miércoles, 29 de septiembre de 2010

Bizcocho "piloto"

No es que sea un bizcocho de "altos vuelos" ni que de repente lo sirvan en Iberia de merienda, es más bien como en esas series de tv que hacen un episodio "piloto", una prueba que hice ayer para el bizcocho que quiero hacer el domingo para un cumpleaños.

Y es que ando buscando el bizcocho ideal que me sirva de base para una tarta de cumple. Que no fuera el típico de yogur, que si bien me gusta, como no soy muy forofa del yogur (más bien nada, porque los yogures no me gustan un carajo) prefería algo "sin". Que no tuviera un sabor muy pronunciado porque va a ir relleno y con cobertura.

Esta fórmula no está mal, pero quería algo que me quedara planito que no hiciera bultos para poder decorarlo mejor, pero otra vez me ha salido un bizcocho tipo "jorobado de Notre Dame", o camello del desierto con una gran joroba en el medio... cachis! Si ya sé que puedo cortarle "la cresta" y como va a ir cubierto no se notará mucho, pero me conozco... seguro que el domingo con el estrés de preparar todos los platos y los nervios de los invitados, se me va la mano con el cuchillo o algo parecido y hago un estropicio...

Weno, admito vuestros sabios consejos y vuestras sugerencias para una base de bizcocho, esponjosita, plana y rica sin un sabor muy fuerte.


INGREDIENTES
  • 4 huevos
  • 200 grs. de mantequilla
  • 100 grs. de azúcar 
  • 100 grs. de azúcar glass
  • 260 grs. de harina
  • 140 grs. de maizena
  • 13 grs. de levadura royal (un poquito menos de un sobrecito)
  • 100 ml. de leche entera
  • 2 cucharadas de ron
  • ralladura de naranja (y de limón, pero yo en este caso quería sólo sabor a naranja)
  • Aceite y pan rallado para el molde

ELABORACION

Batimos la mantequilla en pomada (blandita, a temperatura ambiente) con los azúcares hasta obtener una pasta blanquecina. Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo e incorporandolos a la masa. Agregamos la leche, el ron y la ralladura de naranja y batimos todo junto otro poco. Por último añadimos las harinas tamizadas y mezcladas con la levadura.

Untamos un molde con aceite y pan rallado, ponemos la masa de bizcocho e introducimos en el horno a 170º durante 50-60 minutos dependiendo del horno. Para saber si el bizcocho está bien cuajado, introducimos un palillo o un cuchillo y si sale limpio, ya podemos apagar el horno y dejar el bizcocho 10 minutos más con la puerta abierta.

Buen provecho!!

martes, 28 de septiembre de 2010

Sardinas en escabeche

El pescado me gusta todo en mayor o menor medida pero no soy muy sardinera yo que digamos.... sin embargo esta es la forma como más me gustan las sardinas. En general todos los escabeches me gustan si no están muy fuertes de vinagre.

Las hago sobre todo en verano, porque para cenar, con un poquito de pan para untar en el escabeche están de muerte. Sin embargo este verano todavía no las había hecho ningún día.

No os pasa a vosotros que hay platos que se os olvidan hacer en una buena temporada? pues a mi me pasa con estas sardinas y con algunos platos más, nunca me acuerdo! Pero hoy han caído y tendremos para cenar otro día más, además han quedado especialmente ricas!

Por cierto, esta receta me la enseñó una antigua compañera de trabajo a la que hace muchos años que no veo y que no sé como andará porque ya estaba a punto de jubilarse y siempre estaba un poco pachucha con la artritis, va por ti Puri! :-)




INGREDIENTES
  • 1/2 kg de sardinas
  • 1 cabeza de ajos
  • 3 vasos de aceite de oliva
  • 1 vaso de vinagre
  • 1 cabeza de ajos
  • 2-3 hojas de laurel
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 cucharada de pimentón
  • harina
  • Aceite de girasol

ELABORACION

Pasamos las sardinas sin cabeza ni tripas por harina y freimos ligeramente en el aceite de girasol. Reservamos.

En otro recipiente, preferiblemente una cazuela de barro, pero sino tb sirve una paellera, una sarten o cazuela grande... ponemos los 3 vasos de aceite de oliva y ponemos los dientes de ajo sin pelar pero con una incisión, el laurel y el tomillo. Cuando veamos que empiezan a chisporrotear levemente el ajo, agregamos el pimentón y rápidamente el vaso de vinagre para que el pimentón no se queme. Introducimos las sardinas y dejamos que todo se haga durante unos 3-5 minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar 24 h. antes de consumir.

