jueves, 30 de diciembre de 2010

Feliz Año Wevo!

Os deseo a todos que el próximo año os traiga momentos dulces, situaciones "saladas" donde echar unos risas, circunstancias "tiernas", algún que otro momento "picante" que tb tiene su gracia y es la sal de la vida y que se mantenga alejado de vuestras vidas todo lo "amargo" y lo "duro"

FELIZ AÑO NUEVO!!

Preparad hoy caldito de pollo para el resacón de mañana y recordad esos dolores de cabeza de Año Nuevo cuando os pongan delante algún cubata preparado con esos licores infames de marca y fabricante desconocido que pagamos a precio de oro en las discos y bares de dudosa reputación jijiji

También como fin de fiesta, si me echais una manita y un votito en el concurso de Braun minipimer en facebook votando mi receta pues se agradece muy mucho: Merluza con salsa de aguacate, brunoise de tomate y fideos chinos 

Pero quiero despedir el año, invitadoos a participar en el sorteo de una camiseta pintada a mano y personalizada en el blog de mi amiga Vorokowe. Ella no sólo cocina, limpia y lidia con 3 churumbeles sino que además pinta, diseña, cose, escribe, es una mujer multifunciones! Además es una artistaza, que hace cuadros, camisetas y demás por encargo y sobre todo es una persona encantadora, vital, simpática, alegre y divertida y un ejemplo de superación personal y fuerza interior. Me gustaría que la visitarais y participarais en su sorteo y de paso le echamos una manita para dar a conocer su blog y sus maravillosas creaciones, gracias de antemano!

Crema de calabacín con crujiente de queso

Primero de todo daros las gracias por participar alegremente en la bromita que os gasté con las lentejas rellenas, que por otra parte no me extrañaría nada que Ferrán Adriá, cualquier día de estos, acabara rellenandolas,  desestructurandolas, gasificandolas, espumandolas o esferificandolas...

Hoy traigo un plato típico de "entrefiestas", algo ligerito para estos días entre comilonas. Yo no he comido demasiado estas fiestas porque normalmente cuando tengo invitados, cocino tanto y voy de (culo) bólido se me ponen los nervios en el estómago y cuando me siento a la mesa después de tanto trajín sólo me apetece fumarme un cigarro tranquilamente. No he engordado ni un gramo!


INGREDIENTES
  • 2 calabacines grandes
  • 1 l. de caldo de pollo Aneto
  • 3 quesitos desnatados
  • queso manchego semicurado
  • queso parmesano

ELABORACION


Ponemos el caldo a calentar y cuando rompa a hervir echamos los calabacines lavados pero sin pelar, cortados en rodajas. Salpimentamos con cuidado porque el caldo de pollo ya lleva algo de sal y cocinamos durante unos 30 minutos aprox. Trituramos con los quesitos desnatados.

En una sarten antiadherente ponemos el queso manchego cortado en trocitos y un poco de parmesano, haciendo círculos, cuando se funda y se tueste ligeramente le damos la vuelta, sacamos y servimos con la crema de calabacín. También puede hacerse al horno, pero en sartén controlas más.

    martes, 28 de diciembre de 2010

    Lentejas rellenas de pescado y marisco

    He vuelto!
    No es que me hubiera ido a ningún sitio pero en los últimos días he estado totalmente abducida por los preparativos navideños y la familia que me ha visitado. Apenas he tenido tiempo de visitaros ni felicitaros la Navidad como es debido, confío que me disculpeis por ello. Espero que hayais pasado unos días fantásticos con la familia, los amigos, los niños, etc. y aunque algo tarde...

    FELICES FIESTAS!!

    Unos días antes de Navidad estuve atareada con una incrustración que me había salido en el sofá. Era una forma vegetativa que sólo ponía el canal de deportes y que vivía en pijama y zapatillas.... mi churri con una semana de vacaciones!

    Pasado este incidente, estuve los días previos a la Navidad dedicada al sexo, osea a hacer todo lo que me jode: limpieza exhaustiva de vajilla y cristalería de fiesta, de habitaciones de invitados, baño de invitados, cocina, plancha atrasada (aún me queda!) etc. etc.

    Y luego ya fue un no parar de cocinar! He hecho muchos platos y ni una foto! Es que es imposibol! No me alcanzaba el tiempo para estar cámara en mano haciendo fotitos. Esta recetita la tengo del año pasado por estas fechas. Es una estupenda manera de aprovechar los restos de pescado y marisco que sobran estos días. No sé vosotros pero mi churri y yo llevamos dos días comiendo de sobras! El plato es algo laborioso pero merece la pena el resultado. Siempre lo comemos el día de Nochevieja por la mañana, porque los italianos dicen que trae buena suerte comer lentejas... porsiaca...

    Weno al lío!


    INGREDIENTES:

    • 250 grs. de lentejas pardinas
    • Restos de pescado, marisco (gambas y rape en mi caso)
    • 1/2 cebolla
    • 1/2 puerro
    • 30 ml. de nata líquida
    • 1 hoja de laurel
    • 200 cc. de salsa rosa
    ELABORACION

    Hervimos las lentejas en agua con sal y una hoja de laurel. Escurrimos y las dividimos en dos partes. La mitad las dejamos tal cual y a la otra mitad las vamos vacíando con cuidado, haciendoles una pequeña incisión con un cuchillo afilado, sacamos la carne de la lenteja del hollejo y reservamos.

