lunes, 30 de agosto de 2010

Croquetas de espinacas y bacalao

Las croquetas es otro de esos platos con lo que le puedes dar salida a casi todo. Me estoy pensando en hacer unas de pescado con unos filetes de dorada que tengo ya cocinados pero que el otro día no me apetecían... o tal vez unos canelones de pescado... ya veremos...
Es que con estos calores estoy muy inapetente! Suerte que ahora ha refrescado ya un poquito, esperemos que no vuelva la canícula.

Pues eso, que este verano a pesar de la calorina que hacía, durante la visita de mi madre hice unos garbanzos con espinacas y bacalao que a mi me madre le encanta, y ella prefiere comer de cuchara aunque sea en el Sahara y con 50º a la sombra! Me sobró un poco de bacalao y unas cuantas espinacas, poco para hacer otro plato pero suficiente para hacer unas croquetas y mi sorpresa fue que estaban buenísimas, asi que es más que probable que las vuelva a hacer ex-profeso esta vez.


INGREDIENTES
  • 150 grs. de bacalao desalado
  • 150 grs. de espinacas hervidas
  • 1 diente de ajo
  • 40 grs. de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 600 cc. de leche aprox.
  • Nuez moscada 
  • Huevo, harina y pan rallado para el rebozado

    PREPARACION

    Ponemos una sarten con un poquito de aceite de oliva y sofreimos el ajo picadito ligeramente, agregamos el bacalao desmigado, le damos una vueltecita, lo sacamos y lo dejamos que escurra bien el aceite.

    En otro utensilio (cazo, cazuela, sartén...) ponemos la mantequilla con un chorro de aceite de oliva para que no se queme, echamos la harina y tostamos ligeramente, añadimos la leche hasta tener una consistencia bastante espesa. Agregamos las espinacas bien escurridas y el bacalao con el ajito y mezclamos bien. Como las espinacas tienen siempre bastante agua, una vez que las hemos incorporado a la bechamel podemos ver la consistencia que tiene la pasta de croquetas y añadir más leche o no. Rectificamos la sal, agregamos un poco de nuez moscada y dejamos enfríar.

    Formamos las croquetas y las pasamo por harina, huevo y pan rallado, freimos en abundante aceite caliente y dejamos escurrir sobre una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

    NOTA: Es preferible que la masa de croquetas no sea muy "mazacote". Aunque luego nos cueste un poco más formarlas, al freirlas y comerlas serán más finas con una masa más ligera

    Fideos marineros

    Hace pocos días mi colega La cocinera de Betulo publicó una recetita de fideos marineros prácticamente igual, y es que estos fideos quedan genial con casi nada. Os diría que visitarais su blog que tiene muchas cosas ricas, pero no hace falta porque la mayoría ya lo haceis, que la he conocido a través vuestro.

    Me habían sobrado un par de calamares y siempre tengo algunas gambas en el conge, asi que hice un poquito de caldo de pescado con las cabezas y las raspas que voy guardando y en un pis pas fideos marineros que a mi churri le encantan. Esta vez sin al-i-oli ni nas, a palo seco, que hace mucho calor aún para comidas muy copiosas.

    Ni que decir tiene que estos fideos admiten todo lo que quieras echarle: sepia, almejas, pescado, mejillones... pero en plan sencillo también están muy ricos

    INGREDIENTES (4 personas)
    • 2 calamares
    • 8 gambas
    • 250 grs. de fideos perla
    • 1 cebolla
    • 2 tomates maduros
    • 1/2 pimiento rojo 
    • 1/2 pimiento verde
    • 1 diente de ajo
    • perejil
    • Azafrán
    • Caldo de pescado
    ELABORACION

    Ponemos una paellera con un poco de aceite de oliva y ponemos a pochar la cebolla picada fina. Agregamos los pimientos picaditos también y dejamos que se vaya haciendo el sofrito a fuego lento. Mientras tanto ponemos a calentar el caldo de pescado en otra cazuela.

