domingo, 30 de mayo de 2010

Salsa rosa o salsa cocktail

Nunca he sabido muy bien la diferencia entre estas dos salsas, pero yo sólo hago una y siempre igual jejeje


INGREDIENTES :

200 cc. de aceite
1 huevo crudo
sal
vinagre
2-3 cucharadas de ketchup o concentrado de tomate
unas gotitas de salsa Perrins
unas gotitas de tabasco
una cucharadita de café de coñac
1 chorrito de zumo de naranja



PREPARACIÓN :

Preparamos una salsa mayonesa con el huevo crudo, el aceite, la sal y el vinagre. Añadimos el ketchup, la salsa perrins, el tabasco, el zumo de naranja y el coñac y movemos bien.

Salsa Tartara


INGREDIENTES:

2 pepinillos
1 huevo duro
1 puñadito de alcaparras
1/4 cebolleta fresca
perejil
200 cc. aceite de girasol
1 huevo crudo
sal
vinagre


PREPARACIÓN:

Preparamos una mayonesa normal poniendo en el vaso de la batidora 200 cc. de aceite de girasol, un huevo crudo, sal y un chorrito de vinagre o zumo de limón. Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y a máxima velocidad batimos un buen rato sin moverlo. Cuando ya vemos que la mayonesa deja de "moverse" subimos y bajamos 3 veces sin sacar por completo la batidora del líquido.
Picamos todos los ingredientes finito y mezclamos con la mayonesa.

martes, 25 de mayo de 2010

Tarta de manzana rápida

Lo que más me gusta de este postre es lo rápido que se hace y lo rico que está. Es de esas recetas que a mínimo esfuerzo le corresponde máximo rendimiento.

Entre los ingredientes pongo la masa fresca de hojaldre RANA, no porque me paguen por hacerles publicidad jejeje, sino porque de todas las que he probado es la que más me gusta.


INGREDIENTES:

-          1 manzana
-          1 masa de hojaldre RANA
-          Crema pastelera
-          Mermelada de melocotón o albaricoque


PREPARACION

Pelamos la manzana y la descorazonamos, la partimos en rodajas muy finitas. Precalentamos el horno a 190º.
Extendemos la masa sobre la placa de horno con el mismo papel que trae, cubrimos con una capa de crema pastelera y ponemos encima las rodajas de manzana, introducimos en el horno unos 20-25 minutos aprox.  Fuera del horno pintamos la manzana y los bordes de la tarta con un poco de mermelada de melocotón o albaricoque, dejamos enfriar y lista para comer!

Manzanas rellenas de crema pastelera y salsa de naranja

Me encantan las manzanas asadas! Y como me había sobrado crema pastelera de una tarta de manzana que había hecho, me decidí a hacer estas manzanas rellenas de crema, que salieron deliciosas!


INGREDIENTES:

-          4 manzanas
-          3 naranjas
-          Crema pastelera
-          3 cucharadas de azúcar
-          1 copa de coñac
-          1 vaso de agua


PREPARACION

Cortamos de una de las naranjas 4 rodajas gruesas como de 1 cm. cada una y las ponemos en una fuente de horno. Lavamos las manzanas, les cortamos el extremo superior que hará de “sombrero” y tapa. Cortamos también la base para que sienten bien, las descorazonamos, las pinchamos por fuera con un tenedor para que no estallen, rellenamos el hueco con la crema pastelera y ponemos cada manzana sobre una rodaja de naranja.

Preparamos un zumo con las naranjas restantes y lo mezclamos con una copa de coñac y dos cucharadas de azúcar. Regamos las manzanas con el líquido y espolvoreamos una cucharada de azúcar por encima, lo ponemos en el horno precalentado a 180º durante una hora aprox. A mitad de cocción añadimos un vaso de agua para recoger bien los jugos y el glasé que se ha formado con el azúcar.

domingo, 16 de mayo de 2010

Que hacemos con todo lo del cocido?

Muchas veces hacemos sopa, sobre todo en invierno, pensando en un primer plato ligero para la cena y que nos ayude a combatir el frío en invierno, pero tenemos el problema que a la mayoría de la gente no le gusta la carne hervida o las verduras del caldo para comerlas así solas.


Pero tenemos varias opciones para aprovechar los restos del caldo y transformarlos en otros apetitosos platos. Iré completando esta sección a medida que vaya haciendo los platos que os propongo, porque aunque tengo las recetas de momento no tengo todas las fotos:
  • Consomé de pollo y zanahoria: Aprovechamos el pollo y la zanahoria que ponemos para hacer el caldo.
  • Canelones (En esta misma semana subiré la receta): Aquí aprovechamos todas las carnes del cocido.
  • Ropavieja: Con un poco de salsa de tomate y las carnes del cocido desmenuzadas podemos tener una cenita ligera
  • Escudella barrejada: Es una solución catalana muy apropiada para aprovechar todo lo del cocido y puede constituir una cena de plato único ligero y muy completo. Consiste en poner todas las carnes y verduras del cocido troceadas pequeñas mezclandolo con parte del caldo y poniendo como pasta los típicos "galets" (pasta de caracoles o caracolillos) que pueden ser de diferentes tamaños
  • Croquetas
  • Empanadillas: Utilizando la base de la Ropavieja, pero envolviendolo en obleas y friendolas en una sarten.

CONSOME DE POLLO Y ZANAHORIA

Una manera de aprovechar el pollo y la zanahoria del cocido y de variar en la elaboración de la sopa, es este consomé. 