    Ponemos una sarten con un poquito de aceite de oliva, salteamos el puerro y la cebolla, ponemos el pescado y el marisco y añadimos la "carne" de lenteja. Trituramos todo junto con la nata líquida y luego armándonos de paciencia vamos rellenando las lentejas con la ayuda de una jeringa de cocina.

    Mezclamos las lentejas que hemos rellenado con las que no y servimos con la salsa rosa aparte para que cada uno se ponga la que quiera

    Buen provecho!!

    viernes, 17 de diciembre de 2010

    Miratisú

    A este postre le he llamado Miratisú, porque es como una especie de tiramisú desestructurado jiji. Es una evocación de los sabores del tiramisú clásico pero con una concepción totalmente diferente de la receta original.

    Con esta receta participo en el Concurso de Recetas de Harina Santa Rita IV del blog Gastronomía&Cia, y la harina invitada de este concurso es el preparado para Crepes y Tortitas


    INGREDIENTES

    Para el Helado de mascarpone
    • 400 grs. de queso mascarpone
    • 100 grs. de azúcar invertido
    • 75 grs. de azúcar
    • 1 huevo
    • 200 cc. de leche
    • 200 cc. de nata para montar

    Para las tortitas (4 ó 5 tortitas aprox.)
    • 150 grs. de Harina para Tortitas y Crepes Santa Rita
    • 1 huevo
    • 40 ml. de café expresso
    • 30 ml. de brandy
    • 50 ml. de leche
    • 2 cucharadas de azúcar
    • 1/2 cucharada de azúcar avainillado
    • 1 cucharadita de café rasa de impulsor químico
    • Mantequilla

    Para la decoración
    • 200 grs. de chocolate de cobertura
    • Cacao en polvo
    • Azúcar moreno en cristales

    ELABORACION

    Helado de mascarpone

    Batimos el queso mascarpone con el azúcar normal, el azúcar invertido, la leche y el huevo entero. Agregamos la nata montada con cuidado y ponemos en la heladora hasta que tenga consistencia cremosa. Guardamos en el congelador 12 horas antes de usar. En caso de no tener heladora, ponemos la mezcla en el congelador directamente y movemos dos o tres veces cada hora hasta que empiece a cuajar para evitar la formación de cristales.

    Tortitas

    Batimos el huevo, la harina tamizada, los dos tipos de azúcar, el impulsor químico, la leche, el café recién hecho y el coñac. Dejamos reposar esta masa 20 minutos. En una sartén ponemos un poco de mantequilla y vamos echando un cacillo de la masa y cuajando las tortitas.

    Decoración

    Fundimos el chocolate en el microondas 1 minuto y medio a máxima potencia y lo ponemos en una manga pastelera. En un papel vegetal vamos haciendo los dibujitos a nuestro gusto que coronarán el postre. Introducimos en la nevera 2-3 horas antes de usarlos.

    MONTAJE DEL PLATO

    Sacamos el helado de mascarpone un rato antes del congelador para que sea más manejable. Ponemos en el plato la tortita recién hecha, encima la quenelle o bola de helado, espolvoreamos cacao en polvo y clavamos nuestra figurita de chocolate en el helado y ponemos los cristales de azúcar moreno.


    Azúcar invertido

    Esto del azúcar invertido a mi me sonaba a un azucarero dado la vuelta, pero desde que frecuento los blogs de mis colegas, amigos y desconocidos estoy aprendiendo un montón!

    El azúcar invertido según he aprendido leyendo aquí y allá, sirve básicamente en las preparaciones con masa para que quede más esponjosa y tarde menos en resecarse y en los helados para evitar la formación de cristales. Todo esto tiene una explicación científica, pero como no tengo ni idea, para hacer "un copia y pega" de otro blog, pues os remito directamente a San Google.

    La fórmula la he copiado del blog  Asopaipas. Mi colega José Manuel, amablemente me socorrió un sábado por la tarde con todas mis dudas sobre el azúcar invertido. Nuestro guardián de las tradiciones es un hombre sobrio pero amable y atento y su blog un auténtico tesoro, donde él va recogiendo todas las recetas ancestrales de toda la geografía española.

    Para que nadie ande perdido como yo, para hacer el azúcar invertido se pueden comprar unas cajitas que venden en Mercadona que se llaman "Gasificante Litines"


    En estas cajitas vienen varios grupos de sobres unidos, uno lila (bicarbonato sódico) y otro blanco (ácido tartárico y ácido málico)


    INGREDIENTES

    • 150 ml. de agua (yo utilicé agua mineral)
    • 350 grs. de azúcar
    • 1 sobre de ácido tartárico (sobre blanco)
    • 1 sobre de bicarbonato (sobre morado, José Manuel pone un poco menos del sobre pero yo lo puse entero porque odio eso de que me queden "poquitos" por aquí y por allá jeje)

    ELABORACION

    Jose Manuel en su entrada da unas pautas controlando la temperatura pero como yo no tengo termómetro de cocina, lo hice un poco a ojo de buen cubero y tb me quedó bien. Ponemos el agua al fuego y cuando rompe a hervir lo apartamos esperamos un poquitin y disolvemos el azúcar y el ácido tartárico. Dejamos que pierda un poco de temperatura pero aún calentito echamos el el bicarbonato y mezclamos bien y ya está!