    Subimos un poco el fuego y salteamos los calamares cortados en anillas y agregamos los tomates rallados, cuando se evapore un poco el agua del tomate y ya tengamos listo todo, agregamos los fideos, mezclamos todo bien y le ponemos el caldo (Para 250 grs. de fideo perla 6-8 cacillos aproximadamente)

    Cocemos los fideos el tiempo que indique el fabricante y cinco minutos antes de acabar la cocción agregamos el ajo, el perejil y el azafrán majado en el mortero y disuelto con un poquito de caldo, ponemos también las gambas. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

    Buen provecho!

    domingo, 29 de agosto de 2010

    Pastel de pescado, gambas, cangrejo y piquillos

    Bueno, aquí os traigo la recetita con la que participé en el concurso de recetas fresquitas de Alcantarissa, una bloguera encantadora con un blog lleno de cosas ricas para aprender. No tuvo ni un votito creo, pero la verdad es que competía con recetas espectaculares y mi espíritu era sobre todo participativo, aunque me hubiera encantado ganar ese lote de productos tan estupendo.

    Aparte de todo lo anterior explicado, tengo que reconocer que no me quedó especialmente bien este pastel! Se me desmoronó un poco-bastante y en vez de presentarlo entero sólo pude hacerle foto a un trocito. Y para colmo de males se me tostaron un poquito-demasiao las obleas... hay días que más vale que una se fuera a la playa en lugar de meterse en la cocina! :D

    Bueno de sabor estaba buenísimo y os animo a que lo hagais. La receta es de Arguiñano, aunque yo le he hecho algunas modificaciones.


    Ingredientes:

    *Las cantidades de algunos ingredientes son orientativas pues depende mucho del tamaño del molde que utilices.
    • 300 grs. de merluza o pescadilla sin espinas
    • 6-8 colas de gambas
    • 2 palitos de cangrejos
    • 3 huevos para el pastel y 1 para las obleas
    • 200 cc. de nata líquida
    • 2-3 pimientos del piquillo
    • Obleas para empanadillas
    • sal y pimienta blanca
    • Mantequilla
    • Pan rallado
    • 1 hoja de laurel
     
    Preparación:

    Ponemos una cazuela con agua, sal y una hoja de laurel. Cuando rompa a hervir ponemos el pescado y las colas de las gambas peladas. Cuando rompa nuevamente el hervor apagamos y dejamos 4-5 minutos en la cazuela. Colamos y dejamos escurrir bastante tiempo.

    Batimos los huevos con la crema de leche, salpimentamos.
    Cortamos los pimientos del piquillo en tiritas y los palitos de cangrejo en rodajas.

    Untamos un molde de mantequilla y pan rallado, echamos un poco del batido de huevos y nata líquida y ponemos abajo las gambas, echamos otro poco del batido y ponemos el pescado desmenuzado. Seguimos añadiendo los huevos batidos y alternando con los palitos de cangrejo y por último las tiras de pimiento.

    Cocemos al baño María, en el horno precalentado a 170º durante 50-55 minutos aprox. Pinchamos con un palillo y si sale seco ya podemos retirar el pastel del horno.

    Aprovechando el calor del horno, cortamos cada oblea en cuatro triángulos, pinchamos con un tenedor para que no levanten, pintamos de huevo batido y las ponemos en la bandeja del horno hasta que estén doraditas.

    Cuando el pastel esté frío desmoldamos con cuidado, adornamos con las obleas y lo acompañamos con un poco de salsa rosa.
    ¡Buen provecho!

    viernes, 27 de agosto de 2010

    Pollo a la cerveza

    Hacía mucho que no hacía este pollo, no sé por qué siempre lo hago al cava, al horno con limón o al ajillo. Pero esta es otra forma de cocinarlo fácil y rápida.

    Esta receta me la enseñó una antigua compañera de trabajo, a la que hace siglos que perdí la pista pero a la que apreciaba mucho. Va por tí Lula!


