Rollito de lomo con salsa de pepino

Con esta recetita participo en el Concurso de Aperitivos del blog de Sonia, L'Exquisit

Este pinxito lo hago en colaboración con mi sister a la que llevo años persiguiendo para que me diera la receta completa de esta salsa. No es que no me la quisiera dar, es que nunca coincidía el momento en que yo me acordara de pedirsela y ella se acordara de donde la tenía apuntada.

Mi hermana es una tránsfuga de la cocina. Le encantaba cocinar pero ha perdido el gusto hace tiempo. Me enseñó muchas recetas y ahora las come en mi casa y ni si acuerda de que fue ella quien me las dio en su día. El único fallo de mi hermana (sorry sister!) es que no sabe improvisar! Si pilla una receta cuyo ingrediente lleva "coral de erizo del Mar de la China", ella lo pide tal cual en la pescaderia y si no lo encuentra es capaz de fletar un barco e ir a buscarlo a Oriente!

La combinación dulce del dátil y bacon y el punto de amargo de la salsa de pepino, hace de este bocado un contraste de sabores muy rico!

INGREDIENTES

• Filetes de lomo cortados finos
• lonchas de bacon (media loncha por filete de lomo)
• Dátiles sin hueso

Para la salsa de pepino

• 2 yemas de huevo
• 200 cc. de aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharita de café de sal
• 1 cucharita de café de azúcar
• pimienta negra recién molida
• 2 cucharaditas de café de pimentón picante
• 1 cucharita de pimentón ahumado de la Vera (opcional)
• 1 cucharita de postre de vinagre de vino blanco
• 40 grs. de pepino aprox.
• perejil

ELABORACION

La salsa de pepino

Esta salsa se hace como una mayonesa "a la antigua". Seguramente se puede hacer tb en la batidora, pero doy fé que la textura e incluso el sabor son diferentes! Por una vez nos tocará trabajar un poquito...

Mezclamos en el mortero las yemas de huevo, la sal, el azúcar, la pimienta y la mostaza. Vamos añadiendo el aceite en un hilo al tiempo que removemos constantemente. Cuando la mayonesa se monta así y la cosa va por buen camino hace un ruidito muy característico cuando empieza a ligarse, como de pompitas explotando. Cuando hayamos incorporado todo el aceite, tenemos una mayonesa bastante espesa, agregamos el pimentón, el vinagre, el pepino rallado y un poco de perejil finamente picado y la salsa adquiere una consistencia más cremosa.

Extendemos los filetes de lomo, salpimentamos ligeramente y ponemos encima de cada uno 1/2 loncha de bacon y 3 medios dátiles o lo que os quepan

Formamos un rollito con ellos y los atamos con hilo de cocina. Podríamos cerrarlos con un par de palillos tb pero luego será más dificil manejarlos en la sartén.

Ponemos un poquito de aceite de oliva en una sartén y vamos salteando los rollitos por todos lados. Los sacamos, quitamos la cuerda y partimos por la mitad con un corte al bies, que deja ver el rico relleno. Servimos con la salsita para mojar el rollito, vereis que contraste más rico!

Huevo en panecillo

Hacía tiempo que había visto esta receta en la revista de Caprabo y nunca me acordaba de hacerla. Este platito es ideal para hacer en plan rápido, diez minutos y tienes la cena lista. Asi que el otro día decidida a no dejar pasar más tiempo encargué a mi santo que me trajera 2 panecillos. Los metí en el congelador en la misma bolsita que venían sin mirarmelos porque en ese momento tenía otros menús en perspectiva y no quería que se me quedaron duros... Craso error!

Mi churri es el individuo más maravilloso que hay sobre el planeta (mejorando l@s vuestr@s jejeje) Es bueno, me quiere, me mima, está siempre pendiente de mí, es cariñoso, tierno, siempre está de buen humor... no tengo palabras suficiente para definir sus cualidades, pero....... tiene un pequeña particularidad que no defecto.... ES UN GAFE!

Si hay dos opciones a escoger, él pobrecito siempre escoge la mala! Si hay una bifurcación siempre elige el camino que no es, y si el GPS marca con su voz sensual "Gire a 200 metros a la derecha", no te preocupes que él gira a 100 metros y a la izquierda!

