Las hago sobre todo en verano, porque para cenar, con un poquito de pan para untar en el escabeche están de muerte. Sin embargo este verano todavía no las había hecho ningún día.
No os pasa a vosotros que hay platos que se os olvidan hacer en una buena temporada? pues a mi me pasa con estas sardinas y con algunos platos más, nunca me acuerdo! Pero hoy han caído y tendremos para cenar otro día más, además han quedado especialmente ricas!
Por cierto, esta receta me la enseñó una antigua compañera de trabajo a la que hace muchos años que no veo y que no sé como andará porque ya estaba a punto de jubilarse y siempre estaba un poco pachucha con la artritis, va por ti Puri! :-)
INGREDIENTES
- 1/2 kg de sardinas
- 1 cabeza de ajos
- 3 vasos de aceite de oliva
- 1 vaso de vinagre
- 1 cabeza de ajos
- 2-3 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- 1 cucharada de pimentón
- harina
- Aceite de girasol
ELABORACION
Pasamos las sardinas sin cabeza ni tripas por harina y freimos ligeramente en el aceite de girasol. Reservamos.
En otro recipiente, preferiblemente una cazuela de barro, pero sino tb sirve una paellera, una sarten o cazuela grande... ponemos los 3 vasos de aceite de oliva y ponemos los dientes de ajo sin pelar pero con una incisión, el laurel y el tomillo. Cuando veamos que empiezan a chisporrotear levemente el ajo, agregamos el pimentón y rápidamente el vaso de vinagre para que el pimentón no se queme. Introducimos las sardinas y dejamos que todo se haga durante unos 3-5 minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar 24 h. antes de consumir.
Las sardinas tienen que quedar bien cubiertas por el escabeche. Dependiendo del utensilio que useis para cocinarlas y posteriormente conservarlas requerirá más o menos aceite, pero la proporción ideal para un escabeche "suave" es de 3 partes de aceite por una de vinagre.
Buen provecho!