    Al principio el bicarbonato hace un poco de espuma pero si lo dejais reposar acaba por desaparecer. Queda un líquido transparente, pegajoso, con la consistencia de un almíbar y con miniburbujitas. En la nevera se conserva bien bastante tiempo.

    Según cuenta  José Manuel en su blog, en las masas fermentadas se sustituye entre un 50% y un 70% del azúcar de la receta. En las masas batidas un 10-20%. En los helados yo he puesto un 70% aprox. y quedan muy bien. Hay que tener en cuenta que el azúcar invertido endulza un 30% más que el azúcar normal, asi que hay que calcular bien las proporciones para no pasarnos y que nos salga demasiado dulzón.

    miércoles, 15 de diciembre de 2010

    Helado de turrón de Jijona

    Esta recetita la tengo pendiente de subir desde hace un montón de tiempo, pero pensé que era mejor reservarla para estas fechas por los ingredientes.

    La vi un día en Canal Cocina y me pareció una buena manera de darle salida a los restos de turron "del blando", o como en mi caso, de sacarme de encima esas barras de turrón del lote infame de mi churri porque yo las prefiero de pastelería.

    Este helado lo hacía antes de tener la heladora y quedaba la mar de bien, asi que está demostrado que no es imprescindible tener este aritulugio para hacer un estupendo helado casero.


    INGREDIENTES

    • 1 barra y media de turrón de jijona (del blando para entendernos)
    • 100 ml. de agua
    • 100 grs. de azúcar
    • 5 yemas de huevo
    • 1 vaina de vainilla
    • 1 cucharada de zumo de limón
    • 250 grs. de nata montada

    ELABORACION

    Batimos las yemas de huevo con las varillas de la batidora hasta que aumenten de tamaño. Ponemos en un cazo el agua, el azúcar, el limón y la rama de vainilla para hacer un almíbar ligero. Cuando hierva lo volcamos sobre las yemas batidas y volvemos a batir de inmediato para que no cuajen. Trituramos el turrón y mezclamos con las yemas. Añadimos la nata montada y mezclamos con suaves movimientos envolventes. Metemos en el congelador 12 horas como mínimo antes de servir.

    Como es un helado muy dulzón, queda muy bien servirlo con frutas variadas.

    sábado, 11 de diciembre de 2010

    Miniconchas de vieira La Sirena

    Ah! que ilu! por fin una promo!
    Mi blog fue seleccionado en Bloguzz por La Sirena para probar las deliciosas Miniconchas de vieiras.

    La apuesta era segura, porque ya conozco los productos de La Sirena y soy clienta habitual de este establecimiento. Son muchos los productos que he probado y siempre tengo alguno en el congelador para cuando no tengo ganas de cocinar o para que se lleve mi churri a comer al trabajo (le encantan los pimientos rellenos de brandada de esta marca que son wenisimos).

    Son prácticos, tienen una buena relación precio-calidad y aunque me encanta cocinar no siempre tengo tiempo o ganas. Y los barquillos para helado de La Sirena son mi perdición! Me los como sin helado ni nada. Si abro una bolsa, ya no puedo parar hasta que me la termino! Weno podría hablaros sobre más productos pero hoy la estrella invitada son las Miniconchas de vieira asi que...al lío!





     Me mandaron un paquetito con un bolsa isotérmica enorme (me va a venir de fábula que la mía estaba un poco echa polvo) un libro de recetas y el vale para recogerlas en mi tienda habitual La Sirena.

    Estaban muy ricas, aunque nos supo a poco, sin embargo las encuentro ideales para ponerlas de aperitivo estas Navidades. En estos días que hay tantas comilonas también pueden ser un entrante suave entre tantos platos y picoteos. 
    Se comen en un pis pas porque entran muy bien, tienen un sabor muy suavecito, un toquecito de queso, aunque no encontré tanto el sabor a champiñones. 

    Se hacen en el horno en 10 minutos sin descongelar ni nas aunque yo las gratiné un poco en el grill pasado este tiempo porque no acababan de coger ese colorcito de gratinado que a mi me gusta.


    La verdad es que nos han gustado mucho y es probable que formen parte de nuestro menú navideño, porque me encanta poner muchos picoteos y estas conchitas son ricas, no manchas nada al hacerlas y sobre todo son fáciles  y rápidas de hacer!!

    jueves, 9 de diciembre de 2010

    Pimientos del piquillo rellenos de carne rebozados

    Ya he terminado mi fase de ama de llaves organizando mesas y vuelvo a los fogones que me gusta más. El menú de mi cumpleaños fue todo un éxito, aunque no hice ni una puñetera foto! Es que eso de estar llevando y trayendo platos a la mesa y ocupandote de que todo salga bien y al mismo tiempo estar como un cámara del National Geographic es muy complicado. De todas maneras la mayoría de los platos ya están en este blog y el único que no, el rodaballo, no tiene ningún secreto.

