martes, 30 de noviembre de 2010

El arte de poner bien la mesa I

Hace poco estaba muy metida en el mundo de la decoración. En un concurso de mesas puestas me hizo gracia ver que la mayoría de las concursantes tenían mal puestos los cubiertos! Yo soy un poco tiquismiquis para estas cosas. No soy una experta, pero hace algún tiempo mientras estudiaba Turismo, asistí a un seminario de protocolo y algunas cosillas curiosas aprendí. Este docimento lo hice para el foro de decoración con el que colaboraba pero creo que tb tiene su huequecito en mi blog


Todos somos buenos cocineros, pero a veces nos surgen dudas de como colocar los elementos de la mesa. Todas estas normas se refieren a comidas o cenas formales, protocolarias, que en nuestro devenir diario estas rígidas normas pueden relajarse un poco y utilizarse para esas cenitas o comidas en las que tenemos invitados y "queremos quedar bien"


Los manteles: Aunque nos encantan los manteles de colores y quedan muy chulos, es conveniente tener una mantelería blanca para una ocasión especial.

Sea cual sea el color de nuestro mantel las servilletas deben conjuntar siendo del mismo color o de uno complementario y procurando que sean de materiales combinables.

Lo ortodoxo sería poner un muletón abajo, encima del muletón un primer mantel más largo y encima de este otro más corto que cuelgue 20 cm como mínimo del borde y que ambos conjunten. Pero salvo que vayáis a recibir a la familia real con un muletón y un mantel por encima será suficiente.

El muletón se pone la parte “plastificada” en contacto con la mesa y la parte “mullida” en contacto con el mantel… parece una tontería pero mi churri se empeña en ponerlo siempre al revés!!

El muletón cumple dos funciones: por una parte absorbe cualquier líquido que pueda derramarse en la mesa y protege nuestros muebles del calor, de los líquidos derramados, golpes accidentales y da una mayor sensación de confort


Las servilletas: La servilleta se pone a la izquierda o tb se puede poner encima del plato. Puede estar doblada en rectángulo o en triángulo. Siempre es preferible no hacer “figuras” con las servilletas que aunque quedan vistosas conlleva una manipulación y es mejor no “toquetearlas”. Sólo cuando los comensales son de mucha confianza podemos permitirnos esta pequeña licencia de hacer figuritas con las servilletas. Imprescindible que tanto manteles como servilletas estén bien planchaditos!
Terminantemente prohibido!: Poner las servilletas dentro de las copas o vasos!




Los platos: La vajilla es otro elemento en el que últimamente se ha puesto de moda los colores fuertes y los estampados modernos. Sin embargo está comprobado científicamente que la gente degusta mejor y come más cuando el plato es blanco. Se aprecian mejor los colores de la comida, y no olvidemos que ésta entra por la vista. Nuestras viandas parecerán más apetecibles sin dibujos o colores que distraigan la mirada.
Podemos poner el bajo plato o plato de cortesía, que puede ser del mismo color que la vajilla o totalmente diferente pero debe de conjuntar y encima un plato llano o plato de “servir”. Si no tenemos bajo plato, pondremos un plato llano.
Si vamos a servir sopas o cremas y utilizar un plato hondo siempre deberá tener un plato llano debajo. No debemos poner nunca un plato hondo directamente en la mesa

Totalmente improcedente!: Mezclar platos de diferentes vajillas, materiales, etc. 

To be continued....

En el próximo episodio, cubiertos, copas, platito del pan, algunos otros detallitos, como comportarnos como anfitriones, como comportarnos como invitados, adornos... etc...

domingo, 28 de noviembre de 2010

Rollito de dorada al aceite de vainilla

Con esta recetita participo en el I Concurso Internacional Mantecado de Estepa que organiza mi colega Jose Manuel del blog Asopaipas con el patrocinio de Polvorones y Mantecados San Enrique

Llego con el tiempo justo porque he querido tomarme mi tiempo para preparar el aceite de vainilla y que captara todo su aroma.

He escogido este platito, porque uno de lo requisitos del concurso era utilizar manteca de cerdo o aceite de oliva. El aceite de oliva para mí es el máximo exponente de la dieta Mediterránea, asi que me apetecía preparar una receta que fuera rica, sana y que tb representara esos mismos valores. A pesar de la sencillez de sus ingredientes y elaboración queda supergustosa pero ligera al mismo tiempo. El aceite de vainilla le da a este pescado y al plato en general un aroma y un sabor delicado pero inconfundible.



INGREDIENTES
  • 500 cc. de aceite de oliva
  • 2 vainas de vainilla
  • 4 filetes de dorada sin piel ni espinas
  • espinacas frescas
  • salmón ahumado
  • patatas de bufet

ELABORACION

Diez o quince días antes como mínimo, preparamos el aceite de vainilla. En una jarrita ponemos el aceite, abrimos un vaina y media de vainilla por la mitad longitudinalmente y sacamos las semillas que ponemos en el aceite. Metemos tb las vainas. Lo dejamos varios días para que el aceite capte todo el aroma y sabor de la vainilla. Reservamos la otra media para el día D jeje



Pedimos a nuestro pescatero que nos haga las doradas en filetes sin piel ni espinas (puede utilizarse cualquier otro pescado, pero al ser un plato "ligero" yo he preferido escoger un pescado de un sabor potente)
Extendemos los filetes de dorada, salpimentamos ligeramente y ponemos encima una loncha de salmón y unas hojas de espinacas crudas



Ponemos cada filete encima de un trozo de papel film y enrollamos dandole forma cilíndrica






Pelamos y torneamos las patatas de bufet y las ponemos en una cazuela de vapor aproximadamente unos 15 minutos. En la misma olla ponemos los rollitos de dorada y dejamos que cueza al vapor unos 10 minutos más. Mientras en un cuenquito ponemos unas cucharadas del aceite de vainilla, abrimos la media vaina que teníamos guardada, sacamos las semillas y se las añadimos para potenciar aún más su aroma.
Sacamos los rollitos de la cazuela, desenvolvemos, partimos en trozos, acompañamos de las patatas y regamos con el aceite de vainilla "potenciado" que acabamos de preparar.

jueves, 25 de noviembre de 2010

Pastel de mousse de chocolate y fondant de plátano

Weno con esta recetita participo en el Concurso de cocina con chocolate del blog "Che que bo", cuyo plazo no expira hasta el 11 de Diciembre, asi que aún hay tiempo para hacer alguno de esos maravillosos postres que haceis con chocolate.

