Asi que como ando de limpiezas no tengo mucho tiempo de jugar a las cocinitas, y ayer tiré de congelador que me quedaba la última bandeja de canelones listos para gratinar. Estos canelones los hice con las carnes del último cocido de la temporada: morcillo que es muy meloso y pollo. Recordad que también se pueden usar restos de asados de carne, pollo a l'ast, etc...
INGREDIENTES:
- La carne y el pollo del cocido
- Pasta de canelones
- 50 grs. de paté de calidad (yo le pongo mousse de paté que queda muy suavecito de sabor)
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros no muy grandes
- 1 litro de leche
- 3 cucharadas colmadas de harina
- 40 grs de mantequilla
- Aceite de oliva
- nuez moscada
- queso parmesano
Desmenuzamos toda la carne y el pollo del cocido o de la sopa cuidando que se nos escape ningún huesecillo traidor. La pasamos un poco por la picadora.
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y sofreimos la cebolla lentamente hasta que esté tierna, añadimos las carnes y subimos un poco el fuego para rehogarlas un poco y los tomates rallados, dejamos que se evapore el jugo del tomate y se hago todo junto y lo ponemos todo en la picadora junto con el paté y ya tenemos listo el relleno de los canelones. Hay quien usa para los canelones, higaditos de pollo, incluso sesos (puaj!) pero como a mi las visceras me dan un poco de repelús al natural, yo le pongo paté y le da un punto de sabor y mejora su textura. Es importante usar un paté de calidad, incluso la mousse de paté de pato le da un sabor más suavecito.
Hervimos la pasta para canelones siguiendo las instrucciones del fabricante y rellenamos los canelones con el preparado anterior.
Ahora ya sólo nos falta hacer la bechamel que yo tanto odio hacer. Ponemos en una sartén o un cazo un poco de mantequilla y un chorretón de aceite de oliva para que no se queme y echamos las 3 cucharadas de harina, removemos y tostamos ligeramente para que luego no sepa a "harina cruda". Vamos echando la leche despacito y removiendo sin parar hasta que tenga la consistencia que queramos por último ponemos la sal y un poco de nuez moscada. Tiene que quedar más ligera que si fueran unas croquetas pero con "cuerpo".
Preparamos una bandeja para horno o unas cazoletas individuales y ponemos una primera capa de bechamel, colocamos los canelones encima (3-4 por persona) y cubrimos con el resto de la bechamel. Espolvoreamos el parmesano por encima y le ponemos unas bolitas de mantequilla. Introducimos en el horno y gratinamos.
Los canelones pueden prepararse y congelarse, bien rellenos sólo o incluso ya preparados con la bechamel y siempre tendremos un primer plato a mano
