Crepes de manzana y crema de naranja

Me encanta hacer crepes! Lo malo es que creo que me las como más deprisa de lo que las hago! "Esta parece que ha quedado fea... pa dentro!".... "Esta se ha tostado un poco demasiado....pa la saca!" Asi que me como 3 o 4 antes de haber terminado de hacer la última :D

La receta original de estas crepes va sin crema de naranja pero como yo tenía en la nevera y quería darle salida rápida sin complicarme mucho la vida, se la puse y francamente el sabor mejora notablemente! Pero tb las he hecho sin crema de naranja y tb quedan ricas.

 

INGREDIENTES (2 personas)

• 1/4 l. de leche
• 125 grs. de harina 
• 2 huevos
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharada y media de azúcar normal
• mantequilla

• 2 manzanas golden
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• 1 palo de canela
• Crema de naranja 

 
 

ELABORACION

Preparamos lo primero la masa para las crepes. Batimos la leche, los huevos, el azúcar, la sal y una bolita de mantequilla en la batidora, dejamos reposar en la nevera un par de horas como mínimo.

Derretimos un poco de  mantequilla en el microondas y pincelamos la sarten con un pincel de silicona. Echamos un cacito de la masa, movemos la sartén en circulos para repartir bien la masa por todo el fondo de la sarten y cuando este un poco cuajada, damos la vuelta y la hacemos por el otro lado. Vamos haciendo las crepes hasta que terminemos la masa. Entre crepe y crepe limpiamos un poco la sartén con papel de cocina y pincelamos nuevamente con la mantequilla. Si nos sobran se pueden congelar y tenerlas listas para otra vez.

Ponemos una sarten con unos 30-40 grs. de mantequilla y ponemos las manzanas peladas, descorazonadas y partidas en láminas no muy finas. Agregamos el azúcar moreno y el palo de canela y dejamos que se vayan haciendo a fuego lento. Cuando esten tiernas las colamos y volvemos a poner el juguito que suelten en la sarten, agregamos medio vaso de agua o algo menos para hacer la salsita de caramelo. Dejamos reducir, tiene que quedar una salsita ligera.

Untamos cada crepe con la crema de naranja, ponemos parte del relleno de manzana, doblamos en abanicos y servimos con la salsita.

La crema de naranja como ya explique hace poco como la había hecho pues dejo enlace por si alguien quiere hacerla que es muy facilita en el microondas y enriquece considerablemente el sabor de este plato.

Buen provecho!

Polenta al horno con bacon y brie

Esta es la receta que presenté al Concurso de Cocina Italiana del blog de Sara. 

Tenía un paquete de 250 grs. de harina de maíz hacía tiempo con el que no sabía muy bien que hacer, asi que cuando vi el concurso inmediatamente pensé en una recetita que había visto en una revista. 

Después la polenta dio mucho de sí (sólo somos dos en casa) asi que hice otras dos preparaciones con polenta, las famosas bolitas de polenta rellenas y otra más clásica que ya os enseñaré.

INGREDIENTES  4 personas

• 250 grs. de harina de maíz
• 700 ml. de agua
• 300 ml. de leche
• 1/2 diente de ajo machacado
• 30 grs. de queso parmesano
• 100 grs. de lonchas de bacon
• 200 grs. de queso brie
• 30 grs. de mantequilla
• romero, sal y pimienta

 ELABORACION

Ponemos el agua, la leche y el ajo machacado con un poco de sal en una cazuela a calentar. Cuando rompe a hervir echamos la harina de maíz tamizado en forma de lluvia y el parmesano. Cocinamos a fuego lento durante una media hora aprox. sin parar de remover con una cuchara de madera, hasta que hayan desaparecido todos los grumos y la polenta haya espesado y se separe de la cazuela con facilidad. La ponemos en un molde desmoldable alisando bien la superficie con una espátula de madera y la dejamos enfriar bien.

En una sartén antiadherente tipo "carmela" ponemos la mantequilla y un poco de romero, cortamos la polenta en triángulos y los ponemos en la sartén un minuto por cada lado.

Precalentamos el horno a 240º y ponemos un poco de papel sulfurizado en la bandeja. Ponemos un trozo de brie encima de cada triángulo y lo envolvemos con una loncha de bacon. Introducimos en el horno hasta que se derrita un poco el queso. Sacamos del horno y le ponemos un poco de pimienta negra recién molida por encima, servimos inmediatamente.