    MENU CUMPLEAÑERO

    domingo, 5 de diciembre de 2010

    EL ARTE DE PONER BIEN LA MESA: Ideas sencillas y económicas

    Vamos rematando el tema, que tengo ganas de volver a los fogones!
    Gracias a todos los que me habeis felicitado por cualquier mediio, lo repito por si se me ha escapado alguien de contestar, visitar en agradecimiento o devolver email. Han sido un par de días de locura, con toda la gente que se ha volcado conmigo, y todas estas cosas han contribuido a que sea uno de los mejores cumpleaños que recuerdo en los últimos tiempos.

    GRACIAS!!!

    Weno y ahora al lío! Vaya por delante que en la vida hay dos tipos de personas, los manitas y los manazas y que yo pertenezco a este segundo grupo. Inventiva no me falta, pero lo que son habilidades manuales o paciencia no tengo mucho de ninguna de las dos cosas.


    SERVILLETEROS PERSONALIZADOS

    Un detallito que puede quedar gracioso, es fácil y barato y resuelve ese problema de cuando tienes gente extra en casa y todos te preguntan "Donde me siento?" son los servilleteros personalizados. Asi puedes organizar donde colocar a cada comensal de antemano y a la gente le hace mucha gracia. 



    Materiales:
    • Cinta ancha de un tono que armonice con vuestra decoración 
    • Cinta estrecha de un tono que combine con la anterior
    • Pegamento para tela (cola blanca multiuso en su defecto)
    • Tarjetitas 
    • Rotu permanente (yo sólo tenía azul en ese momento, pero quedaría mejor en negro o en un tono que combine con todo lo anterior)



    Enrollamos la servilleta, medimos la cantidad de cinta gruesa que necesitaremos, cortamos y pegamos los extremos con el pegamento para tela. Hacemos un agujero en la tarjeta, escribimos los nombres de nuestros comensales y la atamos con la cinta más estrecha encima de la otra que usamos como servilletero.

    Coste total: dos euros aprox.

    Versión Navideña: Podeis añadir un pequeño detallito navideño y ponerlo en la cinta junto con la tarjetita, una campanita dorada, un paquetito de regalo, cualquier cosita pequeña y coqueta





    VELAS FLOTANTES



    Materiales:
    • Piedras de un color que armonice con vuestra decoración
    • Piedras blancas de mayor tamaño
    • Agua
    • Recipiente rectangular o circular de cristal
    • Velas flotantes
    • Ramitas de romero, o cualquier otra planta, pétalos de rosas¿
    En este caso he utilizado un simple tuper de cristal que quitándole la tapa de plástico lo vamos a reconvertir en un pequeño centro de mesa. 

    Nota: Para mesas rectangulares queda muy bien un recipiente rectangular y para mesas redondas u ovaladas un recipiente redondo
    Ponemos las piedras de color abajo, encima ponemos una capa de piedras blancas (las piedras más pequeñas siempre abajo) llenamos el recipiente de agua y ponemos unas ramas de romero y unas velas flotantes. 
     Las piedras podeis adquirirlas en cualquier floristería. Os venderán al peso las que necesiteis y os saldrá mucho más barato. Estas que veis en la foto, las compré en SIA para hacer otro arreglo y me habían sobrado, pero no teneis porque comprar un bote entero, sino unas cuantas.

    Versión navideña: Podemos usar velas doradas o plateadas, piedras de cristal azules y blancas

    Coste aproximado: 2,50 euros, teniendo en cuenta que sólo las velas se consumirán y que el resto de materiales son reutilizables para otras cenas y/o otros adornos.

      
    COPA DE CITRICOS

    En épocas veraniegas puede quedar muy bien y refrescante una copa o recipiente alto lleno de agua y rodajas de limón, naranja, lima...con cubitos o sin ellos

    viernes, 3 de diciembre de 2010

    El arte de poner bien la mesa II (el retonno)

    Hoy es mi cumpleaños, asi que he dudado en poner la continuación de la entrada anterior, porque no me apetecía mucho estar en plan Rottenmeyer, diciendo como y donde se ponen los cubiertos o que en la mesa no hay que tocarse la nariz (eso en el coche y durante los atascos) pero weno lo prometido es deuda.

    Para los que no me conoceis en profundidad, deciros que soy una sagitario con ascendente Acuario, o lo que es lo mismo, una persona que siempre se debate entre hacer las cosas bien y hacer lo que le da la gana (suele ganar esto último) Lo mismo pongo una mesa digna de un príncipe, que pongo encima de la mesa una pizza en su caja y no saco ni cubiertos :D No tengo término medio!!

     En el capítulo anterior El Arte de poner la mesa I habíamos empezado con los manteles, servilletas y platos, pues seguimos poniendo nuestras mesas chulas y con los elementos correctamente.


