jueves, 31 de marzo de 2011

Pastel de carne con lactonesa a la mostaza y patatas marraneras.

Con esta recetita participo en el "Concurso Comida para llevar...de excursión" de Carmela (Sunflower) del blog Los inventos de Carmela. Seguro que teneis unas estupendas recetas para llevar de excursión, al curro en el tuper, o a una reunión de amigos, animaros a participar!

Yo no soy muy campera que digamos. Mis recuerdos de comidas campestres siempre están asociadas a los millares de hormigas que se dan cita en cuanto que abres la fiambrera en el campo o a ese rechinar arenilla  con cada bocado en la playa.

A pesar de todo he preparado este menú completito para llevar. Un pastel de carne que se come muy bien frío, que en la ciudad podríamos acompañar con una mayonesa con mostaza, pero que para llevar al campo con el calorcito y el peligro que eso tiene he sustituido por una lactonesa que es menos delicado. Había oído hablar de la lactonesa pero no la había preparado nunca, y el otro día cuando la ví en el blog de mi amiga La Cocinera de Bétulo, me pareció una idea fantástica para este menu campero. Para rematar unas patatitas marraneras.

Las patatas marraneras son patatas de pequeño tamaño que antiguamente se daban a los cerdos y el ganado (de ahí su malsonante nombre jejeje). Ahora hace mucho que no las encuentro, esto es lo más parecido que he podido encontrar, una especie de patata de bufet de un tamaño pequeñito. Cuanto más pequeñas, son más exquisitas, algunas son como mantequilla y aliñadas así me encantan!



INGREDIENTES

Para el pastel de carne
  • 800 grs. de carne picada de ternera y cerdo en proporción de 1 parte de cerdo por 3 de ternera
  • 3 lonchas de bacon
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 sobre de sopa de cebolla o 1/2 cebolla rallada
  • perejil
  • 3 huevos duros
  • 3 pimientos del piquillo
  • 50 grs. de miga de pan remojada en leche
  • 1 huevo crudo
Para la lactonesa a la mostaza
  • 200 cc. de aceite de girasol
  • 100 cc. de leche entera
  • 1 pellizco de sal
  • 1 chorrito de vinagre o zumo de limón
  • 1 cucharada y 1/2 de mostaza a la antigua (la de los granitos)
Para las patatas marraneras
  • Patatas marraneras o patatas de bufet pequeñas
  • Pimentón dulce de la Vera
  • Pimentón picante
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACION



En un bol mezclamos la carne picada con el bacon cortado en trocitos muy pequeños, la sopa de cebolla triturada (en seco) o la cebolla rallada, el ajo y el perejil picadito, la miga de pan remojada en leche bien escurrida sal y pimienta.

Untamos un molde de cake con aceite y espolvoreamos de pan rallado, ponemos una base de carne picada. Cortamos los pimientos del piquillo por la mitad y ponemos 3 medias mitades encima de la carne. Encima de los pimientos ponemos los 3 huevos duros enteros, cubrimos con las otras 3 mitades de pimiento (a mi se me olvidó cubrirlos jijiji) y tapamos con el resto de la carne compactandolo y cubriendo bien los huevos. Pintamos con un poco de aceite la parte superior del pastel. En caso de que no tengas molde de cake, ponlo en la bandeja de horno engrasada y procede igual dandole forma cilíndrica con las manos. Introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 45 minutos aprox. Desmoldamos y reservamos. Puede comerse frio o caliente

Para hacer la lactonesa ponemos en el vaso de la batidora el aceite, la leche, la sal y el vinagre o zumo de limón y procedemos igual que si fuera una mayonesa normal. Metemos el brazo de la batidora y sin moverla batimos un rato hasta que ligue, luego levantamos el brazo sin sacarlo del todo y vamos incorporando el resto del aceite de la superficie. Cuando ya la tengamos hecha le añadimos la mostaza en grano y mezclamos bien con una cuchara de madera.

Para las patatas marraneras hervimos nuestras patatas con piel en agua con sal durante 20 minutos. Las pasamos por agua fría y las pelamos. Mezclamos aceite, sal, pimentón dulce y picante, añadimos las patatas y las impregnamos bien con la salsa. Se sirven frías

martes, 29 de marzo de 2011

Pupietas de gallo a las dos salsas

La última vez que hice este plato fue en el 92 o 93 uf uf! No ha llovío ni ná!
Con los años además de patas de gallo, arrugas, alguna lorza de más y unas cuantas canas también se va adquiriendo más desenvoltura en la cocina. Cuando hice este plato este domingo pasado para el cumple de mi cuñado, me pareció mucho más fácil que cuando lo hice por primera vez el siglo pasado!

También las circunstancias eran diferentes. Hace años fue el segundo plato de una copiosa cena de Nochebuena para bastantes personas, donde hice chiquicientas chorradas de aperitivo, un primer plato un tanto aparatoso, este segundo, postres, turrones y toda la parafernalia navideña. Después de la cena, mi cocina parecía haber sufrido un cataclismo, no había hueco ni para dejar un palillo, llena de platos, boles, bandejas, fuentes, copas, copitas, trastos varios... quedé traumatizada!! :D

Pero esta última vez todo fue tan sencillo fiu fiu! Me preguntaba porque no lo había vuelto a hacer desde entonces! 


INGREDIENTES (4 personas)

  • 2 gallos grandes en filetes (2 filetes por persona aprox.)
  • 100 grs. de salmón ahumado
  • 200 grs. de espinacas
  • 400 cc. de nata líquida
  • 1 chorro de vino blanco seco
  • azafrán
  • nuez moscada
  • pimienta negra recién molida
ELABORACION


Pedimos a nuestro pescadero que nos haga los gallos en filetes sin piel ni espinas. Extendemos los filetes de gallo, salpimentamos y cubrimos con salmón ahumado.




