Carpaccio de salmón con aguacate

Si os cuento que me compré un cortafiambres sólo para poder hacer más fino el carpaccio que con el cuchillo ya os hareis una idea de lo mucho que me gusta... :D

En uno de mis restaurantes favoritos  lo sirven con bolitas de aguacate por encima y me gustó tanto la combinación que les copie la idea

INGREDIENTES:

• Salmón sin piel ni espinas
• Aguacate
• Limón
• Eneldo
• sal, pimienta y aceite de oliva

PREPARACION

 El carpaccio no tiene ningún secreto como receta. Pedimos en la pescadería que nos lo arreglen para carpaccio sin piel ni espinas. Enrollamos el salmón con papel film dandole una forma redondeada para que luego al cortar quede más mono y lo metemos en el congelador

Lo cortamos con el cortafiambres o un cuchillo bien afilado en láminas finitas y aderezamos con sal y pimienta, el zumo de limón, aceite de oliva y un poco de eneldo. Hacemos bolitas con el aguacate y las ponemos por encima. Se puede servir con un poco de pan tostado y mantequilla.

Ensalada de carpaccio de salmón

Me sobraron un par de patatas cocidas de la ensaladilla del domingo y pensé en hacer una ensaladita con atún y tal... pero recordé tb que tenía un poco de salmón listo para hacer carpaccio  en el congelador que me había sobrado de otra vez, asi que para aprovechar ambas cosas hice esta ensaladita de carpaccio.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

• 2 patatas
• 1 huevo
• carpaccio de salmón
• 1 cebolleta fresca
• aceitunas negras
• limón
• aceite de oliva
• sal, pimienta y eneldo.

Para hacer el carpaccio pedimos a la pescatera un trozo de salmón sin piel ni espinas. Lo enrollamos en papel film dandole una forma redondita y atamos los extremos. Lo ponemos en el congelador para luego poderlo cortar más fino.
Hervimos las patatas en agua con sal durante 45-50 minutos dependiendo del tamaño. Podemos comprobar el punto de cocción introduciendo un palillo, si entra sin resistencia ya están cocidas.
 Cocemos el huevo tb durante 15 minutos. Dejamos enfríar ambas cosas.
Sacamos el salmón del congelador cuando ya tenga consistencia (podemos conservar en el congelador lo que nos sobre hasta volverlo a necesitar) y lo cortamos con el cortafiambres o con un cuchillo bien afilado en lonchas finitas.
Cortamos las patatas en rodajas de 1 cm de grosor, ponemos encima el carpaccio de salmón, añadimos la cebolla y el huevo duro trinchadito. Aliñamos con zumo de limón, sal, pimienta, aceite de oliva y por último espolvoreamos un poco de eneldo por encima, adornamos con las aceitunas negras y listo para servir!