Risotto de alcachofas en saquito de parmesano

Este platito hacía mucho tiempo que quería prepararlo pero nunca encontraba el momento de reunir todos los ingredientes. Sobre todo porque me daba palo comprar la trufa. Una bolita chiquitina que abulta más el frasco que el contenido y que tiene un precio tan desorbitado, que se consume de una vez y que francamente le da un punto al plato pero.... no hay pa tanto!

Para agradecerle a mi cuñado su participación como jurado en mi concurso (que fue una ardua aunque divertida tarea) le preparé una comida para celebrar su cumpleaños y como era para su hermano mi churri no dijo ni pío cuando le incluí la trufa en la lista de la compra. No es que sea tacaño, pero es catalán... jijiji

Realmente es bastante generoso pero tiene esa educación austera típica de la Catalunya interior que a veces le hace tener lo que yo llamo "manías de vieja". Igual nos vamos una noche por ahí a cenar y de juerga y nos gastamos 200 euros (antes de la crisis of course!) pero luego guarda el papel de los regalos que le hacen para reutilizarlo... y cosas así... Desde luego si alguna vez el pobre fue más "ahorrador", después de vivir 13 años conmigo que soy de las típicas de "la casa es grande y no repara en gastos" ya está el pobre inmunizado.

Las alcachofas de adorno me quedaron un poquito chamuscadas jejeje pero las que había dentro del risotto estaban en su punto

INGREDIENTES (4 personas)

• 320 grs. de arroz arborio o arroz redondo en su defecto
• 4 alcachofas
• 200 grs. de setas de temporada frescas (yo le puse rebozuelos, shitake y otra que no me acuerdo como se llamaba)
• 250 grs. de queso parmesano en trozo
• 1/2 cebolla
• 1 chorretón de vino blanco seco (100-125 ml. aprox.)
• 1 trufa negra
• 1 l. de caldo de pollo Aneto o algo más...
• 2 cucharadas de mantequilla

ELABORACION

Empezamos haciendo los saquitos de parmesano. Cogemos un aro de emplatar pequeño y buscamos una copa, vaso, tazo o lo que sea de forma circular que tenga la boca más grande que el aro.
En una sartén antiadherente untamos un poco de mantequilla y ponemos unos 40-50 grs. de parmesano rallado por saquito. Dejamos que se funda y que coja consistencia a fuego medio, cuando empieza a dorarse un poco lo sacamos como si fuera una crepe y lo ponemos encima de la copa con los bordes colgando para que coja la forma del saquito, cuando se enfría un poco ya se endurece y se queda con esa formita. Así vamos haciendo los 4 sacos  reservando los últimos 50 grs. de parmesano para el risotto propiamente dicho.

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos la cebolla picada fina, cuando ya esté tierna salteamos las alcachofas cortadas en láminas finas (reservamos cuatro láminas para adornar) y las setas partidas en trozos. Agregamos el arroz y sofreimos unos cinco minutos. Añadimos el vino blanco  y dejamos que lo absorba el arroz. Ponemos el caldo de pollo en un cazo aparte y cuando rompa a hervir mantenemos el hervor. Vamos añadiendo el caldo de poco en poco a medida que el arroz lo vaya absorbiendo sin dejar de mover con una cuchara de palo para que no se nos pegue. Cocinamos el arroz durante 18-20 minutos dependiendo del tipo de arroz

En el último minuto añadimos la trufa cortada, una cucharada de mantequilla y el queso parmesano rallado y removemos bien. Nos tiene que quedar un arroz cremosito pero suelto.

Salteamos las láminas de alcachofa reservadas (sin quemarlas como yo!!). Con ayuda de un aro de emplatar ponemos el risotto en el saquito de parmesano, le ponemos unas rodajitas de trufa, unas escamas de parmesano y la alcachofa salteada.