 Enrollamos y atamos con hilo de cocinar. Untamos una fuente de horno con aceite y ponemos los rollitos de gallo, echamos un buen chorretón de vino blanco y cocinamos en el horno precalentado a 190º durante unos 10-15 minutos aprox. Sacamos la fuente del horno, le quitamos el hilo y partimos cada rollito en 2 o 3 trozos, tapamos con papel de aluminio para mantener caliente. Recogemos el jugo que ha soltado el pescado y lo trituramos con 200 cc. de nata líquida y unas hebras de azafrán. Calentamos la salsa.

Previamente habremos cocido al vapor 200 grs. de espinacas crudas o congeladas. Las trituramos con los 200 cc. restantes de nata líquida y un pellizquin de nuez moscada. Añadimos sal y un poco de pimienta. Mantenemos la salsa caliente.

MONTAJE DEL PLATO

Ponemos en el fondo de un plato la salsa de azafrán, ponemos encima las pupietas y ponemos un chorrito de la salsa de espinacas. Hacemos unos dibujitos con un palillo.

lunes, 28 de marzo de 2011

Brownie con mousse de chocolates y mandarina

Con esta recetita participo en el concurso de mi coleguita la Señorita Mandarina, para celebrar sus primeros 100 seguidores. Las recetas a concurso tienen que llevar como mínima una mandarina, facilito no?.

En cuanto que vi el concurso supe que estaba hecho a mi medida, porque precisamente es mi fruta preferida de invierno y casi la única que como aparte de mis zumacos multifrutas. Además ayer celebramos el cumple de mi cuñadito, el hermano de mi adorable gafe, e insigne jurado de mi concurso, pues uniendo celebraciones y concursos le hice esta tartita que le encantó.

La tarta está basada en una que ví hacer a quien se ha convertido en mi ídolo, Josep María Ribé, que hace unos postres con chocolate en Canal Cocina que me flipan. Como maneja el chocolate el tío! que maestría! Pringa toda la mesa para templar el chocolate y luego lo recoge con una espátula y le queda tan limpia que ni el mayordomo de la tele encontraría ni rastro. Vamos igual que yo... que para un poquito que fundo para hacer la tarta me pringo toda yo, mi ropa, la cocina, chorrea por el suelo, el horno... y si toco la harina, entonces parece que ha nevado en casa... en fin...que soy un poco manazas!... jijiji




INGREDIENTES

Para el brownie 

  • 165 grs. de mantequilla
  • 250 grs. de azúcar moreno
  • 3 huevos
  • 225 grs. de chocolate de cobertura
  • 85 grs. de nata 35% M.G.
  • 150 grs. de harina
Para la mousse de chocolateS y mandarina
  • 300 grs. de mandarinas peladas
  • 1 tableta de chocolate con leche
  • 1 tableta de chocolate blanco
  • 400 grs. de nata semimontada
  • 7 hojas de gelatina
Para las mandarinas en almíbar
  • mandarinas (yo hice 3 porsiaca)
  • 250 grs. de azúcar
  • 250 grs. de agua
  • Hierbabuena y chocolate rallado para decorar


ELABORACION


Empezamos haciendo el brownie. Batimos la mantequilla en pomada con el azúcar. Añadimos el chocolate fundido (lo fundí en el micro en 2 intervalos: el primero de 2 minutos y 30 segundos más a máxima potencia) y lo mezclamos perfectamente. Añadimos los huevos poco a poco y la nata. Por último agregamos la harina tamizada e integramos bien.


Engrasamos y enharinamos un molde desmoldable (es fundamental usar este tipo de molde para poner luego la mousse encima y no complicarnos la vida con papel de pvc) Ponemos la masa dentro y horneamos a 175º unos 35-40 minutos, dependiendo del tipo de molde que useis. Pinchamos con un palito y cuando salga limpio ya tenemos el brownie listo. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Para la mousse ponemos las hojas de gelatina un rato antes en remojo en agua fría. Trituramos las mandarinas y pasamos por un chino. Calentamos la mitad del jugo de mandarinas y disolvemos la gelatina. Mezclamos con el resto del jugo. Fundimos el chocolate en el microondas igual que el negro del brownie y mezclamos con el jugo de mandarina. Añadimos la nata semimontada, integramos bien y lo vertemos sobre el brownie ya frío. Introducimos en la nevera unas 6 horas antes de servir.

Para decorar la tarta hice unas mandarinas en almíbar hirviendo el agua con el azúcar y cuando ya está hecho el almíbar sumergimos las mandarinas bien peladas, quitando todo lo posible de parte blanca y enteras. Las tenemos diez minutos hirviendo, retiramos, cubrimos con el almíbar y las dejamos enfríar.

MONTAJE Y EMPLATADO

Desmoldamos la tarta, le ponemos una mandarina en almibar separando los gajos con cuidado pero sin llegar hasta el final. Rallamos un poco de chocolate negro y lo ponemos alrededor. Adornamos con unas hojitas de Hierbabuena.



viernes, 25 de marzo de 2011

Bolitas de zanahoria y coco

Ayer terminamos las últimas naranjitas que nos quedaban de los 20 kg. que me envió Naranjas Costa como premio por haber ganado el I Concurso de Naranjas Costa en el blog de Mar y Javier, Gastronomía & Cía

Cuando recibimos la caja, parecía que iban a durar media vida, pero con nuestros zumacos de frutas variadas diarios (3 naranjas+1 manzana+1 zanahoria y alguna mandarina ocasionalmente) nos han durado poquisimo!!!

