Bacalao fresco a la muselina de ajo

Me encanta este plato porque es rápido, sencillo y sabroso. El problema es que no siempre encuentro bacalao fresco en mi pescadería habitual. Pero el otro día compré uno bastante majo e hice varias recetas con él.

Los trozos menos "vistosos" fueron a parar a los "galets rellenos de pescado y marisco". Luego hubo un intento fallido de hacer bacalao al pil pil que vi en el blog Perol y Mortero, como decía que se podía hacer con bacalao fresco pues ni corta ni perezosa me puse a ello. Madre del amor hermoso! después de estar 15 minutos removiendo la puñetera sartén, de tener casi que ponerme el brazo en cabestrillo, de mandar un SOS a mi costillo, que siempre me resuelve estas tareas pesadas y repetitivas como mover la crema pastelera o la bechamel, que yo tanto odio y ya viendo que era probable que acabaramos los dos con una tendinitis de brazo y ahí estaba el aceite haciendose el remolón y negandose "en rotonda" a mezclarse con la supuesta gelatina del bacalao o a montarse ni en el autobús, y como ya casi habíamos hecho la digestión del primer plato, pues le puse una cucharada de pimentón e improvisé un "ajoarriero" y a correr!

Pero esta receta no falla nunca y está tb muy rica!

INGREDIENTES

• Bacalao fresco en rodajas
• harina y huevo para rebozar
• 1 huevo y 2 claras
• 200 cc. de aceite de girasol
• 1 diente de ajo
• vinagre y sal

ELABORACION

Salamos las rodajas y las pasamos por harina y huevo. Freimos en abundante aceite caliente y las vamos poniendo en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite; las colocamos en una fuente de horno.

Ponemos en el vaso de la batidora el diente de ajo troceado, 200 cc. de aceite, un huevo, 1 chorrito de vinagre y un pellizco de sal y hacemos el alioli 


Montamos las claras a punto de nieve fuerte y mezclamos con el alioli con cuidado para hacer la muselina. Ponemos un poco de muselina encima de cada trozo de bacalao y gratinamos en el horno hasta que lo veamos un poco doradito. Va muy rápido asi que no os despisteis!

En este caso lo serví acompañado de unas patatas paja que hice con el rallador de Moulinex, que es prácticamente para lo único que uso ese invento.

Buen provecho!