Las sardinas tienen que quedar bien cubiertas por el escabeche. Dependiendo del utensilio que useis para cocinarlas y posteriormente conservarlas requerirá más o menos aceite, pero la proporción ideal para un escabeche "suave" es de 3 partes de aceite por una de vinagre.

Buen provecho!

sábado, 25 de septiembre de 2010

Bolitas de polenta rellenas de gambas, champiñones y ajos tiernos con salsa de piquillos

Pedazo de título que lleva esta receta!! :D


Con ella participo en el concurso culinario organizado por Apicius y patrocinado por San Ignacio, Taller de las tradiciones, La cocina de Plágaro, Servisem Gastronómico, Oh!Menaje y Cofradía del Cocido Vitoriano 
Os animo a participar porque podeis presentar varias recetas y los premios son fantásticos. Podeis ver más abajo los logos de los patrocinadores



 INGREDIENTES (4 personas)

Para las bolitas de polenta
  • 250 grs. de harina de maíz
  • 300 ml. de leche
  • 700 ml. de agua
  • 1/2 diente de ajo
  • 30 grs. de queso parmesano
  • harina de trigo para rebozar las bolitas
  • 1 huevo
  • pan rallado
Para el relleno
  • 8 colas de gambas
  • 6 champiñones
  • 1/2 manojo de ajos tiernos
Para la salsa de piquillos 
  • 1/2 manojo de ajos tiernos
  • 6 pimientos del piquillo
  • 100 cc. de caldo de pescado
  • 4 cucharadas de nata líquida

ELABORACION:

Lo primero hacemos la polenta. Ponemos el agua y la leche con el ajo machacado y un poco de sal a calentar, cuando rompe a hervir agregamos la harina de maíz tamizada en fina lluvia mientras removemos constantemente. Añadimos el parmesano y cocinamos a fuego bajo removiendo sin parar con una cuchara de madera por espacio de media hora aprox. hasta que la polenta este espesa y sin grumos. Dejamos enfríar varias horas.

Preparamos el relleno picando las gambas, los ajos tiernos y los champiñones. Rehogamos en una sartén los ajos y añadimos las gambas y los champiñones, salamos y reservamos. 

Nos untamos las manos de aceite para manejar mejor la polenta e ir haciendo las bolitas, le damos forma de semiesfera en la mano, haciendo un hueco en el centro y ponemos una cucharadita del relleno que habíamos preparado








Cogemos otro trozo de masa de polenta, cubrimos y le damos forma redondeada.







Pasamos las bolitas por harina, huevo  y pan rallado y freimos en abundante aceite caliente. Es importante que el aceite esté bien caliente para que no se abran. Es preferible hacerlas en pequeñas cantidades y esperar un poco entre tanda y tanda a que el aceite recupere su temperatura óptima.

Por último para hacer la salsa de piquillos, freimos los ajos tiernos picaditos, retiramos unos pocos para adornar,  agregamos los piquillos y salteamos todo. Añadimos el caldo de pescado, dejamos reducir un poco y trituramos todo con unas cucharadas de nata líquida. Adornamos con unas hojas de ajo tierno.

Buen provecho!



EL ORGANIZADOR DEL CONCURSO Y LOS PATROCINADORES








miércoles, 22 de septiembre de 2010

Arroz frito con bacon y frankfurt

Este arrocito es de lo más sencillo pero le suele gustar a casi todo el mundo, pequeños y mayores.
Se puede poner como primero o como acompañamiento de carnes o pescado.



INGREDIENTES (4 personas)
  • 250 grs. arroz
  • 4 salchichas de frankfurt
  • 4 lonchas de bacon
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos
ELABORACION

Hervimos el arroz en abundante agua salada con un chorrito de aceite entre 15-20 minutos dependiendo de la variedad de arroz y de si nos gusta más "al dente" o más hecho. Escurrimos y reservamos.

En una sartén ponemos aceite de oliva y freimos ligeramente el frankfurt cortado en rodajas y el bacon en trocitos, agregamos el ajo picadito y cuando tome color, echamos el arroz y removemos con todo. Por último echamos los huevos, removemos y cuando hayan cuajado retiramos el arroz del fuego y servimos calentito.