Al principio regalamos bastantes a la familia para que disfrutaran tb de estas estupendas naranjas, luego a medida que la caja iba quedandose más vacía ya me volví tipo Golum "son míaaaaaaasssss, mi tesorooooo" y hasta miraba mal a mi churri cuando se las lleva de paseo al curro. Digo de paseo porque se la echa  a la bolsa pero luego no se la come. Yo le insistía que cada día sacara de paseo a una distinta para que no se pusieran el resto celosas. Como es tan perruno, tiene tan poco tiempo para desayunar y la naranja hay que pelarla (tendrían que venir con cremallera) pues se las lleva y las trae de vuelta.

Hoy no teníamos postre frutal y justo ayer ví esta recetita en Canal Cocina a Diana Cabrera. Ella lo hacía con calabaza, pero yo como no tenía las he hecho con zanahoria y están wenísimas y como soy una fanática del coco, pues he disfrutado como una enana.


Las ya fallecidas naranjitas del premio, snif, snif


INGREDIENTES (para unas 10 bolitas)
  • 3 zanahorias grandes
  • 4 cucharadas aprox. de leche condensada
  • 40 grs. de almendra molida
  • 100 grs. de coco
ELABORACION

Son supersencillas de hacer. Las cantidades que he puesto arriba son orientativas, pues iba añadiendo un poco de aqui y allá hasta que la masa de las bolitas tuvo la consistencia que yo quería, pero son bastante aproximadas.

Pelamos y hervimos las zanahorias en rodajas unos 30-40 minutos en agua sin sal ni nas, escurrimos y dejamos enfríar un poco. Trituramos las zanahorias y le añadimos la leche condensada, la almendra molida y la mitad del coco, hasta que la masa tenga una consistencia que sea facilmente manipulable para hacer las bolitas. Ponemos el resto del coco en un plato. Vamos formando las bolitas, dandole forma redondeada con las manos y las vamos rebozando en el coco. Dejamos enfríar en la nevera para que adquieran mayor consistencia y listo!

martes, 22 de marzo de 2011

Potaje de Cuaresma

Esta es la segunda recetita que aprendí de la prima Andrea que ya os presenté en otra ocasión. Que pena no haber podido pasar más tiempo con ella, porque hubiera aprendido muchas buenas y tradicionales recetas de esta gran mujer.

De la época de Cuaresma sólo recuerdo que en mi casa no se comía carne los viernes (nunca entendí por qué...). Mi madre es una ferviente católica, apostólica y romana pero con una mente muy abierta y tolerante, por eso aunque va a misa todos los domingos aunque la pille en China e impartan la misa en mandarín y observa todos los preceptos católicos, se lleva muy bien con su irreverente y atea hija (usease, yo). Todas las cosas buenas que me pasan en la vida son gracias a San Antonio según ella, con esos tratos secretos que hace ella con el santo, cambiando velas y novenas por favores, ellos se entienden... las cosas malas, serán culpa mía jijiji

No teníamos ningún plato especial para esos días que yo recuerde, pero la prima Andrea a la que visité una vez en esa época me enseño este rico potajito, que aprovechando el frío glacial que hubo estos días previos a la primavera rescaté del baúl de los recuerdos.


Antes de poneros los ingredientes, que no se me olvide recordaros el sorteo que Mª Jose (Mosquis) ha organizado en su blog Laurel y Canela para celebrar sus primeros 100 seguidores (ahora ya son muchos más!!) Aún teneis tiempo de apuntaros, hasta finales de este mes, asi que os dejo el enlace en la imagen para que podais apuntaros y dejarle un comment


INGREDIENTES

  • 200 grs. de garbanzos
  • 200 grs. de alubias blancas
  • 50 grs. de miga de pan duro
  • 2 huevos
  • 200 grs. de migas de bacalao desalado
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 ñora
  • 2 tomates maduros
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
ELABORACION

Ponemos los garbanzos y las alubias en remojo de víspera.

Empezamos haciendo "los buñuelos de pan y bacalao". Batimos los huevos, añadimos un diente de ajo y perejil picado, la miga de pan y las migas de bacalao. Lo mezclamos bien. Ponemos una sarten con aceite caliente y con una cuchara vamos echando porciones de esta masa. Doramos por ambos lados y sacamos sobre papel absorbente, reservamos.

Este potaje lo hago en la olla express, porque el agua de Barcelona es muy dura y no le va muy bien a las legumbres, asi me aseguro que siempre me salen tiernas. Ponemos las alubias blancas en la olla con un culin de agua, cuando rompa a hervir las "asustamos" echando medio vaso de agua fría. Repetimos esta operación 3 veces (para que no se le salga el hollejo). Retiramos la espuma y añadimos los garbanzos, cubrimos con agua suficiente pero no demasiada porque en la olla express no va a evaporarse demasiado.

Preparamos el sofrito poniendo un poco de aceite de oliva en una sartén donde pochamos la cebolla, un diente de ajo con piel al que habremos hecho un par de incisiones con un cuchillo y los pimientos. Cuando este todo más o menos hecho, añadimos el tomate rallado y cocinamos otro rato mas. Volcamos el sofrito en la olla express y le añadimos el laurel y la ñora. Tapamos la olla y dejamos cocer unos 20-25 minutos. Cuando termine la cocción destapamos y le agregamos la sal y los buñuelos de bacalao, dejamos cocer todo junto 10 minutos más.

lunes, 21 de marzo de 2011

GANADOR I CONCURSO "Me importa un huevo"


Por fin tenemos un ganador!!!