    El platito del pan: Parece una cursilada o peor aún, una pijada, pero yo lo pongo y de diario, porque detesto las migas en el mantel!! El platito del pan se pone a la izquierda y podemos acompañarlo con un cuchillo pequeño para la mantequilla. A la hora de servir el pan podemos poner un panecillo en cada platito o bien una panera con el pan cortado y que cada comensal coja su trozo. El pan puede cortarse con el cuchillo pequeño o con la mano pero procurando no hacer muchas migas.






    Los cubiertos: El cuchillo, con el filo mirando hacia al plato, y la cuchara se ponen a la derecha, tenedores a la izquierda. Los colocamos de afuera hacia dentro los que se vayan a utilizar primero. Supongamos que hemos hecho un menú de 3 platos que consiste en consomé, una ensaladilla rusa y de segundo un poco de pescado. En la parte más exterior a la derecha iría la cuchara, luego el cuchillo normal y por último la pala o cuchillo de pescado, todo esto en el lado derecho. En la parte izquierda iría en la parte más exterior el tenedor normal y más cerca del plato el tenedor de pescado. Los cubiertos deben de estar alineados en la parte de abajo.

    Los cubiertos de postre hay gente que los pone arriba del plato pero a mi nunca me ha gustado tener tantos chismes encima de la mesa. No es incorrecto ponerlos desde el principio pero yo los considero un estorbo. Para mi gusto es preferible traerlos a la hora del postre en un plato sobre una servilleta y repartirlos en el momento.

    Las copas: Las copas se ponen a la derecha. Primero la copa de agua y a su derecha la de vino. Si vamos a servir dos tipos de vino (un vino blanco para el entrante y un vino tinto para el segundo plato por ejemplo) deberán ponerse dos copas de vino. La copa grande suele ser la de agua y las más pequeñas las de vino. Es mejor no mezclar copas y vasos. Si nos decidimos por poner copas, pues copas para todo. Da igual si no tenemos copas de agua y vino, podemos poner dos copas iguales, pero estéticamente queda mejor que mezclar copas con vasos.
    Las copas de cava, vinos dulces o coñac se ponen después, una vez que hayamos retirado las copas de vino y agua.

    Los adornos y centros: Hemos de procurar que los adornos sean discretos y que estén en concordancia con el tamaño de la mesa. Debe de ser un complemento pero no el protagonista. No debemos poner adornos que obstaculicen la visión de los comensales ni que puedan desprender fuertes olores para que no enmascaren los aromas de la comida.
    Las velas pueden ser un adorno que cree un ambiente muy agradable pero procuraremos que no sean muy altas y sobre todo, SOLO POR LA NOCHE!!



    Esquema de una mesa bien puesta


    Algunos otros detallitos...


    - El vino, si es de calidad quedará mejor si lo servimos en un recipiente decantador, pero si lo hacemos utilizando la misma botella, entonces no debe de estar sobre la mesa sino en una mesita auxiliar.
    - Nunca poner botellas de agua de plástico sobre la mesa. Servir el agua en una jarra


    COMO COMPORTARNOS COMO INVITADOS

    Muchas veces se nos plantea el dilema de que llevar cuando nos invitan a una comida o cena. La mayoría optamos por llevar una botella de vino o el postre pero no es recomendable ninguna de las dos cosas.

    En el caso del vino pueden darse dos problemas:

    1. desconocemos el menú y podemos llevar un vino que no maride bien con los platos servidos
    2. Ponemos a nuestros anfitriones en un compromiso porque podemos haber comprado un vino de calidad superior al que ellos tienen con lo que les dejamos en mal lugar o bien al contrario, un vino de calidad inferior que por cortesía deberán abrir…
    En el caso del postre, es más que probable que la anfitriona ya haya preparado un postre o que en la elaboración del menú haya tenido en cuenta el equilibrio entre los platos y nadie mejor que ella para saber el postre más indicado para coronar una buena comida.

    Lo apropiado es llevar unos bombones, flores o algún otro detallito para nuestros anfitriones.
    No llegar tarde a una comida o cena y hacer esperar al resto de invitados.

    COMO COMPORTARNOS COMO ANFITRIONES

    • Procurar que todos los invitados participen de las conversaciones.
    • Esperar a todos los invitados antes de servir la comida o cena pero un máximo de 30 minutos para que el resto tampoco espere demasiado, podemos organizar un pequeño aperitivo para así esperar a los más tardones.
    • No servir el siguiente plato hasta que todos los comensales han acabado.

    To be continued....

    En el próximo episodio algunas ideas para adornos y centros de mesa sencillos y económicos y una propuesta económica para adornar nuestra mesa de cara a la Navidad.

    martes, 30 de noviembre de 2010

    El arte de poner bien la mesa I

    Hace poco estaba muy metida en el mundo de la decoración. En un concurso de mesas puestas me hizo gracia ver que la mayoría de las concursantes tenían mal puestos los cubiertos! Yo soy un poco tiquismiquis para estas cosas. No soy una experta, pero hace algún tiempo mientras estudiaba Turismo, asistí a un seminario de protocolo y algunas cosillas curiosas aprendí. Este docimento lo hice para el foro de decoración con el que colaboraba pero creo que tb tiene su huequecito en mi blog


    Todos somos buenos cocineros, pero a veces nos surgen dudas de como colocar los elementos de la mesa. Todas estas normas se refieren a comidas o cenas formales, protocolarias, que en nuestro devenir diario estas rígidas normas pueden relajarse un poco y utilizarse para esas cenitas o comidas en las que tenemos invitados y "queremos quedar bien"


    Los manteles: Aunque nos encantan los manteles de colores y quedan muy chulos, es conveniente tener una mantelería blanca para una ocasión especial.