    INGREDIENTES
    • 1 pollo troceado
    • 3 cebollas grandes
    • 3 patatas medianas
    • 1 lata de cerveza
    • Agua
    • 200 cc. de caldo de pollo Aneto (o natural)
     ELABORACION

    Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y echamos el pollo salpimentado, rehogamos y cuando haya perdido el color de crudo echamos las cebollas cortadas en juliana y rehogamos todo junto 5 minutos. Echamos la cerveza, el caldo y añadimos la cantidad de agua necesaria para cubrir el pollo. Cocinamos a fuego vivo durante unos 40 minutos. Añadimos las patatas cortadas en rodajas y seguimos cociendo a fuego vivo hasta que las patatas estén tiernas.

    Buen provecho!

    miércoles, 25 de agosto de 2010

    Tarta con tropezones y cobertura de chocolate y.... mis primeros 50 seguidores!!

    Parece que fue ayer cuando apareció el primer cuadradito en mi sección de seguidores, tan solito, tan  mono. Fue Juan el Catalan, y supongo que igual que uno no olvida nunca a su primer amor, tampoco olvida nunca a su primer seguidor jejejeje. Después fuisteis llegando todos los demás, y todos sois importantes para mí, pero permitidme que sienta debildad por el primero. Espero seguir contando con vuestra inestimable compañía y a por los 100 seguidores! Aquí dejo esta tartita para celebrarlo!


    Iba a poner otra receta pero por ser un día especial, me he animado a subir este bizcocho con tropezones y cubertura de chocolate y compartirlo con vosotros.  Esta es la historia de una receta perdida. Hace bastantes años compré un especial de una revista que era todo de tartas. Entre las muchas tartas venía la de un bizcocho marmol que hice muchisimas veces y que salía riquisimo. Pero perdí la revista en uno de mis múltiples traslados y aunque he intentando reproducirla dentro de lo que me alcanza la memoria no me sale igual que antes y en lugar de aspecto amarmolado, me sale con "tropezones" de chocolate, algo se me olvida o he cambiado.... En fin, igual un día vuelvo a reencontrarme con la receta aquí o allá... No obstante el bizcocho quedo rico de sabor.


    INGREDIENTES:
    • 4 huevos
    • 200 grs. de mantequilla
    • 200 grs. de azúcar
    • 200 grs. de harina
    • ralladura de limón
    • 2 cucharadas de postre de levadura Royal
    • 1 tableta de chocolate de cobertura
    • Nata montada con azúcar
    • Cacao en polvo
    ELABORACION

    Ponemos en un bol o en el robot 2 yemas (reservamos las claras) y dos huevos enteros y batimos con el azúcar hasta que blanqueen. Derretimos la mantequilla en el microondas y cuando esté templada lo mezclamos con los huevos y el azúcar. Añadimosla  harina tamizada junto con la levadura y la ralladura de limón y batimos bien. Montamos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal y mezclamos con la preparación anterior con una lengua, espátula o cuchara de madera con movimientos envolventes, cuidando que no se bajen las claras.
    Fundimos unos 50 grs. de chocolate en el microondas. Engrasamos y enharinamos un molde y ponemos la mitad de la masa del bizcocho. Ponemos por encima el chocolate fundido y cubrimos con el resto de la masa. Introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos.
    Dejamos enfríar y desenmoldamos. Fundimos el resto del chocolate y cubrimos el bizcocho. Dejamos enfríar hasta que el chocolate se vuelva sólido nuevamente. Adornamos con la nata montada y un poco de cacao en polvo.

    Buen provecho y gracias por estar ahí!!

    lunes, 23 de agosto de 2010

    Marmitako de atún

    Nunca he sabido la diferencia entre el atún y el bonito, a ver si algún día alguien me lo explica.
    Tenía una rodaja de atún en el conge que me había sobrado de una empanada que hice semanas atras y me animé a hacer un marmitako que ya llevaba tiempo sin hacer.

    En mi casa este tipo de recetas son plato único, acompañados de una buena ensaladita y seguidos de un postre sustancioso. Me gusta mucho hacer "platos únicos", que aunque me gusta mucho cocinar, me cansa estar media mañana en la cocina haciendo unas cosas y otras, además hace mucho calor again!!