Ayer nos reunimos de nuevo los jurados y además se nos sumaron 2 más a lo que dimos en llamar "La gran fiesta del huevo"!! Como mis dos "jurados extras" se apuntaron en el último momento, tuve que mandar a mi churri el domingo por la mañana a comprar huevos de urgencia!! No había cocinado y comido tantos huevos de diferente manera en mi vida! Y mi cuñado, el pobre que tiene que hacerse unos análisis el martes, cuando le pinchen en vez de sangre le van a sacar pura yema!!

Disfrutamos todos como enanos. Fui cocinando las 4 recetas finalistas con la ayuda inestimable de mi cuñadito, el cocinero, que se encargó sobre todo de los emplatados, mi churri y mis otros dos invitados que también se arremangaron y colaboraron un poco. Si un plato era rico, el otro también, asi que fue muy complicado decidirse. Las votaciones fueron secretas e individuales, y mis jurados se tomaron su labor muy en serio.

Aquí tenemos de nuevo las 4 recetas finalistas una vez que pasaron por mi cocina:

12. Timbal de patata i ceba amb butifarra esparracada, pebrot escalivat i ou poché enviada por Meri Cuinetes del blog Meri Cuinetes!!!

Nos gustó mucho la combinación de sabores, la presentación y el montaje del plato


14. Huevos con chorizo, patatas y pan para mojar enviada por ospanacar del blog ¿Cuantas horas tiene el día?
De esta receta nos gustó mucho la combinación de sabores tradicionales pero con una puesta a punto original y diferente

42. Blinis con rúcula, huevos y gambas envíada por gupanla del blog Mis deliciosas comiditas 

De esta recetita nos encantó el contraste de la rúcula con la suavidad del huevo y el blinis y el toque dulzón del estragón de las gambas


78. Flancitos salados a la siciliana envíada por Donibaneko del blog Buscando umami
De esta preparación nos gustó mucho el potente sabor mediterráneo a olivas y anchoas combinado con la suavidad del flan en el paladar


Y aunque cualquiera de las 4 hubiera sido una digna ganadora finalmente el jurado resolvió con sus votos...
AND THE WINNER IS.....









Timbal de patata i ceba amb butifarra esparracada, pebrot escalivat i ou poché

 de Meri Cuinetes  ENHORABUENA!!

 Queda oficialmente clausurado el I Concurso "Me importa un huevo", os doy nuevamente las gracias por participar a TODOS y espero poder repetir la experiencia el año que viene porque ha sido muy pero que muy gratificante, divertida y enriquecedora. 

Meri Cuinetes envíame tus datos personales: Nombre y apellidos, dirección y teléfono de contacto a la mayor brevedad  posible, enviandome un email a meimportaunwebo@gmail.com para hacerte llegar tu premio

En breve pondré a vuestra disposición el recetario del concurso en formato pdf. para que podais disfrutar de todas estas estupendas recetas que han participado.

GRACIAS!! 

jueves, 17 de marzo de 2011

Ensalada tibia de queso y vinagreta de maracuyá

Con esta recetita participo en el Concurso dulce-salado de mis colegas Hugo, Naiara e Iria del blog Sushi de jamón, que hacen una cocina creativa y diferente y además son la mar de majos!

Llego casi en las diez de últimas pero es que encontrar el ingrediente estrella de esta receta, el maracuyá, ha sido más dificil que encontrar a Bin Laden o a Wally en el campo del Atleti

Siempe embarco a mi churri en estas misiones imposibles a la búsqueda de cosas más o menos peculiares con una sóla consigna "no vengas sin ello!", esta vez mi churri movió algunos hilos y al final lo conseguió en una pastelería que nos vendieron unos cuantos "haciendonos un favor" de los que ellos piden para sus pasteles y postres. Como además fue casi a punto de cerrar el dueño le regaló un par de bolsitas de croissanes y ensaimadas variadas, yupiiiiiii! menudo cenorrio nos hemos pegado entre la ensalada y los dulces!

Cualquiera diría que vivo en un pueblo perdido en mitad del Pirineo, pero no! vivo en una ciudad pequeña de 35.000 habitantes, vamos que no es una aldea... pero que a efectos culinarios es como si viviera fuera del Sistema Solar!




INGREDIENTES (4 personas)
  • 1 escarola
  • tomates cherry
  • 250 grs. de queso Mahon semi
  • 12 anchoas de la Escala
  • 150 grs. de dulce de membrillo
  • 2 maracuyás
  • aceite de oliva
  • 1 huevo y pan rallado para rebozar el queso
  • sal y pimienta recién molida
ELABORACION

Partimos el queso en tacos, los rebozamos en huevo y pan rallado 2 veces y los introducimos en el congelador 1 hora aprox.

Limpiamos la escarola introduciendola unos minutos en agua fría, escurrimos y secamos o centrifugamos. Ponemos en un plato la escarola, los tomates cherry por encima, membrillo en tacos y las anchoas en trocitos.

Sacamos el queso del congelador y lo freimos en abundante aceite bien caliente, sacamos en cuanto que se dore y lo ponemos encima de la ensalada

Abrimos el maracuya y sacamos la pulpa y el juguito y lo mezclamos con sal, aceite y pimienta negra recién molida. Regamos la ensalada con esta vinagreta.




El contraste del dulce de membrillo con el queso, la anchoa y el aporte cítrico del maracuya hacen de esta ensalada un contraste de sabores muy rico!!

lunes, 14 de marzo de 2011

Tarta helada "Gran sueño americano"

Con esta recetita participo en el Concurso de dulces americanos del blog Carrot Cake. Animaros a participar que yo he visto por vuestros blogs estupendos muffins, cupcakes, brownies y otros muchos dulces típicos de América.

