Croquetas de espinacas y bacalao

Las croquetas es otro de esos platos con lo que le puedes dar salida a casi todo. Me estoy pensando en hacer unas de pescado con unos filetes de dorada que tengo ya cocinados pero que el otro día no me apetecían... o tal vez unos canelones de pescado... ya veremos...
Es que con estos calores estoy muy inapetente! Suerte que ahora ha refrescado ya un poquito, esperemos que no vuelva la canícula.

Pues eso, que este verano a pesar de la calorina que hacía, durante la visita de mi madre hice unos garbanzos con espinacas y bacalao que a mi me madre le encanta, y ella prefiere comer de cuchara aunque sea en el Sahara y con 50º a la sombra! Me sobró un poco de bacalao y unas cuantas espinacas, poco para hacer otro plato pero suficiente para hacer unas croquetas y mi sorpresa fue que estaban buenísimas, asi que es más que probable que las vuelva a hacer ex-profeso esta vez.

INGREDIENTES

• 150 grs. de bacalao desalado
• 150 grs. de espinacas hervidas
• 1 diente de ajo
• 40 grs. de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 600 cc. de leche aprox.
• Nuez moscada 
• Huevo, harina y pan rallado para el rebozado

PREPARACION

Ponemos una sarten con un poquito de aceite de oliva y sofreimos el ajo picadito ligeramente, agregamos el bacalao desmigado, le damos una vueltecita, lo sacamos y lo dejamos que escurra bien el aceite.

En otro utensilio (cazo, cazuela, sartén...) ponemos la mantequilla con un chorro de aceite de oliva para que no se queme, echamos la harina y tostamos ligeramente, añadimos la leche hasta tener una consistencia bastante espesa. Agregamos las espinacas bien escurridas y el bacalao con el ajito y mezclamos bien. Como las espinacas tienen siempre bastante agua, una vez que las hemos incorporado a la bechamel podemos ver la consistencia que tiene la pasta de croquetas y añadir más leche o no. Rectificamos la sal, agregamos un poco de nuez moscada y dejamos enfríar.

Formamos las croquetas y las pasamo por harina, huevo y pan rallado, freimos en abundante aceite caliente y dejamos escurrir sobre una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

NOTA: Es preferible que la masa de croquetas no sea muy "mazacote". Aunque luego nos cueste un poco más formarlas, al freirlas y comerlas serán más finas con una masa más ligera

Fideos marineros

Hace pocos días mi colega La cocinera de Betulo publicó una recetita de fideos marineros prácticamente igual, y es que estos fideos quedan genial con casi nada. Os diría que visitarais su blog que tiene muchas cosas ricas, pero no hace falta porque la mayoría ya lo haceis, que la he conocido a través vuestro.

Me habían sobrado un par de calamares y siempre tengo algunas gambas en el conge, asi que hice un poquito de caldo de pescado con las cabezas y las raspas que voy guardando y en un pis pas fideos marineros que a mi churri le encantan. Esta vez sin al-i-oli ni nas, a palo seco, que hace mucho calor aún para comidas muy copiosas.

Ni que decir tiene que estos fideos admiten todo lo que quieras echarle: sepia, almejas, pescado, mejillones... pero en plan sencillo también están muy ricos

INGREDIENTES (4 personas)

• 2 calamares
• 8 gambas
• 250 grs. de fideos perla
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 1/2 pimiento rojo 
• 1/2 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• perejil
• Azafrán
• Caldo de pescado

ELABORACION

Ponemos una paellera con un poco de aceite de oliva y ponemos a pochar la cebolla picada fina. Agregamos los pimientos picaditos también y dejamos que se vaya haciendo el sofrito a fuego lento. Mientras tanto ponemos a calentar el caldo de pescado en otra cazuela.

Subimos un poco el fuego y salteamos los calamares cortados en anillas y agregamos los tomates rallados, cuando se evapore un poco el agua del tomate y ya tengamos listo todo, agregamos los fideos, mezclamos todo bien y le ponemos el caldo (Para 250 grs. de fideo perla 6-8 cacillos aproximadamente)

Cocemos los fideos el tiempo que indique el fabricante y cinco minutos antes de acabar la cocción agregamos el ajo, el perejil y el azafrán majado en el mortero y disuelto con un poquito de caldo, ponemos también las gambas. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Buen provecho!

Pastel de pescado, gambas, cangrejo y piquillos

Bueno, aquí os traigo la recetita con la que participé en el concurso de recetas fresquitas de Alcantarissa, una bloguera encantadora con un blog lleno de cosas ricas para aprender. No tuvo ni un votito creo, pero la verdad es que competía con recetas espectaculares y mi espíritu era sobre todo participativo, aunque me hubiera encantado ganar ese lote de productos tan estupendo.