INGREDIENTES:

-          1 litro de caldo de cocido
-          La zanahoria del cocido
-          El pollo del cocido
-          Pan del día anterior


PREPARACIÓN:

Trituramos aproximadamente un litro del caldo del cocido con las zanahorias, y el pollo desmenuzado sin piel ni huesos. Servimos el consomé acompañado de trocitos de pan frito.

Sopa de cocido

Este fin de semana he hecho probablemente la última sopa de cocido de la temporada. Como siempre, congelo gran parte de la sopa y me durará seguramente hasta que empiece a apretar el calor, pero aún hace fresquito estos días y apetece una sopita.

INGREDIENTES:

-    1 trozo de morcillo
-    1 cuarto de pollo
-    1 hueso de caña
-    1 hueso de jamón de la punta
-    1 trozo de tocino de veta de un dedo de ancho
-    1 cebolla
-    1 puerro
-    2 zanahorias
-    1 nabo
-    1 chirivía
-    2 ramitas de apio
-    1 patata grande
-    Pasta cabello de ángel.


PREPARACIÓN:

Ponemos una cazuela grande con agua e introducimos todas las carnes y los huesos en frío. Antes de romper a hervir hay que ir retirando la espuma que hace con una espumadera que son los “deshechos” del caldo. Dejamos cocer una hora u hora y media. Pasado este tiempo ponemos las verduras, volvemos a espumar el caldo antes de que arranque de nuevo a hervir y dejamos cocer todo junto una hora más. Colamos el caldo y reservamos..

Ponemos en otra cazuela más pequeña 2 cazos y medio de caldo por persona y un puñado de pasta de cabello de ángel por comensal.

El mayor problema que nos encontramos cuando hacemos una sopa de cocido es que a veces sólo queremos la sopa y no sabemos que hacer con el resto de cosas que ponemos para su elaboración. A la mayoría de la gente no le gusta demasiado la carne hervida o las verduras del caldo.

Como estamos en crisis y a mi me da mucha pena tirar la comida os propongo varias soluciones  para aprovechar los restos del cocido:
- Consome de pollo y zanahoria

jueves, 13 de mayo de 2010

Albóndigas con sepia, alcachofas y guisantes

Esta mañana he cocinado unas estupendas albóndigas con sepia. Es como más me gustan las albóndigas aunque las hago de diferentes maneras que ya iré añadiendo al blog a medida que las vaya haciendo y sacándo fotitos.
Entre los ingredientes para la picada pongo galletas en plan genérico, aunque yo uso especificamente los "pets de monja" unas pequeñas galletitas de fuerte consistencia y sabor anisado que enriquece los platos con su excelente sabor y espesa todo tipo de salsas y potaje. Ignoro si fuera de Cataluña habrá algún equivalente pero cualquier galleta de parecidas características puede servir. También para espesar la salsa puede añadirse a la picada un bastoncito de pan o "picos".

INGREDIENTES:

-    400 grs. de carne picada de ternera
-    200 grs. de carne picada de cerdo
-    1 sepia
-    6 alcachofas
-    200 grs. de guisantes.
-    Miga de pan
-    Leche
-    Ajo y perejil
-    1 cebolla
-    2 tomates
-    Queso rallado
-    Fumet de pescado
-    1 vaso de vino blanco seco
-    1 huevo
-    Harina
-    Canela en polvo

Para la picada:
-    16 Almendras
-    1 puñadito de Piñones
-    1 diente de ajo
-    Azafrán
-    Perejil
-    Galletas


PREPARACIÓN:

Mezclamos la carne de cerdo y ternera, con el huevo, miga de pan remojada en leche, queso rallado en polvo, 1 diente de ajo picado, sal, pimienta y perejil. Hacemos bolitas con la mezcla, las pasamos por harina y freímos en aceite.
En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva, rehogamos la sepia troceada, sacamos y reservamos. Ponemos la cebolla picada finamente y rehogamos, cuando ya está pochada añadimos los tomates pelados y rallados. Cuando tenemos el sofrito hecho incorporamos las albóndigas, la sepia y añadimos el vino blanco, avivamos el fuego unos minutos para que se evapore el alcohol, cubrimos con el fumet de pescado, dejamos cocer a fuego medio. Limpiamos las alcachofas y cortamos por la mitad, las rociamos de zumo de limón y las añadimos a las albóndigas. Cocemos todo junto 45 minutos e incorporamos los guisantes, dejamos cocer todo junto 15 minutos más. Hacemos una picada con las almendras, los piñones, el diente de ajo, el perejil, el azafrán y las galletas y lo incorporamos al guiso, por último espolvoreamos con la canela, cocemos 5 minutos más y servimos.

Pets de monja (pedos de monja)

En Cataluña llamamos así a estas pequeñas galletitas de textura consistente y dura con un delicioso aroma anisado. Son ideales para añadir a las picadas y espesar todo tipo de platos y salsas. No sólo las uso para cocinar, también resultan muy ricas acompañando un cortadito.

miércoles, 12 de mayo de 2010

A dieta

He incluido una nueva sección en mi blog que he titulado tal vez erróneamente "A dieta" 
Probablemente hubiera sido más acertado haber llamado a esta sección "Haciendo bondad" porque realmente los platos que he incluido no son todos de dieta estrictamente, pero si son platos que por sus ingredientes o su forma de cocción pueden ser cocinados cuando queremos "portarnos bien"
De hecho yo que soy muy aficionada a las dietas porque mi metabolismo es algo vago, cuando me propongo "Hacer bondad" intercalo platos más light con otros que sin ser estrictamente de dieta si que son "bajos en calorías o colesterol"
Hecha esta aclaración espero ayudaros con estos platos que no son excesivamente calóricos pero que pueden contribuir a que vuestro regimen alimenticio sea más ameno. Recordad que hacer dieta, no es una marathon, es una carrera de fondo y tenemos que comer sano pero también rico y variado para no cansarnos antes de llegar a la meta. Buena suerte en la carrera!