La receta es de Annie, la cocinera de Wisconsin, de Canal Cocina. Me hace mucha gracia esa mujer con su lengua de trapo, su cara de guiri, y sus recetas americanas. También me hizo gracia como comentaba que mientras su marido (español) se come una bolita de helado, ella se come cuatro y es que en América las raciones son mucho más generosas.

Siempre me flipa en las pelis americanas esas reuniones nocturnas de los insomnes en la cocina atacando esos enormes cubos de helado, que envidia! con lo que me gustan a mi los helados como disfrutaría!! weno en cuanti que me llame mi adorado Josh Bernstein voy pa'llá de cabeza. Churri, tas avisado!

Las fotos no me salieron especialmente bien ayer, es lo que tiene tener mucha cámara y poca maña, que toqueteas por aquí y por allá y al final salen hechas un churro las pobres.


INGREDIENTES

Para el helado de vainilla o natillas
  • 4 yemas de huevo
  • 300 ml. de leche
  • 100 grs, de azúcar
  • 300 ml. de nata para montar
  • 1 cucharadita de postre de extracto de vainilla
Para la salsa de chocolate
  • 200 cc. de crema de leche
  • 50 cc. de leche entera
  • 175 grs. de chocolate de cobertura
  • 1 cucharadita de postre de extracto de vainilla
  • 90 grs. de azúcar
  • 1 cucharada de mantequilla
Para la base de la tarta helada
  • 1 paquete de galletas oreo
  • 70 grs. de mantequilla
Para la cobertura
  • 200 ml. de nata para montar
  • 1 cucharada de azúcar
  • Fideos de chocolate
ELABORACION

Primero de todo hacemos la salsa de chocolate que luego nos puede servir para poner encima de unos profiteroles o lyonesas de nata o crema o para acompañar cualquier otro postre.
Ponemos en un cazo la nata líquida (la receta original va con leche evaporada, pero como yo no tenía lo hice con nata líquida y un chorro de leche entera porque me parecía que quedaba muy espeso) , la leche, el azúcar,  el extracto de vainilla y el chocolate troceado a calentar y removemos hasta que se funda el chocolate. Fuera del fuego añadimos la mantequilla y dejamos enfríar a temperatura ambiente.

Ahora preparamos el helado de vainilla. Mezclamos con unas varillas las cuatro yemas en un bol con el azúcar hasta que blanqueen un poco. Calentamos la leche y cuando este bien caliente la vertemos sobre las yemas poco a poco y sin parar de remover. Le agregamos el extracto de vainilla y ponemos toda la mezcla de nuevo al fuego removiendo sin parar con una cuchara de madera. Cuando vemos que empieza a espesar y se forma como una especie de película en la cuchara de madera retiramos del fuego. En ningún momento tiene que llegar a hervir! Fuera del fuego le añadimos la nata para montar, mezclamos y dejamos enfríar.

Una vez fría la mezcla lo ponemos en la heladora. Si no tenemos heladora habrá que preparar el helado con unas horas de antelación de la misma manera, lo ponemos en un recipiente y lo introducimos en el congelador. Lo vamos removiendo cada hora para evitar la formación de cristales y cuando ya esté cremoso pero no duro, lo sacamos para montar la tarta helada.

Ponemos las galletas oreo en una bolsa de congelación y las machacamos un poco con ayuda de un rodillo, golpeandolas un poco. Las mezclamos con la mantequilla fundida.

Montamos la nata con el azúcar.


MONTAJE DE LA TARTA

Ponemos en el fondo de un molde de cake de alumino desechable (para desmoldarlo mejor después) las galletas oreo apretando un poco pero sin compactar demasiado. Encima ponemos el helado de vainilla. Cubrimos con una capa de la salsa de chocolate. Ponemos la nata montada en una manga pastelera y con una boquilla rizada la ponemos por encima y por último adornamos con los fideos de chocolate. Introducimos de nuevo en el congelador unas cuantas horas y sacamos un cuarto de hora antes para desmoldar con comodidad antes de servir

domingo, 13 de marzo de 2011

Ya tenemos finalistas!!

Primero de todo daros las gracias por el gran seguimiento que ha tenido el concurso y eso ha sido gracias a todos vosotros, los que habeis participado, ayudando a difundirlo con vuestros comentarios, los banners, las recetas...



Ha superado con creces mis expectativas y ha sido terriblemente dificil dejar fuera en la recta final a tantas buenisimas recetas como habeis presentado. Si os sirve de consuelo hemos estado cerca de 4 horas y media leyendo con mucho cariño y atención todas vuestras estupendas aportaciones y nos ha costado varias votaciones, debates, escoger las que nos han parecido que más se adecuaban a los parámetros de valoración que habíamos establecido de antemano y que explicamos en las bases del concurso. Aún así al final había 12 recetas compitiendo codo con codo y múlti-empates, eran todas tan buenas!!

Finalmente, aunque habíamos acordado 3 finalistas, después de un enésimo empate decidimos admitir cuatro finalistas de las que saldrá el ganador el próximo lunes 21 de Marzo.

De verdad que os agradezco la ilusión que habeis puesto en todas vuestras elaboraciones y espero estar a la altura de tan buenas recetas cocinandolas para mis jurados y tomando una última decisión que se prevee complicadisima, por la elevada calidad de vuestros platos. Ojalá pudiera dar 79 premios, porque todos os lo mereceis pero como sólo puede ganar uno, sólo me queda expresaros lo complicado que ha sido escoger una en vez de otra, cuando nos gustaban tantisimas!!

