Pastel de jamón y espárragos trigueros

Con esta recetita participo en el "Concurso de jamón de Trévelez" que organiza el blog María en esencia   patrocinado por  Interjamón

Me encanta el jamón cortado finito sobre una buena tostada de pan de payés con un diente de ajo restregado en caliente para que coja su saborcito, untada de un buen tomate maduro y regada de un hilo de aceite de oliva. Y a mi churri ya ni os cuento! Es jamonero total!

Bueno vamos con la receta!

 

INGREDIENTES

• 250 grs. de jamón en lonchas finas
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 400 grs. de queso mascarpone
• 100 ml. de nata líquida
• 3 hojas de gelatina

ELABORACION

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría media hora.
Cortamos el extremo blanco de los esparrágos eliminando las partes más leñosas y hervimos en agua con sal durante 20 minutos. Cortamos los espárragos en trocitos, reservando 2 enteros para decorar.


Forramos un molde de cake con parte de las lonchas de jamón, montandolas un poco unas sobre otras y dejando que cuelguen un poco por el borde




Calentamos la nata líquida y cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y diluimos las hojas de gelatina escurridas. Pasamos la nata líquida con la gelatina por un colador y batimos con el queso mascarpone.

Picamos finamente las lonchas de jamón sobrantes. Ponemos en una sartén un hilo de aceite de oliva, echamos el jamón picadito,  agregamos los esparragos troceados y salteamos ligeramente.

Añadimos los esparragos con jamón a la mezcla de mascarpone y rellenamos el molde forrado de jamón






Tapamos el relleno con el jamón sobrante de los bordes e introducimos en la nevera durante 6 horas cubierto de papel film.
Desmoldamos con cuidado y ponemos los esparrágos enteros encima

NOTA: Dependiendo del molde que utiliceis necesitareis más o menos lonchas de jamón. Estos ingredientes están calculados para un molde de aluminio desechable tamaño estandar, que luego es siempre más fácil de desmoldar