Haciendo limpieza de armarios en estos días de atrás encontré un bote de leche condensada y un paquete de 250 gr. de harina de maiz (no maizena). No tengo ni idea porque razón los compré en su día pero deben de estar a punto de caducar y me gustaría darles salida.
Teneis alguna idea o alguna recetilla que lleve estos productos juntos o por separado. Si me poneis los enlaces a vuestras recetas pues os lo agradezco.
Aclaro que no hace falta que sea en la misma receta, pueden ser dos recetas diferentes, una con leche condensada y otra con harina de maiz.
Seguro que con tantos buenos cociner@s como me visitan encuentro alguna buena idea! Gracias por adelantado!
viernes, 30 de julio de 2010
martes, 27 de julio de 2010
Churros en odisea
Lo primero de todo pediros disculpas si no os visito tan a menudo como acostumbro, pero ya sabeis que ha venido mi madre de vacaciones y ando volada.
Ayer sin ir más lejos, y para celebrar el primer desayuno de mi madre en mi casa este verano, tuve la genial idea de hacer churros. Preparé la masa tempranito y esperé a que se levantaran mi churri y mi madre. Cuando se levantaron puse la sartén en el fuego metí la masa en la manga pastelera y HORREUR!!!, no había manera de sacar la masa de la manga y al hacer presión las mangas se me rompían, la masa salía por un costado, QUE PESADILLA!
Lo cierto es que las últimas mangas pasteleras que he comprado son una kk, en fin, al final tuve que mandar a mi churri a buscar una maquina churrera de urgencia y acabamos desayunando a la 1 del mediodia!!
Esta foto es de otra vez que los hice, porque ayer después de toda la odisea no me quedaron ganas de hacer fotos!
INGREDIENTES (4 personas)
Ponemos en un cazo el agua a hervir junto con las dos cucharadas de aceite, la sal y el azúcar. Cuando rompa a hervir echamos la harina de golpe, removemos bien y apartamos del fuego. Personalmente, después pongo la masa en el robot de cocina con la cuchilla de amasar y lo pongo unos minutos, si no teneis robot pues lo amasais un poquito o bien seguis mezclando con una cuchara de madera. Ponemos la masa en la manga pastelera con un boquilla rizada o bien en la churrera y freis en abundante aceite bien caliente. Cuando los veais doraditos ya están listos. Los sacamos y los vamos poniendo sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Espolvoreamos con azúcar.
Los churros hay que hacerlos con boquilla rizada porque sino al ponerlos en el aceite les salen como tentáculos y en vez de churros parecen pulpos, se fríen peor y no quedan igual. Parece una tontería pero cambia mucho la textura y hasta el sabor de hacerlos con boquilla estriada o hacerlos sólo haciendo un agujero en la manga pastelera.
Ayer sin ir más lejos, y para celebrar el primer desayuno de mi madre en mi casa este verano, tuve la genial idea de hacer churros. Preparé la masa tempranito y esperé a que se levantaran mi churri y mi madre. Cuando se levantaron puse la sartén en el fuego metí la masa en la manga pastelera y HORREUR!!!, no había manera de sacar la masa de la manga y al hacer presión las mangas se me rompían, la masa salía por un costado, QUE PESADILLA!
Lo cierto es que las últimas mangas pasteleras que he comprado son una kk, en fin, al final tuve que mandar a mi churri a buscar una maquina churrera de urgencia y acabamos desayunando a la 1 del mediodia!!
Esta foto es de otra vez que los hice, porque ayer después de toda la odisea no me quedaron ganas de hacer fotos!
INGREDIENTES (4 personas)
- 1/2 l. de agua
- 250 grs. de harina de fuerza (compré Harimsa que la teneis en Caprabo y en Carrefour)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de café de sal
- Aceite abundante para freir
- Azúcar para espolvorear
Ponemos en un cazo el agua a hervir junto con las dos cucharadas de aceite, la sal y el azúcar. Cuando rompa a hervir echamos la harina de golpe, removemos bien y apartamos del fuego. Personalmente, después pongo la masa en el robot de cocina con la cuchilla de amasar y lo pongo unos minutos, si no teneis robot pues lo amasais un poquito o bien seguis mezclando con una cuchara de madera. Ponemos la masa en la manga pastelera con un boquilla rizada o bien en la churrera y freis en abundante aceite bien caliente. Cuando los veais doraditos ya están listos. Los sacamos y los vamos poniendo sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Espolvoreamos con azúcar.