Tengo que decir que desde que os conozco y visito vuestros blogs he aprendido y mejorado mucho, aunque la repostería nunca ha sido mucho lo mío, pero estoy en ello! Gracias a todos!



INGREDIENTES

Para la mousse de chocolate
  • 100 grs. de chocolate de cobertura
  • 6 huevos
  • 3 hojas de gelatina
Para el fondant de plátano
  • 4 plátanos maduros
  • 200 grs. de mató (requesón)
  • 2 yogures naturales
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 hojas de gelatina 
  • 25 grs. de mantequilla

ELABORACION

La mousse

Ponemos en remojo en agua fría las hojas de gelatina media hora. Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas. Separamos las claras de las yemas. Mezclamos las yemas con el chocolate derretido. Calentamos dos cucharadas de agua y disolvemos la gelatina. Se la añadimos al chocolate pasandolo por un colador. Montamos las claras a punto de nieve fuerte y mezclamos con el chocolate con suaves movimientos envolventes para que no se baje. Echamos esta mezcla en un molde desmoldable recubierto de papel film. Lo metemos en la nevera 1 hora antes de poner el fondant de plátano.

El fondant de plátano

Ponemos la gelatina en remojo en agua fría media hora. Ponemos en una sartén la mantequilla y añadimos los plátanos en rodajas y el azúcar y los freimos 5-10 minutos dependiendo del grado de madurez del plátano. Cuanto más maduro menos rato.

Mezclamos el requesón y el yogur. Calentamos 2 cucharadas de agua y disolvemos la gelatina. Se la agregamos a la mezcla de yogur y requesón, pasandola por un colador. Añadimos los plátanos, mezclamos y lo ponemos con cuidado sobre la mousse de chocolate. Introducimos en la nevera un mínimo de 4 horas.

Cortamos el pastel en porciones, y lo servimos con virutas de chocolate o chocolate rallado.

Aunque a mi no me quedo la presentación muy bien, se me desmoronó un poquito por no hacerlo en el molde adecuado, de sabor estaba muy weno!

Buen provecho!

miércoles, 24 de noviembre de 2010

martes, 23 de noviembre de 2010

Hummus y pseudopitas

De la resaca del cocido del otro día, salió este platito que hace ya algún tiempo ví en el blog de Ana, La Cocinera de Bétulo y que me recordó lo mucho que me gusta y la de tiempo que hace que no lo comía.
Ana es una chica estupenda siempre dispuesta a ayudar cuando tienes un problema o una duda, además de ser fiel a sus amigos y conocidos y una cocinera infatigable y versátil que lo mismo cocina dulce que salado con igual maestría. Si alguien no la conoce aún, que lo dudo, pues que la visite sin falta!


No hacía este plato porque nunca me acordaba de comprar el Tahine o pasta de sésamo. Incluso una vez probé a hacerlo en casa (triturando semillas de sésamo) pero no es lo mismo. El otro día ibamos mi churri y yo a hacer unas gestiones con el tiempo algo justo cuando pasamos delante de una tienda de comestibles árabes, tiré de la manga a mi churri y le metí dentro de la tienda sin hacer caso de sus protestas "nena, que tenemos el tiempo justo" "Es un momentin cari..." Y que pasó? Pues que como mi churri trabaja en el sector cárnico se conoce a todos los marroquíes y subsaharianos del pueblo que son la mano de obra predominante en este tipo de industria y se encontró con un antiguo compañero de trabajo, asi que mientras yo compraba el Tahine y curioseaba la tienda (no había entrado en ninguna nunca) él se entretenía hablando. Al final tuve que recordarle "Cari que tenemos el tiempo justo" y llegamos tarde donde teníamos que ir, apenas pudimos solucionar nada, pero yo por fin tenía mi pasta de tahine!

El Tahine,  tahina o tahini lo podeis encontrar en la Sección Gourmet de El Corte Inglés o en cualquier tienda de productos árabes, que hoy en día hay una como mínimo en cada pueblo. He probado el hummus con y sin tahine y cambia mucho. Creo que con tahine queda un sabor más rotundo. 

Las pseudopitas las llamo así, porque sólo se parecen al pan de pita en la forma jejeje.  Ha sido mi primer intento de pan y tengo que decir que aunque no se parecían mucho a las originales estaban riquisimas! La verdad es que seguí una receta que encontré en la red, pero no me convencían las cantidades una vez que empecé el amasado, quedaba una bola "muy mazacote", asi que le fui añadiendo un poco más de agua hasta que tuvo una consistencia algo más elástica y se trabajaba mejor la masa (hablo como si entendiera algo de masas, pero noooo que va! fue puro instinto y la ignoracia que es muy atrevida)


INGREDIENTES

Para el hummus
  • 400 grs. de garbanzos cocidos
  • 2 dientes de ajo
  • el zumo de 1/2 limón
  • 3 cucharadas de Tahine
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 ml. de caldo de pollo Aneto
  • 1 pellizquito de cominos
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva para adornar
Para las pseudopitas
  • 500 grs. de harina de fuerza
  • 225 ml. de agua tibia
  • 30 grs. de levadura prensada de panadería
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar moreno 
  • 1 cucharada de aceite de oliva
ELABORACION

Hummus

Ponemos en vaso de la batidora los garbanzos, las dos cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón, los dientes de ajo pelados, el tahine y los cominos y vamos triturando y añadiendo el caldo de pollo según la consistencia que queramos obtener. Tiene que quedar como un puré espeso. Puse los 100 ml. de caldo de pollo Aneto, que enriquece y mejora el sabor de muchos platos, pero tb puede usarse caldo de cocido, incluso el agua de cocer los garbanzos si los cocinais expresamente para este plato. Yo aproveché los garbanzos que me sobraron del cocido. Una vez que está todo triturado y amalgamado, lo dejamos reposar a temperatura ambiente y lo servimos con un chorro de aceite de oliva y un poco de pimentón dulce espolvoreado por encima.