Dorada al horno con salsa romesco

La dorada al horno acompañada de una salsita es un plato sencillo, rápido de preparar y resulta exquisito. Normalmente la acompaño de salsa romesco, en el enlace anterior puedes encontrar la receta, o bien de una tártara, de cualquier manera es una forma sana y deliciosa de comer pescado. Normalmente hago una dorada pequeña para mi churri y para mí porque tarda menos en hacerse y procuro poner una guarnición de patatas hervidas o asadas y un primer plato consistente.


INGREDIENTES (2 personas):

  • 1 dorada grandecita o 2 pequeñas de 1/2 kg. cada una aprox.
  • 1 limón
  • Sal y aceite
  • salsa romesco
PREPARACION

Precalentamos el horno a 190-200º. Le pedimos al pescatero que nos haga unos cortes en uno de los lomos de la dorada. Engrasamos una fuente de horno con un poco de aceite de oliva, ponemos unas rodajas de limón en las incisiones de la dorada y en la parte vacía del vientre del pescado, salamos e introducimos en el horno aproximadamente 30 minutos. Sacamos del horno, limpiamos el pescado y lo servimos sin piel ni espinas con unas patatitas asadas o hervidas y la salsa romesco. Rico, rico!

Salsa Romesco

Esta salsa es ideal para pescados al horno o a la plancha, pero tb combina muy bien con las verduras a la plancha o en tempura, los famosos calçots catalanes (este año apenas he comido!)

INGREDIENTES:
  • 2-3 tomates maduros
  • 3 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan
  • 16 almendras
  • 16 avellanas
  • 3 ñoras
  • unas gotitas de tabasco
  • Pimentón dulce
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva
  • sal
PREPARACION:

Ponemos los tomates y los ajos al horno a 170º durante 30 minutos aproximadamente, pelamos todo y lo ponemos en el vaso de la batidora. Freimos las rebanadas de pan y las añadimos a los tomates y los ajos. Sumergimos las ñoras abiertas en un cuenco con agua hirviendo y las dejamos un rato para que se rehidraten, sacamos la pulpa de las ñoras separandola de la piel con un cuchillo y añadimos a lo anterior junto con las almendras, las avellanas, un chorrito de vinagre, unas gotas de tabasco, sal y un poquito de pimentón rojo dulce, por último ponemos 1/2 vaso de aceite y trituramos todo bien.

La cantidad de aceite varía según queramos la salsa más o menos espesa. Tiene que tener consistencia, pero quedar sueltecita.

martes, 11 de mayo de 2010

Puré de verduras

Este sano y diétetico plato es uno de mis preferidos. Es fácil, es rico y siempre que lo como tengo la sensación de estar portandome bien!! :D

INGREDIENTES (4 personas):
  • 250 grs. de judías verdes
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • Aceite de oliva
PREPARACION

Ponemos agua a hervir con sal y un chorro de aceite de oliva. Troceamos y lavamos todas las verduras, las ponemos en la cazuela cuando el agua rompa a hervir y cocinamos durante 40-45 minutos. Trituramos y servimos.

Ensalada con queso de cabra

Esta es una de nuestras ensaladas preferidas. El queso de cabra y el vinagre de Módena le da un sabor fuerte e inconfundible.


INGREDIENTES:
  • Ensalada variada: lollo roja, lechuga roble, rúcula, canónigos, escarola...
  • Tomates cherry
  • queso de cabra (una rodaja por persona)
  • nueces
  • piñones
  • aceite
  • Vinagre de Módena
  • Sal y pimienta
Limpiamos y escurrimos bien las lechugas (también podemos utilizar lechugas variadas envasadas). Preparamos la vinagreta mezclando sal, pimienta aceite y vinagre de Módena en la proporción de 1 cucharada de vinagre por cada 4-5 de aceite.
Ponemos el queso de cabra en el microondas 15-20 segundos a máxima potencia para quitarle el frío y que quede ligeramente blando. Ponemos las verduras alrededor con los tomates cherry, los piñones y las nueces y salseamos con la vinagreta.


Fabada

Cada vez me estoy haciendo más forofa de las judías blancas, que de todas las legumbres es probablemente la que menos me gusta, pero últimamente cada vez me salen mejor (modestia aparte) y he empezado a disfrutarlas.
INGREDIENTES:

-    300 grs. de alubias blancas
-    1 chorizo de cocinar
-    1 morcilla
-    1 tira de tocino fresco entreverado de 1 cm. de grosor
-    Oreja, morro, careta de cerdo (opcional)
-    1 cebolla
-    1/2 pimiento rojo
-    1/2 pimiento verde
-    2 tomates
-    1 zanahoria
-    1 patata
-    1 ñora
-    1 diente de ajo
-    1 hoja de laurel


PREPARACIÓN:


Ponemos las alubias en remojo la noche anterior. Las ponemos a cocer el día en una cazuela o en la olla Express, cubriéndolas sólo con un poco de agua. Para que no se les salga la cáscara hay que cortar la cocción 3 veces con agua fría antes de dejarlas cocer definitivamente durante 1 hora u hora y media, o 15-20 minutos tapadas en la olla.
Ponemos en una sartén un poco de aceite, sofreímos el chorizo cortado en rodajas ligeramente y lo incorporamos a las judías. Sofreímos la morcilla en rodajas, sacamos y reservamos aparte. Freímos el tocino y lo ponemos también con las judías. En el mismo aceite sofreímos la cebolla y el pimiento, añadimos el tomate cuando esté pochado y el diente de ajo sin pelar pero con un par de incisiones. Ponemos el sofrito en la cazuela de las alubias, añadimos la ñora, el laurel, la oreja de cerdo, la zanahoria cortada en rodajas y la patata en cachelos. Dejamos cocer todo junto hasta que estén las alubias tiernas y 5 minutos antes de retirar del fuego ponemos la morcilla.

Menestra de pobre

Este es uno de esos platos sencillos pero que resulta delicioso. En mi casa siempre lo hemos llamado "menestra de pobre" supongo que por la escasez de sus ingredientes y porque provenimos de una zona donde son típicas las menestras con mucha variedad de verduras, incluso con carne, asi que este sencillo plato aunque parezca "pobre" en su elaboración, queda muy pero que muy gustoso

INGREDIENTES (4 personas):

-    ½ Kg. de judías verdes
-    2 zanahorias grandes
-    2 patatas
-    1 diente de ajo
-    1 huevo


PREPARACIÓN:

Cortamos las judías verdes y las zanahorias en taquitos no muy grandes, ponemos a cocer en agua con sal durante 50-60 minutos y escurrimos. Partimos las patatas en taquitos también y freímos en aceite. Mezclamos las patatas con la verdura. En una sartén aparte ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos el ajo picadito, cuando empiece a tomar color el ajo, echamos este aceite por encima de la verdura y las patatas. Removemos todo junto unos minutos al fuego y retiramos. Agregamos el huevo batido crudo fuera del fuego, mezclamos todo bien y servimos.

domingo, 9 de mayo de 2010

BOQUERONES RELLENOS

Este domingo he hecho de primero risotto, de segundo estos boquerones rellenos y de postre fresas del Maresme con nata. Las fresas del Maresme son riquisimas, aunque no suele haber muchas porque normalmente son de Huelva o Marruecos, pero este domingo las había en el mercadillo de verduras dominical donde vamos a comprar y nos hemos traido un kilo!! Fresas a tutiplen... Pero weno vayamos con los boquerones rellenos, que nos gustan mucho y hacía tiempo que no los hacía.
INGREDIENTES (4 personas):

-    28-32 boquerones (6 u 8 por persona)
-    4 lonchas finas de jamón serrano
-    2-3 pimientos verdes
-    Harina
-    Huevo
-    Aceite para freír


PREPARACIÓN :

Limpiamos los boquerones retirando la cabeza, tripas y espina central.
Freímos los pimientos a fuego suave, les quitamos la piel y los partimos en 4 trozos más o menos del tamaño de los filetes de boquerón
Partimos cada loncha de jamón en 4 trozos iguales.
Ponemos un filete de boquerón con la piel hacia abajo y le ponemos encima 1 trozo de pimiento y un trozo de jamón, cubrimos con otro boquerón con la piel hacia arriba. Pasamos este “montadito” por harina y huevo y freímos en una sartén con abundante aceite caliente.

RISOTTO DE ESPARRAGOS TRIGUEROS, AJOS TIERNOS Y CHAMPIÑONES

Me habían sobrado espárragos, champis y ajos tiernos del domingo pasado que hice un revuelto, asi que hoy con los mismos ingredientes he hecho un risotto que para ser el primero me ha quedado de fábula!

INGREDIENTES :
  • 1/2 manojo de espárragos trigueros
  • 1/2 manojo de ajos tiernos
  • 4 champiñones grandotes
  • 1 cebolla
  • 1 litro de caldo de pollo 
  • mantequilla
  • queso parmesano
  • Vino blanco 100 cc. aprox.
  • 300 grs. de arroz
PREPARACION

Ponemos un poco de aceite y un poco de mantequilla y pochamos la cebolla picada a fuego lento, cuando este un poco hecha añadimos los esparragos troceados, los ajos tiernos y lo último los champiñones. Añadimos el arroz a la cazuela y sofreimos un poco mezclando y agregamos el vino blanco, dejamos que lo absorva el arroz y vamos añadiendo el caldo caliente de vaso en vaso. Cuando absorve el primer vaso añadimos el segundo removiendo a menudo, así hasta que este hecho aproximadamente unos 20-25 minutos. Por último añadimos el queso parmesano, un poco de perejil y servimos. Tiene que quedar melosito.

sábado, 8 de mayo de 2010

Odio cocinar....