Ya no me enrollo más! Los finalistas son.....


12. Timbal de patata i ceba amb butifarra esparracada, pebrot escalivat i ou poché enviada por Meri Cuinetes del blog Meri Cuinetes!!!


14. Huevos con chorizo, patatas y pan para mojar enviada por ospanacar del blog ¿Cuantas horas tiene el día?




42. Blinis con rúcula, huevos y gambas envíada por gupanla del blog Mis deliciosas comiditas





78. Flancitos salados a la siciliana envíada por Donibaneko del blog Buscando umami





EL LUNES 21 LA GRAN FINAL Y LA RECETA GANADORA!!

GRACIAS A TODOS POR PARTICIPAR!! MUACKS!!

viernes, 11 de marzo de 2011

Tarta de arroz con leche a la cubana y piruletas de arroz inflado

Con esta receta quería participar en el concurso del arroz de Espe Saavedra pero me he dado cuen que ya ha terminado el plazo de presentación de recetas! ultimamente me parezco al conejo de Alicia en el país de las maravillas y llego tarde a todas partes! cawentoloquesemenea!


Hace algunos meses vi un reportaje en Canal Cocina de una familia de origen cubano residiendo en Australia que preparaban el arroz con leche con coco y leche condensada. Como era más bien un programa tipo documental que de recetas y no daban las cantidades lo he hecho un poco a mi manera pero ha quedado estupendo! Y es que soy una fanática del coco! Pero además le da un gustito muy especial al arroz con leche para salirnos un poco de lo clásico.




Para hacer esta tarta se necesita este tipo de molde que tiene el culo levantado (como me gustaría a mí!) para que luego al desmoldar y darle la vuelta al bizcocho nos quede ese hueco para rellenar



INGREDIENTES

Para el bizcocho
  • 4 huevos
  • 100 grs. de azúcar
  • 100 grs. de harina
  • 1 cucharadita de café de canela
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • ralladura de medio limón
  • ralladura de media naranja
  • mantequilla y harina para el molde
Para el arroz con leche a la cubana

Yo hice más cantidad para que me sobrara y tener además un rico arroz con leche de postre, pero si sólo quieres hacer para rellenar la tarta  divide las cantidades por 2 o menos incluso.
  • 1.200 cc. de leche entera
  • 200 grs. de arroz redondo
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 palo de canela en rama
  • la piel de medio limón
  • la piel de media naranja
  • 100 grs. de coco rallado
  • 200 cc. de leche condensada
  • canela molida
Para las piruletas de arroz inflado
  • 100 grs. de chocolate blanco de cobertura
  • arroz inflado chocolateado (chocokrispis para entendernos)
ELABORACION

El bizcocho

Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve con la cucharada de zumo de limón . Batimos las yemas con el azúcar. Mezclamos las claras y las yemas con suaves movimientos envolventes. Agregamos la harina tamizada, las ralladuras de limón y naranja y la canela, movemos con cuidado de arriba a abajo y mezclamos bien. Engrasamos el molde "de culo alto" con mantequilla y lo espolvoreamos de harina. Introducimos el bizcocho a 200º en el horno precalentado unos 20 minutos aprox. Desmoldamos enseguida y dejamos enfríar sobre una rejilla

El arroz con leche a la cubana

Ponemos la leche a hervir a fuego suave con la ramita de canela y las pieles de limón y naranja. Dejamos que hierva todo junto 10 minutos y colamos la leche retirando las pieles de los cítricos y la rama de canela. Añadimos el arroz y el azúcar y dejamos cocer todo junto 40 minutos a fuego suave. Pasado este tiempo añadimos el coco rallado y la leche condensada y dejamos reducir un poco. Tiene que quedarnos una preparación espesa pero sueltecita.

Las piruletas de arroz inflado

Derretimos el chocolate en el microondas 2 minutos aprox a máxima potencia. Lo ponemos en una manga pastelera. En papel de plástico o papel de horno, ponemos los palitos separados entre si (palos para pinchos pequeños). Con la manga pastelera dejamos caer un pegotito inicial encima del palo y dibujamos una espiral de un solo trazo. Echamos unos granitos de arroz inflado chocolateado por encima, introducimos en la nevera y dejamos enfríar.

EMPLATADO Y MONTAJE DE LA TARTA

Cuando terminamos de hacer el arroz con leche lo dejamos templar unos minutos pero aún caliente lo ponemos en el hueco del bizcocho hasta igualar la superficie. Dejamos enfríar a temperatura ambiente, cubrimos con papel de aluminio para que no se seque en exceso y lo introducimos en la nevera. Servimos fría espolvoreada de canela molida y pinchando las piruletas justo en el momento de servir.

jueves, 10 de marzo de 2011

Flan de mejillones con alioli suave

Esta recetita surgió de la desesperación! Hace dos años en Navidades mi churri trabajaba tantas horas que no teníamos tiempo de ir a comprar, asi que hacía los pedidos al super por Internet. Es una comodidad enorme comprar desde tu poltrona, juntando dos placeres: comprar y estar en el pc, y nadie te da con el carrito en los talones, pero..... tiene sus inconvenientes! Uno de ellos es que no ves lo que te sirven.

