Pudin de manzana con salsa de fresas y.... desastre en mi cocina!!!

Hoy ha sido un día aciago en mi cocina... pero empecemos por el principio...

El domingo, sin previo aviso, mi churri trajo 1 kg. de fresones del mercadillo que estan de muerte! Tan maduros y tan ricos que me da mucha pena que se me pongan malos y para dos es demasiado... así que me acordé de esta recetita que hacía mucho que no hacía.

Esta mañana a primerisima hora hago el pudin, espero que se enfríe y lo desmoldo en una bandeja. Después me doy cuenta que es muy pequeña, y que casi no ha quedado sitio para la salsa de fresas y los adornos y entonces me dispongo a hacer el trasvase Jucar-Segura, o lo que es lo mismo, a pasar el pudin de una bandeja a otra... pero... hay días que el diablo anda suelto en mi cocina y en medio del trasiego medio pudin se me ha medio caído al fregadero. He conseguido salvar la mayoría pero imposible hacerle una foto en ese estado. Sólo he conseguido rescatar ese trozo de la foto en su estado original, el resto ha quedado como una tortilla estrellada :(

INGREDIENTES:

Para el pudin

• 4 manzanas golden
• 4 huevos
• 1/2 l. de leche
• 150 grs. de azúcar
• 80 grs. de mantequilla
• canela en rama
• la piel de 1 limón

Para la salsa de fresas

• 200 grs. de fresas
• 200 cc. de nata líquida
• 100 grs. de azúcar

PREPARACION:

Calentamos la leche con la canela y la piel de limón. Dejamos infusionar y enfríar. Pelamos, descorazonamos y troceamos las manzanas. Ponemos la mantequilla en una sarten y salteamos las manzanas hasta que estén tiernas. Las dejamos escurrir bastante en un colador. Batimos los huevos con la leche, el azúcar y mezclamos con las manzanas. Ponemos la mezcla en un molde cake y metemos al baño maría en el horno a 170º durante 45-50 minutos aprox. Dejamos enfríar y desmoldamos.
Para hacer la salsa de fresas, ponemos las fresas la nata líquida y el azucar en el vaso de la batidora, reservando alguna para adornar.
Servimos el pudin  acompañado de la salsa de fresas y adornandolo con algunas fresas fileteadas.

Fideos a la cazuela

Esta receta la subo pormenorizada para el Concurso que organiza Gourmet Rural a través del blog de Dolors, Blog de Cuina
Os animo a participar en este simpático concurso de recetas de cocina con carnes y productos derivados del cerdo.

Esta receta siempre triunfa, porque los ingredientes le gustan a casi todo el mundo. Son mis fideos estrella. Normalmente le pongo habitas baby que me gustan mucho, pero en esta ocasión no me acordé de comprarlas así que eche mano de unos guisantes congelados que casi siempre tengo. Pero probad a hacerlo con habitas baby que queda estupendo.

INGREDIENTES:

• 1 butifarra (o salchichas)
• 4 costillas de cerdo troceadas
• 2 tiras de tocino entreverado fresco
• 1/2 chorizo para cocinar
• 1 paquete de fideos para fideuá (esos que terminan así un poco curvados y huecos por dentro son ideales)
• 200 grs. de habitas baby (200 grs. de guisantes en su defecto)
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• perejil
• azafrán
• 600 cc. de caldo de pollo
• Un atadito de hierbas (tomillo, orégano, romero, salvia, laurel, hinojo...)

PREPARACION

Ponemos lo primero el caldo a hervir con el atadito de hierbas y ponemos las habitas o los guisantes que hiervan un poco previamente. Mantenemos el hervor suave.

Ponemos una paellera al fuego con un poco de aceite de oliva. Salteamos la costilla, la butifarra y el tocino troceados y sacamos del fuego.

Sofreimos ligeramente el chorizo cortado en trocitos pequeños, sacamos de la paellera y reservamos.

 A continuación ponemos a pochar la cebolla y los pimientos. Todo finamente picado. Cuando este sofrito añadimos los tomates y sofreimos un poco más.

Agregamos los fideos y subimos un poco el fuego

 Ahora añadimos el caldo con las habitas o guisantes que teníamos hirviendo, retirando el atadito de hierbas, reservamos un poco por si acaso. Es preferible añadirle un poco más que pasarnos y que queden demasiado caldosos.