Que no os engañe el título!! Me encanta cocinar!! Pero hay muchas cosas que odio hacerlas, porque son pesadas, aburridas, tediosas o porque el esfuerzo que hay que emplear en su elaboración no está en consonancia con el resultado obtenido

Por ejemplo:
  • Patatas fritas: Me encanta comerlas pero detesto hacerlas. Además invariablemente mi churri, que es el que pone casi siempre el lavavajillas me deja la sartén ahí encima de la vitro, como si no supiera muy bien que hacer con el aceite...
  • Ensalada normal de lechuga, tomate...: Lavarla, partirla, escurrirla y total... a mi no me entusiasma... tengo que ponerle alguna "pijadita" para que me motive como palitos de cangrejo, embutidos, queso fresco de algún tipo, algún aliño especial.. entonces ya me sacrifico y la hago
  • Bechamel: Odio hacer bechamel y todos los platos que la llevan y sin embargo me encantan como los canelones, las croquetas, etc... procuro hacerlo siempre en fin de semana y pillar por banda a mi "pinche favorito" para que compartamos calvario jejeje
  • Limpiar pescado: aggggggggg que asco! Ahora le he enseñado a mi churri a limpiar boquerones y como tiene mucha paciencia (por eso vive conmigo jejeje) los deja mejor que yo... pues que lo haga él!
  • Crema pastelera al modo tradicional: Me pasa igual que con la bechamel eso de estar ahí removiendo sin parar durante un largo espacio de tiempo me carga... pero desde que descubrí como hacerlo de manera rápida en el microondas hago muchos postres con ella. Os lo recomiendo para las impacientes como yo ;-)
  • Sopa de pescado: Aún no he puesto esta receta en el blog pero es que siempre olvido hacerle fotos! Bueno, tal y como yo la hago es una pesadez, organizo una buena cacharrada, trabajo como una negra y cuando me doy cuenta... SOLO HE HECHO EL PRIMER PLATO!!
Seguro que iré añadiendo más platos de esos que odio cocinar, pero de momento estos son a los que más tirria tengo!

MANZANAS ASADAS

Es increible las pocas veces que hago manzanas asadas con lo mucho que nos gustan, lo fáciles que son de hacer y lo sanas que resultan... no sé por qué hay platos que parece que olvido durante tiempo y un buen día hago un par de semanas seguidas y vuelvo a dejarlos de lado...

INGREDIENTES:

-    4 manzanas Golden
-    4 palos de canela
-    Mantequilla
-    Azúcar
-    Coñac
-    Agua
- Zumo de naranja (opcional)


PREPARACIÓN:

Lavamos y le quitamos el corazón a las manzanas. Introducimos un palito de canela en el agujero, acabamos de rellenar el hueco con azúcar y rociamos el azúcar con coñac. Ponemos una bolita de mantequilla encima del azúcar. Rociamos el exterior de la manzana con un poquito de agua y zumo de naranja (opcional) e introducimos en el horno precalentado a 180º durante 45-60 minutos, según si preferimos las manzanas más “al dente” o bien hechas. Regamos con el jugo durante la cocción.

CENTOLLA A MI MANERA

El centollo, junto con las almejas es probablemente mi marisco preferido y uno de los pocos que de verdad disfruto. Casi nunca falta en Navidades en mi mesa
INGREDIENTES:

-    1 centolla
-    Mayonesa
-    ½ huevo duro picado
-    Ketchup 1 cucharadita
-    Unas gotitas de salsa Perrins
-    Unas gotitas de tabasco
-    Unas gotitas de coñac
-    Limón
-    Pimienta negra en grano
-    Laurel

PREPARACIÓN:

Hervimos el centollo en agua abundante con sal, limón, unos granos de pimienta y laurel aproximadamente 10-12 minutos dependiendo del tamaño. Quitamos el caparazón y mezclamos bien el interior, con el coral, un poco de mayonesa, el Ketchup, el huevo duro picado, la salsa Perrins, el tabasco y el coñac. Cortamos la patas y colocamos  alrededor del caparazón.

OBSERVACIONES: La centolla es más exquisita que el centollo. Se distinguen porque la centolla tiene más abultada la zona posterior, donde se abre.

MERLUZA CON SALSA DE AGUACATE, BRUNOISE DE TOMATE Y FIDEOS CHINOS

Esta receta es de Canal Cocina, la ví unas Navidades en la tele y me gustó mucho. La probamos, y tengo que reconocer que la primera vez no le pillé el punto a la salsa de aguacate, pero intuyendo que el fallo era mío, repetí y esta vez como siempre la hice un poco "a mi manera" y quedó buenísima!

INGREDIENTES:

-    8 rodajas de merluza
-    Harina
-    Huevo
-    Fideos chinos de arroz
-  
Para la salsa de aguacate:
-    1 aguacate
-    ½ cebolleta fresca  pequeña o 1/8 de  cebolla pequeña
-    200 cc. de nata líquida
-    Zumo de limón

Para el brunoise de tomate:
-    ½ cebolleta fresca pequeña o ¼ de cebolla
-    1 tomate
-    Cilantro (o perejil)
-    Sal, aceite y vinagre


PREPARACIÓN:

Preparamos el brunoise, partiendo el tomate y la cebolla en taquitos pequeños, agregamos el cilantro o perejil picado y aliñamos con sal, aceite y vinagre.
Preparamos la salsa de aguacate justo antes de hacer la merluza, mezclando la pulpa de un aguacate, la cebolleta, la nata líquida, sal y zumo de limón.
Pasamos la merluza por harina y huevo, freímos en abundante aceite caliente. Ponemos una sartén con aceite caliente, cogemos un nido de fideos chinos, los partimos en trocito con las manos y echamos pequeñas porciones. En contacto con el aceite caliente, los fideos se hinchan enseguida, sacamos rápidamente.

Montamos el plato poniendo la merluza, al lado un poco de salsa de aguacate, un poco de brunoise por encima y unos cuantos fideos chinos encima de la merluza

OBSERVACIONES: Brunoise, es simplemente una forma de cortar las verduras en pequeños dados.

