Piña colada casera

Cuando estuvo mi madre de vacaciones trajo un día dos piñas no muy grandes que había comprado de oferta. A mi la piña me gusta pero no excesivamente, asi que tenía la última a punto de pasarse y cada vez que abría el frigo ya nos tuteabamos.

En lugar de hacer complicadas preparaciones dulces me he hecho esta piña colada casera aprovechando que también tenía hecha leche de coco. Estaba riquisimo! No he abusado del ron, sólo un chin!! pero si sois abstemios o quereis hacerlo para los más pequeños pues no le pongais y listo!

INGREDIENTES (Parar dos vasos)

• 1/2 piña natural (o 3/4 según tamaño)
• Algo más de medio vaso de leche de coco.
• Ron Havana Club (un chin!)
• 1 chorrito de agua mineral (opcional)

Para la leche de coco:

• 200 cc. de nata líquida
• 100 cc. de leche entera
• 2 cucharadas de azúcar
• 75 grs. de coco rallado.

Ponemos a calentar la nata líquida y la leche entera con el azúcar, cuando este a punto de romper a hervir echamos el coco, tapamos y dejamos enfríar. Pasamos por un colador fino y lista la leche de coco!


ELABORACION

Ponemos en la licuadora la piña sin cáscara cortada en trozos junto con la leche de coco. Si os queda muy espeso podeis añadir un chorrito de agua para aligerar un poco el batido. Añadimos el ron, mezclamos bien, servimos con hielo y a disfrutar de este coctel casero!

NOTA: Si no teneis licuadora, triturais todo con la batidora y pasais por un colador fino. La leche de coco podeis usarla también para acompañar helados de cítricos como el sorbete de mandarina, de naranja, de piña y también podeis usarla para preparar bollitos en sustitución de la leche normal.

Lasaña de salmón y espinacas

Esta lasaña la comí por primera vez en una pizzería a la que voy mucho, así que se la copié descaradamente. Curiosamente el mismo día que la hice, hace ya algunas semanas, me encontré con una receta prácticamente igual  en el blog de María José. Me hizo gracia porque no se la he visto a mucha gente y la coincidencia de que la publicara el mismo día que yo la cocinaba, la blogosfera es un pañuelo!

Se me churruscó un poco-demasiao el gratinado, pero a pesar de todo le hice foto, porque no la hago muy a menudo. Está muy rica, pero es un poco coñazo de hacer

INGREDIENTES :

-          400 grs. de salmón fresco

-          ½ kilo de tomates

-          400 grs. de espinacas

-          2-3 cucharadas de Harina

-          1 litro de Leche

-          1 cebolla

-          Laurel

-          Pasta de lasaña

-          Queso rallado en polvo

-          Mantequilla

-          Sal y azúcar

PREPARACIÓN :

Ponemos un poco de aceite en una sartén, sofreímos la cebolla, añadimos los tomates, sal y una cucharada rasa de azúcar. Dejamos hacer a fuego lento, trituramos la salsa de tomate y pasamos por el chino.

En una cazuela ponemos agua a hervir con sal y una hoja de laurel, cuando hierva introducimos el salmón y cuando vuelva a hervir apagamos y dejamos dentro 5 minutos. Escurrimos, retiramos con cuidado todas las espinas y la piel y desmenuzamos. Vamos mezclando con la salsa de tomate hasta obtener una pasta compacta pero ligera.

Hervimos las espinacas en agua con sal y escurrimos bien.

Ponemos a hervir las hojas de lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando terminen de cocer sumergimos en agua fría y reservamos.

Hacemos una salsa de bechamel ligera. Mezclamos la mitad de la bechamel con las espinacas escurridas.

Escurrimos la pasta, untamos el fondo de una fuente de horno con un poco de mantequilla, ponemos una capa de pasta, una de la mezcla del salmón y el tomate, otra de pasta, una de las espinacas con bechamel y terminamos con una de pasta. Cubrimos todo con la bechamel restante, espolvoreamos de queso rallado y gratinamos en el horno.

Pimientos del piquillo rellenos de pescado, atún y cangrejo

Esta receta la vi en un foro de cocina en el que antes participaba aunque no me acuerdo a quien la verdad sea dicha. La he hecho dos o tres veces, siempre cuando tengo gente a comer porque es un plato sencillo y resultón que se puede preparar con antelación y guardarlo en la nevera para poder ir adelantando trabajo, cosa que se agradece cuando tienes invitados.

Quería haber presentado esta receta al concurso de Alcantarissa pero al intentar hacer una presentación mona con la salsa rosa, me salió un churro de decoración como se ve en la foto y al final mandé otra receta.

