Esqueixada de bacalao

Aún tengo a mi mamuchi de vacaciones conmigo y a ella le encanta el bacalao (y las tortillinas de un huevo) asi que lo he preparado de muchas maneras e incluido en numerosos platos para darle gusto.

Uno de los platos con bacalao que más me gusta es la "Esqueixada" que es como llamamos en Cataluña a una ensalada con bacalao desalado pero sin cocinar. Para quienes no gustan de las cosas crudas aclararles que la sal ya cocina el pescado, por decirlo de alguna manera.

INGREDIENTES (4 personas)

• 4 patatas grandes
• 300 grs. de bacalao salado.
• 2 huevos
• 1 pimiento verde alargado o 1/2 de los redondos
• 1/2 pimiento rojo
• 2 cebolletas tiernas
• 2 tomates de ensalada
• aceitunas negras
• perejil
• sal, pimienta, aceite y vinagre de jerez

PREPARACION

Dos días antes de preparar la ensalada ponemos el bacalao en remojo. Cambiaremos el agua cada 8 horas. Como lo vamos a comer en ensalada es preferible que quede algo soso que salado. Podemos utilizar migas de bacalao que ya las venden  tal cual o en trozos, preferiblemente sin espinas.

Ponemos a cocer las patatas con piel en agua con sal durante 1 aprox. dependiendo del tamaño. Cocemos los huevos 15 minutos. Dejamos enfriar todo y pelamos.

Cortamos las patatas en rodajas de 1 cm. aprox y las ponemos como base, desmigamos el bacalao escurrido y lo ponemos encima de las patatas. Agregamos los pimientos y  las cebolletas picados en "brunoise" (en juliana), el tomate cortado en gajos finos, y los huevos cortados a cuartos. Distribuimos las aceitunas y aliñamos con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre de Jerez, terminamos el plato con un poquito de perejil por encima.
Fresco, sano y rico!

Ensalada alemana

Hace tiempo que no hacía esta ensalada porque como a mi churri le salió un poco alto el colesterol erradicamos los frankfurts y demás derivados del cerdo y restringimos los platos con mayonesa, pero weno.. un día es un día!

INGREDIENTES (4 personas)

• 3 patatas medianas
• 3 huevos
• 2-3 salchichas de frankfurt
• 2 pepinillos 
• 1 cebolleta fresca o 1/4 de cebolla 
• aceitunas negras
• 200 ml. de aceite
• 1 cucharada de mostaza
• vinagre
• sal

PREPARACION

Hervimos las patatas en abundante agua con sal 45-50 minutos según tamaño. Hervimos 2 de los huevos 15 minutos. Dejamos enfríar.

Pelamos las patatas y las partimos en cuadraditos, pelamos los huevos y los picamos groseramente. Partimos las salchicas de frankfurt en rodajas. Las salchichas de frankfurt ya vienen cocidas asi que no hace falta cocinarlas previamente, pero si a alguien le da manía puede pasarlas un poco por la sartén o en el microondas, dejarlas enfríar y partirlas. Agregamos la cebolla y los pepinillos finamente picados y las aceitunas.

Ponemos el aceite, un chorro de vinagre, sal, el huevo restante y la cucharada de mostaza en el vaso de la batidora y procedemos igual que para la mayonesa. Mezclamos todo con esta salsa y dejamos enfríar un rato en la nevera antes de servir. Y listo!

Pescadilla con mayonesa

Este plato es de mi casa de toda la vida y cuando lo hacía mi madre era como una fiesta! Porque es sabido que a los niños no les gusta mucho el pescado pero si te lo disfrazan con mayonesa y aceitunas que a casi todos nos gustan de pequeños parece otra cosa.

Además se come frío asi que en verano queda muy refrescante. El otro día recordando mi infancia me animé a hacer estos filetes de pescadilla, aunque mi madre lo hacía con la merluza entera, pero así no te encuentras espinas y resulta más agradable comerlo.

