Sopa de pescado y marisco al estilo de mi madre

Como ya os he contado muchas veces, a mi adorada madre no le gusta cocinar, pero lo hace bien la puñetera. Lo malo es su corto repertorio culinario, aunque ha aumentado notablemente en los últimos años, pero en mi infancia de lunes a domingo siempre se comía lo mismo: lunes cocido, martes lentejas... sota, caballo y rey... semana tras semana! Y cuando llegaba Navidad, invariablemente en Nochebuena hacía sopa de pescado y marisco y de segundo lechazo guisado.

Cuando eres pequeña esto te parece un tostonazo increible, pero cuando eres mayor, vives lejos de los tuyos y no siempre te puedes reunir con todos, de repente te da por recuperar las tradiciones familiares y así la sopa de pescado y marisco al estilo de mi madre, ha pasado a formar parte de mi menú navideño.

Yo le he hecho unas pequeñas variaciones, añadiendo algunos ingredientes pero básicamente la hago igual que  ella. Este año me salió tan buena, que aunque la comimos en Nochebuena, algunos de mis comensales quisieron repetir en Navidad!

INGREDIENTES

• 2 calamares pequeños
• 1/2 kg. de mejillones
• 400 grs. de gambas
• 2 l. de fumet de pescado
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 2 huevos duros
• perejil
• unas hebras de azafrán
• 15 grs. de arroz bomba por persona aprox.

ELABORACION

Pelamos las gambas y hervimos las cáscaras con 1/2 litro de agua 20 minutos, colamos y reservamos.
Limpiamos los mejillones, abrimos al vapor, sacamos de las conchas, reservamos el jugo que han soltado pasándolo por un colador con un poco de papel de cocina para filtrar la tierra que sueltan. Reservamos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva ponemos a pochar la cebolla picada finamente a fuego lento. Cuando esté tierna añadimos los calamares cortados en trozos subimos un poco el fuego, sofreimos ligeramente y añadimos los tomates rallados, lo dejamos hacer todo junto unos minutos. Agregamos el jugo de las  gambas, el de los mejillones y el fumet de pescado y dejamos cocer 40 minutos. Pasado este tiempo añadimos las gambas peladas, los mejillones cortados en trocitos y dejamos cocer 5 minutos. En el mortero machacamos el ajo, el perejil y el azafrán y lo añadimos a la sopa. Picamos los huevos duros y lo ponemos también. Dejamos cocer 5 minutos más.

En una cazuela aparte, ponemos 3 cazos de la sopa por persona y cuando rompa a hervir agregamos unos 15  grs. de arroz por comensal, hervimos 15-20 minutos y servimos.

Fideos marineros

Hace pocos días mi colega La cocinera de Betulo publicó una recetita de fideos marineros prácticamente igual, y es que estos fideos quedan genial con casi nada. Os diría que visitarais su blog que tiene muchas cosas ricas, pero no hace falta porque la mayoría ya lo haceis, que la he conocido a través vuestro.

Me habían sobrado un par de calamares y siempre tengo algunas gambas en el conge, asi que hice un poquito de caldo de pescado con las cabezas y las raspas que voy guardando y en un pis pas fideos marineros que a mi churri le encantan. Esta vez sin al-i-oli ni nas, a palo seco, que hace mucho calor aún para comidas muy copiosas.

Ni que decir tiene que estos fideos admiten todo lo que quieras echarle: sepia, almejas, pescado, mejillones... pero en plan sencillo también están muy ricos

INGREDIENTES (4 personas)

• 2 calamares
• 8 gambas
• 250 grs. de fideos perla
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 1/2 pimiento rojo 
• 1/2 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• perejil
• Azafrán
• Caldo de pescado

ELABORACION

Ponemos una paellera con un poco de aceite de oliva y ponemos a pochar la cebolla picada fina. Agregamos los pimientos picaditos también y dejamos que se vaya haciendo el sofrito a fuego lento. Mientras tanto ponemos a calentar el caldo de pescado en otra cazuela.

Subimos un poco el fuego y salteamos los calamares cortados en anillas y agregamos los tomates rallados, cuando se evapore un poco el agua del tomate y ya tengamos listo todo, agregamos los fideos, mezclamos todo bien y le ponemos el caldo (Para 250 grs. de fideo perla 6-8 cacillos aproximadamente)

Cocemos los fideos el tiempo que indique el fabricante y cinco minutos antes de acabar la cocción agregamos el ajo, el perejil y el azafrán majado en el mortero y disuelto con un poquito de caldo, ponemos también las gambas. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Buen provecho!