Aparte de todo lo anterior explicado, tengo que reconocer que no me quedó especialmente bien este pastel! Se me desmoronó un poco-bastante y en vez de presentarlo entero sólo pude hacerle foto a un trocito. Y para colmo de males se me tostaron un poquito-demasiao las obleas... hay días que más vale que una se fuera a la playa en lugar de meterse en la cocina! :D

Bueno de sabor estaba buenísimo y os animo a que lo hagais. La receta es de Arguiñano, aunque yo le he hecho algunas modificaciones.

Ingredientes:

*Las cantidades de algunos ingredientes son orientativas pues depende mucho del tamaño del molde que utilices.

• 300 grs. de merluza o pescadilla sin espinas
• 6-8 colas de gambas
• 2 palitos de cangrejos
• 3 huevos para el pastel y 1 para las obleas
  
• 200 cc. de nata líquida
• 2-3 pimientos del piquillo
• Obleas para empanadillas
• sal y pimienta blanca
  
• Mantequilla
• Pan rallado
• 1 hoja de laurel

• 200 cc. de salsa rosa  (ver receta)

 

Preparación:

Ponemos una cazuela con agua, sal y una hoja de laurel. Cuando rompa a hervir ponemos el pescado y las colas de las gambas peladas. Cuando rompa nuevamente el hervor apagamos y dejamos 4-5 minutos en la cazuela. Colamos y dejamos escurrir bastante tiempo.

Batimos los huevos con la crema de leche, salpimentamos.
Cortamos los pimientos del piquillo en tiritas y los palitos de cangrejo en rodajas.

Untamos un molde de mantequilla y pan rallado, echamos un poco del batido de huevos y nata líquida y ponemos abajo las gambas, echamos otro poco del batido y ponemos el pescado desmenuzado. Seguimos añadiendo los huevos batidos y alternando con los palitos de cangrejo y por último las tiras de pimiento.

Cocemos al baño María, en el horno precalentado a 170º durante 50-55 minutos aprox. Pinchamos con un palillo y si sale seco ya podemos retirar el pastel del horno.

Aprovechando el calor del horno, cortamos cada oblea en cuatro triángulos, pinchamos con un tenedor para que no levanten, pintamos de huevo batido y las ponemos en la bandeja del horno hasta que estén doraditas.

Cuando el pastel esté frío desmoldamos con cuidado, adornamos con las obleas y lo acompañamos con un poco de salsa rosa.
¡Buen provecho!

Pollo a la cerveza

Hacía mucho que no hacía este pollo, no sé por qué siempre lo hago al cava, al horno con limón o al ajillo. Pero esta es otra forma de cocinarlo fácil y rápida.

Esta receta me la enseñó una antigua compañera de trabajo, a la que hace siglos que perdí la pista pero a la que apreciaba mucho. Va por tí Lula!

INGREDIENTES

• 1 pollo troceado
• 3 cebollas grandes
• 3 patatas medianas
• 1 lata de cerveza
• Agua
• 200 cc. de caldo de pollo Aneto (o natural)

 ELABORACION

Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y echamos el pollo salpimentado, rehogamos y cuando haya perdido el color de crudo echamos las cebollas cortadas en juliana y rehogamos todo junto 5 minutos. Echamos la cerveza, el caldo y añadimos la cantidad de agua necesaria para cubrir el pollo. Cocinamos a fuego vivo durante unos 40 minutos. Añadimos las patatas cortadas en rodajas y seguimos cociendo a fuego vivo hasta que las patatas estén tiernas.

Buen provecho!

Tarta con tropezones y cobertura de chocolate y.... mis primeros 50 seguidores!!

Parece que fue ayer cuando apareció el primer cuadradito en mi sección de seguidores, tan solito, tan  mono. Fue Juan el Catalan, y supongo que igual que uno no olvida nunca a su primer amor, tampoco olvida nunca a su primer seguidor jejejeje. Después fuisteis llegando todos los demás, y todos sois importantes para mí, pero permitidme que sienta debildad por el primero. Espero seguir contando con vuestra inestimable compañía y a por los 100 seguidores! Aquí dejo esta tartita para celebrarlo!

Iba a poner otra receta pero por ser un día especial, me he animado a subir este bizcocho con tropezones y cubertura de chocolate y compartirlo con vosotros.  Esta es la historia de una receta perdida. Hace bastantes años compré un especial de una revista que era todo de tartas. Entre las muchas tartas venía la de un bizcocho marmol que hice muchisimas veces y que salía riquisimo. Pero perdí la revista en uno de mis múltiples traslados y aunque he intentando reproducirla dentro de lo que me alcanza la memoria no me sale igual que antes y en lugar de aspecto amarmolado, me sale con "tropezones" de chocolate, algo se me olvida o he cambiado.... En fin, igual un día vuelvo a reencontrarme con la receta aquí o allá... No obstante el bizcocho quedo rico de sabor.