Por la mañana, el día de Nochebuena me trajeron el pedido. Tenía mucha faena así que lo guardé sin mirar. Por la tarde me dispuse a limpiar los mejillones que tenía previsto poner con tomate para el aperitivo. Cuando abro el envase cerrado herméticamente descubro unos mejillones de pin y pon, un poco más grandes que canicas pero no mucho más. Que demonios podía hacer con eso, aparte del rídiculo!??! grrrrr demasiado tarde para andar con reclamaciones, pensé que la única alternativa que me quedaba era reconvertirlos en... algo... y se me ocurrió hacer un flan de mejillones que sirviera de entrante ligero. No me arrepiento, porque quedó genial, es rápido y fácil de hacer y desde entonces esta preparación forma parte de mi recetario.


INGREDIENTES (4 flanes aprox.)

Para el flan
  • 1 kg de mejillones
  • 3 huevos 
  • 200 cc. de nata líquida
  • 3 cucharadas de tomate frito casero
  • sal y pimienta negra recién molida
  • mantequilla
  • Tomate de ensalada y perejil para decorar
Para el alioli suave
  • 200 cc. de aceite de girasol
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • sal y unas gotitas de vinagre o zumo de limón
  • 200 cc. de nata líquida

ELABORACION

Abrimos los mejillones al vapor y separamos la carne de las conchas. Reservamos 4 mejillones para decorar. Trituramos la carne de los mejillones con los huevos, la nata líquida, el tomate y le añadimos un poco de sal y pimienta recién molida. Untamos con mantequilla 4 flaneras individuales y rellenamos con la mezcla. Introducimos en el horno precalentado a 170º al baño maría durante unos 50-55 minutos hasta que pinchemos con un palito y salga limpio. Dejamos enfríar a temperatura ambiente.

Preparamos el alioli con el ajo, el huevo, el aceite, la sal y el vinagre o zumo de limón como si fuera una mayonesa. Le añadimos la nata líquida para hacer su textura más ligera y su sabor más suavecito.

Desmoldamos los flanes, rodeamos con la salsa y decoramos con los mejillones enteros reservados, unos taquitos de tomate y unas hojitas de perejil

miércoles, 2 de marzo de 2011

Las recetas del concurso


CONCURSO CERRADO!

Ya va terminando el plazo para presentar vuestras recetas. Aunque he abierto una página para ir poniendo todas las recetas que actualizo casi a diario, hago esta entrada para los despistados, que sé que teneis muchos blogs que visitar y a lo mejor a alguien se le ha pasado  desapercibido.

He recibido 79 recetas hasta la fecha y alguna más que están pendientes de algunas modificaciones para cumplir con las bases del concurso GUAUUU!! No esperaba tantas! El mayor miedo que tienes cuando organizas un concurso es quedarte solo con las 4 recetas de tus coleguitas más próximos, pero ha superado con creces mis espectativas!! He pasado de 160 y pico seguidores a más de 220 en sólo unos días, he recibido más de 2000 visitas en estos 20 días de concurso, ha sido toda una gozada! Cuando finalice el concurso haré un balance en toda regla y os daré las gracias con más tranquilidad.

También quiero agradecer a los que me habeis felicitado en público y en privado al resultar mi receta Espaldita de cordero a la naranja ganadora del I Concurso Naranjas Costa cuyos anfitriones son Mar y Javier del blog Gastronomía & Cia, el premio son 20 kgs de naranjas, ozúuu!
Cuando me lleguen las naranjitas tb haré una entrada en toda regla

Por último disculpadme si falto alguna vez en vuestras cocinas o no contesto en mis últimas entradas a los comentarios es que estoy un poco sobrepasada con tantas emociones y trabajillo agradable pero extra que me da el concurso.

Y estás son las fantásticas recetas que ya están en Concurso! A

Consulta las bases del concurso aqui



RECETARIO CONCURSO 
(Actualizado 07/03/11, 08:00 h.)


1. Tosta de piquillo relleno de morcilla enviada por Tito, del blog La Cocina sin complicaciones
2. Huevo Don Danielito y Doña Ines enviada por Verocava, del blog Recetas Verónica Cava
3. Huevo Sorpresa envíada por Laura del blog En mi cocina se come bien
4. Huevos al plato con patatas paja de Carmela enviada por Mª Carmen del blog, La libreta de recetas

5. Tortilla de patatas en microondas enviada por Salomé del blog Bloc de recetas
6. Tortilla de bacalao y pimientos enviada por Carmen del blog Rezetas de Carmen
7. Huevos con jamón rebozados envíada por Mayda del blog Toma pan y moja
8. Pastel de zanahorias enviada por Isabel del blog La Cuineta de Isabel


9. Huevos rellenos gratinados envíada por Ziges del blog La cocina de Ziges
10. Volovanes de salteado de gulas con huevos de codorniz enviada  por merce del blog El rinconcito de Gema
11. Textura de huevos con setas y aceite de pimentón dulce enviada por Silvia del blog Chez Silvia
12. Timbal de patata i ceba amb butifarra esparracada, pebrot escalivat i ou poché enviada por Meri Cuinetes del blog Meri Cuinetes!!!