Buen provecho!

sábado, 18 de septiembre de 2010

Empanada de carne

A veces me pongo a pensar toda la gente que vamos perdiendo por el camino de la vida. Ya sé que no se puede conservar la amistad de todo el mundo, pero es una lástima!

Esta receta me la enseñó una familia de argentinos que tenían un pequeño bar-restaurante en Barcelona donde yo iba a diario a desayunar y a veces a comer. Unas personas simpáticas, encantandoras y trabajadoras, que hacía poco que vivían en España.

Comía estas ricas empanadas muchos días en su bar y un buen día cambié de trabajo y ya no los volví a ver nunca más. Pero me quedó esta receta de recuerdo, aunque la original según me explicó la "jefa" la hacían con masa de hojaldre prefabricada a la que añadían más harina, pero como ahora he descubierto esta masa de empanada de La Cocinera que sale francamente rica y la textura y el resultado final es prácticamente igual a aquellas empanadas, ¿para que voy a complicarme la vida?




INGREDIENTES
  • 1 masa para empanada La Cocinera
  • 350-400 grs. de carne picada de ternera y cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • un puñadito de piñones
  • un puñadito de pasas sin pepitas
  • 1 huevo para pincelar la masa

ELABORACION

Ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva y rehogamos la cebolla picadita. Cuando esté tierna ponemos los piñones y las pasas y los tostamos ligeramente. Añadimos la carne salpimentada y la rehogamos justo hasta que pierda el color de crudo. Añadimos el tomate rallado y cocinamos hasta que evapore un poco el agua del tomate.

Estiramos la masa de empanada con el mismo papel que trae sobre la bandeja del horno. y ponemos el relleno hasta 1 cm. del borde para cerrar luego. Yo dividí la masa en 2 e hice dos empanadas pero tb se puede hacer una sola. Cerramos la empanada, pintamos con el huevo batido y hacemos un agujero de 1 cm en el medio para que salga el vapor. Introducimos en el horno precalentado a 200º durante unos 20 minutos aprox. hasta que la veamos doradita.

Buen provecho!

jueves, 16 de septiembre de 2010

Tarta de queso con gelatina de moscateles

De pequeña mi padre siempre me decía que "las uvas con queso saben a beso", asi que muchas veces yo le imitaba y me comía el queso puro de oveja que él mismo traía de sus viajes por los pueblos castellanos, con un buen racimo de uvas blancas. Eran otros tiempos, cuando las uvas sabían a uva. Ahora es que no saben a nada! Al menos las que se encuentran normalmente en el supermercado y en las fruterías de Catalunya.

Me encantan las uvas pero sólo las como dos meses al año: Septiembre con las uvas de moscatel y Diciembre en Nochevieja, 12 insustanciales e insípidas uvas, ni una mas!

Pero en Septiembre disfruto como una enana y me harto de uvas de moscatel y cuando en Octubre se acaban pues hasta el año que viene! Me niego "en rotonda" a comer esas uvas italianas que son muy grandotas y muy bonitas en sus versiones blanca o tinta pero que no saben absolutamente a nada!

La receta básica de este pastel de queso la encontré en una revista hace algún tiempo y desde el primer día nos encantó y siempre lo hago más o menos igual. Normalmente le hago una cobertura de gelatina de mermelada de fresa con algunas fresitas cuando las encuentro, pero aprovechando que estamos en "el mes fantástico de la uva de moscatel" he variado un poco la cobertura, pero el resultado ha sido igual de rico!


INGREDIENTES

Para la tarta de queso
  • 500 grs. de queso quark (o dos tarrinas de queso tipo Philadelphia)
  • 4 huevos
  • 100 grs. de galletas marías
  • 100 grs. de mantequilla
  • 200 grs. de azúcar
  • 1 cucharadita de azúcar avainillado
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de harina
Para la cobertura de moscateles
  • uvas de moscatel
  • 350 ml.. de agua
  • 350 grs. de azúcar
  • 1 copita de moscatel dulce
  • 1 sobre de gelatina neutra
ELABORACION


Normalmente uso galletas danesas (esas de las cajitas redondas azules) porque quedan más ricas, pero hoy no tenia asi que lo he hecho con galletas maria. Con las galletas danesas pongo un poco menos de mantequilla porque ya llevan bastante las galletas.