    INGREDIENTES
    • 1 rodaja hermosa de atún (o bonito...)
    • 4-5 patatas grandes 
    • 1 cebolla
    • 1/2 pimiento verde
    • 1/2 pimiento rojo
    • 2 tomates maduros
    • 1 diente de ajo
    • 1 hoja de laurel
    • 1 ñora
    • Caldo de pescado
    • 1 guindilla
    • Un chorretón de vino blanco seco
    ELABORACION

    Ponemos una cazuela con un poco de aceite de oliva y sofreimos el atún cortado en trozos y ligeramente salpimentado, sacamos y reservamos. En la misma cazuela ponemos a pochar la cebolla finamente troceada y los pimientos cortados en trocitos, añadimos el ajo picado y los tomates rallados.
    Cuando tenemos listo el sofrito ponemos las patatas cortadas en cachelos (triscadas), las damos una vuelta con todo y añadimos el vino blanco, cocemos a fuego fuerte unos minutos y las cubrimos con el caldo de pescado, agregamos la ñora, la guindilla y el laurel. Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, cuando falten unos cinco minutos, sacamos la ñora y con un cuchillo sacamos la carne de la ñora y lo ponemos desmenuzado en el guiso, añadimos al mismo tiempo el atún. 

    NOTA: Si el caldo te queda demasiado aguado o ligero, puedes aplastar un par de trozos de patata para espesarlo un poco y que coja más cuerpo

    sábado, 21 de agosto de 2010

    Piña colada casera

    Cuando estuvo mi madre de vacaciones trajo un día dos piñas no muy grandes que había comprado de oferta. A mi la piña me gusta pero no excesivamente, asi que tenía la última a punto de pasarse y cada vez que abría el frigo ya nos tuteabamos.

    En lugar de hacer complicadas preparaciones dulces me he hecho esta piña colada casera aprovechando que también tenía hecha leche de coco. Estaba riquisimo! No he abusado del ron, sólo un chin!! pero si sois abstemios o quereis hacerlo para los más pequeños pues no le pongais y listo!


    INGREDIENTES (Parar dos vasos)
    • 1/2 piña natural (o 3/4 según tamaño)
    • Algo más de medio vaso de leche de coco.
    • Ron Havana Club (un chin!)
    • 1 chorrito de agua mineral (opcional)
    Para la leche de coco:
    • 200 cc. de nata líquida
    • 100 cc. de leche entera
    • 2 cucharadas de azúcar
    • 75 grs. de coco rallado.
      Ponemos a calentar la nata líquida y la leche entera con el azúcar, cuando este a punto de romper a hervir echamos el coco, tapamos y dejamos enfríar. Pasamos por un colador fino y lista la leche de coco!


      ELABORACION

      Ponemos en la licuadora la piña sin cáscara cortada en trozos junto con la leche de coco. Si os queda muy espeso podeis añadir un chorrito de agua para aligerar un poco el batido. Añadimos el ron, mezclamos bien, servimos con hielo y a disfrutar de este coctel casero!

      NOTA: Si no teneis licuadora, triturais todo con la batidora y pasais por un colador fino. La leche de coco podeis usarla también para acompañar helados de cítricos como el sorbete de mandarina, de naranja, de piña y también podeis usarla para preparar bollitos en sustitución de la leche normal.

      viernes, 20 de agosto de 2010

      Lasaña de salmón y espinacas

      Esta lasaña la comí por primera vez en una pizzería a la que voy mucho, así que se la copié descaradamente. Curiosamente el mismo día que la hice, hace ya algunas semanas, me encontré con una receta prácticamente igual  en el blog de María José. Me hizo gracia porque no se la he visto a mucha gente y la coincidencia de que la publicara el mismo día que yo la cocinaba, la blogosfera es un pañuelo!

      Se me churruscó un poco-demasiao el gratinado, pero a pesar de todo le hice foto, porque no la hago muy a menudo. Está muy rica, pero es un poco coñazo de hacer





      INGREDIENTES :

      -          400 grs. de salmón fresco
      -          ½ kilo de tomates
      -          400 grs. de espinacas
      -          2-3 cucharadas de Harina
      -          1 litro de Leche
      -          1 cebolla
      -          Laurel
      -          Pasta de lasaña
      -          Queso rallado en polvo
      -          Mantequilla
      -          Sal y azúcar


      PREPARACIÓN :

      Ponemos un poco de aceite en una sartén, sofreímos la cebolla, añadimos los tomates, sal y una cucharada rasa de azúcar. Dejamos hacer a fuego lento, trituramos la salsa de tomate y pasamos por el chino.

