Esqueixada de bacalao

Aún tengo a mi mamuchi de vacaciones conmigo y a ella le encanta el bacalao (y las tortillinas de un huevo) asi que lo he preparado de muchas maneras e incluido en numerosos platos para darle gusto.

Uno de los platos con bacalao que más me gusta es la "Esqueixada" que es como llamamos en Cataluña a una ensalada con bacalao desalado pero sin cocinar. Para quienes no gustan de las cosas crudas aclararles que la sal ya cocina el pescado, por decirlo de alguna manera.

INGREDIENTES (4 personas)

• 4 patatas grandes
• 300 grs. de bacalao salado.
• 2 huevos
• 1 pimiento verde alargado o 1/2 de los redondos
• 1/2 pimiento rojo
• 2 cebolletas tiernas
• 2 tomates de ensalada
• aceitunas negras
• perejil
• sal, pimienta, aceite y vinagre de jerez

PREPARACION

Dos días antes de preparar la ensalada ponemos el bacalao en remojo. Cambiaremos el agua cada 8 horas. Como lo vamos a comer en ensalada es preferible que quede algo soso que salado. Podemos utilizar migas de bacalao que ya las venden  tal cual o en trozos, preferiblemente sin espinas.

Ponemos a cocer las patatas con piel en agua con sal durante 1 aprox. dependiendo del tamaño. Cocemos los huevos 15 minutos. Dejamos enfriar todo y pelamos.

Cortamos las patatas en rodajas de 1 cm. aprox y las ponemos como base, desmigamos el bacalao escurrido y lo ponemos encima de las patatas. Agregamos los pimientos y  las cebolletas picados en "brunoise" (en juliana), el tomate cortado en gajos finos, y los huevos cortados a cuartos. Distribuimos las aceitunas y aliñamos con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre de Jerez, terminamos el plato con un poquito de perejil por encima.
Fresco, sano y rico!

Ensalada de verano

Me encanta esta ensalada! Me recuerda mi infancia cuando mi madre la preparaba en verano para ir al campo, el monte o la playa, tan refrescante y tan rica! De la receta original de mi madre  he suprimido la lechuga. Para mi gusto esta ensalada está mejor cuando ha reposado un rato aliñada y todos los sabores se han mezclado y la lechuga soporta mal el aliño prolongado.

Ingredientes (4 personas)

• 2 Patatas grandes
• 2 huevos
• 1 cebolleta fresca
• 1 tomate de ensalada
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 lata de atun
• Aceitunas negras o verdes
• sal, aceite y vinagre

Preparación

Hervimos las patatas en agua con sal durante 1 hora aproximadamente dependiendo del tamaño. Para comprobar el punto de cocción podemos introducir un palillo en la patata y si no ofrece resistencia es que está ya blanda. Cocemos los huevos (15 minutos).
Pelamos las patatas y los huevos una vez fríos y partimos en trozos, añadimos los pimientos, el tomate, la cebolleta todo cortadito en trozos. Agregamos el atún y las aceitunas y sazonamos al gusto. Servir frío.