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 200 grs. de mantequilla
• 200 grs. de azúcar
• 200 grs. de harina
• ralladura de limón
• 2 cucharadas de postre de levadura Royal
• 1 tableta de chocolate de cobertura
• Nata montada con azúcar
• Cacao en polvo

ELABORACION

Ponemos en un bol o en el robot 2 yemas (reservamos las claras) y dos huevos enteros y batimos con el azúcar hasta que blanqueen. Derretimos la mantequilla en el microondas y cuando esté templada lo mezclamos con los huevos y el azúcar. Añadimosla  harina tamizada junto con la levadura y la ralladura de limón y batimos bien. Montamos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal y mezclamos con la preparación anterior con una lengua, espátula o cuchara de madera con movimientos envolventes, cuidando que no se bajen las claras.
Fundimos unos 50 grs. de chocolate en el microondas. Engrasamos y enharinamos un molde y ponemos la mitad de la masa del bizcocho. Ponemos por encima el chocolate fundido y cubrimos con el resto de la masa. Introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos.
Dejamos enfríar y desenmoldamos. Fundimos el resto del chocolate y cubrimos el bizcocho. Dejamos enfríar hasta que el chocolate se vuelva sólido nuevamente. Adornamos con la nata montada y un poco de cacao en polvo.

Buen provecho y gracias por estar ahí!!

Marmitako de atún

Nunca he sabido la diferencia entre el atún y el bonito, a ver si algún día alguien me lo explica.
Tenía una rodaja de atún en el conge que me había sobrado de una empanada que hice semanas atras y me animé a hacer un marmitako que ya llevaba tiempo sin hacer.

En mi casa este tipo de recetas son plato único, acompañados de una buena ensaladita y seguidos de un postre sustancioso. Me gusta mucho hacer "platos únicos", que aunque me gusta mucho cocinar, me cansa estar media mañana en la cocina haciendo unas cosas y otras, además hace mucho calor again!!

INGREDIENTES

• 1 rodaja hermosa de atún (o bonito...)
• 4-5 patatas grandes 
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 ñora
• Caldo de pescado
• 1 guindilla
• Un chorretón de vino blanco seco

ELABORACION

Ponemos una cazuela con un poco de aceite de oliva y sofreimos el atún cortado en trozos y ligeramente salpimentado, sacamos y reservamos. En la misma cazuela ponemos a pochar la cebolla finamente troceada y los pimientos cortados en trocitos, añadimos el ajo picado y los tomates rallados.
Cuando tenemos listo el sofrito ponemos las patatas cortadas en cachelos (triscadas), las damos una vuelta con todo y añadimos el vino blanco, cocemos a fuego fuerte unos minutos y las cubrimos con el caldo de pescado, agregamos la ñora, la guindilla y el laurel. Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, cuando falten unos cinco minutos, sacamos la ñora y con un cuchillo sacamos la carne de la ñora y lo ponemos desmenuzado en el guiso, añadimos al mismo tiempo el atún. 

NOTA: Si el caldo te queda demasiado aguado o ligero, puedes aplastar un par de trozos de patata para espesarlo un poco y que coja más cuerpo

Piña colada casera

Cuando estuvo mi madre de vacaciones trajo un día dos piñas no muy grandes que había comprado de oferta. A mi la piña me gusta pero no excesivamente, asi que tenía la última a punto de pasarse y cada vez que abría el frigo ya nos tuteabamos.

En lugar de hacer complicadas preparaciones dulces me he hecho esta piña colada casera aprovechando que también tenía hecha leche de coco. Estaba riquisimo! No he abusado del ron, sólo un chin!! pero si sois abstemios o quereis hacerlo para los más pequeños pues no le pongais y listo!

INGREDIENTES (Parar dos vasos)

• 1/2 piña natural (o 3/4 según tamaño)
• Algo más de medio vaso de leche de coco.
• Ron Havana Club (un chin!)
• 1 chorrito de agua mineral (opcional)

Para la leche de coco:

• 200 cc. de nata líquida
• 100 cc. de leche entera
• 2 cucharadas de azúcar
• 75 grs. de coco rallado.

Ponemos a calentar la nata líquida y la leche entera con el azúcar, cuando este a punto de romper a hervir echamos el coco, tapamos y dejamos enfríar. Pasamos por un colador fino y lista la leche de coco!


ELABORACION

Ponemos en la licuadora la piña sin cáscara cortada en trozos junto con la leche de coco. Si os queda muy espeso podeis añadir un chorrito de agua para aligerar un poco el batido. Añadimos el ron, mezclamos bien, servimos con hielo y a disfrutar de este coctel casero!

NOTA: Si no teneis licuadora, triturais todo con la batidora y pasais por un colador fino. La leche de coco podeis usarla también para acompañar helados de cítricos como el sorbete de mandarina, de naranja, de piña y también podeis usarla para preparar bollitos en sustitución de la leche normal.