Las Pseudopitas

Ponemos la harina en la superficie de trabajo, hacemos un volcán en el medio y añadimos la levadura desmenuzada, el aceite, la sal y el azúcar. Agregamos el agua tibia y procedemos a amasar unos 10 minutos hasta que quede una masa elástica. Dejamos reposar unos 30 minutos hasta que veamos que ha levado. Desgasificamos, amasamos de nuevo y vamos formando bolitas de unos 50 grs. cada una. Las aplastamos, las ponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado y dejamos que leven nuevamente una hora y media hasta que hayan duplicado casi su tamaño. Horneamos a 220º durante 10 minutos.
No os lo creereis pero yo prácticamente no como pan, y con estas "pseudopitas" me comí 3 en la comida! y luego fui picoteando hasta que me las terminé! no sé si era porque las había amasado con el sudor de mi frente o qué, pero a mi me sabían a gloria bendita! Temblad cocineros! Una nueva "panadera"  ha llegado al universo bloguero! :D


domingo, 21 de noviembre de 2010

Pastel de jamón y espárragos trigueros

Con esta recetita participo en el "Concurso de jamón de Trévelez" que organiza el blog María en esencia   patrocinado por  Interjamón

Me encanta el jamón cortado finito sobre una buena tostada de pan de payés con un diente de ajo restregado en caliente para que coja su saborcito, untada de un buen tomate maduro y regada de un hilo de aceite de oliva. Y a mi churri ya ni os cuento! Es jamonero total!

Bueno vamos con la receta!


INGREDIENTES
  • 250 grs. de jamón en lonchas finas
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 400 grs. de queso mascarpone
  • 100 ml. de nata líquida
  • 3 hojas de gelatina

ELABORACION

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría media hora.
Cortamos el extremo blanco de los esparrágos eliminando las partes más leñosas y hervimos en agua con sal durante 20 minutos. Cortamos los espárragos en trocitos, reservando 2 enteros para decorar.


Forramos un molde de cake con parte de las lonchas de jamón, montandolas un poco unas sobre otras y dejando que cuelguen un poco por el borde




Calentamos la nata líquida y cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y diluimos las hojas de gelatina escurridas. Pasamos la nata líquida con la gelatina por un colador y batimos con el queso mascarpone.

Picamos finamente las lonchas de jamón sobrantes. Ponemos en una sartén un hilo de aceite de oliva, echamos el jamón picadito,  agregamos los esparragos troceados y salteamos ligeramente.

Añadimos los esparragos con jamón a la mezcla de mascarpone y rellenamos el molde forrado de jamón






Tapamos el relleno con el jamón sobrante de los bordes e introducimos en la nevera durante 6 horas cubierto de papel film.
Desmoldamos con cuidado y ponemos los esparrágos enteros encima







NOTA: Dependiendo del molde que utiliceis necesitareis más o menos lonchas de jamón. Estos ingredientes están calculados para un molde de aluminio desechable tamaño estandar, que luego es siempre más fácil de desmoldar

jueves, 18 de noviembre de 2010

Cocido potente

Hacía tiempo que tenía ganas de hacer un cocido potente, como dice una amiga mía granadina "con tos sus avíos"
Mi madre siempre ponía cocido los lunes, supongo que porque antaño el cocido se hacía con los restos de carnes, pollo, etc. Además el lunes no hay mercado ni plaza de abastos. Pero yo lo hago en domingo, porque nos gusta tanto que para mí es una comida de fiefta (como decía el chico de los braquets de aquel popular anuncio de tampax o compresas) Además necesita tiempo para que todo vaya haciendo chup chup y todo cueza el tiempo justo. Lo suyo es hacerlo en puchero (enorme, yo tengo uno sólo para hacer cocido, estilo cuartelario como es mi costumbre)


Cada uno tiene sus costumbres y sus ingredientes para el cocido, pero este es bien completito y te hace una sopa que levanta a un muerto! Afilad el lapiz que lleva muchas cosas!!

INGREDIENTES

  • 1 trozo de morcillo 
  • 1 cuarto de pollo + carcasa, molleja, alitas, carcanada... todo las partes menos nobles del animalico
  • 1 hueso de ternera de caña
  • 1 hueso de jamón de la punta (que hace el caldo blanco)
  • 1 trozo de tocino fresco
  • 1 chorizo de cocinar
  • 1 morcilla de calidad
  • 300 grs. de garbanzos
  • 1/2 col
  • 100 grs. de judías verdes (mi padre siempre decía que hacía más finos los garbanzos y yo se las pongo)
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 nabo
  • 1 chirivía
  • 1 patata grande
  • 1 cebolla
  • 1 ramita de apio
  • 50 grs. de miga de pan
  • 2 huevos
  • ajo y perejil
  • Fideos finos tipo  cabello de angel
  • Aceitunas, pepinillos, alcaparrones... de guarnición
ELABORACION

De víspera ponemos los garbanzos a remojo con una cucharadita de bicarbonato.
El mismo día ponemos una olla grande, con agua, introducimos los garbanzos previamente lavados y escurridos, los huesos y las carnes menos el pollo, el chorizo, la morcilla y el tocino que añadiremos más tarde para que no se nos deshagan.
Antes de que rompa a hervir el caldo hará una espumilla que hay que retirar. Iremos desespumando durante la cocción, pero esta primera suele ser la de mayor envergadura. Dejamos cocer una hora.

