Mousse de pimiento con galleta de tapenade

Con esta receta participo en el Concurso de Tapas, Pinchos y Montaditos que organiza Elena en su Salsa y que patrocina Més del Passeig y Pasteles de Barcelona 

Tengo que reconocer que he disfrutado especialmente con este concurso  porque me encanta cocinar estas "pijaditas" que sólo hacemos cuando vienen invitados, asi que esta semana mi casa ha estado totalmente festiva con estas cositas que he ido haciendo para el concurso. Me da mucha pena que sólo pueda presentar dos recetas porque yo seguiría ideando cositas pequeñas y coquetas jejeje

Gracias Elena por organizarlo!

Esta imagen de abajo os lleva directamente al post donde podeis encontrar las bases del Concurso, animaros a participar que aún hay tiempo hasta el 21 de este mes!

INGREDIENTES para cuatro vasitos

Para las galletas de tapenade

• 50 grs. de aceitunas negras sin hueso
• 2 filetes de anchoas de La Escala
• 2 huevos
• 150 grs. de harina
• 25 grs. de Maizena
• 50 grs. de mantequilla "en pomada"
• un pellizquito de romero
• un pellizquito de tomillo
• sésamo

Para la mousse de pimiento

• 1 pimiento rojo
• 125 grs. de queso quark
• 100 grs. de nata montada
• sal  y pimienta
• cebollino

2 anchoas de la Escala, 4 aceitunas negras, un poquito de pimiento asado y cebollino para decorar

ELABORACION

Empezamos elaborando las galletas. Trituramos las aceitunas con las anchoas, 1 huevo, la mantequilla en pomada, el romero y el tomillo. Juntamos la harina con la maizena y lo  mezclamos bien con la pasta de aceitunas.

Ponemos esta pasta en papel film, lo enrollamos dandole forma cilíndrica y lo guardamos en la nevera 1 hora






Sacamos el rollo de la nevera, lo desenvolvemos y lo cortamos en lonchas finitas de 1/2 cm. de grosor (yo las hice un pelín más gruesas las primeras y realmente queda mejor más finitas)
Las pintamos de huevo y esparcimos unas semillas de sésamo por encima, las ponemos sobre una bandeja cubierta con papel de horno e introducimos en horno precalentado a 200º durante unos 10-15 minutos (dependiendo del grosor de las galletas)

Para la mousse de pimiento, asamos el pimiento en el horno a 170º una hora aprox. Pelamos y quitamos las semillas, reservamos un par de tiritas para decorar. Trituramos el resto con el queso quark, sal y pimienta. Agregamos 4 o 5 ramitas de cebollino picadas. Añadimos la nata montada y mezclamos con suaves movimientos envolventes para que no se baje.

Ponemos en cada vasito un poco de mousse de pimiento, una galletita de tapenade y decoramos con una oliva negra, un trocito de pimiento asado, media anchoa y un poco de cebollino picado, servimos el resto de galletas aparte

Tostada de escalibada con tapenade

El domingo tuve cumpleaños e invitados. La comida fue todo un éxito, pero la tarta.... ays madre... después de tantos ensayos.... pa tirarla contra la pared!

Weno iré por partes como Jack el destripador e iré publicando a lo largo de la semana el menú al completo...

Empezamos con el primer plato, que es uno de los favoritos de la homenajeada, sencillo pero exquisito. Como me sobró mucho de todo, las fotos son de hoy, que hemos hecho un "remake", porque cuando una tiene invitados y overbooking en la cocina, no está para andar sacando fotos.

La escalibada es como se llama en Cataluña a algunas hortalizas asadas (pimiento, berenjena y cebolla) y luego aliñadas al gusto, como si fuera una ensalada,  con aceite y/o vinagre. Hay quien pone tb patata, y puede acompañarse con huevo duro para hacer el plato más consistente y completo.

INGREDIENTES

• 2 pimientos rojos
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 tomate
• pan de payes o pan redondo
• aceite de oliva 
• sal del Himalaya con especias (opcional)

Para la tapenade (paté de aceitunas)

• 1 lata de aceitunas negras sin hueso
• 4-6 filetes de anchoas de la Escala en aceite
• 1 diente de ajo
• 50-75 ml. de aceite de oliva
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de zumo de limón
• romero, tomillo fresco o seco

ELABORACION

Ponemos los pimientos, la berenjena y la cebolla entera y sin pelar en una fuente de horno rociados de aceite e introducimos en el horno precalentado a 170º 1 hora aproximadamente. La cebolla si es grande requerira un poco más de tiempo para quedar bien tierna. Cuando esten asadas las verduras las sacamos del horno y las cubrimos con un paño para que "suden" y se pelen mejor. Cuando se enfríen las pelamos, quitamos las semillas,  y las partimos en tiras.

Para la tapenade ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos. El aceite yo acostumbro a poner sólo la mitad e ir incorporando el resto según el espesor que vea que va tomando. Es preferible prepararlo con antelación para que se fusionen mejor los sabores. Tambies es mejor usar anchoas de la escala que esas anchoas de lata que, con todos mis respetos, están saladas como perros!

Tostamos el pan en rebanadas, untamos con el tomate, le ponemos un chorretón de aceite de oliva y vamos alternando las verduras, salamos levemente, y agregamos la tapenade por encima..

Buen provecho!