    Sea cual sea el color de nuestro mantel las servilletas deben conjuntar siendo del mismo color o de uno complementario y procurando que sean de materiales combinables.

    Lo ortodoxo sería poner un muletón abajo, encima del muletón un primer mantel más largo y encima de este otro más corto que cuelgue 20 cm como mínimo del borde y que ambos conjunten. Pero salvo que vayáis a recibir a la familia real con un muletón y un mantel por encima será suficiente.

    El muletón se pone la parte “plastificada” en contacto con la mesa y la parte “mullida” en contacto con el mantel… parece una tontería pero mi churri se empeña en ponerlo siempre al revés!!

    El muletón cumple dos funciones: por una parte absorbe cualquier líquido que pueda derramarse en la mesa y protege nuestros muebles del calor, de los líquidos derramados, golpes accidentales y da una mayor sensación de confort


    Las servilletas: La servilleta se pone a la izquierda o tb se puede poner encima del plato. Puede estar doblada en rectángulo o en triángulo. Siempre es preferible no hacer “figuras” con las servilletas que aunque quedan vistosas conlleva una manipulación y es mejor no “toquetearlas”. Sólo cuando los comensales son de mucha confianza podemos permitirnos esta pequeña licencia de hacer figuritas con las servilletas. Imprescindible que tanto manteles como servilletas estén bien planchaditos!
    Terminantemente prohibido!: Poner las servilletas dentro de las copas o vasos!




    Los platos: La vajilla es otro elemento en el que últimamente se ha puesto de moda los colores fuertes y los estampados modernos. Sin embargo está comprobado científicamente que la gente degusta mejor y come más cuando el plato es blanco. Se aprecian mejor los colores de la comida, y no olvidemos que ésta entra por la vista. Nuestras viandas parecerán más apetecibles sin dibujos o colores que distraigan la mirada.
    Podemos poner el bajo plato o plato de cortesía, que puede ser del mismo color que la vajilla o totalmente diferente pero debe de conjuntar y encima un plato llano o plato de “servir”. Si no tenemos bajo plato, pondremos un plato llano.
    Si vamos a servir sopas o cremas y utilizar un plato hondo siempre deberá tener un plato llano debajo. No debemos poner nunca un plato hondo directamente en la mesa

    Totalmente improcedente!: Mezclar platos de diferentes vajillas, materiales, etc. 

    To be continued....

    En el próximo episodio, cubiertos, copas, platito del pan, algunos otros detallitos, como comportarnos como anfitriones, como comportarnos como invitados, adornos... etc...

    domingo, 28 de noviembre de 2010

    Rollito de dorada al aceite de vainilla

    Con esta recetita participo en el I Concurso Internacional Mantecado de Estepa que organiza mi colega Jose Manuel del blog Asopaipas con el patrocinio de Polvorones y Mantecados San Enrique

    Llego con el tiempo justo porque he querido tomarme mi tiempo para preparar el aceite de vainilla y que captara todo su aroma.

    He escogido este platito, porque uno de lo requisitos del concurso era utilizar manteca de cerdo o aceite de oliva. El aceite de oliva para mí es el máximo exponente de la dieta Mediterránea, asi que me apetecía preparar una receta que fuera rica, sana y que tb representara esos mismos valores. A pesar de la sencillez de sus ingredientes y elaboración queda supergustosa pero ligera al mismo tiempo. El aceite de vainilla le da a este pescado y al plato en general un aroma y un sabor delicado pero inconfundible.



    INGREDIENTES
    • 500 cc. de aceite de oliva
    • 2 vainas de vainilla
    • 4 filetes de dorada sin piel ni espinas
    • espinacas frescas
    • salmón ahumado
    • patatas de bufet

    ELABORACION

    Diez o quince días antes como mínimo, preparamos el aceite de vainilla. En una jarrita ponemos el aceite, abrimos un vaina y media de vainilla por la mitad longitudinalmente y sacamos las semillas que ponemos en el aceite. Metemos tb las vainas. Lo dejamos varios días para que el aceite capte todo el aroma y sabor de la vainilla. Reservamos la otra media para el día D jeje



    Pedimos a nuestro pescatero que nos haga las doradas en filetes sin piel ni espinas (puede utilizarse cualquier otro pescado, pero al ser un plato "ligero" yo he preferido escoger un pescado de un sabor potente)
    Extendemos los filetes de dorada, salpimentamos ligeramente y ponemos encima una loncha de salmón y unas hojas de espinacas crudas



    Ponemos cada filete encima de un trozo de papel film y enrollamos dandole forma cilíndrica