Hervimos los fideos siguiendo las instrucciones del fabricante de pasta y cinco minutos antes de terminar la cocción agregamos el ajo, perejil y azafrán majado en el mortero y disuelto con un poquito de caldo. Rectificamos la sal y el caldo si hiciera falta. Una vez que están hechos los fideos dejamos reposar  fuera del fuego 3-4 minutos tapados antes de servir.

 Buen provecho!!

Ensaladilla rusa natural

Digo natural, porque esta vez la he hecho con unas pocas judías verdes que me sobraron el otro día, zanahorias y patatas cocidas como antes de que los congelados irrumpieran en nuestras vidas. Como hacían nuestras madres. De vez en cuando me gusta hacerla así, "a la antigua"

La ensaladilla rusa admite tantos ingredientes como imaginación tenga el cocinero. Así que sólo es una receta orientativa para los más novatos, pero se le puede añadir desde gambitas, palitos de cangrejo, encurtidos, cebolla cruda picadita... 

INGREDIENTES

• 200 grs. de judía verde baby o perona, lo que tengais más a mano...
• 2 zanahorias
• 2 patatas grandes
• 3 huevos
• 1 lata de atún en aceite
• 1 latita de pimiento morrón
• 12 aceitunas rellenas
• 2 pepinillos
• 1/2 lata de guisantes o 100 grs de guisantes
• 200 cc. de mayonesa

PREPARACION
Ponemos en una cazuela con abundante agua con sal a cocer las patatas enteras con piel y los huevos. Cuando rompa a hervir contamos 15 minutos y sacamos los huevos dejamos cocer las patatas unos 30-40 minutos más dependiendo del tamaño. Podemos pinchar la patata con un palillo para comprobar el punto de cocción, si entra suavemente ya están cocidas. Las sacamos del agua y dejamos enfríar.
Ponemos a cocer las judías verdes y las zanahorias cortadas menuditas junto junto con los guisantes (si son naturales, si son congelados añadir a los 20 minutos de cocción) en otra cazuela con sal durante 40 minutos aprox., escurrimos y dejamos enfríar.
Pelamos los huevos y los troceamos reservando medio para decorar. Pelamos las patatas y las partimos en taquitos. Picamos el pimiento morrón reservando cuatro tiras para decorar. Picamos los pepinillos muy menuditos. Troceamos las aceitunas reservando cuatro para decorar. Desmenuzamos el atún y lo añadimos todo a las verduras, mezclamos con la mayonesa y adornamos.

Sangría de vino

Cada vez que hago algún plato que requiere vino tinto abro una botella que compro a tal efecto. Como no somos muy bebedores acabamos tirando el resto, asi que normalmente hago sangría que nos gusta mucho, sobre todo a mí!!

La mayoría de la gente utiliza vinos de baja calidad para cocinar o hacer sangría pero yo no estoy de acuerdo con esta práctica. Cuanto mejor es el vino, mejor sale el plato normalmente. Aunque no es menos cierto que también aprovecho esos vinos que nos regalan en los lotes navideños de Navidad para cocinar, cuando se acaban procuro comprar vinos de mediana calidad para la cocina, ni muy buenos ni muy malos, ni muy caros ni muy baratos y hoy a mi conejo cazadora le he puesto El Coto, uno de esos vinos medios bastante aceptable para mi gusto

Este post de hoy tb podría incluirse en el aprovechamiento de restos, en este caso del vino que nos sobra de cocinar. Si no vamos a beberlo o utilizarlo en breve es  mejor hacer una sangría que acabar tirandolo cuando  finalmente se avinagra

INGREDIENTES

• 1 botella de vino o lo que nos haya sobrado
• 2 naranjas
• 1 vaso de gaseosa
• 1 palito de canela en rama
• 1/3 de copa de coñac
• 1/3 de copa de ginebra seca
• 1/3 de copa de Cointreau 
• 1 cucharada colmada de azúcar (a mi me gusta la sangría "seca" pero si te gusta más dulzona aumenta la cantidad de azúcar)
• limón en rodajas y/o frutas naturales cortadas en trocitos (melocotón plátano, naranja...)
• Hielo abundante

PREPARACION:

Preparamos un zumo con antelación con las naranjas , añadimos el azúcar, el limón y/o las frutas y el palito de canela y lo dejamos un rato macerar todo en la nevera. En el momento de servir le añadimos el vino, los licores y la gaseosa y hielo abundante. Servir bien frío!

