Bolitas de zanahoria y coco

Ayer terminamos las últimas naranjitas que nos quedaban de los 20 kg. que me envió Naranjas Costa como premio por haber ganado el I Concurso de Naranjas Costa en el blog de Mar y Javier, Gastronomía & Cía

Cuando recibimos la caja, parecía que iban a durar media vida, pero con nuestros zumacos de frutas variadas diarios (3 naranjas+1 manzana+1 zanahoria y alguna mandarina ocasionalmente) nos han durado poquisimo!!!

Al principio regalamos bastantes a la familia para que disfrutaran tb de estas estupendas naranjas, luego a medida que la caja iba quedandose más vacía ya me volví tipo Golum "son míaaaaaaasssss, mi tesorooooo" y hasta miraba mal a mi churri cuando se las lleva de paseo al curro. Digo de paseo porque se la echa  a la bolsa pero luego no se la come. Yo le insistía que cada día sacara de paseo a una distinta para que no se pusieran el resto celosas. Como es tan perruno, tiene tan poco tiempo para desayunar y la naranja hay que pelarla (tendrían que venir con cremallera) pues se las lleva y las trae de vuelta.

Hoy no teníamos postre frutal y justo ayer ví esta recetita en Canal Cocina a Diana Cabrera. Ella lo hacía con calabaza, pero yo como no tenía las he hecho con zanahoria y están wenísimas y como soy una fanática del coco, pues he disfrutado como una enana.

Las ya fallecidas naranjitas del premio, snif, snif

INGREDIENTES (para unas 10 bolitas)

• 3 zanahorias grandes
• 4 cucharadas aprox. de leche condensada
• 40 grs. de almendra molida
• 100 grs. de coco

ELABORACION

Son supersencillas de hacer. Las cantidades que he puesto arriba son orientativas, pues iba añadiendo un poco de aqui y allá hasta que la masa de las bolitas tuvo la consistencia que yo quería, pero son bastante aproximadas.

Pelamos y hervimos las zanahorias en rodajas unos 30-40 minutos en agua sin sal ni nas, escurrimos y dejamos enfríar un poco. Trituramos las zanahorias y le añadimos la leche condensada, la almendra molida y la mitad del coco, hasta que la masa tenga una consistencia que sea facilmente manipulable para hacer las bolitas. Ponemos el resto del coco en un plato. Vamos formando las bolitas, dandole forma redondeada con las manos y las vamos rebozando en el coco. Dejamos enfríar en la nevera para que adquieran mayor consistencia y listo!