Fundimos la mantequilla un poco en el microondas, 1 minutos a máxima potencia. Ponemos en la picadora o batidora la mantequilla con las galletas hasta conseguir una pasta. Ponemos esta pasta en el fondo de un molde desmodable previamente engrasado y enharinado, compactandolo bien.



Mezclamos el queso quark con el azúcar, el avainillado y la ralladura de limón. Separamos las claras de las yemas. Añadimos las yemas al queso y batimos. Por último agregamos la harina tamizada y volvemos a batir.

Montamos las claras y lo mezclamos con el batido anterior con suaves movimientos envolventes. Ponemos este preparado en el molde encima del fondo de galleta prensada. Introducimos en el horno precalentado a 170-180º durante unos 45 minutos. Pinchamos con un palillo para ver si la tarta está cuajada. Sacamos del horno y dejamos enfríar.

Escaldamos las uvas de moscatel en agua caliente durante un par de minutos, pelamos y sacamos las pepitas. También puede ponerse uvas de lata, pero entonces perdemos el excelente gusto que tienen las uvas en este mes. Para sacar las pepitas he utilizado un tenedor de marisco, esa especie de palito metálico que se ve en la foto, que tiene como un minitenedor de dos púas curvas en una punta y que va ideal para este trabajito. Eso sí, coged una silla, poneros la tele o la radio y armaros de paciencia!!

En un cazo ponemos parte del agua reservando medio vaso aproximadamente. Le añadimos el azúcar y dejamos hervir. Agregamos el vino de moscatel, cocemos a fuego vivo para que evapore el alcohol y añadimos las uvas, las hervimos un par de minutos como máximo. Ponemos el agua que hemos reservado en un bol y disolvemos el sobre de gelatina, y acto seguido volcamos el almibar con las uvas y removemos bien. Dejamos enfríar a temperatura ambiente y luego lo vertemos encima de la tarta de queso. Introducimos en la nevera 4-6 horas antes de consumir.

Buen provecho!

martes, 14 de septiembre de 2010

Patatas deluxe

Cuando hay un partido de la selección (como disfrutamos este verano!!) o algún evento deportivo importante no me gusta cenar en la mesa de mantel y cuchillo, prefiero preparar algo para picar y comerlo en el sofá frente a la tele para no perderme nada! Así que el lunes preparé un poco de picoteo para ver el partido de Nadal.

Me había sobrado un poco de salsa tártara de una dorada al horno que comimos por la mañana y como ya sabeis que no me gusta tirar nada, pensé en que podría utilizarla... para acompañar unas patatas deluxe! Me encanta coger la patata caliente y untarla en la salsa tártara mmmm que ricas!


INGREDIENTES
  • Patatas
  • 75 grs. de Harina de garbanzo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • orégano al gusto
  • tomillo al gusto
  • salsa tártara

ELABORACION

Lavamos bien las patatas, las cortamos en gajos y las hervimos en agua con sal durante unos 10-12 minutos, no tienen que quedar demasiado hechas para que luego no se deshagan al rebozar. Escurrimos y reservamos. En un bol mezclamos la harina de garbanzo, el pimentón, el orégano y el tomillo. También puede usarse harina normal, pero yo tenía y aproveché para usarla. Pasamos las patatas por la harina, freimos en abundante aceite caliente y las escurrimos sobre papel de cocina. Servimos con la salsa tártara.

Buen provecho!

domingo, 12 de septiembre de 2010

Albondigas con guisantes y patatas

Estas son las famosas albóndigas que debería haber hecho el día de los "macarrones desesperados". Al día siguiente de la odisea macarronil, ya descansada y con tiempo suficiente, preparé estas albóndigas que hace mi madre de toda la vida, aunque yo las tuneo un poco con los guisantes y las patatas para que el plato tenga más "cuerpo" y le sirva a mi churri como plato único.