Buen provecho!

Crónica de un desastre

"Toda situación desesperada es susceptible de empeorar"

Esta es una receta sin receta. Debería de poner un cartel de advertencia como en algunos programas y documentales de la tele "Esto no lo hagan en sus casas"!!!


No sé ni por donde empezar a contar tanto desastre encandenado... pero a veces todas las fuerzas del Cosmos se alían para que una haga la gran pifiada, esa que cuando sea famosa y Canal Cocina venga a hacerme un reportaje para el programa "Blogueros cocineros" podré contar anecdoticamente entre mis peores desastres en la cocina!! :D

Sábado, 21:30

Para empezar, después de consultaros en mi entrada "Bizcocho piloto" sobre un bizcocho que no me hiciera jorobas, me decidí por hacer el maldito "bizcocho genovés". Encontré una "fórmula mágica" para hacerlo  como en una especie de baño maría. Se introduce el bol con los huevos y el azúcar en otro recipiente con agua caliente y se bate hasta que tripliquen el tamaño. Dicho y hecho! Pero entonces surge el primer contratiempo. Mi batidora no funciona! Después de 13 años de fiel servicio, decide precisamente esa noche declararse en huelga.... y ahora ¿que hago? Tengo mezclados los huevos con el azúcar, asi que imposibol separar ya yemas y claras para intentar darle volumen....

Decido terminar de batirlo en el robot y rezar 3 padresnuestros y 3 avemarias para que el bizcocho llegue a buen fin. Horneo, desmoldo y el bizcocho se ha quedado más plano que una tortilla francesa, me pregunto como voy a poder rellenar esto?!!

Sábado, 23:00 h.

No me dejo amilanar por las dificultades y decido hacer otro, esta vez sin experimentos ni cosas raras, haré el mío de mantequilla de siempre que sale algo "jorobado" pero esponjoso y rico. Entre medias de todo esto ya había puesto los pimientos de la Tostada de escalibada en el horno asi que el bizcocho tiene que esperar turno....

Domingo, 01:30 h. de la madrugada

empiezo a preparar el siguiente bizcocho y entonces no me montan las claras!! no hay tutia! Y el robot lleva 10 minutos haciendo un ruido infernal y las claras ahí perezosas que no levantan el vuelo ni echandolas redbull.... uf! no sólo la tarta me está dando polsaco es que además me van a echar del edificio haciendo tanto ruido de noche! Al final decido hornearlo así, con las claras algo "animadas" pero sin haber terminado de levantar y.... el segundo bizcocho sale igual de mal que el anterior! igual de bajito! ahora tengo dos tortillas!

Domingo 3:00 h. de la madrugada


"¿hago un tercero?" Estoy cansada como una burra y decido que pongo uno encima del otro, relleno por el medio, cubro y a correr!


Domingo 8:30 de la mañana

Después de haber dormido unas escasas 5 horas, tengo la cocina como el c_ñ_ de la Bernarda y aún un montón de faena por hacer. Fundo el chocolate pero creo que con el sueño y la hartura que tengo con esa tarta no lo acabo de fundir bien y enseguida se me queda como una pastifa asquerosa que más que recubrir el bizcocho lo que hago es "enyesarlo" con chocolate. Podría fundirlo un poco más pero tengo un inconveniente... mi horno es además microondas, dos en uno, y ya lo tengo funcionando, como "horno normal" con los tomates dentro para la salsa de anchoas.... podría ponerlo en un cazo y fundirlo al baño maría pero estoy ya tan jartita que acabo como buenamente puedo deseosa de acabar con la puñetera tarta! La meto en el frigorifico para que el chocolate se endurezca y acabar de decorarla.

Domingo 12:00 de mediodia

Fundo el chocolate blanco, pero no es de cobertura, asi que no se comporta como el chocolate fondant, se ha quedado muy liquido y en lugar de hacer unos hilillos de chocolate blanco monos, sale del biberon a raudales y parece leche condensada, DIOS MIO ALGO MÁS PUEDE SALIR MAL CON ESTA TARTA!!???

