Carpaccio de piña con naranja y sorbete de mandarina

Tengo el frigorífico tan lleno siempre que las cosas grandes como coles, coliflores o piñas las saco a la galería y claro, me suelo olvidar de ellos jiji

Desde Navidad que trajo mi churri el lote con la piña. estaba la pobre ya más madura que Las chicas de oro y quería hacer con ella algo goloso, pero no muy complicado. También tenía en el congelador sorbete de mandarina, que a mi churri y a mí es como nos da, o comemos sorbete cada día de postre o también nos olvidamos durante largas temporadas. Pues con unos gajos de naranja al chocolate con Cointreau hice un mix de rechupete!

INGREDIENTES (2 personas)

• Piña natural
• 1 naranja de mesa
• 150 grs. de chocolate fondant
• 2 cucharadas de Cointreau

Para el sorbete de mandarina

• 8 mandarinas
• 1 naranja
• 250 cc. de agua
• 200 ml. de nata para montar
• 100 grs. de azúcar

ELABORACION

Sorbete de mandarina

Empezamos elaborando el sorbete de mandarina. Lo hago siempre en la heladora pero no es imprescindible. 

Ponemos a calentar el agua y el azúcar y cuando rompa a hervir retiramos del fuego y añadimos la ralladura de la piel de la naranja. Dejamos enfríar.

Preparamos un zumo con las mandarinas y la naranja. Montamos la nata ligeramente y mezclamos junto con el zumo y el jarabe de agua y azúcar que preparamos previamente una vez frío. Ponemos todo en la heladora. Una vez hecho el helado dejamos que tome más consistencia en el congelador.

En caso de no disponer de heladora, lo ponemos en el congelador y removemos cada cierto tiempo para evitar la formación de cristales.

Las naranjas con chocolate al Cointreau

Ponemos en el microondas el chocolate con el Cointreau 2 minutos a máxima potencia y removemos. Si no se ha fundido del todo es mejor calentar a cortos intervalos de 20 segundos hasta que se funda bien. 

Pelamos las naranjas quitando la parte blanca y el hollejo. Sumergimos las naranjas en el chocolate hasta la mitad y las vamos poniendo en un plato o bandeja cubierta de papel vegetal. Dejamos enfríar en el frigorífico hasta el momento de servir.

MONTAJE DEL PLATO

Cortamos la piña con el cortafiambres bien finita. Con un cuchillo bien afilado tb se puede hacer pero francamente, no queda igual si no eres muy habilidoso. 


Ponemos el carpaccio de piña, una bolita de sorbete de mandarina en el centro y adornamos con los gajos de naranja al chocolate.

Pudin de piña colada

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Piña colada casera

Cuando estuvo mi madre de vacaciones trajo un día dos piñas no muy grandes que había comprado de oferta. A mi la piña me gusta pero no excesivamente, asi que tenía la última a punto de pasarse y cada vez que abría el frigo ya nos tuteabamos.

En lugar de hacer complicadas preparaciones dulces me he hecho esta piña colada casera aprovechando que también tenía hecha leche de coco. Estaba riquisimo! No he abusado del ron, sólo un chin!! pero si sois abstemios o quereis hacerlo para los más pequeños pues no le pongais y listo!

INGREDIENTES (Parar dos vasos)

• 1/2 piña natural (o 3/4 según tamaño)
• Algo más de medio vaso de leche de coco.
• Ron Havana Club (un chin!)
• 1 chorrito de agua mineral (opcional)

Para la leche de coco:

• 200 cc. de nata líquida
• 100 cc. de leche entera
• 2 cucharadas de azúcar
• 75 grs. de coco rallado.

Ponemos a calentar la nata líquida y la leche entera con el azúcar, cuando este a punto de romper a hervir echamos el coco, tapamos y dejamos enfríar. Pasamos por un colador fino y lista la leche de coco!


ELABORACION

Ponemos en la licuadora la piña sin cáscara cortada en trozos junto con la leche de coco. Si os queda muy espeso podeis añadir un chorrito de agua para aligerar un poco el batido. Añadimos el ron, mezclamos bien, servimos con hielo y a disfrutar de este coctel casero!

NOTA: Si no teneis licuadora, triturais todo con la batidora y pasais por un colador fino. La leche de coco podeis usarla también para acompañar helados de cítricos como el sorbete de mandarina, de naranja, de piña y también podeis usarla para preparar bollitos en sustitución de la leche normal.