Los churros hay que hacerlos con boquilla rizada porque sino al ponerlos en el aceite les salen como tentáculos y en vez de churros parecen pulpos, se fríen peor y no quedan igual. Parece una tontería pero cambia mucho la textura y hasta el sabor de hacerlos con boquilla estriada o hacerlos sólo haciendo un agujero en la manga pastelera.
viernes, 23 de julio de 2010
Ensalada alemana
Hace tiempo que no hacía esta ensalada porque como a mi churri le salió un poco alto el colesterol erradicamos los frankfurts y demás derivados del cerdo y restringimos los platos con mayonesa, pero weno.. un día es un día!
INGREDIENTES (4 personas)
Hervimos las patatas en abundante agua con sal 45-50 minutos según tamaño. Hervimos 2 de los huevos 15 minutos. Dejamos enfríar.
Pelamos las patatas y las partimos en cuadraditos, pelamos los huevos y los picamos groseramente. Partimos las salchicas de frankfurt en rodajas. Las salchichas de frankfurt ya vienen cocidas asi que no hace falta cocinarlas previamente, pero si a alguien le da manía puede pasarlas un poco por la sartén o en el microondas, dejarlas enfríar y partirlas. Agregamos la cebolla y los pepinillos finamente picados y las aceitunas.
Ponemos el aceite, un chorro de vinagre, sal, el huevo restante y la cucharada de mostaza en el vaso de la batidora y procedemos igual que para la mayonesa. Mezclamos todo con esta salsa y dejamos enfríar un rato en la nevera antes de servir. Y listo!
INGREDIENTES (4 personas)
- 3 patatas medianas
- 3 huevos
- 2-3 salchichas de frankfurt
- 2 pepinillos
- 1 cebolleta fresca o 1/4 de cebolla
- aceitunas negras
- 200 ml. de aceite
- 1 cucharada de mostaza
- vinagre
- sal
Hervimos las patatas en abundante agua con sal 45-50 minutos según tamaño. Hervimos 2 de los huevos 15 minutos. Dejamos enfríar.
Pelamos las patatas y las partimos en cuadraditos, pelamos los huevos y los picamos groseramente. Partimos las salchicas de frankfurt en rodajas. Las salchichas de frankfurt ya vienen cocidas asi que no hace falta cocinarlas previamente, pero si a alguien le da manía puede pasarlas un poco por la sartén o en el microondas, dejarlas enfríar y partirlas. Agregamos la cebolla y los pepinillos finamente picados y las aceitunas.
Ponemos el aceite, un chorro de vinagre, sal, el huevo restante y la cucharada de mostaza en el vaso de la batidora y procedemos igual que para la mayonesa. Mezclamos todo con esta salsa y dejamos enfríar un rato en la nevera antes de servir. Y listo!
jueves, 22 de julio de 2010
Canelones
Mi madre esta punto de venir a pasar unos días con nosotros de vacaciones. Esa misma madre que acuñó el título de este blog a la que yo tanto quiero, pero que es tan puñeteramente relimpia que cada vez que viene a mi casa yo me pongo en "zafarrancho de combate", saco mi vaporeta que duerme el resto del año en un armario e intento estar a la altura de sus espectativas.
Asi que como ando de limpiezas no tengo mucho tiempo de jugar a las cocinitas, y ayer tiré de congelador que me quedaba la última bandeja de canelones listos para gratinar. Estos canelones los hice con las carnes del último cocido de la temporada: morcillo que es muy meloso y pollo. Recordad que también se pueden usar restos de asados de carne, pollo a l'ast, etc...
INGREDIENTES:
Desmenuzamos toda la carne y el pollo del cocido o de la sopa cuidando que se nos escape ningún huesecillo traidor. La pasamos un poco por la picadora.
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y sofreimos la cebolla lentamente hasta que esté tierna, añadimos las carnes y subimos un poco el fuego para rehogarlas un poco y los tomates rallados, dejamos que se evapore el jugo del tomate y se hago todo junto y lo ponemos todo en la picadora junto con el paté y ya tenemos listo el relleno de los canelones. Hay quien usa para los canelones, higaditos de pollo, incluso sesos (puaj!) pero como a mi las visceras me dan un poco de repelús al natural, yo le pongo paté y le da un punto de sabor y mejora su textura. Es importante usar un paté de calidad, incluso la mousse de paté de pato le da un sabor más suavecito.
Hervimos la pasta para canelones siguiendo las instrucciones del fabricante y rellenamos los canelones con el preparado anterior.