Rezo para que después de tanto desastre luego sepa rica, pero NOOOOO, la abrimos después del apagado de velas y en lugar de una tarta es un arma de destrucción masiva, vamos que la arrojas sobre Iraq y haces un cráter de 1 km. Esta dura, tiesa, parece un ladrillo! eso sí, de sabor no está mal... así que saco unos trozos de coca de crema que había traído mi churri el día anterior y va directa a la basura... una pena oiga!

Estoy en tratamiento psicológico desde el sábado, es que no me repongo! :D

Buñuelos con crema de naranja, regalo y premio!

Ayer fue un día superemocionante!!

Os tenía prometido poneros la tarta-desastre, pero los acontecimientos me han hecho cambiar de rumbo! Mañana sin falta!

Ayer recibí el regalo del sorteo que realizaron Andrea y Raquel, del blog Más que hermanas, unas chicas la mar de versátiles que cocinan de maravilla y encima son más apañás que todo porque pintan y hacen trabajos manuales y de decoración, y además son guapas y simpátiquisimas, un par de partidazos! :D

Es un pañito de cocina pintado a mano que es una auténtica monería. Es tan bonito que por supuesto no lo voy a usar de trapo, pero si tengo ya pensado para que me va a ir de perlas. Cuando tengo en Navidades mucha gente en casa, la mesa se nos queda pequeña asi que siempre habilito un trozo del mueble para poner las botellas, el pan, las aceiteras... todo lo que no cabe en la mesa y pongo algún mantelito individual debajo. Pues este pañito que es supergrande va a ir de fábula! Está pintado superbien, con unos colores muy bonitos, en fin que es una cucada. Andrea, Raquel, de nuevo MUCHAS GRACIAS!!

Tenía muchas ganas de estrenarlo y enseñaroslo así que hice estos buñuelos rellenos de crema de naranja.

Mis buñuelos y el trapito de Andrea y Raquel

 

Pero no acabaron ahí las sorpresas! Hacía días que había recibido una notificación de correos para ir a recoger algo cuyo remitente no me sonaba en absoluto, era una empresa con la que yo no había tenido ningún trato. Ayer fue por fin mi churri a recogerlo y cual no fue mi sorpresa cuando me trae una caja, la abro y me encuentro esta preciosa bandeja personalizable con fotos, que me enviaban de Soluciones Salseras como ganadora del primer premio semanal de la promoción que llevaron a cabo el mes pasado, de la que me enteré por mi querida María Alonso, esa estupenda cocinera que tiene tanta gracia y que siempre me deja unos comentarios que me parto!  Presenté una recetita de ensalada de pollo tuneada para la ocasión y no me había vuelto a acordar más del tema ni a mirar la web ni nas, que sorpresón!! es preciosa!

 

Weno y ahora ya, después de tantas emociones vamos con la receta que tomé prestada de la web hispacocina.com (sólo la parte de los buñuelos)

INGREDIENTES

Para los buñuelos

• 140 ml. de leche
• 60 grs. de harina
• un pellizco de sal
• 30 grs. de mantequilla
• 2 huevos
• 1/2 sobrecito de levadura royal
• Azucar y canela

Para la crema de naranja

• 300 ml. de leche
• 3 yemas de huevo
• 2 naranjas
• 130 grs. de azúcar
• 3 cucharadas de maizena
• 40 grs. de mantequilla

ELABORACION

La crema de naranja

La haremos de víspera para que esté espesa, fría y consistente cuando hagamos los buñuelos. Exprimimos las naranjas y rallamos la cáscara (sólo la parte naranja que lo blanco amarga!), lo mezclamos con parte de la leche. Disolvemos la maizena en el resto de la leche y mezclamos bien con lo anterior, las yemas de huevo y el azúcar, lo ponemos en el microondas 6 minutos a máxima potencia, removiendo cada 2 minutos. Bajamos la potencia a 600W y lo ponemos 1 minuto más.  Lo sacamos del microondas y le añadimos la mantequilla removiendo bien hasta que se disuelva por completo, tapamos de inmediato para que no haga costra, cuando se enfríe lo guardamos en la nevera.