    Pelamos y torneamos las patatas de bufet y las ponemos en una cazuela de vapor aproximadamente unos 15 minutos. En la misma olla ponemos los rollitos de dorada y dejamos que cueza al vapor unos 10 minutos más. Mientras en un cuenquito ponemos unas cucharadas del aceite de vainilla, abrimos la media vaina que teníamos guardada, sacamos las semillas y se las añadimos para potenciar aún más su aroma.
    Sacamos los rollitos de la cazuela, desenvolvemos, partimos en trozos, acompañamos de las patatas y regamos con el aceite de vainilla "potenciado" que acabamos de preparar.

    jueves, 25 de noviembre de 2010

    Pastel de mousse de chocolate y fondant de plátano

    Weno con esta recetita participo en el Concurso de cocina con chocolate del blog "Che que bo", cuyo plazo no expira hasta el 11 de Diciembre, asi que aún hay tiempo para hacer alguno de esos maravillosos postres que haceis con chocolate.

    Tengo que decir que desde que os conozco y visito vuestros blogs he aprendido y mejorado mucho, aunque la repostería nunca ha sido mucho lo mío, pero estoy en ello! Gracias a todos!



    INGREDIENTES

    Para la mousse de chocolate
    • 100 grs. de chocolate de cobertura
    • 6 huevos
    • 3 hojas de gelatina
    Para el fondant de plátano
    • 4 plátanos maduros
    • 200 grs. de mató (requesón)
    • 2 yogures naturales
    • 2 cucharadas de azúcar moreno
    • 2 hojas de gelatina 
    • 25 grs. de mantequilla

    ELABORACION

    La mousse

    Ponemos en remojo en agua fría las hojas de gelatina media hora. Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas. Separamos las claras de las yemas. Mezclamos las yemas con el chocolate derretido. Calentamos dos cucharadas de agua y disolvemos la gelatina. Se la añadimos al chocolate pasandolo por un colador. Montamos las claras a punto de nieve fuerte y mezclamos con el chocolate con suaves movimientos envolventes para que no se baje. Echamos esta mezcla en un molde desmoldable recubierto de papel film. Lo metemos en la nevera 1 hora antes de poner el fondant de plátano.

    El fondant de plátano

    Ponemos la gelatina en remojo en agua fría media hora. Ponemos en una sartén la mantequilla y añadimos los plátanos en rodajas y el azúcar y los freimos 5-10 minutos dependiendo del grado de madurez del plátano. Cuanto más maduro menos rato.

    Mezclamos el requesón y el yogur. Calentamos 2 cucharadas de agua y disolvemos la gelatina. Se la agregamos a la mezcla de yogur y requesón, pasandola por un colador. Añadimos los plátanos, mezclamos y lo ponemos con cuidado sobre la mousse de chocolate. Introducimos en la nevera un mínimo de 4 horas.

    Cortamos el pastel en porciones, y lo servimos con virutas de chocolate o chocolate rallado.

    Aunque a mi no me quedo la presentación muy bien, se me desmoronó un poquito por no hacerlo en el molde adecuado, de sabor estaba muy weno!

    Buen provecho!

    miércoles, 24 de noviembre de 2010

    martes, 23 de noviembre de 2010

    Hummus y pseudopitas

    De la resaca del cocido del otro día, salió este platito que hace ya algún tiempo ví en el blog de Ana, La Cocinera de Bétulo y que me recordó lo mucho que me gusta y la de tiempo que hace que no lo comía.
    Ana es una chica estupenda siempre dispuesta a ayudar cuando tienes un problema o una duda, además de ser fiel a sus amigos y conocidos y una cocinera infatigable y versátil que lo mismo cocina dulce que salado con igual maestría. Si alguien no la conoce aún, que lo dudo, pues que la visite sin falta!


    No hacía este plato porque nunca me acordaba de comprar el Tahine o pasta de sésamo. Incluso una vez probé a hacerlo en casa (triturando semillas de sésamo) pero no es lo mismo. El otro día ibamos mi churri y yo a hacer unas gestiones con el tiempo algo justo cuando pasamos delante de una tienda de comestibles árabes, tiré de la manga a mi churri y le metí dentro de la tienda sin hacer caso de sus protestas "nena, que tenemos el tiempo justo" "Es un momentin cari..." Y que pasó? Pues que como mi churri trabaja en el sector cárnico se conoce a todos los marroquíes y subsaharianos del pueblo que son la mano de obra predominante en este tipo de industria y se encontró con un antiguo compañero de trabajo, asi que mientras yo compraba el Tahine y curioseaba la tienda (no había entrado en ninguna nunca) él se entretenía hablando. Al final tuve que recordarle "Cari que tenemos el tiempo justo" y llegamos tarde donde teníamos que ir, apenas pudimos solucionar nada, pero yo por fin tenía mi pasta de tahine!

    El Tahine,  tahina o tahini lo podeis encontrar en la Sección Gourmet de El Corte Inglés o en cualquier tienda de productos árabes, que hoy en día hay una como mínimo en cada pueblo. He probado el hummus con y sin tahine y cambia mucho. Creo que con tahine queda un sabor más rotundo. 

