Como ya os conté en días anteriores tenía unos solomillos de cerdo que le habían regalado a mi churri, asi que había que vestirles de "otoño" y se me ocurrió maridarlos con puré de castañas y la combinación de salado y dulce nos ha gustado mucho.El contrapunto agridulce lo pone la reducción de Módena y los chips de calabaza le dan el toque de color y aportan una textura crujiente y además a mi churri le encantan.
INGREDIENTES 4 personas
- 2 solomillos de cerdo
- 1/2 kg de castañas
- 100 cc. de leche
- una bola de mantequilla (15-20 grs.)
- calabaza
- 150 ml. de Vinagre de Módena
ELABORACION
Este plato es muy sencillo en su elaboración. Tal vez lo que más exige es coordinación para que todo acabe al tiempo y no se quede frío al montar el plato. Yo he contado con la ayuda inestimable de mi churri que iba haciendo el puré de castañas mientras yo salteaba el solomillo y hacía los chips de calabaza.
Ponemos a hervir las castañas en agua unos 20 minutos, las pelamos, reservamos unas cuantas enteras para decorar el plato y el resto lo trituramos con la leche caliente donde habremos disuelto un poco de mantequilla y sal. Rectificamos la sal y la leche según la textura que queramos. Tiene que quedar espesita y con consistencia pero no mazacote.
Cortamos el solomillo de la parte central que es más anchito en trozos de 1/2 cm. para formar las milhojas, salpimentamos y salteamos en una sarten o parrilla con un poquito de aceite, vuelta y vuelta.. Dejamos los extremos para otra preparación como unos estupendos pinchos morunos por ejemplo.
Ponemos el vinagre de modena en un cazo o sartén y dejamos reducir hasta que tenga una consistencia melosa. Si os pasa como a mi que se os reduce demasiado y se queda muy pegado a la sartén y espeso, no pasa nada, se añade un poco más de vinagre y se deja un ratin más en el fuego.
Cortamos la calabaza en lonchas finitas y freimos en abundante aceite caliente como si fueran patatas fritas, cuidando de sacarlas en seguida porque se queman con facilidad. Espolvoreamos un poquito de sal.
Montaje del plato:
Ponemos un trozo de solomillo, cubrimos con el pure de castañas y ponemos unas gotitas de la reducción de Módena, ponemos otro trozo y repetimos la operación para formar las "milhojas" acabando con un trozo de solomillo. Yo he puesto cuatro, pero esto ya al gusto. Rematamos con los chips de calabaza. Ponemos unas castañas cocidas enteras y un poquito de reducción de Módena por encima.
Buen provecho!
