Una fantástica mujer casada con un fantástico hombre, adoraba a esa familia! Tenían una casa con un terrenito en el que habían plantado casi de todo. Me encantaba bajar con Andrea a la huerta y coger los tomates para la ensalada directamente de la mata, rojos, fuertes, con un aroma que no he vuelto a sentir nunca más.
Además de una persona estupenda, la prima Andrea era una excelente cocinera de platos sencillos y caseros. Sólo siento no haberla podido conocer más tiempo y haber aprendido más. Pero de mi breve encuentro con ella, me llevé dos recetitas, una de ellas estos escalopes, y un grato recuerdo de por vida.
Esta foto no le hace justicia a lo rico que sale este plato, pero iba con un poco de prisa, y la hice sin muchos miramientos.
INGREDIENTES:
- 500 grs. de escalopes de ternera. La mejor pieza es la llata (creo que tb se llama llana en algunos sitios, esta carne es muy melosa y tierna, queda muy bien para este tipo de preparaciones, pero también puede usarse jarrete en su defecto)
- Un puñado de almendras marcona crudas
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- harina
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros
- 1 chorro de coñac
- 200 cc. de agua
- 200 cc. de caldo de pollo o carne
- 300 grs. de champiñones
- Aceite de oliva
Ponemos una sartén con aceite de oliva abundante, aunque tampoco en exceso. En la misma sartén vamos a hacer todos los pasos, para manchar menos, que tb es importante, así luego tendremos menos para fregar o menos trastos para el lavavajillas. Weno al grano!
En el aceite echamos, las almendras crudas, el ajo y la hoja de laurel y lo doramos ligeramente. Sacamos de la sarten el ajo, las almendras y la hoja de laurel y lo ponemos en el vaso de la batidora con 200 cc. de agua y lo trituramos. Ponemos esta mezcla en una cazuela.
En el mismo aceite anterior freimos los escalopes con sal y enharinados ligeramente. Según los vayamos sacando los ponemos en la cazuela con el triturado anterior.
En el mismo aceite donde hemos frito la carne, retiramos el exceso y dejamos lo suficiente para hacer un sofrito y añadimos la cebolla rallada o finamente picada. Cuando este pochada añadimos los tomates maduros rallados también y dejamos que se hagan. Cuando ya ha se ha evaporado en parte el jugo del tomate echamos un buen chorretón de coñac y dejamos que evapore un poco el alcohol. Una vez hecho lo añadimos a la cazuela donde tenemos los escalopes, removemos todo bien y agregamos un vaso de caldo. Dejamos cocer todo durante 1 hora u hora y cuarto a fuego muy bajo!! . Esto es muy importante porque tiene tendencia a pegarse.
Cuando falte media hora para terminar el guiso, en una sartén aparte salteamos un poco los champiñones fileteados y los añadimos con su juguito al guiso. Y listo! Ya vereis que ricos!!
