Mi madre siempre ponía cocido los lunes, supongo que porque antaño el cocido se hacía con los restos de carnes, pollo, etc. Además el lunes no hay mercado ni plaza de abastos. Pero yo lo hago en domingo, porque nos gusta tanto que para mí es una comida de fiefta (como decía el chico de los braquets de aquel popular anuncio de tampax o compresas) Además necesita tiempo para que todo vaya haciendo chup chup y todo cueza el tiempo justo. Lo suyo es hacerlo en puchero (enorme, yo tengo uno sólo para hacer cocido, estilo cuartelario como es mi costumbre)
Cada uno tiene sus costumbres y sus ingredientes para el cocido, pero este es bien completito y te hace una sopa que levanta a un muerto! Afilad el lapiz que lleva muchas cosas!!
INGREDIENTES
- 1 trozo de morcillo
- 1 cuarto de pollo + carcasa, molleja, alitas, carcanada... todo las partes menos nobles del animalico
- 1 hueso de ternera de caña
- 1 hueso de jamón de la punta (que hace el caldo blanco)
- 1 trozo de tocino fresco
- 1 chorizo de cocinar
- 1 morcilla de calidad
- 300 grs. de garbanzos
- 1/2 col
- 100 grs. de judías verdes (mi padre siempre decía que hacía más finos los garbanzos y yo se las pongo)
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 nabo
- 1 chirivía
- 1 patata grande
- 1 cebolla
- 1 ramita de apio
- 50 grs. de miga de pan
- 2 huevos
- ajo y perejil
- Fideos finos tipo cabello de angel
- Aceitunas, pepinillos, alcaparrones... de guarnición
ELABORACION
De víspera ponemos los garbanzos a remojo con una cucharadita de bicarbonato.
El mismo día ponemos una olla grande, con agua, introducimos los garbanzos previamente lavados y escurridos, los huesos y las carnes menos el pollo, el chorizo, la morcilla y el tocino que añadiremos más tarde para que no se nos deshagan.
Antes de que rompa a hervir el caldo hará una espumilla que hay que retirar. Iremos desespumando durante la cocción, pero esta primera suele ser la de mayor envergadura. Dejamos cocer una hora.
Lo suyo sería utilizar redes de cocina y poner una para los garbanzos, otra para las carnes y otra para las verduras y así es mucho más fácil servirlo después. Yo sólo tengo una y la uso para los garbanzos y no tener que estar pescandolos jeje y luego la col la hiervo encima de un colador sumergido en el caldo para tb luego servirla mejor. Pasada una hora añadimos el pollo, el tocino y el chorizo.
Aparte, batimos los dos huevos le incorporamos un diente de ajo finamente picado, perejil y la miga de pan y lo cuajamos en una sarten pequeña como si fuera una tortilla. Esto es lo que en mi casa se llama "relleno" y que es una de las cosas que más me gustan del cocido. No se hace en todas partes, pero es típico de mi ciudad? o sólo de mi casa? no lo sé! pero mi madre lo ha hecho siempre y yo sigo su tradición. Ponemos la tortilla con cuidado a hervir en la olla del cocido. Pasado media hora añadimos las verduras limpias pero sin trocear (excepto la col). En total tiene que hervir todo unas 2 horas y media. En los últimos diez minutos añadimos la morcilla. Dependiendo del tipo de morcilla se puede coser sus extremos para que no se nos deshaga en el caldo, pero si lo tenemos sólo 10 minutos es probable que sólo se cueza pero no se nos desmenuce mucho.
Una vez que tenemos todo cocido colamos el caldo. Empezamos sirviendo la sopa. Calculamos dos cazos y medio por persona, la ponemos en una cazuela o cazo y cuando rompa a hervir echamos un puñadito de fideos (literalmente lo que nos cabe en la mano) por persona tb. Dejamos cocer unos 5 minutos y servimos.
Después servimos los garbanzos, el relleno, las verduras, las carnes y en mi casa siempre se acompañaba de encurtidos, aceitunas, pepinillos... que con su toque avinagrado ayuda a digerir este plato tan copioso.
Lo siguiente es una siesta de pijama! :D