Lo suyo sería utilizar redes de cocina y poner una para los garbanzos, otra para las carnes y otra para las verduras y así es mucho más fácil servirlo después. Yo sólo tengo una y la uso para los garbanzos y no tener que estar pescandolos jeje y luego la col la hiervo encima de un colador sumergido en el caldo para tb luego servirla mejor. Pasada una hora añadimos el pollo, el tocino y el chorizo.

Aparte, batimos los dos huevos le incorporamos un diente de ajo finamente picado, perejil y la miga de pan y lo cuajamos en una sarten pequeña como si fuera una tortilla. Esto es lo que en mi casa se llama "relleno" y que es una de las cosas que más me gustan del cocido. No se hace en todas partes, pero es típico de mi ciudad? o sólo de mi casa? no lo sé! pero mi madre lo ha hecho siempre y yo sigo su tradición. Ponemos la tortilla con cuidado a hervir en la olla del cocido. Pasado media hora añadimos las verduras limpias pero sin trocear (excepto la col). En total tiene que hervir todo unas 2 horas y media. En los últimos diez minutos añadimos la morcilla. Dependiendo del tipo de morcilla se puede coser sus extremos para que no se nos deshaga en el caldo, pero si lo tenemos sólo 10 minutos es probable que sólo se cueza pero no se nos desmenuce mucho.

Una vez que tenemos todo cocido colamos el caldo. Empezamos sirviendo la sopa. Calculamos dos cazos y medio por persona, la ponemos en una cazuela o cazo y cuando rompa a hervir echamos un puñadito de fideos (literalmente lo que nos cabe en la mano) por persona tb. Dejamos cocer unos 5 minutos y servimos.


Después servimos los garbanzos, el relleno, las verduras, las carnes y en mi casa siempre se acompañaba de encurtidos, aceitunas, pepinillos... que con su toque avinagrado ayuda a digerir este plato tan copioso.

Lo siguiente es una siesta de pijama! :D

martes, 16 de noviembre de 2010

Bizcocho de naranja

Me encanta esa frase típica del cine americano "Si la vida te da limones, haz limonada"

Asi que si un día quieres  hacer un sencillo bizcocho de yogur y el tragón de tu churri se ha comido todos los yogures y sólo queda uno desnatado con mermelada de naranja, haz un bizcocho de naranja!

Esa es mi pelea constante con mi santo, al que la naturaleza ha bendecido con un estómago a prueba de bomba y un metabolismo generoso que le permite comer como Obelix y tener el mismo tipito de cuando nos conocimos. Yo como la mitad y engordo el doble. No pruebo el pan, pero el se zampa más de media baguete para comer! Se prepara unos desayunos pantagruélicos, de 8 tostadas con mantequilla y mermelada y arrasa con todo lo que haya en la nevera.

Cari, donde has puesto el jamón dulce que tenía para los San Jacobos? Y cuando veo su cara compungida y su mirada culpable, ya sé que se lo ha zampado en unos sandwiches vespertinos. "Nena, es que estaba empezando a ponerse feo..." Como? Si no le das tiempo!!

Y con los yogures me pasa igual, a mi no me gustan, pero tengo que estar al quite porque no me da tiempo a hacer un bizcocho, "nena, si es que iban a caducar..." que cruz! La parte positiva es que es el mejor comensal que he tenido. Come de todo gustoso, lo mismo unas lentejas que otro bocado más sofisticado y siempre alaba mis platos, así que me encanta cocinar para él, es tan agradecido!


INGREDIENTES
  • 1 yogur natural desnatado con mermelada de naranja (o un yogur natural + dos cucharadas de mermelada de naranja por separado)
  • l medida de yogur de aceite
  • 2 medidas de yogur de azúcar
  • 3 medidas de yogur de harina
  • 3 huevos
  • 1 sobre de impulsor químico (levadura royal)
  • 1 naranja
  • 2 cucharadas de Cointreau
ELABORACION

Ponemos en el vaso del robot de cocina todos los ingredientes menos la naranja y batimos bien. Incorporamos el zumo de media naranja y la ralladura de piel de esa misma mitad y mezclamos todo. Introducimos la masa en un molde enmantequillado y enharinado lo metemos en el horno precalentado a 170º 40 minutos aprox. (pinchamos con un palillo en el centro para comprobar si ya está hecho, si sale limpio, podemos sacar el bizcocho)

Con la otra media naranja la hacemos rodajas y la introducimos en el microondas sobre papel absorbente a media potencia 400-600 w y en cortos intervalos de tiempo de 1 o 2 minutos. Vamos cambiando el papel absorbente hasta que veamos que ya están sequitas (unos 10 minutos aprox. dependiendo de la potencia empleada) y vigilando durante este tiempo que no se quemen. Las dejamos secar al aire libre 24 h. más y ya podemos usarlas como decoración.

Dejamos enfríar el bizcocho, desmoldamos y decoramos con las rodajas de naranja secas, azúcar glass y cacao en mi caso.

sábado, 13 de noviembre de 2010

Tarta 3 chocolates

Hace un par de semanas me salió un trabajillo esporádico en un sitio de banquetes. Al salir de casa miré el monedero y tenía 3 euros escasos, no necesitaba mucho más donde iba y a lo que iba y me iban a pagar en el día, pero cogí 10 euros más no fuera que me roben por el camino y me den un palo por roñosa (que no lo soy) y llevar 3 míseros eurillos encima.

