Callos con manitas de cabrito y garbanzos

Aprovechando que estos últimos días ha refrescado bastante me he animado a hacer uno de esos platos potentes, más apropiados tal vez para el auténtico frío pero que me gusta tanto que no me importa comer con cualquier temperatura. Me encantan los callos!

Además, así estreno los chorizos que me trajo este verano mi madre, que tienen muy buena pinta. Aunque siempre son buenos, en verano me los trae ya un poco curados y son más potentes de sabor.

INGREDIENTES

• 750 grs de callos de ternera
• 250 grs. de cabeza de ternera
• 8 manitas de cabrito
• 1 chorizo para cocinar
• 1 loncha de jamón gordita
• 250 grs. de garbanzos hervidos
• 1 cebolla grandota
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharada de harina
• 1 guindilla

ELABORACION

Ponemos en una cazuela las manitas de cabrito y las cubrimos justito con agua con sal y una hoja de laurel. Pasada media hora echamos los callos, cocemos todo media hora mas. Siempre compro los callos ya hervidos, pero a pesar de todo los pongo a cocer un buen rato. Si teneis por costumbre comprar los callos crudos pues tendreis que poner a cocer primero los callos un buen rato antes de las manitas que se hacen mucho más pronto.

Escurrimos los callos y las manitas reservando el agua de cocción. En una sarten con un poco de aceite sofreimos el chorizo cortado en rodajas y el jamón en taquitos, lo sacamos y lo ponemos en la cazuela con los callos. En el mismo aceite sofreimos la cebolla picadita. Cuando esté bien pochada ponemos el harina y echamos el agua de cocción que veamos precisa para hacer una salsita consistente, le agregamos una guindilla y lo ponemos en la cazuela de los callos. Agregamos los garbanzos cocidos y dejamos cocer todo junto otros 15 minutos aproximadamente.

Yo siempre reservo un poco del agua de cocción para rectificar la salsa si me queda algo espesa y es mucho mejor comerlos de un día para otro para que se asienten los sabores y se potencien.

Fideos a la cazuela

Esta receta la subo pormenorizada para el Concurso que organiza Gourmet Rural a través del blog de Dolors, Blog de Cuina
Os animo a participar en este simpático concurso de recetas de cocina con carnes y productos derivados del cerdo.

Esta receta siempre triunfa, porque los ingredientes le gustan a casi todo el mundo. Son mis fideos estrella. Normalmente le pongo habitas baby que me gustan mucho, pero en esta ocasión no me acordé de comprarlas así que eche mano de unos guisantes congelados que casi siempre tengo. Pero probad a hacerlo con habitas baby que queda estupendo.

INGREDIENTES:

• 1 butifarra (o salchichas)
• 4 costillas de cerdo troceadas
• 2 tiras de tocino entreverado fresco
• 1/2 chorizo para cocinar
• 1 paquete de fideos para fideuá (esos que terminan así un poco curvados y huecos por dentro son ideales)
• 200 grs. de habitas baby (200 grs. de guisantes en su defecto)
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• perejil
• azafrán
• 600 cc. de caldo de pollo
• Un atadito de hierbas (tomillo, orégano, romero, salvia, laurel, hinojo...)

PREPARACION

Ponemos lo primero el caldo a hervir con el atadito de hierbas y ponemos las habitas o los guisantes que hiervan un poco previamente. Mantenemos el hervor suave.

Ponemos una paellera al fuego con un poco de aceite de oliva. Salteamos la costilla, la butifarra y el tocino troceados y sacamos del fuego.

Sofreimos ligeramente el chorizo cortado en trocitos pequeños, sacamos de la paellera y reservamos.

 A continuación ponemos a pochar la cebolla y los pimientos. Todo finamente picado. Cuando este sofrito añadimos los tomates y sofreimos un poco más.

Agregamos los fideos y subimos un poco el fuego

 Ahora añadimos el caldo con las habitas o guisantes que teníamos hirviendo, retirando el atadito de hierbas, reservamos un poco por si acaso. Es preferible añadirle un poco más que pasarnos y que queden demasiado caldosos.

Hervimos los fideos siguiendo las instrucciones del fabricante de pasta y cinco minutos antes de terminar la cocción agregamos el ajo, perejil y azafrán majado en el mortero y disuelto con un poquito de caldo. Rectificamos la sal y el caldo si hiciera falta. Una vez que están hechos los fideos dejamos reposar  fuera del fuego 3-4 minutos tapados antes de servir.

 Buen provecho!!