Los buñuelos

Ponemos a calentar la leche con la mantequilla y un pellizco de sal cuando rompa a hervir echamos de golpe la harina tamizada y mezclada con la levadura. Removemos con una cuchara de madera, cocinamos unos minutos y retiramos del fuego. Dejamos templar un poco y añadimos los huevos de uno en uno integrandolos bien con la masa.  Dejamos reposar 15 minutos. Ponemos un cazo con aceite (mejor que una sarten), untamos dos cucharas de postre en el aceite  y vamos poniendo pequeñas porciones de la masa. Cuando estén fritas las vamos poniendo sobre un plato con papel absorbente y luego las pasamos por una mezcla de azúcar y canela.
La temperatura del aceite no debe de ser excesivamente alta porque sino se tostarán demasiado por fuera y quedarán crudos por dentro. Una vez fríos los rellenamos con ayuda de una manga pastelera y una boquilla fina con la crema de naranja, haciendo un agujero pero sin abrir el buñuelo.

Buen provecho!!

Brocheta de pescado a las 3 salsas

Seguimos con el menú del cumpleaños del domingo...

El segundo plato también quedo muy bien. No me compliqué la vida. Fui a lo seguro. La homenajeada no come carne de ningún tipo, es "pseudovegetariana", pero le gusta el pescado. Preferí hacer una recetita a la plancha hecha en el momento, para que cada uno aportara el sabor mediante las salsas, que gustaron mucho por cierto. La brocheta llevaba salmón fresco, rape fresco y gambas. Preparé 3 salsas diferentes: tártara, de anchoas y aceite de ajo y perejil.

Tendreis que esperar algún día más para el postre.... la verdad es que fue tal el desastre que me da hasta pereza contarlo... pero en fin aquí estamos para compartir penas y alegrías no? pero como dicen en La historia interminable, "esa es otra historia y tendrá que ser explicada en otro momento" (mañana o pasado a más tardar jijiji)

INGREDIENTES

Para la brocheta

• rape
• salmón fresco
• gambas
• tomates cherry

Para la salsa de anchoas

• 2 tomates maduros
• 6 filetes de anchoas de la Escala en aceite
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos del piquillo
• 2 rebanadas de pan frito
• unas gotas de tabasco
• 1 pellizco de sal
• 20 avellanas tostadas
• 1 chorrito de vinagre.
• 100-150 cc. de aceite de oliva

Para la salsa tártara

• 1 huevo
• 200 cc. de aceite
• 1 chorrito de vinagre o zumo de limón
• 1/2 cebolleta fresca
• 2 pepinillos medianos o 4-5 de los pequeñitos
• 1 cucharada de alcaparras
• perejil fresco
• 1/2 huevo duro

Para la salsa de ajo y perejil

• 150 cc. de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 1 buen ramillete de perejil

ELABORACION

Las brochetas

Pedimos al pescadero el salmón en supremas sin piel ni espinas. El rape que nos separe los dos lomos de un rape pequeño-mediano. Partimos los pescados en tacos. Pelamos las gambas y les sacamos el intestino. Montamos las brochetas poniendo un trozo de cada pescado, una gamba y rematamos con un cherry. Cocinamos a la plancha con un hilo de aceite de oliva.

Salsa de anchoas

Esta salsa es ideal para pescados, calamares, sepia a la plancha... etc.

Es preferible elaborarla de víspera para que todos los sabores se unifiquen y realcen. Asamos los tomates y los dientes de ajo con piel en el horno a 170º durante 30 minutos aprox. Los pelamos y lo ponemos en el vaso de la batidora junto con las avellanas, el pan frito, los pimientos del piquillo, las anchoas, el vinagre, el tabasco y un pellizquito de sal (podeis rectificar la sal después porque las anchoas ya le dan el punto de sal) y el aceite. Normalmente pongo la mitad del aceite y luego según veo la consistencia de la salsa le pongo más o menos, porque depende del tipo de pan y la cantidad que pongais, el tamaño de los tomates, etc....
Trituramos todo junto y ya está lista esta salsa!

Salsa tártara

Hacemos una mayonesa poniendo el aceite, el huevo crudo, la sal y el vinagre o zumo de limón en el vaso de la batidora y batimos sin mover el brazo de la batidora durante un par de minutos o tres, cuando veamos que ya no se mueve el aceite, subimos y bajamos la batidora sin sacarla del todo de la salsa 2 o 3 veces para incorporar el resto del aceite y ya a partir de aqui la podemos mover con libertad hasta que incorporemos todo el aceite. Picamos el resto de ingredientes bien picaditos y lo incorporamos a la salsa. También es conveniente hacerla al menos un par de horas antes para que se mezclen bien todos los sabores. Guardar tapada en el frigorífico.

