Miratisú

A este postre le he llamado Miratisú, porque es como una especie de tiramisú desestructurado jiji. Es una evocación de los sabores del tiramisú clásico pero con una concepción totalmente diferente de la receta original.

Con esta receta participo en el Concurso de Recetas de Harina Santa Rita IV del blog Gastronomía&Cia, y la harina invitada de este concurso es el preparado para Crepes y Tortitas

INGREDIENTES

Para el Helado de mascarpone

• 400 grs. de queso mascarpone
• 100 grs. de azúcar invertido
• 75 grs. de azúcar
• 1 huevo
• 200 cc. de leche
• 200 cc. de nata para montar

Para las tortitas (4 ó 5 tortitas aprox.)

• 150 grs. de Harina para Tortitas y Crepes Santa Rita
• 1 huevo
• 40 ml. de café expresso
• 30 ml. de brandy
• 50 ml. de leche
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 cucharada de azúcar avainillado
• 1 cucharadita de café rasa de impulsor químico
• Mantequilla

Para la decoración

• 200 grs. de chocolate de cobertura
• Cacao en polvo
• Azúcar moreno en cristales

ELABORACION

Helado de mascarpone

Batimos el queso mascarpone con el azúcar normal, el azúcar invertido, la leche y el huevo entero. Agregamos la nata montada con cuidado y ponemos en la heladora hasta que tenga consistencia cremosa. Guardamos en el congelador 12 horas antes de usar. En caso de no tener heladora, ponemos la mezcla en el congelador directamente y movemos dos o tres veces cada hora hasta que empiece a cuajar para evitar la formación de cristales.

Tortitas

Batimos el huevo, la harina tamizada, los dos tipos de azúcar, el impulsor químico, la leche, el café recién hecho y el coñac. Dejamos reposar esta masa 20 minutos. En una sartén ponemos un poco de mantequilla y vamos echando un cacillo de la masa y cuajando las tortitas.

Decoración

Fundimos el chocolate en el microondas 1 minuto y medio a máxima potencia y lo ponemos en una manga pastelera. En un papel vegetal vamos haciendo los dibujitos a nuestro gusto que coronarán el postre. Introducimos en la nevera 2-3 horas antes de usarlos.

MONTAJE DEL PLATO

Sacamos el helado de mascarpone un rato antes del congelador para que sea más manejable. Ponemos en el plato la tortita recién hecha, encima la quenelle o bola de helado, espolvoreamos cacao en polvo y clavamos nuestra figurita de chocolate en el helado y ponemos los cristales de azúcar moreno.