pero procuraremos que no sean muy altas y sobre todo, SOLO POR LA NOCHE!!



    Esquema de una mesa bien puesta


    Algunos otros detallitos...


    - El vino, si es de calidad quedará mejor si lo servimos en un recipiente decantador, pero si lo hacemos utilizando la misma botella, entonces no debe de estar sobre la mesa sino en una mesita auxiliar.
    - Nunca poner botellas de agua de plástico sobre la mesa. Servir el agua en una jarra


    COMO COMPORTARNOS COMO INVITADOS

    Muchas veces se nos plantea el dilema de que llevar cuando nos invitan a una comida o cena. La mayoría optamos por llevar una botella de vino o el postre pero no es recomendable ninguna de las dos cosas.

    En el caso del vino pueden darse dos problemas:

    1. desconocemos el menú y podemos llevar un vino que no maride bien con los platos servidos
    2. Ponemos a nuestros anfitriones en un compromiso porque podemos haber comprado un vino de calidad superior al que ellos tienen con lo que les dejamos en mal lugar o bien al contrario, un vino de calidad inferior que por cortesía deberán abrir…
    En el caso del postre, es más que probable que la anfitriona ya haya preparado un postre o que en la elaboración del menú haya tenido en cuenta el equilibrio entre los platos y nadie mejor que ella para saber el postre más indicado para coronar una buena comida.

    Lo apropiado es llevar unos bombones, flores o algún otro detallito para nuestros anfitriones.
    No llegar tarde a una comida o cena y hacer esperar al resto de invitados.

    COMO COMPORTARNOS COMO ANFITRIONES

    • Procurar que todos los invitados participen de las conversaciones.
    • Esperar a todos los invitados antes de servir la comida o cena pero un máximo de 30 minutos para que el resto tampoco espere demasiado, podemos organizar un pequeño aperitivo para así esperar a los más tardones.
    • No servir el siguiente plato hasta que todos los comensales han acabado.

    To be continued....

    En el próximo episodio algunas ideas para adornos y centros de mesa sencillos y económicos y una propuesta económica para adornar nuestra mesa de cara a la Navidad.