Salsa de ajo y perejil

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta que la veamos bien emulsionada y el perejil bien finito.

Buen provecho!

Tostada de escalibada con tapenade

El domingo tuve cumpleaños e invitados. La comida fue todo un éxito, pero la tarta.... ays madre... después de tantos ensayos.... pa tirarla contra la pared!

Weno iré por partes como Jack el destripador e iré publicando a lo largo de la semana el menú al completo...

Empezamos con el primer plato, que es uno de los favoritos de la homenajeada, sencillo pero exquisito. Como me sobró mucho de todo, las fotos son de hoy, que hemos hecho un "remake", porque cuando una tiene invitados y overbooking en la cocina, no está para andar sacando fotos.

La escalibada es como se llama en Cataluña a algunas hortalizas asadas (pimiento, berenjena y cebolla) y luego aliñadas al gusto, como si fuera una ensalada,  con aceite y/o vinagre. Hay quien pone tb patata, y puede acompañarse con huevo duro para hacer el plato más consistente y completo.

INGREDIENTES

• 2 pimientos rojos
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 tomate
• pan de payes o pan redondo
• aceite de oliva 
• sal del Himalaya con especias (opcional)

Para la tapenade (paté de aceitunas)

• 1 lata de aceitunas negras sin hueso
• 4-6 filetes de anchoas de la Escala en aceite
• 1 diente de ajo
• 50-75 ml. de aceite de oliva
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de zumo de limón
• romero, tomillo fresco o seco

ELABORACION

Ponemos los pimientos, la berenjena y la cebolla entera y sin pelar en una fuente de horno rociados de aceite e introducimos en el horno precalentado a 170º 1 hora aproximadamente. La cebolla si es grande requerira un poco más de tiempo para quedar bien tierna. Cuando esten asadas las verduras las sacamos del horno y las cubrimos con un paño para que "suden" y se pelen mejor. Cuando se enfríen las pelamos, quitamos las semillas,  y las partimos en tiras.

Para la tapenade ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos. El aceite yo acostumbro a poner sólo la mitad e ir incorporando el resto según el espesor que vea que va tomando. Es preferible prepararlo con antelación para que se fusionen mejor los sabores. Tambies es mejor usar anchoas de la escala que esas anchoas de lata que, con todos mis respetos, están saladas como perros!

Tostamos el pan en rebanadas, untamos con el tomate, le ponemos un chorretón de aceite de oliva y vamos alternando las verduras, salamos levemente, y agregamos la tapenade por encima..

Buen provecho!

Pancakes de maiz con miel

Esta recetita la ví en una revista y me entró por la vista. Sobre todo me gustó que se hiciera en sartén. Me gustan las cosas de freir más que las de hornear porque no paso tanto calor ni me obligan a estar pendiente de su cocción más allá del tiempo en que las estoy cocinando. Soy tan impaciente que me pone nerviosisima esto de esperar a que el horno termine para ver si ha salido bien y luego esperar a que se enfríe... uf.

Señor, dame paciencia.... y la quiero ya! :D

INGREDIENTES

• 1 bote pequeño de maiz dulce
• 170 grs. de harina
• 35 grs. de azúcar
• 2 huevos
• 40 ml. de leche entera
• 15 grs. de levadura
• mantequilla
• miel al gusto

ELABORACION

Separamos el maiz en dos partes, una la hacemos puré y la pasamos por el chino para quitar las pieles (yo aquí puse algo más de la mitad) y otra la reservamos con los granos enteros.

En un bol mezclamos la harina con el azúcar y la levadura, añadimos los huevos, la leche, el pure de maíz y batimos bien. Agregamos los granos de maíz y mezclamos todo bien.

En una sartén antiadherente ponemos un poco de mantequilla y un aro de emplatar y echamos un cacito de la mezcla, dejamos que cuaje un poco y quitamos el aro, damos la vuelta con cuidado y terminamos de cuajar por el otro lado.  Si no teneis aro de emplatar pues poneis un cazo de la mezcla en mitad de la sartén, cuajais un poco y dais la vuelta igualmente. Os saldrán a lo mejor un poquito mas grandes pero no tiene importancia este punto. Así vamos haciendo los pancakes hasta terminar la masa. Servimos calientes con miel al gusto. Yo los prefiero fríos o tibios pero eso ya al gusto de cada uno.

Buen provecho!