Brocheta de pescado a las 3 salsas

Seguimos con el menú del cumpleaños del domingo...

El segundo plato también quedo muy bien. No me compliqué la vida. Fui a lo seguro. La homenajeada no come carne de ningún tipo, es "pseudovegetariana", pero le gusta el pescado. Preferí hacer una recetita a la plancha hecha en el momento, para que cada uno aportara el sabor mediante las salsas, que gustaron mucho por cierto. La brocheta llevaba salmón fresco, rape fresco y gambas. Preparé 3 salsas diferentes: tártara, de anchoas y aceite de ajo y perejil.

Tendreis que esperar algún día más para el postre.... la verdad es que fue tal el desastre que me da hasta pereza contarlo... pero en fin aquí estamos para compartir penas y alegrías no? pero como dicen en La historia interminable, "esa es otra historia y tendrá que ser explicada en otro momento" (mañana o pasado a más tardar jijiji)

INGREDIENTES

Para la brocheta

• rape
• salmón fresco
• gambas
• tomates cherry

Para la salsa de anchoas

• 2 tomates maduros
• 6 filetes de anchoas de la Escala en aceite
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos del piquillo
• 2 rebanadas de pan frito
• unas gotas de tabasco
• 1 pellizco de sal
• 20 avellanas tostadas
• 1 chorrito de vinagre.
• 100-150 cc. de aceite de oliva

Para la salsa tártara

• 1 huevo
• 200 cc. de aceite
• 1 chorrito de vinagre o zumo de limón
• 1/2 cebolleta fresca
• 2 pepinillos medianos o 4-5 de los pequeñitos
• 1 cucharada de alcaparras
• perejil fresco
• 1/2 huevo duro

Para la salsa de ajo y perejil

• 150 cc. de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 1 buen ramillete de perejil

ELABORACION

Las brochetas

Pedimos al pescadero el salmón en supremas sin piel ni espinas. El rape que nos separe los dos lomos de un rape pequeño-mediano. Partimos los pescados en tacos. Pelamos las gambas y les sacamos el intestino. Montamos las brochetas poniendo un trozo de cada pescado, una gamba y rematamos con un cherry. Cocinamos a la plancha con un hilo de aceite de oliva.

Salsa de anchoas

Esta salsa es ideal para pescados, calamares, sepia a la plancha... etc.

Es preferible elaborarla de víspera para que todos los sabores se unifiquen y realcen. Asamos los tomates y los dientes de ajo con piel en el horno a 170º durante 30 minutos aprox. Los pelamos y lo ponemos en el vaso de la batidora junto con las avellanas, el pan frito, los pimientos del piquillo, las anchoas, el vinagre, el tabasco y un pellizquito de sal (podeis rectificar la sal después porque las anchoas ya le dan el punto de sal) y el aceite. Normalmente pongo la mitad del aceite y luego según veo la consistencia de la salsa le pongo más o menos, porque depende del tipo de pan y la cantidad que pongais, el tamaño de los tomates, etc....
Trituramos todo junto y ya está lista esta salsa!

Salsa tártara

Hacemos una mayonesa poniendo el aceite, el huevo crudo, la sal y el vinagre o zumo de limón en el vaso de la batidora y batimos sin mover el brazo de la batidora durante un par de minutos o tres, cuando veamos que ya no se mueve el aceite, subimos y bajamos la batidora sin sacarla del todo de la salsa 2 o 3 veces para incorporar el resto del aceite y ya a partir de aqui la podemos mover con libertad hasta que incorporemos todo el aceite. Picamos el resto de ingredientes bien picaditos y lo incorporamos a la salsa. También es conveniente hacerla al menos un par de horas antes para que se mezclen bien todos los sabores. Guardar tapada en el frigorífico.

Salsa de ajo y perejil

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta que la veamos bien emulsionada y el perejil bien finito.

Buen provecho!