INGREDIENTES

• 400 grs. de pescado blanco sin piel ni espinas (rape, merluza, pescadilla...)
• 3 palitos de cangrejo
• 1 huevo duro
• 1 lata de atún en aceite
• Salsa rosa
• Pimientos del piquillo (3 por persona aprox.)

Hervimos el pescado en agua con sal apenas unos minutos según el tamaño. Escurrimos bien y dejamos enfríar. Ponemos en la picadora el pescado desmenuzado, los palitos de cangrejo, el huevo duro, el atún escurrido y 100-150 cc. de salsa rosa. Rellenamos los pimientos con la manga pastelera o una cuchara, decoramos con un poco de salsa rosa (a ser posible mejor que como yo lo hice) y servimos fríos.

Buen provecho!

Arroz al estilo de mi padre

A mi madre no le gusta cocinar aunque lo hace bien, pero a quien le gustaba mucho todo este mundillo de la cocina, las recetas y se chupaba todos los programas del Arguiñano era mi padre.

Una de sus especialidades era este arrocito. Cuando los hermanos volvíamos a casa por Navidad o verano siempre le pedíamos que hiciera este arroz para nosotros, nos hacía sentir en casa y recordar la infancia. Y a él le encantaba que se lo pidieramos y nos lo hacía gustoso.

Cuando murió mi padre, entre sus cosas encontré un cuaderno con muchisimas recetas de la tele. La mayoría no las hizo nunca, pero le divertía anotarlas supongo. Tenía una letra preciosa aunque ya en la etapa de este cuaderno no era lo que había sido. Pero no dejo apuntadas ninguna de "sus recetas propias", por suerte le había ayudado tantas veces a preparar este arroz de pequeña que lo tenía grabado en la memoria. Asi que soy la depositaria oficial de su receta de arroz y por gentileza de mi madre tb he heredado su cuaderno de recetas
Un besito papa!

Y que sería de un arrocito sin su ensalada verde de acompañamiento?

INGREDIENTES 4 PERSONAS

• 1 Pechuga de pollo deshuesada
• 1/2 chorizo para cocinar de calidad
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla
• 5 cucharadas de tomate frito casero o dos tomates maduros rallados
• 1 lata de atún
• 50 grs. de aceitunas sevillanas
• 1 huevo duro
• Caldo o agua (yo he puesto mitad agua, mitad caldo de pollo Aneto)
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Azafrán
• 3 tazas de Arroz (de cafe con leche no muy grandes)
• Unas tiras de pimiento morrón para decorar

ELABORACION

Mi padre hacía este arroz en cazuela, pero a mi me gusta más hacer el arroz en la paellera. Asi que el utensilio, al gusto.

Ponemos una paellera con aceite de oliva y sofreimos primero la pechuga ligeramente salada cortada en taquitos pequeños y luego el chorizo tb en trozos pequeñitos. Sacamos y reservamos. En ese mismo aceite sofreimos la cebolla picadita y añadimos los pimientos tb picados finos. Dejamos que todo se poche a fuego lento y agregamos el tomate frito o los tomates rallados.

Ponemos a calentar el caldo o el agua Cuando tenemos listo el sofrito agregamos el arroz y sofreimos ligeramente. Añadimos el triple de agua o caldo de la cantidad de arroz que hemos echado si lo hacemos en la paellera, algo menos si lo hacemos en cazuela porque evapora mucho menos. Añadimos las aceitunas verdes.

Dejamos cocer 20 minutos, cuando falten 10 agregamos el ajo, el perejil y el azafrán majado en el mortero y la latilla de atún en aceite escurrida. Cuando termine la cocción agregamos el huevo duro picado, las tiras de pimiento morrón y dejamos reposar 5 minutos más fuera del fuego.

Patatas picantonas

A veces las cosas más sencillas son las que mejor resultado dan.
Estas patatas son de lo más fácil, pero le gustan a todo el mundo. Hasta a mi madre que no es muy amiga del ajo ni la pimienta, le gustaron mucho.

Nunca las hago ex profeso, son las "patatas del día después..." no no... no seais "picantones", no penseis nada escabroso... son las patatas del día después de comer chuletas de cordero!! Razón? Simple, siempre hago patatas asadas y alioli para acompañar la carne, asi que  pongo alguna patata de más en el horno y al día siguiente aprovecho el alioli que ha sobrado y las pongo de esta manera.

INGREDIENTES:

• Patatas asadas o cocidas 
• Alioli (ver receta)
• Pimienta negra

PREPARACION:
Asamos las patatas envueltas en papel de aluminio durante 1 hora aprox. a 170º. También se pueden cocer con piel en agua salada. De cualquiera de las dos formas quedan bien. Dejamos enfríar y pelamos. Las partimos en rodajas de 1 cm. de grosor y las cubrimos de alioli (o all-i-oli que es su nombre correcto). Espolvoreamos pimienta negra recién molida por encima. La combinación del sabor de ajo del alioli con la pimienta las vuelve exquisitas. Buen provecho!

