Esta receta me la enseñó una familia de argentinos que tenían un pequeño bar-restaurante en Barcelona donde yo iba a diario a desayunar y a veces a comer. Unas personas simpáticas, encantandoras y trabajadoras, que hacía poco que vivían en España.
Comía estas ricas empanadas muchos días en su bar y un buen día cambié de trabajo y ya no los volví a ver nunca más. Pero me quedó esta receta de recuerdo, aunque la original según me explicó la "jefa" la hacían con masa de hojaldre prefabricada a la que añadían más harina, pero como ahora he descubierto esta masa de empanada de La Cocinera que sale francamente rica y la textura y el resultado final es prácticamente igual a aquellas empanadas, ¿para que voy a complicarme la vida?
INGREDIENTES
- 1 masa para empanada La Cocinera
- 350-400 grs. de carne picada de ternera y cerdo
- 1 cebolla
- 1 tomate maduro
- un puñadito de piñones
- un puñadito de pasas sin pepitas
- 1 huevo para pincelar la masa
ELABORACION
Ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva y rehogamos la cebolla picadita. Cuando esté tierna ponemos los piñones y las pasas y los tostamos ligeramente. Añadimos la carne salpimentada y la rehogamos justo hasta que pierda el color de crudo. Añadimos el tomate rallado y cocinamos hasta que evapore un poco el agua del tomate.
Estiramos la masa de empanada con el mismo papel que trae sobre la bandeja del horno. y ponemos el relleno hasta 1 cm. del borde para cerrar luego. Yo dividí la masa en 2 e hice dos empanadas pero tb se puede hacer una sola. Cerramos la empanada, pintamos con el huevo batido y hacemos un agujero de 1 cm en el medio para que salga el vapor. Introducimos en el horno precalentado a 200º durante unos 20 minutos aprox. hasta que la veamos doradita.
Buen provecho!