      En una cazuela ponemos agua a hervir con sal y una hoja de laurel, cuando hierva introducimos el salmón y cuando vuelva a hervir apagamos y dejamos dentro 5 minutos. Escurrimos, retiramos con cuidado todas las espinas y la piel y desmenuzamos. Vamos mezclando con la salsa de tomate hasta obtener una pasta compacta pero ligera.

      Hervimos las espinacas en agua con sal y escurrimos bien.

      Ponemos a hervir las hojas de lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando terminen de cocer sumergimos en agua fría y reservamos.

      Hacemos una salsa de bechamel ligera. Mezclamos la mitad de la bechamel con las espinacas escurridas.

      Escurrimos la pasta, untamos el fondo de una fuente de horno con un poco de mantequilla, ponemos una capa de pasta, una de la mezcla del salmón y el tomate, otra de pasta, una de las espinacas con bechamel y terminamos con una de pasta. Cubrimos todo con la bechamel restante, espolvoreamos de queso rallado y gratinamos en el horno.

      miércoles, 18 de agosto de 2010

      Pimientos del piquillo rellenos de pescado, atún y cangrejo

      Esta receta la vi en un foro de cocina en el que antes participaba aunque no me acuerdo a quien la verdad sea dicha. La he hecho dos o tres veces, siempre cuando tengo gente a comer porque es un plato sencillo y resultón que se puede preparar con antelación y guardarlo en la nevera para poder ir adelantando trabajo, cosa que se agradece cuando tienes invitados.

      Quería haber presentado esta receta al concurso de Alcantarissa pero al intentar hacer una presentación mona con la salsa rosa, me salió un churro de decoración como se ve en la foto y al final mandé otra receta.




      INGREDIENTES
      • 400 grs. de pescado blanco sin piel ni espinas (rape, merluza, pescadilla...)
      • 3 palitos de cangrejo
      • 1 huevo duro
      • 1 lata de atún en aceite
      • Salsa rosa
      • Pimientos del piquillo (3 por persona aprox.)
      Hervimos el pescado en agua con sal apenas unos minutos según el tamaño. Escurrimos bien y dejamos enfríar. Ponemos en la picadora el pescado desmenuzado, los palitos de cangrejo, el huevo duro, el atún escurrido y 100-150 cc. de salsa rosa. Rellenamos los pimientos con la manga pastelera o una cuchara, decoramos con un poco de salsa rosa (a ser posible mejor que como yo lo hice) y servimos fríos.

      Buen provecho!

      domingo, 15 de agosto de 2010

      Arroz al estilo de mi padre

      A mi madre no le gusta cocinar aunque lo hace bien, pero a quien le gustaba mucho todo este mundillo de la cocina, las recetas y se chupaba todos los programas del Arguiñano era mi padre.

      Una de sus especialidades era este arrocito. Cuando los hermanos volvíamos a casa por Navidad o verano siempre le pedíamos que hiciera este arroz para nosotros, nos hacía sentir en casa y recordar la infancia. Y a él le encantaba que se lo pidieramos y nos lo hacía gustoso.



      Cuando murió mi padre, entre sus cosas encontré un cuaderno con muchisimas recetas de la tele. La mayoría no las hizo nunca, pero le divertía anotarlas supongo. Tenía una letra preciosa aunque ya en la etapa de este cuaderno no era lo que había sido. Pero no dejo apuntadas ninguna de "sus recetas propias", por suerte le había ayudado tantas veces a preparar este arroz de pequeña que lo tenía grabado en la memoria. Asi que soy la depositaria oficial de su receta de arroz y por gentileza de mi madre tb he heredado su cuaderno de recetas
      Un besito papa!


      Y que sería de un arrocito sin su ensalada verde de acompañamiento?