Ahora ya sólo nos falta hacer la bechamel que yo tanto odio hacer. Ponemos en una sartén o un cazo un poco de mantequilla y un chorretón de aceite de oliva para que no se queme y echamos las 3 cucharadas de harina, removemos y tostamos ligeramente para que luego no sepa a "harina cruda". Vamos echando la leche despacito y removiendo sin parar hasta que tenga la consistencia que queramos por último ponemos la sal y un poco de nuez moscada. Tiene que quedar más ligera que si fueran unas croquetas pero con "cuerpo".
Preparamos una bandeja para horno o unas cazoletas individuales y ponemos una primera capa de bechamel, colocamos los canelones encima (3-4 por persona) y cubrimos con el resto de la bechamel. Espolvoreamos el parmesano por encima y le ponemos unas bolitas de mantequilla. Introducimos en el horno y gratinamos.
Los canelones pueden prepararse y congelarse, bien rellenos sólo o incluso ya preparados con la bechamel y siempre tendremos un primer plato a mano
Asi que como ando de limpiezas no tengo mucho tiempo de jugar a las cocinitas, y ayer tiré de congelador que me quedaba la última bandeja de canelones listos para gratinar. Estos canelones los hice con las carnes del último cocido de la temporada: morcillo que es muy meloso y pollo. Recordad que también se pueden usar restos de asados de carne, pollo a l'ast, etc...
INGREDIENTES:
- La carne y el pollo del cocido
- Pasta de canelones
- 50 grs. de paté de calidad (yo le pongo mousse de paté que queda muy suavecito de sabor)
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros no muy grandes
- 1 litro de leche
- 3 cucharadas colmadas de harina
- 40 grs de mantequilla
- Aceite de oliva
- nuez moscada
- queso parmesano
Desmenuzamos toda la carne y el pollo del cocido o de la sopa cuidando que se nos escape ningún huesecillo traidor. La pasamos un poco por la picadora.
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y sofreimos la cebolla lentamente hasta que esté tierna, añadimos las carnes y subimos un poco el fuego para rehogarlas un poco y los tomates rallados, dejamos que se evapore el jugo del tomate y se hago todo junto y lo ponemos todo en la picadora junto con el paté y ya tenemos listo el relleno de los canelones. Hay quien usa para los canelones, higaditos de pollo, incluso sesos (puaj!) pero como a mi las visceras me dan un poco de repelús al natural, yo le pongo paté y le da un punto de sabor y mejora su textura. Es importante usar un paté de calidad, incluso la mousse de paté de pato le da un sabor más suavecito.
Hervimos la pasta para canelones siguiendo las instrucciones del fabricante y rellenamos los canelones con el preparado anterior.
Ahora ya sólo nos falta hacer la bechamel que yo tanto odio hacer. Ponemos en una sartén o un cazo un poco de mantequilla y un chorretón de aceite de oliva para que no se queme y echamos las 3 cucharadas de harina, removemos y tostamos ligeramente para que luego no sepa a "harina cruda". Vamos echando la leche despacito y removiendo sin parar hasta que tenga la consistencia que queramos por último ponemos la sal y un poco de nuez moscada. Tiene que quedar más ligera que si fueran unas croquetas pero con "cuerpo".
Preparamos una bandeja para horno o unas cazoletas individuales y ponemos una primera capa de bechamel, colocamos los canelones encima (3-4 por persona) y cubrimos con el resto de la bechamel. Espolvoreamos el parmesano por encima y le ponemos unas bolitas de mantequilla. Introducimos en el horno y gratinamos.
Los canelones pueden prepararse y congelarse, bien rellenos sólo o incluso ya preparados con la bechamel y siempre tendremos un primer plato a mano
martes, 20 de julio de 2010
Pescadilla con mayonesa
Este plato es de mi casa de toda la vida y cuando lo hacía mi madre era como una fiesta! Porque es sabido que a los niños no les gusta mucho el pescado pero si te lo disfrazan con mayonesa y aceitunas que a casi todos nos gustan de pequeños parece otra cosa.
Además se come frío asi que en verano queda muy refrescante. El otro día recordando mi infancia me animé a hacer estos filetes de pescadilla, aunque mi madre lo hacía con la merluza entera, pero así no te encuentras espinas y resulta más agradable comerlo.
La receta no tiene ningún misterio, la única gracia es decorarlo para que quede vistoso y si teneis niños probadlo que seguro que se comen el pescado a gusto como yo cuando era pequeña ;-)
INGREDIENTES:
Ponemos una cazuela con agua a hervir con una hoja de laurel y sal, cuando hierva ponemos los filetes de pescadilla y cuando vuelva a romper el hervor retiramos del fuego, sacamos los filetes con cuidado y dejamos escurrir bien y enfríar.