Por causas que no vienen a cuento, me encontré en la calle a mediodía, con 1 hora perdida antes de entrar en el curro. Poco tiempo para volver a casa y demasiado para pasarlo en un bar sola, asi que recordé que no me quedaba más que una bolita para el lavavajillas, y me entra una angustia! quiero más a mi lavavajillas que a mi churri! o casi casi!

Entre en un super aprovechando el tiempo que tenía a coger bolitas (fairy 7,49 eurus) y en medio de los pasillos se me vino una imagen a la cabeza... la tarta de 3 chocolates de Tito!! Supongo que no hace falta que os presente a Tito, un bloguero enrollado, más salao que las pesetas que además de cocinar, vive intensamente el día a día con alegría, desenfado y buen humor. En su blog encontrareis wenas recetas y un rato de diversión asegurada!


Asi que me dirigí al pasillo de las "chumis" (las chuminadas) ese pasillo de las cosas ricas que son pecado: chocolates, galletas, mermeladas, chocolatinas, bollería variada... y empecé a coger tabletas de chocolate variadas como una posesa. Como siempre que voy al super a coger "una cosita que me falta" acabé con las manos llenas de cosas que se me iban cayendo por el camino a la caja (ni carro ni cesta ni nas). Y cuando llego, me acuerdo que sólo llevo 13 euros y que la visa hace 6 meses que tendría que haber validado la nueva que me mandaron y no va a funcionar. 

Creo que es un temor de casi todo el mundo, llegar a la caja del super y no tener suficiente para la compra, pero como a mi me pasa muy a menudo, ya le echo morro al asunto y le dije a la cajera "Sólo venía a por las bolitas del lavavajillas y me he liado, cuando llegues a 13 euros paras!" Evidentemente no me llegaba para todo, asi que decidí dejar lo que no era imprescindible.... LAS BOLITAS! jajajaja y me fui toda contenta con mi surtido de chocolates varios y alguna otra pijadita que había cogido


Ya sé que esta tarta es archiconocida en el mundo bloguero, pero a dios pongo por testigo que no la había visto nunca antes de encontrarla en el blog de Tito 

La hice básicamente igual, pero en lugar de ponerle una base de galletas y mantequilla que me resulta más empalagosa, decidí poner una base de bizcocho, cogiendo prestada la receta de mi ídola de la pastelería mari's cake, que se ha convertido en "mi blog de cabecera" donde disfruto con tantas cosas ricas que hace, lo bien que lo explica todo y la maestría que tiene en este campo, si no conoceis su blog, os recomiendo visitarlo y disfrutar con todas sus entradas como hago yo.

INGREDIENTES

Para la base de bizcocho
  • 4 huevos
  • 100 grs. de harina
  • 100 grs. de azúcar
Para la tarta de 3 chocolates
  • 150 grs. de chocolate negro
  • 150 grs. de chocolate con leche
  • 150 grs. de chocolate blanco
  • 750 ml. de leche entera
  • 750 ml. de nata líquida
  • 150 grs. de azúcar
  • 3 sobres de cuajada
ELABORACION

Empezamos haciendo la base de bizcocho. Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con el azúcar hasta que clareen. Montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con las yemas con suaves movimientos envolventes para que no se bajen las claras. Añadimos la harina tamizada en poquitos y vamos mezclando igualmente con cuidado. Lo ponemos en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear como si fuera la base de un brazo de gitano e introducimos en el horno precalentado a 175º unos 15-20 minutos.

Sacamos el bizcocho del horno, le quitamos el papel y dejamos enfríar sobre una rejilla. Cogemos la base del molde desmoldable redondo donde vayamos a hacer la tarta y con un cuchillo cortamos el bizcocho de igual diámetro. Montamos de nuevo el molde y ponemos dentro la base de bizcocho.

Empezamos con los chocolates!

Capa de chocolate negro

Ponemos en un cazo a calentar 250 ml. de nata líquida, cuando rompa a hervir agregamos 250 ml. de leche entera en la que habremos disuelto un sobre de cuajada y 50 grs. de azúcar. Cuando vaya a romper a hervir, retiramos un poco del fuego, removemos bien, agregamos el chocolate negro troceado, volvemos a poner en el fuego y removemos sin parar hasta que vuelva a estar a punto de hervir, retiramos nuevamente un poco del fuego, removemos y lo volvemos a poner hasta que tenga una consistencia como de "chocolate a la taza" (no muy espeso). Lo vertemos encima del bizcocho.

Capa de chocolate con leche

Procedemos igual que con el chocolate negro con las mismas cantidades, pero poniendo los 150 grs. de chocolate con leche. Siguiendo el consejo de Tito, le puse un poquito menos de leche entera, unos 10 o 20 ml. menos. Mientras elaboramos esta capa ya habrá cuajado un poco la capa de chocolate negro, pero para mayor seguridad vertemos la mezcla de chocolate con leche sobre el dorso de una cuchara para que caiga mejor sobre la capa de chocolate negro previa.

Capa de chocolate blanco

Procedemos igual que con el chocolate negro, con las mismas cantidades pero poniendo los 150 grs. de chocolate blanco. Como ya era tarde, estaba un poco hasta las bowlings de remover y parece que al chocolate blanco le costaba de espesar un poco yo le añadí una cucharadita de café de almidón para "ayudar". Después para evitar grumos lo pasé por un colador antes de verterlo.
Vertemos la mezcla de chocolate blanco ayudandonos con el dorso de una cuchara sobre la capa de chocolate con leche. Dejamos enfríar a temperatura ambiente un rato y la metemos en la nevera. Dejamos reposar en frigo 6 horas antes de consumir. Adornamos en frío como queramos, yo hice unos dibujitos con chocolate negro fundido.



jueves, 11 de noviembre de 2010

Mousse de pimiento con galleta de tapenade

Con esta receta participo en el Concurso de Tapas, Pinchos y Montaditos que organiza Elena en su Salsa y que patrocina Més del Passeig y Pasteles de Barcelona 

Tengo que reconocer que he disfrutado especialmente con este concurso  porque me encanta cocinar estas "pijaditas" que sólo hacemos cuando vienen invitados, asi que esta semana mi casa ha estado totalmente festiva con estas cositas que he ido haciendo para el concurso. Me da mucha pena que sólo pueda presentar dos recetas porque yo seguiría ideando cositas pequeñas y coquetas jejeje

Gracias Elena por organizarlo!