La sal del Himalaya, nuestra sal "pija"

En casa la llamamos "la sal pija" porque su precio es desorbitado. Fue un regalo que le hice unas Navidades a mi churri porque siempre me comentaba lo graciosa que le parecía cuando ibamos a nuestra boutique de café habitual y la veíamos expuesta.

Nada sé de sus supuestas virtudes pero si os puedo asegurar que es diferente de la sal común. Para empezar es una sal "sosa" aunque parezca una incongruencia. La uso para sazonar las carnes y pescados a la plancha que es donde mejor se aprecia su sabor. Pero curiosamente poniendo la misma cantidad que de sal común, los alimentos saben más sosos. Hay de diferentes tipos, que partiendo de la sal rosada, se le han añadido diferentes condimentos. La que más nos gusta es una que precisamente no aparece en la foto porque es la que tenemos normalmente en el molinillo, aderezada con hierbas provenzales, me parece reconocer. De las que se ven en la foto, una debe de estar condimentada con especias orientales a juzgar por el olor que no me he atrevido a utilizar aún, otra parece llevar cayenas pequeñitas y la que se ve más rosa es la Sal del Himalaya propiamente dicha sin ningún aderezo adicional.

Os animo a probarla alguna vez como curiosidad :-)

Salsa mayonesa

La salsa mayonesa es lo más fácil del mundo de hacer, pero tiene su truquillo. Sirve para acompañar todo tipo de platos, desde mariscos a verduras. Uno de mis platos preferidos, sencillo pero exquisito, son las judías verdes (alubias verdes, habichuelillas) con mayonesa... es justo lo que he comido hoy!

A pesar de lo fácil que es hacerla, es curioso que por ejemplo mi cuñado que es cocinero profesional, de esos que han ido a la escuela de cocina, cuando sirve algo en su casa que requiere mayonesa, la pone de bote!! Y es que supongo que en las escuelas de cocina enseñan a hacer la mayonesa tradicional, hecha en mortero, echando el aceite en un hilo fino, lo cual requiere tiempo y paciencia y de ambas cosas no anda muy sobrado mi cuñado...

Pero yo os voy a dar la receta de la mayonesa echa con la batidora, que es práctica y rica igual que la otra y se hace apenas en 3 minutos.

INGREDIENTES:

• 200 cc. de aceite de girasol
• 1 huevo
• 1 pellizco de sal
• 1 chorrito de vinagre o unas gotas de limón (al gusto)

PREPARACION:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos a máxima potencia. El único secreto para hacer una buena mayonesa y que no se te corte es no mover la batidora del fondo hasta que la mayonesa no deje de moverse. Cuando veamos que ya no se mueve y aún queda aceite en la superficie, subimos y bajamos 3 veces la batidora sin llegar a sacarla del todo de la mezcla para ir incorporando el resto del aceite. Después ya podemos terminar de mezclar bien.

VARIANTE AL-I-OLI

Añadimos un ajo troceado a los ingredientes anteriores y procedemos de igual manera.

Ya sé que los puristas dirán que eso no es al-i-oli, que es una mayonesa con ajo realmente, pero es para entendernos. El auténtico alioli no lleva huevo, es una mezcla de ajo y aceite que a base de ir moviendolo en el mortero echando el aceite muy poquito a poco acaba cogiendo una consistencia cremosa.

Pasta a los cuatro quesos

Siempre digo que soy como los ratones, me encanta el queso en todas sus variantes: fuertes, suaves, blandos, duros, cremosos, untables, en taco, en porciones, en lonchas.... Asi que por supuesto uno de mis platos preferidos es la pasta a los cuatro quesos. Esta salsa puede aplicarse a cualquier tipo de pasta.

Una de mis pastas preferidos son los tortellonis a los cuatro quesos de Rana y aunque parezca una redundacia de todas las salsas con que los he preparado como más me gustan es con salsa cuatro quesos!!

INGREDIENTES (4 personas)

- pasta al gusto

- 50 grs. de roquefort

- 50 grs de queso Emmental rallado

- 50 grs. de queso parmesano

- queso rallado para acompañar el plato

- mantequilla

- 400 cc. de nata líquida

- pimienta negra

PREPARACIÓN :

Hervimos la pasta que hayamos escogido

Mientras tanto en una sartén ponemos un poco de mantequilla y el roquefort desmenuzado y a fuego suave fundimos, agregamos la nata líquida, el queso Emmental y el parmesano y un poco de pimienta negra. Si la salsa nos quedara muy espesa podemos aclararla un poco añadiendo algo de agua de la cocción de la pasta.