      INGREDIENTES 4 PERSONAS
      • 1 Pechuga de pollo deshuesada
      • 1/2 chorizo para cocinar de calidad
      • 1/2 pimiento rojo
      • 1/2 pimiento verde
      • 1 cebolla
      • 5 cucharadas de tomate frito casero o dos tomates maduros rallados
      • 1 lata de atún
      • 50 grs. de aceitunas sevillanas
      • 1 huevo duro
      • Caldo o agua (yo he puesto mitad agua, mitad caldo de pollo Aneto)
      • 1 diente de ajo
      • Perejil
      • Azafrán
      • 3 tazas de Arroz (de cafe con leche no muy grandes)
      • Unas tiras de pimiento morrón para decorar
      ELABORACION

      Mi padre hacía este arroz en cazuela, pero a mi me gusta más hacer el arroz en la paellera. Asi que el utensilio, al gusto.

      Ponemos una paellera con aceite de oliva y sofreimos primero la pechuga ligeramente salada cortada en taquitos pequeños y luego el chorizo tb en trozos pequeñitos. Sacamos y reservamos. En ese mismo aceite sofreimos la cebolla picadita y añadimos los pimientos tb picados finos. Dejamos que todo se poche a fuego lento y agregamos el tomate frito o los tomates rallados.

      Ponemos a calentar el caldo o el agua Cuando tenemos listo el sofrito agregamos el arroz y sofreimos ligeramente. Añadimos el triple de agua o caldo de la cantidad de arroz que hemos echado si lo hacemos en la paellera, algo menos si lo hacemos en cazuela porque evapora mucho menos. Añadimos las aceitunas verdes.

      Dejamos cocer 20 minutos, cuando falten 10 agregamos el ajo, el perejil y el azafrán majado en el mortero y la latilla de atún en aceite escurrida. Cuando termine la cocción agregamos el huevo duro picado, las tiras de pimiento morrón y dejamos reposar 5 minutos más fuera del fuego.

      viernes, 13 de agosto de 2010

      Patatas picantonas

      A veces las cosas más sencillas son las que mejor resultado dan.
      Estas patatas son de lo más fácil, pero le gustan a todo el mundo. Hasta a mi madre que no es muy amiga del ajo ni la pimienta, le gustaron mucho.

      Nunca las hago ex profeso, son las "patatas del día después..." no no... no seais "picantones", no penseis nada escabroso... son las patatas del día después de comer chuletas de cordero!! Razón? Simple, siempre hago patatas asadas y alioli para acompañar la carne, asi que  pongo alguna patata de más en el horno y al día siguiente aprovecho el alioli que ha sobrado y las pongo de esta manera.


      INGREDIENTES:
      • Patatas asadas o cocidas 
      • Alioli (ver receta)
      • Pimienta negra
      PREPARACION:
      Asamos las patatas envueltas en papel de aluminio durante 1 hora aprox. a 170º. También se pueden cocer con piel en agua salada. De cualquiera de las dos formas quedan bien. Dejamos enfríar y pelamos. Las partimos en rodajas de 1 cm. de grosor y las cubrimos de alioli (o all-i-oli que es su nombre correcto). Espolvoreamos pimienta negra recién molida por encima. La combinación del sabor de ajo del alioli con la pimienta las vuelve exquisitas. Buen provecho!

      miércoles, 11 de agosto de 2010

      Bollitos de leche

      Mi mami ya se fue hoy, snif, snif :-(
      Pero durante su estancia he hecho un montón de platos aunque no sé por qué razón a la mayoría no le he hecho fotos. Siempre me acordaba cuando ya le había hincado el diente a lo que fuera :D

      Hice estos bollitos un par de veces para desayunar porque a mi madre le encanta la bollería tostadita con mantequilla y a mi me gusta muchisimo este tipo de bollo dulce combinado con salado: jamón, queso o la combinación de ambos.

      Normalmente no suelo desayunar, pero estos quince días de su estancia me he puesto como el quico!! Está claro que no es que no me guste desayunar, es que no me gusta hacerlo sola!

