Además, así estreno los chorizos que me trajo este verano mi madre, que tienen muy buena pinta. Aunque siempre son buenos, en verano me los trae ya un poco curados y son más potentes de sabor.
INGREDIENTES
- 750 grs de callos de ternera
- 250 grs. de cabeza de ternera
- 8 manitas de cabrito
- 1 chorizo para cocinar
- 1 loncha de jamón gordita
- 250 grs. de garbanzos hervidos
- 1 cebolla grandota
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharada de harina
- 1 guindilla
ELABORACION
Ponemos en una cazuela las manitas de cabrito y las cubrimos justito con agua con sal y una hoja de laurel. Pasada media hora echamos los callos, cocemos todo media hora mas. Siempre compro los callos ya hervidos, pero a pesar de todo los pongo a cocer un buen rato. Si teneis por costumbre comprar los callos crudos pues tendreis que poner a cocer primero los callos un buen rato antes de las manitas que se hacen mucho más pronto.
Escurrimos los callos y las manitas reservando el agua de cocción. En una sarten con un poco de aceite sofreimos el chorizo cortado en rodajas y el jamón en taquitos, lo sacamos y lo ponemos en la cazuela con los callos. En el mismo aceite sofreimos la cebolla picadita. Cuando esté bien pochada ponemos el harina y echamos el agua de cocción que veamos precisa para hacer una salsita consistente, le agregamos una guindilla y lo ponemos en la cazuela de los callos. Agregamos los garbanzos cocidos y dejamos cocer todo junto otros 15 minutos aproximadamente.
Yo siempre reservo un poco del agua de cocción para rectificar la salsa si me queda algo espesa y es mucho mejor comerlos de un día para otro para que se asienten los sabores y se potencien.