Acompañamos con queso rallado por encima.

Ternera fría en vinagreta

Este plato tiene la ventaja de que puede prepararse con antelación y de que cunde mucho. Resulta muy refrescante en los días más calurosos resultando muy ligero. También es una buena opción cuando queremos llevar comida preparada a una reunión de amigos o campestre.

INGREDIENTES:

• 1 redondo de ternera (o medio), jarrete o cualquier otra pieza de ternera para asar, atada, envuelta en malla o bridada.
• Medio vaso de vino blanco seco (jerez o moriles seco va bien)
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• 2 cebolletas frescas
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 pepinillos en vinagre
• Aceite de oliva, vinagre sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Pones una cazuela o sartén con un poco de aceite de oliva y el redondo salpimentado y lo rustimos hasta que pierda el color crudo. Luego lo llevas al horno en una fuente para ello con ese mismo aceite durante 15 minutos 220º. Después le añades el jerez y lo pones 15-20 minutos bajando un poco la temperatura (200º). Dejas enfriar la carne y la cortas a lonchitas finas.

Aunque veas que queda como rosbif, algo crudo, no te preocupes que luego se termina de hacer con la vinagreta.

Para hacer la vinagreta, corta todos los ingredientes bien pequeñitos y pon aceite, vinagre sal y pimienta, con una proporción de una cucharada de vinagre por cada cuatro-cinco de aceite de oliva. 

Pon la ternera cortadita en una bandeja con la vinagreta por encima y déjalo macerar unas horas o incluso mejor del día anterior, verás que rico!!

OBSERVACIONES

Podemos congelar la ternera sin aliñar si es demasiada cantidad. El día que queramos comerla la sacamos del congelador, la dejamos descongelar y la aderezamos con el aliño.

Ensalada de verano

Me encanta esta ensalada! Me recuerda mi infancia cuando mi madre la preparaba en verano para ir al campo, el monte o la playa, tan refrescante y tan rica! De la receta original de mi madre  he suprimido la lechuga. Para mi gusto esta ensalada está mejor cuando ha reposado un rato aliñada y todos los sabores se han mezclado y la lechuga soporta mal el aliño prolongado.

Ingredientes (4 personas)

• 2 Patatas grandes
• 2 huevos
• 1 cebolleta fresca
• 1 tomate de ensalada
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 lata de atun
• Aceitunas negras o verdes
• sal, aceite y vinagre

Preparación

Hervimos las patatas en agua con sal durante 1 hora aproximadamente dependiendo del tamaño. Para comprobar el punto de cocción podemos introducir un palillo en la patata y si no ofrece resistencia es que está ya blanda. Cocemos los huevos (15 minutos).
Pelamos las patatas y los huevos una vez fríos y partimos en trozos, añadimos los pimientos, el tomate, la cebolleta todo cortadito en trozos. Agregamos el atún y las aceitunas y sazonamos al gusto. Servir frío.

La heladora o heladera

Nunca sé como se llama este artilugio, si heladora o heladera...
Estos prácticos aparatos nos permiten hacer helados caseros de gran calidad en un tiempo record, apenas 20 minutos!

Las heladoras pueden ser con compresor o sin compresor

Heladoras con compresor: Son más caras, tardan más o menos lo mismo pero tienen la ventaja de que pueden usarse al instante.
Heladoras sin compresor: Son más baratas, pero hay que poner la cubeta 8-10 horas antes en el congelador. Algunos modelos tienen cubetas muy grandes que no caben en los cajones normales de un congelador, hay que tener cuidado con este dato

Helado de leche merengada

Desde que tengo mi heladora, me he hecho adicta a los helados caseros. Y uno de los que más me gustan es el helado de leche merengada, aparte que es supersencillo de hacer

INGREDIENTES:

-          200 cc de nata líquida

-          250 cc. de leche entera

-          3 claras de huevo

-          Piel de medio limón aprox.

-          1 palito de canela en rama

-          Canela en polvo

-          150 grs. de azúcar

PREPARACIÓN:

Hervimos la leche con la piel de limón y la canela unos pocos minutos. Colamos, dejamos enfriar y reservamos fría.

Montamos las claras con el azúcar a punto de nieve. Montamos la nata y mezclamos con las claras y la leche con cuidado para que no bajen.

Ponemos en la heladera hasta que se ponga cremoso o en el congelador removiendo de vez en cuando para que no haga cristales. Servimos con canela en polvo por encima.