Esta imagen de abajo os lleva directamente al post donde podeis encontrar las bases del Concurso, animaros a participar que aún hay tiempo hasta el 21 de este mes!



INGREDIENTES para cuatro vasitos


Para las galletas de tapenade
  • 50 grs. de aceitunas negras sin hueso
  • 2 filetes de anchoas de La Escala
  • 2 huevos
  • 150 grs. de harina
  • 25 grs. de Maizena
  • 50 grs. de mantequilla "en pomada"
  • un pellizquito de romero
  • un pellizquito de tomillo
  • sésamo
Para la mousse de pimiento
  • 1 pimiento rojo
  • 125 grs. de queso quark
  • 100 grs. de nata montada
  • sal  y pimienta
  • cebollino
2 anchoas de la Escala, 4 aceitunas negras, un poquito de pimiento asado y cebollino para decorar

ELABORACION

Empezamos elaborando las galletas. Trituramos las aceitunas con las anchoas, 1 huevo, la mantequilla en pomada, el romero y el tomillo. Juntamos la harina con la maizena y lo  mezclamos bien con la pasta de aceitunas.

Ponemos esta pasta en papel film, lo enrollamos dandole forma cilíndrica y lo guardamos en la nevera 1 hora






Sacamos el rollo de la nevera, lo desenvolvemos y lo cortamos en lonchas finitas de 1/2 cm. de grosor (yo las hice un pelín más gruesas las primeras y realmente queda mejor más finitas)
Las pintamos de huevo y esparcimos unas semillas de sésamo por encima, las ponemos sobre una bandeja cubierta con papel de horno e introducimos en horno precalentado a 200º durante unos 10-15 minutos (dependiendo del grosor de las galletas)

Para la mousse de pimiento, asamos el pimiento en el horno a 170º una hora aprox. Pelamos y quitamos las semillas, reservamos un par de tiritas para decorar. Trituramos el resto con el queso quark, sal y pimienta. Agregamos 4 o 5 ramitas de cebollino picadas. Añadimos la nata montada y mezclamos con suaves movimientos envolventes para que no se baje.

Ponemos en cada vasito un poco de mousse de pimiento, una galletita de tapenade y decoramos con una oliva negra, un trocito de pimiento asado, media anchoa y un poco de cebollino picado, servimos el resto de galletas aparte



martes, 9 de noviembre de 2010

Huevo en panecillo

Hacía tiempo que había visto esta receta en la revista de Caprabo y nunca me acordaba de hacerla. Este platito es ideal para hacer en plan rápido, diez minutos y tienes la cena lista. Asi que el otro día decidida a no dejar pasar más tiempo encargué a mi santo que me trajera 2 panecillos. Los metí en el congelador en la misma bolsita que venían sin mirarmelos porque en ese momento tenía otros menús en perspectiva y no quería que se me quedaron duros... Craso error!

Mi churri es el individuo más maravilloso que hay sobre el planeta (mejorando l@s vuestr@s jejeje) Es bueno, me quiere, me mima, está siempre pendiente de mí, es cariñoso, tierno, siempre está de buen humor... no tengo palabras suficiente para definir sus cualidades, pero....... tiene un pequeña particularidad que no defecto.... ES UN GAFE!

Si hay dos opciones a escoger, él pobrecito siempre escoge la mala! Si hay una bifurcación siempre elige el camino que no es, y si el GPS marca con su voz sensual "Gire a 200 metros a la derecha", no te preocupes que él gira a 100 metros y a la izquierda!

En casa es el encargado de las compras diarias, asi que si le pido un pimiento y no especifico que lo quiero rojo, lo trae verde! si le pido una tableta de chocolate y la quiero negra, es probable que la traiga blanca. Mis listas de la compra parecen auténticos tratados, Guerra y paz es más corto. Suelen ser algo así "Cari, traeme unos gallos, si son grandes que te los haga a filetes, si son muy pequeños coge merluza, si no hay merluza trae boquerones, si son pequeños trae unas gambas, si son caras trae otra cosa, si no entiendes estas instrucciones llamame desde el super! o mejor aún vente para casa y deja la langosta que tienes en la mano que estamos en crisis!" y aún así es probable que me traiga unos chicharros que no me gustan un carajo! Es algo disperso...

Asi que con los panecillos cuando le pedí "para hamburguesa" no asimiló este concepto (aunque hace 13 años que le pido los mismos) y me trajo estos otros muy bajitos y planos donde casi no me cabía nada.... en fin... nadie es perfecto!



INGREDIENTES 4 personas

  • 4 panecillos
  • 1 bolsa de espinacas a la crema congeladas
  • 4 lonchas de bacon
  • 4 huevos
  • sal y pimienta
ELABORACION

Cortamos la parte superior del panecillo, vacíamos un poco la miga y ponemos las espinacas a la crema ya descongeladas y mezcladas dejando hueco para el huevo. También podeis prepararlas vosotros, pero se trata de un bocado rápido, de cuando no tienes tiempo o ganas de andar de cocinillas y las espinacas a la crema congeladas no son tan ricas como las caseras pero no están del todo mal....