Cubrimos los filetes con mayonesa y adornamos con las aceitunas y el pimiento dandole la forma de un pez. Rico, fácil y rápido! se puede pedir más? ;-)
Además se come frío asi que en verano queda muy refrescante. El otro día recordando mi infancia me animé a hacer estos filetes de pescadilla, aunque mi madre lo hacía con la merluza entera, pero así no te encuentras espinas y resulta más agradable comerlo.
La receta no tiene ningún misterio, la única gracia es decorarlo para que quede vistoso y si teneis niños probadlo que seguro que se comen el pescado a gusto como yo cuando era pequeña ;-)
INGREDIENTES:
- Filetes de una pescadilla grande(1 por persona) Pedid en vuestra pescadería que os hagan la pescadilla en filetes sin espinas. También se puede utilizar filetes de merluza congelados, aunque con pescado fresco queda mucho mejor
- mayonesa casera (mejor que de bote, que es muy facilito y rápido hacerla con la batidora!)
- Aceitunas rellenas y aceitunas negras
- pimientos del piquillo o pimiento morrón
Ponemos una cazuela con agua a hervir con una hoja de laurel y sal, cuando hierva ponemos los filetes de pescadilla y cuando vuelva a romper el hervor retiramos del fuego, sacamos los filetes con cuidado y dejamos escurrir bien y enfríar.
Cubrimos los filetes con mayonesa y adornamos con las aceitunas y el pimiento dandole la forma de un pez. Rico, fácil y rápido! se puede pedir más? ;-)
lunes, 19 de julio de 2010
Escalopes al estilo de la prima Andrea
La prima Andrea era familiar de una de mis ex-parejas. Es lo malo que tienen las separaciones que a veces pierdes con ellas a gente estupenda que es dificil conservar después si no has intimado mucho.
Una fantástica mujer casada con un fantástico hombre, adoraba a esa familia! Tenían una casa con un terrenito en el que habían plantado casi de todo. Me encantaba bajar con Andrea a la huerta y coger los tomates para la ensalada directamente de la mata, rojos, fuertes, con un aroma que no he vuelto a sentir nunca más.
Además de una persona estupenda, la prima Andrea era una excelente cocinera de platos sencillos y caseros. Sólo siento no haberla podido conocer más tiempo y haber aprendido más. Pero de mi breve encuentro con ella, me llevé dos recetitas, una de ellas estos escalopes, y un grato recuerdo de por vida.
Esta foto no le hace justicia a lo rico que sale este plato, pero iba con un poco de prisa, y la hice sin muchos miramientos.
INGREDIENTES:
Ponemos una sartén con aceite de oliva abundante, aunque tampoco en exceso. En la misma sartén vamos a hacer todos los pasos, para manchar menos, que tb es importante, así luego tendremos menos para fregar o menos trastos para el lavavajillas. Weno al grano!
En el aceite echamos, las almendras crudas, el ajo y la hoja de laurel y lo doramos ligeramente. Sacamos de la sarten el ajo, las almendras y la hoja de laurel y lo ponemos en el vaso de la batidora con 200 cc. de agua y lo trituramos. Ponemos esta mezcla en una cazuela.
En el mismo aceite anterior freimos los escalopes con sal y enharinados ligeramente. Según los vayamos sacando los ponemos en la cazuela con el triturado anterior.
En el mismo aceite donde hemos frito la carne, retiramos el exceso y dejamos lo suficiente para hacer un sofrito y añadimos la cebolla rallada o finamente picada. Cuando este pochada añadimos los tomates maduros rallados también y dejamos que se hagan. Cuando ya ha se ha evaporado en parte el jugo del tomate echamos un buen chorretón de coñac y dejamos que evapore un poco el alcohol. Una vez hecho lo añadimos a la cazuela donde tenemos los escalopes, removemos todo bien y agregamos un vaso de caldo. Dejamos cocer todo durante 1 hora u hora y cuarto a fuego muy bajo!! . Esto es muy importante porque tiene tendencia a pegarse.
Cuando falte media hora para terminar el guiso, en una sartén aparte salteamos un poco los champiñones fileteados y los añadimos con su juguito al guiso. Y listo! Ya vereis que ricos!!
Una fantástica mujer casada con un fantástico hombre, adoraba a esa familia! Tenían una casa con un terrenito en el que habían plantado casi de todo. Me encantaba bajar con Andrea a la huerta y coger los tomates para la ensalada directamente de la mata, rojos, fuertes, con un aroma que no he vuelto a sentir nunca más.