MACARRONES A MI ESTILO

Los macarrones es uno de mis platos preferidos. Es un plato muy sencillo en su elaboración, pero lo fundamental es la calidad de los ingredientes. Nada de tomate de bote!! Un buen tomate casero y un poco de paté de calidad le da el toque especial al estilo de la brujix ;-)

INGREDIENTES :

- 1 Kg. de tomates maduros
- 1 cebolla
- 250 grs. de macarrones
- 200 grs. de carne picada (mitad ternera y mitad cerdo)
- 1/2 chorizo para cocinar
- 1 poquito de paté de calidad
- mantequilla
- queso filatto para gratinar
- laurel


PREPARACIÓN :

Ponemos en una sartén la cebolla cortada groseramente, cuando esté sofrita ponemos los tomates troceados, hacemos la salsa durante 1 hora aprox. a fuego moderado, trituramos y pasamos por el chino.
Hervimos la pasta en agua abundante con sal, un chorrito de aceite y una hoja de laurel el tiempo que indique el fabricante, escurrimos y mezclamos con una bolita de mantequilla. freímos la carne picada y sofreímos ligeramente el chorizo y retiramos.
En una bandeja de horno, mezclamos la pasta con la carne y el chorizo frito, el tomate frito y ponemos unas bolitas de paté, y removemos para que quede todo bien mezclado, ponemos el queso filatto por encima, unas bolitas pequeñas de mantequilla y gratinamos en el horno.

CONEJO CAZADORA

A todas las personas que les gusta el conejo les encanta esta receta, además aunque lleva muchos ingredientes su elaboración es relativamente fácil y sólo hay que estar pendiente de los tiempos de cocción para ir añadiendo los diferentes líquidos.


INGREDIENTES:

1 conejo troceado
250 grs. cebollitas de platillo
2 zanahorias
2 tomates
2 dientes de ajo
1 copa de vino tinto
1/2 copa de vino rancio
1/2 copa de anís dulce
1/2 vaso de caldo
Laurel
Tomillo
Romero
Pimienta negra en grano
Perejil


PREPARACIÓN:

Ponemos una cazuela con un poco de aceite y sofreímos el conejo con sal hasta que pierda el color de crudo. Agregamos las verduras, las hierbas y lo último el ajo y el tomate, damos unas vueltas a todo junto cinco minutos. Agregamos la copa de vino tinto y dejamos cocer 20 minutos a fuego moderado. Pasado este tiempo agregamos el vino rancio y el anís, dejamos cocer 20 minutos más. Por último agregamos el caldo y cocemos 15 minutos más.
TRUCO: Si pones las hierbas envueltas en una gasa y atadas con hilo de cocina (excepto el perejil), podrás luego retirarlas fácilmente y será mucho más agradable al paladar.





POLLO AL LIMON

INGREDIENTES:

1 pollo cortado a cuartos
2 patatas
2 tomates maduros
1 cebolla
1 pastilla de caldo de carne
Orégano
Tomillo
Romero
Pimienta
1 copa de vino blanco
El zumo de 1 limón
Ajo y perejil


PREPARACIÓN:

Ponemos a macerar el pollo la noche anterior con aceite, tomillo, romero, zumo de limón, pimienta y orégano.
El mismo día ponemos en una fuente de horno un poco engrasada con aceite una capita de patatas cortadas en rodajitas muy finas, una capa de cebolla encima cortada en aros finitos tb y tomates cortados en cuartos. Ponemos el pollo con sal y una pastilla de avecrem por encima desmenuzada. Colamos  el juguito de la maceración y  añadimos el vino blanco. Introducimos en el horno  a 170 grados más o menos 1 hora y 20 minutos (en hornos sin termostato, a fuego medio). Vamos regando el pollo con el jugo a medida que se hace en el horno de vez en cuando. Cuando le falte poco ponemos el ajo y perejil majado.

viernes, 7 de mayo de 2010

BERBERECHOS A LA GALLEGA

No siempre para que un plato resulte delicioso tiene que llevar muchos ingredientes o estar muy elaborado. A veces el secreto del éxito reside en la sencillez y la calidad de las materias primas. Mis berberechos siempre triunfan en Navidades y es una buena alternativa a las almejas, que son más caras, sobre todo cuando tienes muchos comensales.

INGREDIENTES:

-    1 Kg. de berberechos naturales
-    Pimentón dulce
-    Pimentón picante
-    Aceite

PREPARACIÓN:

Ponemos los berberechos con agua y sal una hora antes de hacerlos para depurarlos.
Ponemos una cazuela con un poco de agua justo para cubrir el fondo, echamos los berberechos y lo ponemos a fuego vivo hasta que se abran todos. Los sacamos en una fuente honda con su jugo. Espolvoreamos por encima pimentón dulce y picante y les ponemos un chorrito de aceite de oliva crudo.

Ossobuco

Esta receta está pensada para hacer en la olla express. Resulta fácil, rápida y exquisita. Si no dispones de olla express aumenta los líquidos y el tiempo de cocción hasta que la carne esté bien tierna, cuidando de que la salsa no quede seca


INGREDIENTES:

4 Osobucos
2 zanahorias
2 puerros
1 cebolla
1 ramita de apio
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
arroz blanco hervido


PREPARACIÓN:

Ponemos en la olla express un poco de aceite y salteamos los ossobucos salpimentados, retiramos y rehogamos las verduras cortadas en rodajas. Volvemos a poner los ossobucos, agregamos el vino y el agua y cocemos un poco con la olla destapada. Tapamos la olla y dejamos cocer 15 minutos (olla normal, no rápida)
Pasado este tiempo sacamos los ossobuccos, pasamos la salsa por la batidora y servimos con el arroz blanco


OBSERVACIONES:

Si la salsa se quedara demasiado espesa podemos añadirle un poco de agua o caldo.
Si no disponemos de olla express cocer una hora u hora y cuarto y añadir algo más de vino y agua.

