Flan de mejillones con alioli suave

Esta recetita surgió de la desesperación! Hace dos años en Navidades mi churri trabajaba tantas horas que no teníamos tiempo de ir a comprar, asi que hacía los pedidos al super por Internet. Es una comodidad enorme comprar desde tu poltrona, juntando dos placeres: comprar y estar en el pc, y nadie te da con el carrito en los talones, pero..... tiene sus inconvenientes! Uno de ellos es que no ves lo que te sirven.

Por la mañana, el día de Nochebuena me trajeron el pedido. Tenía mucha faena así que lo guardé sin mirar. Por la tarde me dispuse a limpiar los mejillones que tenía previsto poner con tomate para el aperitivo. Cuando abro el envase cerrado herméticamente descubro unos mejillones de pin y pon, un poco más grandes que canicas pero no mucho más. Que demonios podía hacer con eso, aparte del rídiculo!??! grrrrr demasiado tarde para andar con reclamaciones, pensé que la única alternativa que me quedaba era reconvertirlos en... algo... y se me ocurrió hacer un flan de mejillones que sirviera de entrante ligero. No me arrepiento, porque quedó genial, es rápido y fácil de hacer y desde entonces esta preparación forma parte de mi recetario.

INGREDIENTES (4 flanes aprox.)

Para el flan

• 1 kg de mejillones
• 3 huevos 
• 200 cc. de nata líquida
• 3 cucharadas de tomate frito casero
• sal y pimienta negra recién molida
• mantequilla
• Tomate de ensalada y perejil para decorar

Para el alioli suave

• 200 cc. de aceite de girasol
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• sal y unas gotitas de vinagre o zumo de limón
• 200 cc. de nata líquida

ELABORACION

Abrimos los mejillones al vapor y separamos la carne de las conchas. Reservamos 4 mejillones para decorar. Trituramos la carne de los mejillones con los huevos, la nata líquida, el tomate y le añadimos un poco de sal y pimienta recién molida. Untamos con mantequilla 4 flaneras individuales y rellenamos con la mezcla. Introducimos en el horno precalentado a 170º al baño maría durante unos 50-55 minutos hasta que pinchemos con un palito y salga limpio. Dejamos enfríar a temperatura ambiente.

Preparamos el alioli con el ajo, el huevo, el aceite, la sal y el vinagre o zumo de limón como si fuera una mayonesa. Le añadimos la nata líquida para hacer su textura más ligera y su sabor más suavecito.

Desmoldamos los flanes, rodeamos con la salsa y decoramos con los mejillones enteros reservados, unos taquitos de tomate y unas hojitas de perejil

Tigretones

En mi casa siempre se han llamado así, aunque tb se conocen por tigres.

Este ha sido uno de los aperitivos que puse en Nochebuena y en Reyes. Son fáciles y baratos, pueden prepararse con antelación y congelarse. En esta Navidad presidida por la crisis, en lugar de melón con jamón hemos tenido que comer sandía con mortadela :D

Igual he exagerado un poco, pero bien es cierto que hemos indultado el centollo que siempre caía por estas fechas, hemos perdonado la vida a las almejas de carril (que me requetencantan!) y hemos sido misericordiosos con las bocas, las cigalas y otros animalejos por el estilo. Pero estos mejillones, también salen muy ricos!

Lo paradójico de estas fiestas cuando tienes invitados es que no siempre lo que a ti te parece lo mejor o lo que has estado más tiempo preparando es lo que tiene más éxito. Un año en el que tenía invitados también y puse un montón de exquisitices, triunfaron unas patatas marraneras! no quedo ni una! A ver si un día encuentro estas patatitas en algún sitio, las hago y os las enseño.

Con esta humilde recetita participo en el Concurso de Tapas del blog de Sonia L'Exquisit,
Teneis hasta el 23 de Enero para preparar unas tapitas o enseñar las que hayais hecho en Navidades.

 

INGREDIENTES 

• Medio kilo de mejillones
• 1/2 cebolla
• 1/2 puerro
• 3 cucharadas de harina
• 25 grs. de mantequilla
• 250 ml. de leche aprox.
• 40 ml. de jugo de la cocción de los mejillones
• pimienta recién molida
• un poquito de nuez moscada
• Huevo y pan rallado para rebozar.