13. Pimientos rellenos de tortilla de patatas enviada por Mónica del blog La Cocina de Mónica
14. Huevos con chorizo, patatas y pan para mojar enviada por ospanacar del blog ¿Cuantas horas tiene el día?
15. Cupcakes huevo frito envíada por Dulces suspiros del blog Dulces suspiros
16 Souflé de huevos a la florentina envíada por quechuloalgodulce del blog Estoy cocinando


17. Cestas de morcilla y huevo envíada por Kina del blog Las Cositas de Kina
18. Pastel de acelgas y gambas enviada por Lourdes del blog Las delicias de Lourdes
19. Niditos de Pascua envíada envíada por Yolanda del blog Desirvientadas
20. Triángulos de huevo y atún envíada por ane del blog Cocina top secret


21. Huevos encapotados envíada por Helena Ballesteros del blog Sueño con ser cocinera
22. Rollitos de tortilla rellenos y envueltos en jamón serrano envíada por Gloria del blog Los aromas de mi cocina
23. Huevo al queso de cabra y más envíada por Rosa del blog qué como hoy?
24. Pizza de pipas, quesos y huevos envíada por Petita Cuina del blog Petita Cuina

25. Felipe el hermoso envíada por Rocío del blog Un poquito de Rocío
26. Cupcakes de fresa  envíada por Rocío del blog Un poquito de Rocío
27. Milhojas vegetal coronada con huevo envíada por Mª José del blog Las recetas de MJ
28. Tortilla de ajetes y senderuelas  envíada por Alicia del blog Las Recetas de Alicia


29. Creps de frutos de mar en tosta enviada Por Mosquis (Mª José) del blog Laurel y Canela
30. Tortilla Campesina (Omeléta Choriátiki) envíada por Jose Manuel del blog Asopaipas
31. Pastel de patatas carbonara al gratén enviada por capisi del blog Che que bo 
32. Huevos a la española envíada por Cool del blog Caprichos sin gluten


33. Tarta de manzanas a la crema envíada por Samhaim del blog Lamboadas de Samhaim
34. Las Mardalenas de Tito con sabor a naranja enviada por Marta y Cris del blog La cocina de las pinuinas
35. Huevos a la italiana enviada por Marta y Cris del blog La cocina de las pinuinas
36. Abisinios  enviada por capisi del blog Che que bo


37. Truita de xips i gules del nort envíada por Susanna del blog En roc a la cuina
38. Hamburguesas de pescado envíada por Loli del blog Desde mi cocina con amor
39. Crepe De Tortilla Relleno envíada por Mª José del blog Hecho en casa
40. Tortilla de patatas envíada por Noelia del blog Las guisanderas


41. Huevos provenzales envíada por Desde la cocina de Niu del blog Desde la cocina de Niu
42. Blinis con rúcula, huevos y gambas envíada por gupanla del blog Mis deliciosas comiditas
43. Tarta rápida de queso a la naranja envíada por Loli del blog Desde mi cocina con amor
44. Huevos rellenos envíada por Pikerita del blog La cocina de Pikerita


45. Pastelitos mermelada y crema envíada por La Cocinera de Bétulo del blog La cocinera de Bétulo
46. Tortilla de brócoli envíada por Ori del blog La cocina de Ori
47. Canapés tártaros envíada por evam del blog Venamicocina
48. Cojonudo envíado por Carolina del blog No cocino bien, pero a mi novio le gusta


49. Tarta de almendra envíada por Bego (samira) del blog La cocina de Samira
50. Revuelto de bacon y pimiento  envíada por Julia del blog Bienvenidos al blog de July
51. Huevo con ventana enamorado envíada por Señorita Mandarina del blog La Señorita Mandarina
52. Tiramisú a mi manera envíada por Sonia del blog Encontrar la felicidad en los pequeños detalles


53. Tortilla de judías verdes envíada por Trini Altea del blog La cocina de Trini Altea
54. Gotets de mousse de xocolata, alvocat i plàtan envíada por StHilari del blog Les Receptes de StHilari
55.  Crepes de Calabacin envíada por Virginia del blog Kinycookies
56. Cascarón langostinero envíada por Agnes del blog De buen comer y algo más





57. Revuelto de col envíada por Carlos Egea del blog Vegetal... y tal
58. Huevo poché sobre salteado de espinacas con chorizo de Jaén envíada por RoMe del blog Dibujante de Sabores
59. Pimiento relleno de tortisouflé envíada por Mª Luz del blog Hoy no sé que cocinar
60. Sericaia envíada por Karmela del blog Perrunilla



61. Un huevo de 300 minutos envíada por Marcela del blog Food travel and wine
62. Blinis de ortiga rellenos de setas y queso de oveja fresco envíado por garlutti del blog Sabores & Olores
63. Manzanas en pudding envíada por Marisol del blog Cocina conmigo
64. Huevos estrellados en nido de patatas y gulas  envíada por Mosquis (Mª José) del blog Laurel y Canela


65. Huevos con bechamel envíada por cristina del blog La Cocina de Cristina
66. Huevos rellenos de calamar envíada por Karrax del blog Con un par de...recetas
67. Locura de huevo envíada por Hugo, Naiara e Iria del blog Sushi de jamón
68. Tortilla al horno de ajetes tiernos y patatas envíada por Mari del blog Recetas del día a día


69. Brownie blanco envíada por Elena del blog Entre sartenes & cazos
70. Alubias con huevos y espinacas envíada por Don Camilo y Caldereta del blog Don Camilo y Caldereta
71. Huevos en gelé envíada por Palmira del blog Come conmigo
72. Orejas de carnaval envíada por Ernestina tina777 del blog A el rincón de cocinar


73. Huevos de codorniz en tempura de chorizo envíada por Carmela (Sunflower) del blog Los inventos de Carmela
74. Flan de huevo y espinacas envíada por Amanda del blog La Cocina de Amanda
75. Tortillitas de gamba blanca de Huelva envíada por jessica del blog El rinconcito de yanka

76. Barquilla de aguacate con marinero de huevo y velas de pan tostado envíada por laube del blog ¡Sano y de rechupete!


77. Tarta fácil de manzana envíada por Labuhardilladelosduendes del blog Con sabor a nostalgia
78. Flancitos salados a la siciliana envíada por Donibaneko del blog Buscando umami
79. Huevos rotos con jamón envíada por Sonia Herrero del blog Chúpate los dedos con  Sonia