Salteamos el bacon cortado en trocitos en una sarten sin grasa y lo ponemos encima de las espinacas reservando unos trocitos para adornar. Ponemos el huevo encima, salpimentamos e introducimos  los panecillos con sus tapas en el horno precalentado a 200º hasta que cuaje el huevo y listo! Rápido, fácil y rico!

Buen provecho!

lunes, 8 de noviembre de 2010

Patata confitada con morcilla, puré de piquillo y crujiente de puerro

Con esta receta participo en el Concurso de Tapas, Pinchos y Montaditos que organiza Elena en su Salsa y que patrocina Més del Passeig y Pasteles de Barcelona 
Precisamente por ser la organizadora y los patrocinadores de mi misma zona he querido preparar este montadito con morcilla para reivindicar este producto que a mi tanto me gusta y que apenas se encuentra en las tapas de la Ciudad Condal. 



Esta imagen os lleva directamente al post donde podeis encontrar las bases del Concurso, animaros a participar que aún hay tiempo hasta el 21 de este mes!



INGREDIENTES (para 4 montaditos)


  • 4 patatas grandes
  • morcilla de Jaén (o de Burgos)
  • 2 dientes de ajo
  • sal gorda
  • aceite de oliva
  • 1/2 rama de canela
  • Pimienta negra en grano
  • 1 hoja de laurel
  • 3 pimientos del Piquillo
  • 1 puerro

ELABORACION


Cortamos cada patata en un cuadradito con la ayuda de un cortapastas cuadrado (con los restos se pueden guardar para hacer un purecito de patatas por ejemplo). Los ponemos en una sartén, cubrimos con aceite de oliva, añadimos un poquito de sal gorda, 1 hoja de laurel, 1/2 rama de canela, 2 dientes de ajo pelados y unos granos de pimienta negra y dejamos cocer a fuego super lento durante 2 horas y media aprox., sacamos y reservamos


Sacamos la morcilla de su piel y freimos a la plancha sin apenas aceite y lo colocamos sobre la patata.


Para hacer el puré de Piquillos, ponemos en  una sartén dos cucharadas del aceite de confitar la patata y salteamos ligeramente los pimientos. Trituramos los piquillos con ese aceitito y un diente de ajo confitado (de los que hemos puesto en las patatas). Ponemos un poquito de puré sobre la morcilla.


En otra sartén aparte freimos el puerro cortado en bastoncitos y con el crujiente coronamos el montadito. A mi se me churrasco un poquito-demasiao, asi que sacadlo en seguida porque se hace en unos segundos.



domingo, 7 de noviembre de 2010

Trenza de morcilla patatera, pera y cebolla confitada

Desde que vi esta trenza en el blog de Marcela , For the food, love, travel and wine, con diferentes rellenos dulces y salados no me la podía quitar de la cabeza. Después surgió el concurso de cocina con productos extremeños y entonces ya en mi cabeza se fusiono la trenza de Marcela y la morcilla patatera. Porque soy una fan incondicional de la morcilla! y me encantan las mezclas de dulce y salado.

Marcela es una chica estupenda, positiva, alegre, y sobre todo una excelente cocinera a la que siempre pienso como podría mandarle una enorme caja de higos, con lo que le gustan, lo que le cuesta encontrarlos y los que hay aquí en España. La receta original es de Hilmar, pero como yo la conocí a través del blog de Marcela, ella es mi referencia


Quería preparar esta trenza para el concurso con productos extremeños, pero vivir en un pueblo relativamente pequeño me limita mucho a la hora de conseguir ciertos productos. Miré un poquito por internet y el sitio más cercano estaba a unos 60 km, asi que un sábado por la mañana mi churri y yo que estamos un poco grillados y nos encanta ir de aventura nos cogimos el coche y nos fuimos hasta Montcada i Reixach a la tienda El racó de la Trini a buscar la morcilla patatera.


Aquí entra en escena el segundo protagonista de la historia, David López, un chico encantador, ejemplo de tendero simpático, amable, listo y profesional. Allí nos hizo una improvisada cata de morcillas y compré la morcilla patatera y me agencié una morcilla de Jaen que estaba de muerte que ya tengo destinada a otra recetita. En la tienda de David, El racó de la Trini, podeis encontrar todo tipo de productos regionales de calidad, y contar con su experto asesoramiento. Además sirven a toda España asi que no hay problema. Tenemos pendiente otra excursión a su tienda para comprar morcilla de Burgos que sepa a morcilla de Burgos y no a butifarra como las que compro en mi pueblo, ese día no tenía, cachis!.

Al final no pudo ser lo del Concurso, no llegué a tiempo porque el primer intento fue un fracaso en cuanto a presentación, pero la trenza estaba tan super-rica que he repetido y esta vez me ha quedado más lucida, aunque no tan bonitas como las de Hilmar y Marcela. Pedazo rollo que os he largado! weno... es que no quería dejar de nombrar a todos los protagonistas que ayudaron a esta supertrenza que está de muerte!