Cuando mi churri come fuera de casa pues no puedo prepararle cualquier cosa. Tienen que ser platos que calienten bien, preferiblemente "salseros". En fin, otro día escribiré la "antología del tuperware" ;D



INGREDIENTES
  • 600 grs. de carne picada de ternera y cerdo (en la proporción de 3 partes de ternera por 1 de cerdo)
  • 1 diente de ajo
  • 1 rebanda de pan de molde
  • 1 poco de leche
  • perejil
  • queso parmesano
  • 1 huevo
  • harina
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino blanco seco (tipo Jerez, Moriles...)
  • 1 bote pequeño de guisantes
  • 2 patatas
  • 1 brick de 200 cc. de caldo de pollo Aneto
ELABORACION

Ponemos en un plato la rebanada de pan de molde con un poco de leche para que se empape bien.

En un bol aparte ponemos la carne picada y le añadimos el diente de ajo y el perejil picado fino, la rebanada de pan de molde bien escurrida (también se puede usar miga de pan normal empapada en leche) un poco de queso parmesano, el huevo crudo, sal y pimienta. Mezclamos bien y formamos bolitas que pasamos por harina y freimos en abundante aceite caliente. Reservamos.


En una cazuela aparte ponemos un poco de aceite de oliva y sofreimos la cebolla. Cuando está bien pochada agregamos 1/2 cucharada de harina, tostamos ligeramente y añadimos el vino blanco. Ponemos las albondigas y cocemos a fuego vivo durante unos minutos para que evapore el alcohol. Añadimos el caldo y cubrimos las albondigas de agua, dejamos cocer a fuego vivo durante 1 hora aproximadamente, vigilando la salsa. Si espesa mucho o se consume el líquido muy deprisa bajamos el fuego un poco. Mientras se hacen las albóndigas cortamos las patatas en tacos y las freimos en aceite. Diez minutos antes de acabar el tiempo de las albóndigas, añadimos las patatas y los guisantes. También pueden añadirse guisantes congelados o frescos, pero prefiero ponerselos de bote para no cortar la cocción del guiso con un producto congelado.

Buen provecho!

viernes, 10 de septiembre de 2010

Macarrones "desesperados"

Estos macarrones han surgido de la desesperación de no saber que prepararle a mi churri para que se llevara para comer el día siguiente. Normalmente viene a comer a casa pero esta semana está hasta arriba de trabajo y me toca preparar tuper, que fastidio!

El miércoles me quedé frita después de cenar en el sofá y cuando me despierto SOCORRO! eran las 2 de la mañana! Y la comida de mi costillo sin preparar! Aclarar que él se va a trabajar a las 4 de la mañana aprox. asi que no tenía mucho tiempo para pensar...

Había descongelado carne picada para hacer unas albóndigas pero ya era demasiado tarde para hacer ruido con el robot de cocina, y además iba a ir justa de tiempo para hacer las albóndigas como a mi me gusta, con tranquilidad y bien hechas. Y además a quien le apetece ponerse a hacer albóndigas a las 2 de la mañana? a mi no! Quería hacer algo rápido y salir del paso. Pensé en hacer unos espaguetis con...algo! pero no tenía! grrrrrr, luego vi macarrones y pensé en hacerlos con un poco de queso y nata líquida y a cascarla! pero no tenía nata líquida grrrrrr.... no tenía de nada! Que desesperación! Recordé que tenía unas gambas en el congelador, y que mi madre hace unos spaguetis con gambas muy parecidos, asi que me inventé este platito, que por otra parte tampoco tiene ningún misterio, y para mi sorpresa quedo muy rico y a mi churri le encantó


INGREDIENTES (2 personas)
  • Macarrones
  • Gambas
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • unas gotas de tabasco
  • 1 chorretón de coñac
  • queso parmesano
  • 1 cucharada de aceite de ajo y perejil
  • 1 hoja de laurel
Aceite de ajo y perejil
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramillete generoso de perejil
  • 150-200 cc. de aceite de oliva virgen
 Para preparar el aceite de ajo y perejil, ponemos todos los ingredientes en la batidora (los ajos pelados of course) y lo batimos hasta que quede bien fino. Siempre tengo este aceite en la nevera preparado con antelación, listo para rociar sobre un pescado o carne a la plancha, unos boquerones en vinagre, pan tostado.... es muy práctico

ELABORACION

Pelamos las gambas reservando las colas, ponemos las cascaras en una cazuela, machacamos un poco las cabezas y lo cubrimos con abundante agua con sal,  un chorrito de aceite, y una hoja de laurel, hervimos 15 minutos. Colamos y hervimos los macarrones en ese mismo agua. Escurrimos la pasta y reservamos.