En casa es el encargado de las compras diarias, asi que si le pido un pimiento y no especifico que lo quiero rojo, lo trae verde! si le pido una tableta de chocolate y la quiero negra, es probable que la traiga blanca. Mis listas de la compra parecen auténticos tratados, Guerra y paz es más corto. Suelen ser algo así "Cari, traeme unos gallos, si son grandes que te los haga a filetes, si son muy pequeños coge merluza, si no hay merluza trae boquerones, si son pequeños trae unas gambas, si son caras trae otra cosa, si no entiendes estas instrucciones llamame desde el super! o mejor aún vente para casa y deja la langosta que tienes en la mano que estamos en crisis!" y aún así es probable que me traiga unos chicharros que no me gustan un carajo! Es algo disperso...

Asi que con los panecillos cuando le pedí "para hamburguesa" no asimiló este concepto (aunque hace 13 años que le pido los mismos) y me trajo estos otros muy bajitos y planos donde casi no me cabía nada.... en fin... nadie es perfecto!

INGREDIENTES 4 personas

• 4 panecillos
• 1 bolsa de espinacas a la crema congeladas
• 4 lonchas de bacon
• 4 huevos
• sal y pimienta

ELABORACION

Cortamos la parte superior del panecillo, vacíamos un poco la miga y ponemos las espinacas a la crema ya descongeladas y mezcladas dejando hueco para el huevo. También podeis prepararlas vosotros, pero se trata de un bocado rápido, de cuando no tienes tiempo o ganas de andar de cocinillas y las espinacas a la crema congeladas no son tan ricas como las caseras pero no están del todo mal....

Salteamos el bacon cortado en trocitos en una sarten sin grasa y lo ponemos encima de las espinacas reservando unos trocitos para adornar. Ponemos el huevo encima, salpimentamos e introducimos  los panecillos con sus tapas en el horno precalentado a 200º hasta que cuaje el huevo y listo! Rápido, fácil y rico!

Buen provecho!

Polenta al horno con bacon y brie

Esta es la receta que presenté al Concurso de Cocina Italiana del blog de Sara. 

Tenía un paquete de 250 grs. de harina de maíz hacía tiempo con el que no sabía muy bien que hacer, asi que cuando vi el concurso inmediatamente pensé en una recetita que había visto en una revista. 

Después la polenta dio mucho de sí (sólo somos dos en casa) asi que hice otras dos preparaciones con polenta, las famosas bolitas de polenta rellenas y otra más clásica que ya os enseñaré.

INGREDIENTES  4 personas

• 250 grs. de harina de maíz
• 700 ml. de agua
• 300 ml. de leche
• 1/2 diente de ajo machacado
• 30 grs. de queso parmesano
• 100 grs. de lonchas de bacon
• 200 grs. de queso brie
• 30 grs. de mantequilla
• romero, sal y pimienta

 ELABORACION

Ponemos el agua, la leche y el ajo machacado con un poco de sal en una cazuela a calentar. Cuando rompe a hervir echamos la harina de maíz tamizado en forma de lluvia y el parmesano. Cocinamos a fuego lento durante una media hora aprox. sin parar de remover con una cuchara de madera, hasta que hayan desaparecido todos los grumos y la polenta haya espesado y se separe de la cazuela con facilidad. La ponemos en un molde desmoldable alisando bien la superficie con una espátula de madera y la dejamos enfriar bien.

En una sartén antiadherente tipo "carmela" ponemos la mantequilla y un poco de romero, cortamos la polenta en triángulos y los ponemos en la sartén un minuto por cada lado.

Precalentamos el horno a 240º y ponemos un poco de papel sulfurizado en la bandeja. Ponemos un trozo de brie encima de cada triángulo y lo envolvemos con una loncha de bacon. Introducimos en el horno hasta que se derrita un poco el queso. Sacamos del horno y le ponemos un poco de pimienta negra recién molida por encima, servimos inmediatamente.

Buen provecho!

Arroz frito con bacon y frankfurt

Este arrocito es de lo más sencillo pero le suele gustar a casi todo el mundo, pequeños y mayores.
Se puede poner como primero o como acompañamiento de carnes o pescado.

INGREDIENTES (4 personas)

• 250 grs. arroz
• 4 salchichas de frankfurt
• 4 lonchas de bacon
• 1 diente de ajo
• 2 huevos

ELABORACION

Hervimos el arroz en abundante agua salada con un chorrito de aceite entre 15-20 minutos dependiendo de la variedad de arroz y de si nos gusta más "al dente" o más hecho. Escurrimos y reservamos.

En una sartén ponemos aceite de oliva y freimos ligeramente el frankfurt cortado en rodajas y el bacon en trocitos, agregamos el ajo picadito y cuando tome color, echamos el arroz y removemos con todo. Por último echamos los huevos, removemos y cuando hayan cuajado retiramos el arroz del fuego y servimos calentito.

Buen provecho!