Además de una persona estupenda, la prima Andrea era una excelente cocinera de platos sencillos y caseros. Sólo siento no haberla podido conocer más tiempo y haber aprendido más. Pero de mi breve encuentro con ella, me llevé dos recetitas, una de ellas estos escalopes, y un grato recuerdo de por vida.
Esta foto no le hace justicia a lo rico que sale este plato, pero iba con un poco de prisa, y la hice sin muchos miramientos.
INGREDIENTES:
- 500 grs. de escalopes de ternera. La mejor pieza es la llata (creo que tb se llama llana en algunos sitios, esta carne es muy melosa y tierna, queda muy bien para este tipo de preparaciones, pero también puede usarse jarrete en su defecto)
- Un puñado de almendras marcona crudas
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- harina
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros
- 1 chorro de coñac
- 200 cc. de agua
- 200 cc. de caldo de pollo o carne
- 300 grs. de champiñones
- Aceite de oliva
Ponemos una sartén con aceite de oliva abundante, aunque tampoco en exceso. En la misma sartén vamos a hacer todos los pasos, para manchar menos, que tb es importante, así luego tendremos menos para fregar o menos trastos para el lavavajillas. Weno al grano!
En el aceite echamos, las almendras crudas, el ajo y la hoja de laurel y lo doramos ligeramente. Sacamos de la sarten el ajo, las almendras y la hoja de laurel y lo ponemos en el vaso de la batidora con 200 cc. de agua y lo trituramos. Ponemos esta mezcla en una cazuela.
En el mismo aceite anterior freimos los escalopes con sal y enharinados ligeramente. Según los vayamos sacando los ponemos en la cazuela con el triturado anterior.
En el mismo aceite donde hemos frito la carne, retiramos el exceso y dejamos lo suficiente para hacer un sofrito y añadimos la cebolla rallada o finamente picada. Cuando este pochada añadimos los tomates maduros rallados también y dejamos que se hagan. Cuando ya ha se ha evaporado en parte el jugo del tomate echamos un buen chorretón de coñac y dejamos que evapore un poco el alcohol. Una vez hecho lo añadimos a la cazuela donde tenemos los escalopes, removemos todo bien y agregamos un vaso de caldo. Dejamos cocer todo durante 1 hora u hora y cuarto a fuego muy bajo!! . Esto es muy importante porque tiene tendencia a pegarse.
Cuando falte media hora para terminar el guiso, en una sartén aparte salteamos un poco los champiñones fileteados y los añadimos con su juguito al guiso. Y listo! Ya vereis que ricos!!
Vichyssoise con crujiente de serrano
Esta es una de esas cremas "comodín". Lo mismo se puede comer calentita en invierno que fría en verano. Como suelo hacer bastante cantidad, unas veces la comemos sola y otras le pongo algún invento, como hoy que le he hecho este crujiente de jamón que le daba un puntito salado y sabrosón.
INGREDIENTES:
- 4 puerros
- 1 patata grande
- 1 litro de caldo de pollo Aneto
- 200 cc. de nata líquida
- 2 lonchas de jamón serrano
- 30 grs.mantequilla
- Aceite de oliva
- sal y pimienta blanca
Pelamos y limpiamos los puerros y la patata y partimos en rodajas. Ponemos en una cazuela la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva para que no se queme. Cuando se haya derretido echamos los puerros y la patata, salpimentamos con cuidado (el caldo de pollo ya lleva sal) y rehogamos todo unos minutos. Añadimos 750 cc. de caldo de pollo y dejamos cocer todo junto 30-40 minutos. Trituramos todo junto con la crema de leche, rectificamos la sal si hiciera falta y añadimos más caldo hasta que tenga la consistencia que queramos, cremosa pero sin estar demasiado espesa. Si lo vas a comer frío ten en cuenta que la patata espesa pasado un tiempo, asi que puedes dejarlo más líquido.
Para el crujiente de jamón
Ponemos las lonchas de jamón separadas entre sí y cubiertas por arriba y por abajo de papel de hornear y le ponemos un peso encima. Introducimos en el microondas 5-6 minutos a máxima potencia hasta que lo veamos crujientito.
Servimos la crema de puerros con el crujiente de serrano troceado.
NOTA: Aneto no me paga para hacerles publicidad aunque deberían! jejeje
Siempre recomiendo los caldos de Aneto como base para las cremas porque tienen un sabor bastante natural y enriquecen mucho estas preparaciones. Desde que los descubrí las pastillas de caldo Starlux, duermen en un rincón del armario... a ver si les doy salida...
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