Bollitos de leche

Mi mami ya se fue hoy, snif, snif :-(
Pero durante su estancia he hecho un montón de platos aunque no sé por qué razón a la mayoría no le he hecho fotos. Siempre me acordaba cuando ya le había hincado el diente a lo que fuera :D

Hice estos bollitos un par de veces para desayunar porque a mi madre le encanta la bollería tostadita con mantequilla y a mi me gusta muchisimo este tipo de bollo dulce combinado con salado: jamón, queso o la combinación de ambos.

Normalmente no suelo desayunar, pero estos quince días de su estancia me he puesto como el quico!! Está claro que no es que no me guste desayunar, es que no me gusta hacerlo sola!

La receta es la que viene en el paquete de harina Harimsa; probé la primera vez, me gustó el resultado y no he variado nada. No obstante como no todo el mundo gastará esta marca, transcribo literalmente la receta

INGREDIENTES:

• 600 grs. de harina de fuerza
• 150 cc. de agua
• 100 cc. de leche
• 100 grs. de mantequilla derretida
• 40 grs. de levadura fresca o 30 grs. de levadura seca
• 100 grs. de azúcar
• 1 pellizquito de sal
• Azúcar para lustrar
• 1 huevo para pintar

ELABORACION

Acostumbro a hacer este tipo de masas en el vaso del robot para no mancharme mucho las manos jejeje pero supongo que a mano es lo mismo.

Ponemos en el vaso del robot o en un bol grande la mantequilla derretida, el agua, la leche, el azúcar y la sal y batimos un poco para mezclar. Añadimos la harina mezclada con la levadura y tamizada en dos veces y batimos un poco cada vez o si lo hacemos a mano pues removemos bien hasta incorporar bien la harina.

Formamos bolitas de unos 50 grs., pesé una para ver más o menos el tamaño que tenía y luego las fui haciendo a ojo, me salen entre 18-20 bollos. Los vamos poniendo en un par de bandejas de horno cubiertas de papel de hornear, les hacemos un corte con un cuchillo afilado, los pintamos con el huevo batido y en el corte ponemos un poco de azúcar humedecida con agua y los dejamos levar unas 2 horas dentro del mismo horno, es donde mejor levan. En todo caso el paquete dice que hay que ponerlo en un sitio templado y apartados de las corrientes. Hay que dejar bastante espacio entre los bollos que crecen mucho una vez que han levado.

Horneamos a 180º unos 15-17 minutos poniendo un recipiente con agua en otra bandeja o en la base del horno hasta que estén doraditos. Yo los hago en dos tandas porque no me fio mucho de poner dos bandejas a la vez en el horno...

Si no sois muchos de familia, reducid los ingredientes a la mitad o guardad los bollos bien cerraditos porque tienen tendencia a quedarse duros en poco tiempo.

Esqueixada de bacalao

Aún tengo a mi mamuchi de vacaciones conmigo y a ella le encanta el bacalao (y las tortillinas de un huevo) asi que lo he preparado de muchas maneras e incluido en numerosos platos para darle gusto.

Uno de los platos con bacalao que más me gusta es la "Esqueixada" que es como llamamos en Cataluña a una ensalada con bacalao desalado pero sin cocinar. Para quienes no gustan de las cosas crudas aclararles que la sal ya cocina el pescado, por decirlo de alguna manera.

INGREDIENTES (4 personas)

• 4 patatas grandes
• 300 grs. de bacalao salado.
• 2 huevos
• 1 pimiento verde alargado o 1/2 de los redondos
• 1/2 pimiento rojo
• 2 cebolletas tiernas
• 2 tomates de ensalada
• aceitunas negras
• perejil
• sal, pimienta, aceite y vinagre de jerez

PREPARACION

Dos días antes de preparar la ensalada ponemos el bacalao en remojo. Cambiaremos el agua cada 8 horas. Como lo vamos a comer en ensalada es preferible que quede algo soso que salado. Podemos utilizar migas de bacalao que ya las venden  tal cual o en trozos, preferiblemente sin espinas.

Ponemos a cocer las patatas con piel en agua con sal durante 1 aprox. dependiendo del tamaño. Cocemos los huevos 15 minutos. Dejamos enfriar todo y pelamos.

Cortamos las patatas en rodajas de 1 cm. aprox y las ponemos como base, desmigamos el bacalao escurrido y lo ponemos encima de las patatas. Agregamos los pimientos y  las cebolletas picados en "brunoise" (en juliana), el tomate cortado en gajos finos, y los huevos cortados a cuartos. Distribuimos las aceitunas y aliñamos con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre de Jerez, terminamos el plato con un poquito de perejil por encima.
Fresco, sano y rico!