En una sarten ponemos un poco de aceite y sofreimos la cebolla picada fina, pochamos y añadimos los tomates rallados y las colas de las gambas, agregamos el coñac, el aceite de ajo y perejil y el tabasco. Dejamos evaporar un poco el alcohol, echamos los macarrones en la sarten y mezclamos todo bien. Servimos con parmesano espolvoreado.

Buen provecho!

martes, 7 de septiembre de 2010

Espárragos trigueros con Vinagreta

Con esta recetita participé en el Concurso de recetas light de Sara, nuestra repostera de postín, que tiene un blog lleno de buenas recetitas y con mucho gancho, y que ha organizado un Concurso de recetas italianas que no os podeis perder!! No gané pero ya tuve más votos que en el último, asi que voy progresando, yo creo que en 8 o 10 concursos más que participe, ya gano fijo! :D

Después de algunos días publicando recetas contundentes, ya tenía ganas de poner alguna entradita más suave y ligera. Porque aunque no lo parezca por las recetas que publico, en casa somos muy "verduleros" y mi nevera siempre parece la de Bugs Bunny, llena de verde!


Este plato es un clásico en mi casa. Siempre que hago espárragos a la plancha los comemos con salsa romesco o con esta vinagreta que le da un gustito muy rico.




INGREDIENTES
  • Espárragos trigueros
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/2 cebolleta fresca (o 1 entera dependiendo del tamaño)
  • 1 huevo duro
  • 4 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 20 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • sal y pimienta


ELABORACION

Preparamos la vinagreta con antelación para que todos los sabores se fusionen, lo ideal es como mínimo unas 3-4 horas antes. Picamos bien fino el pimiento, la cebolleta y el huevo duro. Le añadimos el aceite de oliva y el vinagre de jerez, dos pellizcos de sal y pimienta recién molida.

Hacemos los espárragos a la plancha con un poquito de aceite de oliva y los servimos junto a la vinagreta.

lunes, 6 de septiembre de 2010

Coliflor con bechamel al roquefort

Una variante de la clásica coliflor con bechamel, que le da un puntito más de sabor. La pena es que a mi churri no le gusta mucho el roquefort y siempre tengo que dosificarlo cuidadosamente cuando lo incluyo en alguna receta para que luego no arrugue el morro. Os he contado alguna vez que a mi costillo no le gustaba el queso cuando empezamos a salir y vivir juntos? Suerte que con mis dotes persuasivas y mi buen hacer culinario (no tengo abuelita, que en paz descanse :D) he ido introduciendole en el placer de comer queso.

Y es que ya desde pequeña mi padre me decía que me gustaba el queso más que a los ratones! Uno de los recuerdos más entrañables que tengo de mi padre y mi infancia, es que cuando por cuestiones de trabajo comía fuera de casa, siempre pedía queso de postre, lo guardaba en una servilleta de papel y me lo traía. Cuando llegaba yo rebuscaba en sus bolsillos hasta que lo encontraba! Eran otros tiempos donde no había tanta abundancia de todo...ays que recuerdos...


INGREDIENTES
  • 1 coliflor
  • 50 grs. de roquefort
  • 1 loncha de jamón
  • 40 grs. de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • 600-700 ml. de leche
  • queso parmesano

ELABORACION

Hervimos la coliflor en agua con sal y escurrimos. Preparamos la bechamel poniendo la mantequilla con un poco de aceite de oliva para que no se queme y tostando la harina ligeramente, vamos incorporando la leche de poco en poco para que no haga grumos hasta que tenga la consistencia deseada. Añadimos el queso roquefort cortado en trocitosy removemos bien hasta que se deshaga en la bechamel. Ponemos un poco de sal y pimienta, teniendo en cuenta que el roquefort ya es un queso muy sabroso, que no nos quede muy salado. Ponemos la coliflor en una fuente de horno o en cazuelitas individuales, cubrimos con la bechamel al roquefort y el jamón cortado en tiritas. Espolvoreamos el parmesano, ponemos unas bolitas pequeñas de mantequilla y gratinamos en el horno.

Buen provecho!

jueves, 2 de septiembre de 2010

Callos con manitas de cabrito y garbanzos

Aprovechando que estos últimos días ha refrescado bastante me he animado a hacer uno de esos platos potentes, más apropiados tal vez para el auténtico frío pero que me gusta tanto que no me importa comer con cualquier temperatura. Me encantan los callos!