INGREDIENTES

La primera vez hice la mitad de lo que ponía en la receta de Hilmar, la segunda vez como me gustó tanto esta masa hice el doble y de pasó me marqué unos bollitos, aunque recomiendo hacer la mitad porque la masa es mucho más manejable. Básicamente la hice igual, con unas modificaciones mínimas e imperceptibles.
Las cantidades que pongo son para hacer sòlo una trenza

Esponja
  • 55 grs. de harina de fuerza
  • 4 grs. de levadura de panadería seca liofilizada
  • 6 grs. de azúcar
  • 83 ml. de agua
Mezclamos todos estos ingredientes y dejamos reposar 20 minutos

Masa
  • Toda la esponja anterior
  • 285 grs. de harina de fuerza (para mi gusto necesita algo más, que yo le añadí luego en el amasado)
  • 1 yogur natural
  • 1 huevo
  • 45 grs. de azúcar
  • 5 grs. de sal
  • 1 cucharita de esencia de vainilla (como no tenía le puse una cucharita de azúcar avainillado)
  • 50 grs. de mantequilla en pomada
Relleno
  • Confitura de cebolla "Hero"
  • Morcilla patatera
  • 1 pera
ELABORACION

Mezclamos todos los ingredientes de la masa con la esponja que habremos preparado previamente. Yo utilicé el robot de cocina, Hilmar lo hizo en panificadora. Si no teneis ni lo uno ni lo otro pues en un bol, mezclais bien todos los ingredientes y dejais levar en un sitio templado, tapado y fuera de las corrientes hasta que doble el tamaño. Una vez que ha leudado, lo pasais a una superficie de trabajo enharinada, boleamos para desgasificar, dejamos reposar 10 minutos y amasais al tiempo que le vais añadiendo un poco de harina espolvoreada para trabajar mejor la masa. Cuando la masa se despega fácilmente de la mesa la trabajais unos minutos más amasando y ya estará lista. Queda una masa muy elástica, pero hasta llegar a este punto es bastante pegajosa.

Poneis la masa sobre papel de horno para luego pasarla mejor a la bandeja y estirais con el rodillo enharinado mientras le dais forma rectangular. Cuando la tengais extendida con un cuchillo le dais forma de rectángulo recortando los bordes.  Con esos recortes podeis darle forma redondeada y hacer un rico bollito!
Después simplemente marcais la masa en 3 partes para tener una referencia de donde vais a poner el relleno Cortais como en la foto las tiras de las trenzas (si puede ser hacedlo mejor que yo jejeje pero entre ponte bien y estate quieta a mi me dieron las 3 de la mañana y al final ya iba un poco a saco paco)


Ponemos en el medio la confitura de cebolla. Utilicé la de la marca Hero porque es como una mermelada y está muy rica. Encima vamos poniendo las rodajas de morcilla patatera pelada pero cruda. La morcilla patatera es un producto muy interesante con un sabor indefinido entre morcilla y chorizo, aunque yo diría que predomina este último




Ponemos encima la pera pelada, descorazonada y cortada en lonchitas








Con el relleno ya listo, ponemos la solapa superior encima y luego vamos llevando las tiras hacia dentro y montandonlas formando la trenza







Al final tiene que quedar algo asi. Dejamos levar nuevamente hasta que vuelva a doblar casi de tamaño. Ahora en invierno cuesta de que leven estas masas, pero el proceso se acelera si lo introducís en el horno precalentado a 30º. Hay que asegurarse que la temperatura no es superior porque la levadura muere a los 37º y no nos subiría. Una vez levada, la pintamos de huevo batido e introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 20-25 minutos hasta que la veamos doradita.





Mientras tanto con el resto de la masa (en caso de que hayais doblado los ingredientes, sino la masa solo da para una cosa) la dividimos en porciones de unos 50 grs. aproximadamente, boleamos y los vamos poniendo en una bandeja de horno bastante separados porque luego crecen casi el doble. Puede ponerse azúcar con agua por encima pero yo los prefería así sin nada. Estos bollitos están de muerte un poco tostaditos o tal cual con mantequilla y mermelada o con jamón y queso, cualquier otro embutido o combinación salada.


Cuando han leudado, los pintamos de huevo batido y horneamos a 180º durante unos 20-25 minutos hasta que los veamos doraditos y aquí están los resultados, los bollitos riquisimos y la trenza para morirse de gustito!!



miércoles, 3 de noviembre de 2010

Polenta a la boloñesa

Esta es la última recetita de aquella famosa polenta que tanto dio de sí. Aquellos días fueron como "La semana internacional de la polenta"! Menos mal que lo mismo peinado diferente parece otra cosa y como hice 3 recetas muy distintas con la misma base casi no parecía lo mismo.

Es lo malo que tiene no saber cocinar en pocas cantidades, parece que cocino para un cuartel! pero esto tb tiene sus ventajas porque luego congelo y que alegría me da, el día que no tengo ganas de cocinar, sacar unos canelones listos para gratinar, una sopita o cualquier otro plato y no manchar nada! Porque a mi cocinar me gusta, pero limpiar... ni un carajo!

Con esta recetita queda oficialmente clausurada la temporada de polenta hasta el próximo milenio probablemente!



INGREDIENTES


Para la polenta
  • 250 grs. de harina de maíz
  • 700 ml. de agua
  • 300 ml. de leche
  • 1/2 diente de ajo machacado
  • 30 grs. de queso parmesano
Para la salsa boloñesa
  • 300 grs. de carne picada de ternera y cerdo
  • 6 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • albahaca fresca
  • orégano
  • 2-3 cucharadas de zumo de naranja
  • 1 diente de ajo
  • una cucharadita de azúcar moreno 
  • queso parmesano

ELABORACION

La polenta

Ponemos el agua, la leche y el ajo machacado con un poco de sal en una cazuela a calentar. Cuando rompe a hervir echamos la harina de maíz tamizadA en forma de lluvia y el parmesano. Cocinamos a fuego lento durante una media hora aprox. sin parar de remover con una cuchara de madera, hasta que hayan desaparecido todos los grumos, la polenta haya espesado y se separe de la cazuela con facilidad. 

La salsa boloñesa
Ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva y sofreimos la cebolla picada finamente. Cuando esté pochada añadimos el ajo, doramos y agregamos la carne picada.
Cuando la carne esté cocinada añadimos los tomates pelados y triturados, el azúcar, el zumo de naranja y salpimentamos. Cuando haya evaporado el agua del tomate agregamos el orégano y la albahaca fresca. Servimos encima de la polenta caliente y espolvoreamos el parmesano por encima

Buen provecho!