TERNERA A LAS HIERBAS DE PROVENZA

Esta receta es fácil, rápida y exquisita. Los ingredientes y el tiempo de cocción están calculados para hacerla en olla expres. La verdad es que nunca la he hecho en cazuela, pero en caso de que no dispongais de olla o prefirais hacerla en cazuela a fuego lento, requerirá más líquido y como mínimo 1 hora u hora y media de cocción, dependiendo de la carne empleada.



INGREDIENTES:

500 grs. de ternera para estofar
250 grs. de cebollitas de platillo
2 zanahorias
250 grs. de champiñones
2 patatas medianas
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de caldo o agua
Hierbas de Provenza
1 hoja de laurel


PREPARACIÓN:
Ponemos un poco de aceite en la olla a presión y rehogamos la carne. Cuando esté ligeramente rehogada y haya perdido el color de crudo añadimos las cebollitas peladas, las zanahorias en rodajas y los champiñones cortados en láminas. Rehogamos todo junto cinco minutos, añadimos el vino, el caldo, el laurel y las hierbas de Provenza y cocemos todo junto destapado cinco minutos. Tapamos la olla express y cocemos 15 minutos (olla normal, no rápida)
Mientras se hace la carne, pelamos las patatas, las cortamos en taquitos y las freímos. Pasado el tiempo de cocción agregamos las patatas al estofado y cocemos todo junto 5-10 minutos más con la olla destapada.

CREMA FRIA DE MELON CON VIRUTAS DE JAMON Y MENTA FRESCA

Una crema fresquita y fácil de preparar para los meses calurosos.


INGREDIENTES :

-    1 melón
-    1/2 limón
-    1 yogur natural
-    1 botellita de nata líquida
-    pimienta negra
-    un pellizco de sal
-    menta fresca
-    jamón serrano



PREPARACIÓN :

Abrimos y quitamos las pepitas del melón. Con una cucharita de sacar bolitas extraemos unas cuantas del melón que luego nos servirán para decorar el plato. Quitamos la cáscara al melón, troceamos y lo ponemos en la licuadora junto con el limón bien pelado (si no disponemos de licuadora, lo pasamos por la batidora con el zumo del limón y luego pasamos por el chino). Al jugo resultante le añadimos el yogur, la nata líquida, la pimienta y un pellizquito de sal y lo batimos un poco con la batidora. Ponemos a enfriar en el frigo.
Para montar el plato, ponemos las bolitas en el fondo del plato, añadimos la crema fría de melón sin llegar a cubrirlas, le ponemos las virutas de jamón serrano y unas hojitas de menta fresca y listo!!

Mejillones en vinagreta

Me encantan los mejillones de cualquier forma, pero esta en concreto es la preferida de mi costillo ;-)




INGREDIENTES :

-          1 kilo de mejillones
-          1 cebolleta fresca
-          ¼ de pimiento rojo
-          ¼ de pimiento verde
-          Tomate
-          Pepinillos
-          Perejil
-          Aceite de oliva
-          Vinagre
-          Sal y pimienta


PREPARACIÓN :

Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor en una cazuela con un poco de agua que cubra sólo el fondo. Cuando se abran, colamos y reservamos el jugo, dejamos enfriar y retiramos la valva de arriba. Disponemos los mejillones en una fuente amplia.

Picamos finamente los pimientos, la cebolleta fresca, el tomate en taquitos pequeños y los pepinillos, aliñamos esta mezcla con aceite de oliva, sal y pimienta y un poco del jugo de los mejillones. Distribuimos encima de cada mejillón. Agregamos un poco de perejil picado por encima.

Arroz 3 delicias

Este plato puede ser un buen primer plato o bien un acompañamiento. En este caso lo puse de acompañamiento de un pincho moruno casero, pero muchas veces lo hago de primer plato y en cualquier caso siempre resulta delicioso

INGREDIENTES :

- Arroz blanco hervido
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 50 grs. de bacon
- 50 grs. de jamón dulce
- 150 grs. de gambas peladas
- 1/2 bote de guisantes en conserva
- 2 cucharadas de salsa de soja (opcional)
- 2 huevos




PREPARACIÓN :

Haces una tortilla francesa de dos huevos y la partes en trocitos pequeños.
Pones en una sartén aceite y sofríes la cebolla y la zanahoria ralladas o pasadas por la picadora. Cuando estén tiernas añades el ajo picadito y el bacon, el jamón dulce y las gambas, lo pasas todo bien y añades el arroz hervido y escurrido, agregas los guisantes y lo ultimo la tortilla, mezclas bien todos los ingredientes, pones las dos cucharadas de salsa de soja, mezclas y listo para servir!

jueves, 6 de mayo de 2010

Lyonesas rellenas de crema pastelera

Este es otro de mis postres favoritos! que vicio!


Para la masa choux:
- 250 cc. de agua
- 60 grs. de mantequilla
- 1 pellizco de sal
- 3 huevos
- 125 grs. de harina tamizada
- 1 huevo para pintar la masa

Crema pastelera (ver receta)
Azúcar glass


PREPARACIÓN :

Ponemos a hervir el agua con la mantequilla y la sal cuando hierve y se ha deshecho la mantequilla retiramos del fuego y echamos de golpe la harina tamizada. Volvemos a poner al fuego y removemos con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de la cazuela. Retiramos del fuego y le añadimos los huevos mezclando bien.