Además, así estreno los chorizos que me trajo este verano mi madre, que tienen muy buena pinta. Aunque siempre son buenos, en verano me los trae ya un poco curados y son más potentes de sabor.


INGREDIENTES
  • 750 grs de callos de ternera
  • 250 grs. de cabeza de ternera
  • 8 manitas de cabrito
  • 1 chorizo para cocinar
  • 1 loncha de jamón gordita
  • 250 grs. de garbanzos hervidos
  • 1 cebolla grandota
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharada de harina
  • 1 guindilla

    ELABORACION

    Ponemos en una cazuela las manitas de cabrito y las cubrimos justito con agua con sal y una hoja de laurel. Pasada media hora echamos los callos, cocemos todo media hora mas. Siempre compro los callos ya hervidos, pero a pesar de todo los pongo a cocer un buen rato. Si teneis por costumbre comprar los callos crudos pues tendreis que poner a cocer primero los callos un buen rato antes de las manitas que se hacen mucho más pronto.

    Escurrimos los callos y las manitas reservando el agua de cocción. En una sarten con un poco de aceite sofreimos el chorizo cortado en rodajas y el jamón en taquitos, lo sacamos y lo ponemos en la cazuela con los callos. En el mismo aceite sofreimos la cebolla picadita. Cuando esté bien pochada ponemos el harina y echamos el agua de cocción que veamos precisa para hacer una salsita consistente, le agregamos una guindilla y lo ponemos en la cazuela de los callos. Agregamos los garbanzos cocidos y dejamos cocer todo junto otros 15 minutos aproximadamente.

    Yo siempre reservo un poco del agua de cocción para rectificar la salsa si me queda algo espesa y es mucho mejor comerlos de un día para otro para que se asienten los sabores y se potencien.

    miércoles, 1 de septiembre de 2010

    Revuelto de morcilla y patata

    Toda la vida me ha traído mi madre morcillas y chorizos de mi pueblo. No son especialmente típicos de mi ciudad pero de verdad que pocas veces los he probado tan buenos y que sean tan adecuados para cocinar.

    Usaba las morcillas para preparar fabada y unos de mis platos estrella, ese que sorprende a casi todo el mundo porque nadie suele comer los garbanzos así : Garbanzos gratinados con col

    Los chorizos de mi tierra también son excelentes para cocinar, mi madre ha llegado a mandarmelos por SEUR cuando me he quedado sin ellos y aún faltaban meses para que viniera ella (bien envueltos en unas 5.000 bolsas de plástico para que no olieran...). Pero las Navidades pasadas cuando preguntó si quería chorizos y le pedí que me trajera morcillas (chorizos aún tenía en el congelador), me contó que el señor de las morcillas se había muerto, que ninguno de los hijos había querido seguir con el negocio familiar y que ya no había morcillas. No conocía personalmente a este señor, asi que mi mayor disgusto fue pensar que ya no podríamos disfrutar de esas estupendas morcillas.

    Pero hace unos meses mi madre me comentó que había conseguido unas morcillas muy ricas que eran un poquito diferentes, pero que estaban muy bien... y TAN DIFERENTES!! De sabor están ricas aunque no se puedan comparar con las otras, pero de textura... pssss... se hacen como ún puré en cuanto que las pones en la sartén. Como no me sirven ni para hacer fabada ni para mis famosos garbanzos con col, pues el otro día hice este platito "bajo en colesterol"... weno un día al mes se puede cometer algún pecado mortal no?

    Ahora estoy rezando por la salud del señor de los chorizos, tiemblo de pensar que le pase algo!!


    INGREDIENTES (2 personas)
    • 1/2 morcilla
    • 1 patata mediana
    • 4 huevos
    • 2 tostadas de pan de molde 

    ELABORACION

    Cortamos las patatas en taquitos pequeños y freimos en aceite. Las sacamos y las ponemos sobre papel de cocina para que absorba el sobrante de aceite. En una sartén ponemos un poquito de aceite de oliva y sofreimos la morcilla desmenuzada, añadimos las patatas y los huevos y cocinamos hasta que cuaje y se haga el revuelto. Servimos con unas tostadas de pan de molde.

    Buen provecho y a confesarse nada más comer esto!!