Arroz al estilo de mi padre

A mi madre no le gusta cocinar aunque lo hace bien, pero a quien le gustaba mucho todo este mundillo de la cocina, las recetas y se chupaba todos los programas del Arguiñano era mi padre.

Una de sus especialidades era este arrocito. Cuando los hermanos volvíamos a casa por Navidad o verano siempre le pedíamos que hiciera este arroz para nosotros, nos hacía sentir en casa y recordar la infancia. Y a él le encantaba que se lo pidieramos y nos lo hacía gustoso.

Cuando murió mi padre, entre sus cosas encontré un cuaderno con muchisimas recetas de la tele. La mayoría no las hizo nunca, pero le divertía anotarlas supongo. Tenía una letra preciosa aunque ya en la etapa de este cuaderno no era lo que había sido. Pero no dejo apuntadas ninguna de "sus recetas propias", por suerte le había ayudado tantas veces a preparar este arroz de pequeña que lo tenía grabado en la memoria. Asi que soy la depositaria oficial de su receta de arroz y por gentileza de mi madre tb he heredado su cuaderno de recetas
Un besito papa!

Y que sería de un arrocito sin su ensalada verde de acompañamiento?

INGREDIENTES 4 PERSONAS

• 1 Pechuga de pollo deshuesada
• 1/2 chorizo para cocinar de calidad
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla
• 5 cucharadas de tomate frito casero o dos tomates maduros rallados
• 1 lata de atún
• 50 grs. de aceitunas sevillanas
• 1 huevo duro
• Caldo o agua (yo he puesto mitad agua, mitad caldo de pollo Aneto)
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Azafrán
• 3 tazas de Arroz (de cafe con leche no muy grandes)
• Unas tiras de pimiento morrón para decorar

ELABORACION

Mi padre hacía este arroz en cazuela, pero a mi me gusta más hacer el arroz en la paellera. Asi que el utensilio, al gusto.

Ponemos una paellera con aceite de oliva y sofreimos primero la pechuga ligeramente salada cortada en taquitos pequeños y luego el chorizo tb en trozos pequeñitos. Sacamos y reservamos. En ese mismo aceite sofreimos la cebolla picadita y añadimos los pimientos tb picados finos. Dejamos que todo se poche a fuego lento y agregamos el tomate frito o los tomates rallados.

Ponemos a calentar el caldo o el agua Cuando tenemos listo el sofrito agregamos el arroz y sofreimos ligeramente. Añadimos el triple de agua o caldo de la cantidad de arroz que hemos echado si lo hacemos en la paellera, algo menos si lo hacemos en cazuela porque evapora mucho menos. Añadimos las aceitunas verdes.

Dejamos cocer 20 minutos, cuando falten 10 agregamos el ajo, el perejil y el azafrán majado en el mortero y la latilla de atún en aceite escurrida. Cuando termine la cocción agregamos el huevo duro picado, las tiras de pimiento morrón y dejamos reposar 5 minutos más fuera del fuego.