Cubrimos la bandeja de horno con papel de hornear.  Ponemos la masa choux en una manga pastelera y ponemos trocitos de masa redondos o rectangulares, cuidando de que no esten muy juntos porque esta masa crece bastanter. Pintamos con un poco de huevo batido. Lo ponemos en el horno a 200º unos 15-18 minutos. Dejamos enfriar.

Abrimos las lyonesas por la mitad, rellenamos con la crema con una manga pastelera o con una cuchara y decoramos con un poco de azúcar glass.

Crema pastelera rápida

Desde que descubrí como hacer crema pastelera sin tener que dejarme el brazo removiendo constantemente durante una hora (para ser más justos, quien lo hace es mi churri que es un pinche excelente!) me he animado a hacer muchas recetitas que tienen crema pastelera como ingrediente.

Estoy deseando que venga mi madre este verano para poder hacerle todas esas cosas porque le encanta la crema! Al lio!


INGREDIENTES:

-    500 cc. de leche entera
-    3 yemas de huevo
-    Piel de medio limón aprox.
-    1 palito de canela en rama
-    100 grs. de azúcar
-    2 cucharadas de maizena
-    50 grs. de mantequilla
-    una vaina de vainilla (1 cucharada de azúcar avainillado en su defecto)


PREPARACIÓN:

Hervimos 400 cc. con la piel de limón, la vaina de vainilla y la canela unos pocos minutos. Colamos y dejamos templar. Sacamos las semillas de la vaina de vainilla y las incorporamos en la leche.
Disolvemos la maizena en el resto de la leche
Batimos las yemas de huevo con el azúcar, añadimos la maizena disuelta en la leche, y el resto de la leche ya fría o templada. Ponemos esta mezcla en el microondas 2 minutos a 700-800 w removemos bien la crema y ponemos 2 minutos más, volvemos a remover y lo ponemos un minuto más. Removemos y ponemos dos minutos más a 600 w. Cuando ya la tenemos hecha añadimos la mantequilla removiendo y mezclando bien. Cubrimos la crema con papel film. Para que no haga costra, el papel film tiene que estar tocando la crema.  Dejamos enfríar a temperatura ambiente primero antes de meterlo en el frigorífico donde aún cogera más cuerpo y espesará un poco más.

Sorbete de mandarina con piña, mango y sopa de coco.

Este se ha convertido en el postre estrella de mi casa. Me tiene totalmente enviciada! Resulta delicioso y refrescante sobre todo para los meses de calor.

INGREDIENTES:

Para el sorbete de mandarina:

-          8 mandarinas
-          250 cc. de agua
-          1 naranja
-          200 cc. de nata para montar
-          100 grs. de azúcar

Para la sopa de coco:

-          1 sobre de 100 grs. de coco rallado
-          2 cucharadas de azúcar
-          200 cc. de nata líquida
-          150 cc. de leche entera

Para la guarnición

-          1 lata de piña en almíbar (o piña natural)
-          1 mango maduro

PREPARACIÓN:

Empezamos elaborando el sorbete de mandarina. Lo hago siempre en la heladora pero no es imprescindible.
Ponemos a calentar el agua y el azúcar y cuando rompa a hervir retiramos del fuego y añadimos la ralladura de la piel de la naranja. Dejamos enfríar.
Preparamos un zumo con las mandarinas y la naranja. Montamos la nata ligeramente y mezclamos junto con el zumo y el jarabe de agua y azúcar que preparamos previamente una vez frío. Ponemos todo en la heladora. Una vez hecho el helado dejamos que tome más consistencia en el congelador.

En caso de no disponer de heladora, lo ponemos en el congelador y removemos cada cierto tiempo para evitar la formación de cristales.

Para preparar la sopa de coco, ponemos a calentar la crema de leche y la leche y cuando este a punto de hervir añadimos dos cucharadas generosas de azúcar y el coco rallado. Dejamos un buen rato infusionando y pasamos la sopa por un colador fino. Dejamos enfríar.
Montamos el plato poniendo una bola de sorbete de mandarina, unos trozos pequeños de piña en almíbar o al natural y unos trocitos de mango, cubrimos la fruta con la leche de coco bien fría.

Filetes de lenguado (o gallo) en salsa rica

Hago pocas veces esta receta porque odio hacer bechamel pero de vez en cuando me sacrifico y me pongo a ello...
Este plato puede hacerse lo mismo con filetes de lenguado que con filetes de gallo. La textura y sabor es diferente pero se dan un aire... y el gallo, llamado también "bruixa" en Cataluña es un poco más barato...

INGREDIENTES :

-          12 filetes de lenguado
-          Pan rallado
-          Mantequilla
-          1 cucharada y ½ de Harina
-          Leche
-          Zumo de limón
-          1 yema de huevo


PREPARACIÓN :

Pasamos los filetes de lenguado por pan rallado y freímos en aceite.
Preparamos una salsa bechamel ligera con un poco de mantequilla y aceite donde rehogamos el harina, añadimos la leche hasta que tenga una consistencia ligada pero no demasiado espeso. Añadimos al final el zumo de limón al gusto y fuera del fuego incorporamos la yema de huevo crudo y mezclamos enérgicamente. Servimos los filetes de lenguado cubiertos parcialmente con la salsa