    Las pseudopitas las llamo así, porque sólo se parecen al pan de pita en la forma jejeje.  Ha sido mi primer intento de pan y tengo que decir que aunque no se parecían mucho a las originales estaban riquisimas! La verdad es que seguí una receta que encontré en la red, pero no me convencían las cantidades una vez que empecé el amasado, quedaba una bola "muy mazacote", asi que le fui añadiendo un poco más de agua hasta que tuvo una consistencia algo más elástica y se trabajaba mejor la masa (hablo como si entendiera algo de masas, pero noooo que va! fue puro instinto y la ignoracia que es muy atrevida)


    INGREDIENTES

    Para el hummus
    • 400 grs. de garbanzos cocidos
    • 2 dientes de ajo
    • el zumo de 1/2 limón
    • 3 cucharadas de Tahine
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 100 ml. de caldo de pollo Aneto
    • 1 pellizquito de cominos
    • Pimentón dulce
    • Aceite de oliva para adornar
    Para las pseudopitas
    • 500 grs. de harina de fuerza
    • 225 ml. de agua tibia
    • 30 grs. de levadura prensada de panadería
    • 1 cucharadita de sal
    • 1 cucharadita de azúcar moreno 
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    ELABORACION

    Hummus

    Ponemos en vaso de la batidora los garbanzos, las dos cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón, los dientes de ajo pelados, el tahine y los cominos y vamos triturando y añadiendo el caldo de pollo según la consistencia que queramos obtener. Tiene que quedar como un puré espeso. Puse los 100 ml. de caldo de pollo Aneto, que enriquece y mejora el sabor de muchos platos, pero tb puede usarse caldo de cocido, incluso el agua de cocer los garbanzos si los cocinais expresamente para este plato. Yo aproveché los garbanzos que me sobraron del cocido. Una vez que está todo triturado y amalgamado, lo dejamos reposar a temperatura ambiente y lo servimos con un chorro de aceite de oliva y un poco de pimentón dulce espolvoreado por encima.


    Las Pseudopitas

    Ponemos la harina en la superficie de trabajo, hacemos un volcán en el medio y añadimos la levadura desmenuzada, el aceite, la sal y el azúcar. Agregamos el agua tibia y procedemos a amasar unos 10 minutos hasta que quede una masa elástica. Dejamos reposar unos 30 minutos hasta que veamos que ha levado. Desgasificamos, amasamos de nuevo y vamos formando bolitas de unos 50 grs. cada una. Las aplastamos, las ponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado y dejamos que leven nuevamente una hora y media hasta que hayan duplicado casi su tamaño. Horneamos a 220º durante 10 minutos.
    No os lo creereis pero yo prácticamente no como pan, y con estas "pseudopitas" me comí 3 en la comida! y luego fui picoteando hasta que me las terminé! no sé si era porque las había amasado con el sudor de mi frente o qué, pero a mi me sabían a gloria bendita! Temblad cocineros! Una nueva "panadera"  ha llegado al universo bloguero! :D


    domingo, 21 de noviembre de 2010

    Pastel de jamón y espárragos trigueros

    Con esta recetita participo en el "Concurso de jamón de Trévelez" que organiza el blog María en esencia   patrocinado por  Interjamón

    Me encanta el jamón cortado finito sobre una buena tostada de pan de payés con un diente de ajo restregado en caliente para que coja su saborcito, untada de un buen tomate maduro y regada de un hilo de aceite de oliva. Y a mi churri ya ni os cuento! Es jamonero total!

    Bueno vamos con la receta!


    INGREDIENTES
    • 250 grs. de jamón en lonchas finas
    • 1 manojo de espárragos trigueros
    • 400 grs. de queso mascarpone
    • 100 ml. de nata líquida
    • 3 hojas de gelatina

    ELABORACION

    Ponemos las hojas de gelatina en agua fría media hora.
    Cortamos el extremo blanco de los esparrágos eliminando las partes más leñosas y hervimos en agua con sal durante 20 minutos. Cortamos los espárragos en trocitos, reservando 2 enteros para decorar.


    Forramos un molde de cake con parte de las lonchas de jamón, montandolas un poco unas sobre otras y dejando que cuelguen un poco por el borde




    Calentamos la nata líquida y cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y diluimos las hojas de gelatina escurridas. Pasamos la nata líquida con la gelatina por un colador y batimos con el queso mascarpone.

    Picamos finamente las lonchas de jamón sobrantes. Ponemos en una sartén un hilo de aceite de oliva, echamos el jamón picadito,  agregamos los esparragos troceados y salteamos ligeramente.

    Añadimos los esparragos con jamón a la mezcla de mascarpone y rellenamos el molde forrado de jamón






    Tapamos el relleno con el jamón sobrante de los bordes e introducimos en la nevera durante 6 horas cubierto de papel film.
    Desmoldamos con cuidado y ponemos los esparrágos enteros encima







    NOTA: Dependiendo del molde que utiliceis necesitareis más o menos lonchas de jamón. Estos ingredientes están calculados para un molde de aluminio desechable tamaño estandar, que luego es siempre más fácil de desmoldar