La receta no tiene ningún misterio, la única gracia es decorarlo para que quede vistoso y si teneis niños probadlo que seguro que se comen el pescado a gusto como yo cuando era pequeña ;-)

INGREDIENTES:

• Filetes de una pescadilla grande(1 por persona) Pedid en vuestra pescadería que os hagan la pescadilla en filetes sin espinas. También se puede utilizar filetes de merluza congelados, aunque con pescado fresco queda mucho mejor
• mayonesa casera (mejor que de bote, que es muy facilito y rápido hacerla con la batidora!)
• Aceitunas rellenas y aceitunas negras
• pimientos del piquillo o pimiento morrón

PREPARACION:
Ponemos una cazuela con agua a hervir con una hoja de laurel y sal, cuando hierva ponemos los filetes de pescadilla y cuando vuelva a romper el hervor retiramos del fuego, sacamos los filetes con cuidado y dejamos escurrir bien y enfríar.
Cubrimos los filetes con mayonesa y adornamos con las aceitunas y el pimiento dandole la forma de un pez. Rico, fácil y rápido! se puede pedir más? ;-)

Ensalada de tomate, mozarella y aguacate con albahaca fresca

Esta ensalada es muy sencilla, asi que la clave de su éxito está en la calidad de sus ingredientes. Imprescindible prepararla con albahaca fresca!! Os recomiendo comprar una plantita y tener así albahaca siempre a mano con el consiguiente ahorro. La albahaca además, auyenta a los mosquitos y es una planta muy resistente (os lo dice una planticida profesional, que se me mueren hasta los cactus!)

Este plato es ideal para estas épocas de calores extremos, además de refrescante es dietética. Aunque el aguacate es una fruta algo calórica, tiene muchas propiedades antioxidantes, proteinas de calidad y grasas de "las buenas". Siempre que pongo este tipo de recetas me acuerdo de Juan que está a dieta y ha perdido ya un montón de kilos. Sé muy bien lo que es hacer una larga dieta y lo aburrido que se hace así que espero contribuir con estas ideas a amenizar un poco más su menú

Aquí los sencillos ingredientes:
 

INGREDIENTES (2 personas)

• 1 aguacate maduro
• 1 tomate grandote
• 1 mozarella fresca
• aceitunas negras
• l lima
• Unas hojitas de albahaca fresca
• sal, pimienta, vinagre de jerez y aceite de oliva

PREPARACION: 

Cortamos el tomate, la mozarella y el aguacate en rodajas y lo disponemos alternando los colores, que la comida también entra por la vista! Preparamos una vinagreta con sal, pimienta, el zumo de media lima, un poquito de vinagre de jerez y aceite de oliva al que añadimos unas hojas de albahaca fresca picadas. Removemos bien la vinagreta, ponemos las aceitunas en el plato y regamos con el aliño

Ensalada de carpaccio de salmón

Me sobraron un par de patatas cocidas de la ensaladilla del domingo y pensé en hacer una ensaladita con atún y tal... pero recordé tb que tenía un poco de salmón listo para hacer carpaccio  en el congelador que me había sobrado de otra vez, asi que para aprovechar ambas cosas hice esta ensaladita de carpaccio.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

• 2 patatas
• 1 huevo
• carpaccio de salmón
• 1 cebolleta fresca
• aceitunas negras
• limón
• aceite de oliva
• sal, pimienta y eneldo.

Para hacer el carpaccio pedimos a la pescatera un trozo de salmón sin piel ni espinas. Lo enrollamos en papel film dandole una forma redondita y atamos los extremos. Lo ponemos en el congelador para luego poderlo cortar más fino.
Hervimos las patatas en agua con sal durante 45-50 minutos dependiendo del tamaño. Podemos comprobar el punto de cocción introduciendo un palillo, si entra sin resistencia ya están cocidas.
 Cocemos el huevo tb durante 15 minutos. Dejamos enfríar ambas cosas.
Sacamos el salmón del congelador cuando ya tenga consistencia (podemos conservar en el congelador lo que nos sobre hasta volverlo a necesitar) y lo cortamos con el cortafiambres o con un cuchillo bien afilado en lonchas finitas.
Cortamos las patatas en rodajas de 1 cm de grosor, ponemos encima el carpaccio de salmón, añadimos la cebolla y el huevo duro trinchadito. Aliñamos con zumo de limón, sal, pimienta, aceite de oliva y por último espolvoreamos un poco de eneldo por encima, adornamos con las aceitunas negras y listo para servir!