Bolitas de polenta rellenas de gambas, champiñones y ajos tiernos con salsa de piquillos

Pedazo de título que lleva esta receta!! :D


Con ella participo en el concurso culinario organizado por Apicius y patrocinado por San Ignacio, Taller de las tradiciones, La cocina de Plágaro, Servisem Gastronómico, Oh!Menaje y Cofradía del Cocido Vitoriano 
Os animo a participar porque podeis presentar varias recetas y los premios son fantásticos. Podeis ver más abajo los logos de los patrocinadores

 

 INGREDIENTES (4 personas)

Para las bolitas de polenta

• 250 grs. de harina de maíz
• 300 ml. de leche
• 700 ml. de agua
• 1/2 diente de ajo
• 30 grs. de queso parmesano
• harina de trigo para rebozar las bolitas
• 1 huevo
• pan rallado

Para el relleno

• 8 colas de gambas
• 6 champiñones
• 1/2 manojo de ajos tiernos
  

Para la salsa de piquillos 

• 1/2 manojo de ajos tiernos
• 6 pimientos del piquillo
• 100 cc. de caldo de pescado
• 4 cucharadas de nata líquida

ELABORACION:

Lo primero hacemos la polenta. Ponemos el agua y la leche con el ajo machacado y un poco de sal a calentar, cuando rompe a hervir agregamos la harina de maíz tamizada en fina lluvia mientras removemos constantemente. Añadimos el parmesano y cocinamos a fuego bajo removiendo sin parar con una cuchara de madera por espacio de media hora aprox. hasta que la polenta este espesa y sin grumos. Dejamos enfríar varias horas.

Preparamos el relleno picando las gambas, los ajos tiernos y los champiñones. Rehogamos en una sartén los ajos y añadimos las gambas y los champiñones, salamos y reservamos. 

Nos untamos las manos de aceite para manejar mejor la polenta e ir haciendo las bolitas, le damos forma de semiesfera en la mano, haciendo un hueco en el centro y ponemos una cucharadita del relleno que habíamos preparado








Cogemos otro trozo de masa de polenta, cubrimos y le damos forma redondeada.







Pasamos las bolitas por harina, huevo  y pan rallado y freimos en abundante aceite caliente. Es importante que el aceite esté bien caliente para que no se abran. Es preferible hacerlas en pequeñas cantidades y esperar un poco entre tanda y tanda a que el aceite recupere su temperatura óptima.

Por último para hacer la salsa de piquillos, freimos los ajos tiernos picaditos, retiramos unos pocos para adornar,  agregamos los piquillos y salteamos todo. Añadimos el caldo de pescado, dejamos reducir un poco y trituramos todo con unas cucharadas de nata líquida. Adornamos con unas hojas de ajo tierno.

Buen provecho!

EL ORGANIZADOR DEL CONCURSO Y LOS PATROCINADORES