Vichyssoise con crujiente de serrano

Esta es una de esas cremas "comodín". Lo mismo se puede comer calentita en invierno que fría en verano. Como suelo hacer bastante cantidad, unas veces la comemos sola y otras le pongo algún invento, como hoy que le he hecho este crujiente de jamón que le daba un puntito salado y sabrosón.

INGREDIENTES: 

• 4 puerros
• 1 patata grande
• 1 litro de caldo de pollo Aneto
• 200 cc. de nata líquida
• 2 lonchas de jamón serrano
• 30 grs.mantequilla
• Aceite de oliva
• sal y pimienta blanca

PREPARACION

Pelamos y limpiamos los puerros y la patata y partimos en rodajas. Ponemos en una cazuela la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva para que no se queme. Cuando se haya derretido echamos los puerros y la patata, salpimentamos con cuidado (el caldo de pollo ya lleva sal)  y rehogamos todo unos minutos. Añadimos 750 cc. de caldo de pollo y dejamos cocer todo junto 30-40 minutos. Trituramos todo junto con la crema de leche, rectificamos la sal si hiciera falta y añadimos más caldo hasta que tenga la consistencia que queramos, cremosa pero sin estar demasiado espesa. Si lo vas a comer frío ten en cuenta que la patata espesa pasado un tiempo, asi que puedes dejarlo más líquido.

Para el crujiente de jamón

Ponemos las lonchas de jamón separadas entre sí y cubiertas por arriba y por abajo de papel de hornear y le ponemos un peso encima. Introducimos en el microondas 5-6 minutos a máxima potencia hasta que lo veamos crujientito.

Servimos la crema de puerros con el crujiente de serrano troceado.

NOTA: Aneto no me paga para hacerles publicidad aunque deberían! jejeje
Siempre recomiendo los caldos de Aneto como base para las cremas porque tienen un sabor bastante natural y enriquecen mucho estas preparaciones. Desde que los descubrí las pastillas de caldo Starlux, duermen en un rincón del armario... a ver si les doy salida...

Crema de champiñones

Ayer hice esta cremita de champis que hacía un montón de tiempo que no la hacía.
Puede hacerse con cualquier tipo de seta o boletus.
Recuerdo un otoño que fue muy bueno para los "bolets" como les llamamos en Cataluña a las setas y que compramos una caja grandota de todo tipo de setas: rovellons (níscalos), rossinyolls (rebozuelos), camasecs (senderuelas), llanegues... Las hice en tortilla, a la plancha, en guisos, me salían hasta por las orejas y al final hice una crema de setas que estaba de muerte!
Pero cuando no es temporada de setas también se puede hacer con los socorridos champiñones que hay todo el año.

INGREDIENTES:

• 300 grs. de champiñones
• 1 cebolla
• 1 l. de caldo de pollo Aneto.
• 2 cucharadas de maizena
• 1 vaso de leche
• 200 cc. de nata líquida
• 40 grs de mantequilla
• sal y pimienta blanca

 PREPARACION

Limpiamos y fileteamos los champiñones. En una cazuela ponemos a derretir la mantequilla y sofreimos a fuego lento la cebolla cortada en juliana. Cuando esté tiernecita echamos los champiñones y dejamos rehogar todo junto. Agregamos 3/4 partes del caldo y dejamos cocer todo junto 30 minutos. Pasado este tiempo disolvemos la maizena en la leche y lo añadimos a los champiñones, dejamos que cueza todo junto 10 minutos más, rectificamos la sal y añadimos un poco de pimienta blanca. Pasamos todo por la batidora con la crema de leche y si vemos que nos ha quedado muy espeso pues agregamos el resto del caldo hasta obtener una consistencia cremosa a nuestro gusto.

NOTA: El caldo de pollo Aneto, es uno de los mejores inventos como base para muchas cremas y guisos, pero ya es ligeramente salado asi que es mejor tener precaución con la sal y rectificar al final y que no nos salga el plato salado en exceso.