ELABORACION

En una cazuela ponemos los mejillones con un culín de agua y abrimos al vapor. Cuando se abran, colamos el líquido de cocción y reservamos, sacamos los mejillones de sus conchas y reservamos las más grandes, lucidas y limpias, picamos los mejillones finito.  La mejor manera de colar los mejillones es a través de un colador en el que habremos puesto papel de cocina para filtrar la arenilla que sueltan. Parte de ese jugo lo emplearemos en hacer los tigretones y el resto, una vez filtrado, podemos guardarlo para añadir a un fumet.

En una sarten ponemos la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, cuando se funda agregamos la cebolla y el puerro cortado finamente y pochamos hasta que esté blandito. Agregamos la harina, sofreimos ligeramente. Si veis que se queda muy mazacote, y se hacen bolitas duras, añadid un poco más de aceite o mantequilla y luego la masa se trabajará mucho mejor.

Vamos añadiendo poco a poco y removiendo constantemente el jugo de los mejillones hasta que se incorpore bien en la masa. Cuando terminemos con el jugo, incorporamos la leche. Tiene que tener una consistencia espesa pero sin que quede muy densa, algo más fina que las croquetas porque va a ser más fácil de trabajar. Cuanto más fina queda la masa más ricos están después.  Cuando tenga la consistencia de nuestro agrado añadimos los mejillones picados, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Dejamos todo hacerse un ratito más y en caliente vamos rellenando con una cuchara las conchas de los mejillones. Dejamos enfríar, pasamos por huevo y pan rallado y freimos en abundante aceite caliente, por el lado del rebozado. Escurrimos en un plato con papel absorbente.

Sopa de pescado y marisco al estilo de mi madre

Como ya os he contado muchas veces, a mi adorada madre no le gusta cocinar, pero lo hace bien la puñetera. Lo malo es su corto repertorio culinario, aunque ha aumentado notablemente en los últimos años, pero en mi infancia de lunes a domingo siempre se comía lo mismo: lunes cocido, martes lentejas... sota, caballo y rey... semana tras semana! Y cuando llegaba Navidad, invariablemente en Nochebuena hacía sopa de pescado y marisco y de segundo lechazo guisado.

Cuando eres pequeña esto te parece un tostonazo increible, pero cuando eres mayor, vives lejos de los tuyos y no siempre te puedes reunir con todos, de repente te da por recuperar las tradiciones familiares y así la sopa de pescado y marisco al estilo de mi madre, ha pasado a formar parte de mi menú navideño.

Yo le he hecho unas pequeñas variaciones, añadiendo algunos ingredientes pero básicamente la hago igual que  ella. Este año me salió tan buena, que aunque la comimos en Nochebuena, algunos de mis comensales quisieron repetir en Navidad!

INGREDIENTES

• 2 calamares pequeños
• 1/2 kg. de mejillones
• 400 grs. de gambas
• 2 l. de fumet de pescado
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 2 huevos duros
• perejil
• unas hebras de azafrán
• 15 grs. de arroz bomba por persona aprox.

ELABORACION

Pelamos las gambas y hervimos las cáscaras con 1/2 litro de agua 20 minutos, colamos y reservamos.
Limpiamos los mejillones, abrimos al vapor, sacamos de las conchas, reservamos el jugo que han soltado pasándolo por un colador con un poco de papel de cocina para filtrar la tierra que sueltan. Reservamos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva ponemos a pochar la cebolla picada finamente a fuego lento. Cuando esté tierna añadimos los calamares cortados en trozos subimos un poco el fuego, sofreimos ligeramente y añadimos los tomates rallados, lo dejamos hacer todo junto unos minutos. Agregamos el jugo de las  gambas, el de los mejillones y el fumet de pescado y dejamos cocer 40 minutos. Pasado este tiempo añadimos las gambas peladas, los mejillones cortados en trocitos y dejamos cocer 5 minutos. En el mortero machacamos el ajo, el perejil y el azafrán y lo añadimos a la sopa. Picamos los huevos duros y lo ponemos también. Dejamos cocer 5 minutos más.

En una cazuela aparte, ponemos 3 cazos de la sopa por persona y cuando rompa a hervir agregamos unos 15  grs. de arroz por comensal, hervimos 15-20 minutos y servimos.