      La receta es la que viene en el paquete de harina Harimsa; probé la primera vez, me gustó el resultado y no he variado nada. No obstante como no todo el mundo gastará esta marca, transcribo literalmente la receta


      INGREDIENTES:
      • 600 grs. de harina de fuerza
      • 150 cc. de agua
      • 100 cc. de leche
      • 100 grs. de mantequilla derretida
      • 40 grs. de levadura fresca o 30 grs. de levadura seca
      • 100 grs. de azúcar
      • 1 pellizquito de sal
      • Azúcar para lustrar
      • 1 huevo para pintar
      ELABORACION

      Acostumbro a hacer este tipo de masas en el vaso del robot para no mancharme mucho las manos jejeje pero supongo que a mano es lo mismo.

      Ponemos en el vaso del robot o en un bol grande la mantequilla derretida, el agua, la leche, el azúcar y la sal y batimos un poco para mezclar. Añadimos la harina mezclada con la levadura y tamizada en dos veces y batimos un poco cada vez o si lo hacemos a mano pues removemos bien hasta incorporar bien la harina.

      Formamos bolitas de unos 50 grs., pesé una para ver más o menos el tamaño que tenía y luego las fui haciendo a ojo, me salen entre 18-20 bollos. Los vamos poniendo en un par de bandejas de horno cubiertas de papel de hornear, les hacemos un corte con un cuchillo afilado, los pintamos con el huevo batido y en el corte ponemos un poco de azúcar humedecida con agua y los dejamos levar unas 2 horas dentro del mismo horno, es donde mejor levan. En todo caso el paquete dice que hay que ponerlo en un sitio templado y apartados de las corrientes. Hay que dejar bastante espacio entre los bollos que crecen mucho una vez que han levado.

      Horneamos a 180º unos 15-17 minutos poniendo un recipiente con agua en otra bandeja o en la base del horno hasta que estén doraditos. Yo los hago en dos tandas porque no me fio mucho de poner dos bandejas a la vez en el horno...

      Si no sois muchos de familia, reducid los ingredientes a la mitad o guardad los bollos bien cerraditos porque tienen tendencia a quedarse duros en poco tiempo.

      jueves, 5 de agosto de 2010

      Esqueixada de bacalao

      Aún tengo a mi mamuchi de vacaciones conmigo y a ella le encanta el bacalao (y las tortillinas de un huevo) asi que lo he preparado de muchas maneras e incluido en numerosos platos para darle gusto.

      Uno de los platos con bacalao que más me gusta es la "Esqueixada" que es como llamamos en Cataluña a una ensalada con bacalao desalado pero sin cocinar. Para quienes no gustan de las cosas crudas aclararles que la sal ya cocina el pescado, por decirlo de alguna manera.




      INGREDIENTES (4 personas)

      • 4 patatas grandes
      • 300 grs. de bacalao salado.
      • 2 huevos
      • 1 pimiento verde alargado o 1/2 de los redondos
      • 1/2 pimiento rojo
      • 2 cebolletas tiernas
      • 2 tomates de ensalada
      • aceitunas negras
      • perejil
      • sal, pimienta, aceite y vinagre de jerez
      PREPARACION

      Dos días antes de preparar la ensalada ponemos el bacalao en remojo. Cambiaremos el agua cada 8 horas. Como lo vamos a comer en ensalada es preferible que quede algo soso que salado. Podemos utilizar migas de bacalao que ya las venden  tal cual o en trozos, preferiblemente sin espinas.

      Ponemos a cocer las patatas con piel en agua con sal durante 1 aprox. dependiendo del tamaño. Cocemos los huevos 15 minutos. Dejamos enfriar todo y pelamos.

      Cortamos las patatas en rodajas de 1 cm. aprox y las ponemos como base, desmigamos el bacalao escurrido y lo ponemos encima de las patatas. Agregamos los pimientos y  las cebolletas picados en "brunoise" (en juliana), el tomate cortado en gajos finos, y los huevos cortados a cuartos. Distribuimos las aceitunas y aliñamos con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre de Jerez, terminamos el plato con un poquito de perejil por encima.
      Fresco, sano y rico!