Es que con estos calores estoy muy inapetente! Suerte que ahora ha refrescado ya un poquito, esperemos que no vuelva la canícula.
Pues eso, que este verano a pesar de la calorina que hacía, durante la visita de mi madre hice unos garbanzos con espinacas y bacalao que a mi me madre le encanta, y ella prefiere comer de cuchara aunque sea en el Sahara y con 50º a la sombra! Me sobró un poco de bacalao y unas cuantas espinacas, poco para hacer otro plato pero suficiente para hacer unas croquetas y mi sorpresa fue que estaban buenísimas, asi que es más que probable que las vuelva a hacer ex-profeso esta vez.
INGREDIENTES
- 150 grs. de bacalao desalado
- 150 grs. de espinacas hervidas
- 1 diente de ajo
- 40 grs. de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 600 cc. de leche aprox.
- Nuez moscada
- Huevo, harina y pan rallado para el rebozado
PREPARACION
Ponemos una sarten con un poquito de aceite de oliva y sofreimos el ajo picadito ligeramente, agregamos el bacalao desmigado, le damos una vueltecita, lo sacamos y lo dejamos que escurra bien el aceite.
En otro utensilio (cazo, cazuela, sartén...) ponemos la mantequilla con un chorro de aceite de oliva para que no se queme, echamos la harina y tostamos ligeramente, añadimos la leche hasta tener una consistencia bastante espesa. Agregamos las espinacas bien escurridas y el bacalao con el ajito y mezclamos bien. Como las espinacas tienen siempre bastante agua, una vez que las hemos incorporado a la bechamel podemos ver la consistencia que tiene la pasta de croquetas y añadir más leche o no. Rectificamos la sal, agregamos un poco de nuez moscada y dejamos enfríar.
Formamos las croquetas y las pasamo por harina, huevo y pan rallado, freimos en abundante aceite caliente y dejamos escurrir sobre una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
NOTA: Es preferible que la masa de croquetas no sea muy "mazacote". Aunque luego nos cueste un poco más formarlas, al freirlas y comerlas serán más finas con una masa más ligera
